盘点吃鸡蛋的好处指数

www.1ziyou.com 到要自游网认识朋友一起去自游！ CEO 旅游 QQ 群： 32010974 自助游 QQ 群：136370980 自驾游 QQ 群：112041348 盘点吃鸡蛋的好处指数 鸡蛋含人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，是一种理想的天然“补品”。可近年来， 越 来越多的人却将鸡蛋视做引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶，原因就是其中含有较高的胆 固醇， 使原本就有上述疾病的患者觉得，再吃鸡蛋，简直就是“火上浇油”。 鸡蛋能防动脉硬化 实际上近几年来，许多营养学家开始推荐用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂， 每天 给心血管病人吃 4 至 6 汤匙，3 个月后，患者血清胆固醇显著降低了。这一研究成果受到了医学界的关注， 各国相 继将此法用于临床，均获得满意效果。 美国堪萨斯州大学的研究人员，通过一个严格模仿人体生理学的试验发现，卵磷脂能干扰胆固醇的吸收， 明显减 少小肠对胆固醇的吸收量；波士顿内科医生伯曼为 400 多名体重超重的警察拟订了一种减肥食谱，其中每 天必吃 的就有鸡蛋。8 年后，这 40 多名警察中并没有发现有人血液中胆固醇含量增高，也没有发生过一起心脏病 病例； 还有研究证实，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的 细微粒 子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。所以，许多学者 认为， 吃鸡蛋不但无害，反而对心血管系统有特殊的保护作用。 最新研究明，鸡蛋中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，因此高胆固醇病人每天吃一个鸡蛋，有助于降低 胆固醇 。 www.1ziyou.com 到要自游网认识朋友一起去自游！ CEO 旅游 QQ 群： 32010974 自助游 QQ 群：136370980 自驾游 QQ 群：112041348 此外，总胆固醇水平的高低并不能反映罹患心脏病的几率，因为胆固醇又分为“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆 固 醇）和“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）。一个鸡蛋约含 234 毫克胆固醇，这些胆固醇与蛋白质结合在一 起 形成脂蛋白，其中就有大量的“好胆固醇”——高密度脂蛋白，它具有清除血管壁上胆固醇的作用。因此近年 来 ，许多发达国家的医学界取消了心脑血管患者忌吃鸡蛋的“禁令”。 鸡蛋有利于加强记忆 据测定，鸡蛋中脂肪含量约为 10%，相对于其他动物性食物是比较低的，尤其是脂肪中的单不饱和脂肪酸 比例较 高，大于 40%，这种脂肪酸与橄榄油中的主要成分相同，对维持人体正常血胆固醇水平是有利的。鸡蛋中 蛋白质 含量高，氨基酸组成合理，容易被人体吸收；B 族维生素、脂溶性维生素 A 和 D 含量丰富，矿物质和微量 元素的含 量也很丰富。鸡蛋黄还含有丰富的卵磷脂，它是一种强有力的乳化剂，能使脂肪和胆固醇颗粒变小，使血 中胆固 醇减少，有利于血脂代谢。卵磷脂在脑内转化为乙酰胆碱，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑功能衰 退。曾 有英国医生让记忆力衰退的病人每日服用一定量的卵磷脂，半年后，病人的记忆有明显好转。日本科学家 也将卵 磷脂作为治疗老年性痴呆的药物。鸡蛋中还含有叶黄素和玉米黄质，这两种物质对预防眼部黄斑变性和老 年性疾 病具有一定作用。可见，鸡蛋浑身是个宝。 健康老人一天可吃一鸡蛋 吃鸡蛋要根据具体情况因人而异。出生 3 个月的婴儿，可开始吃煮老的蛋黄泥，由少量逐渐增加；4 个月龄 时可以 吃嫩蛋羹；3 至 6 岁的儿童，每天需要蛋白质 35 至 55 克，其中半数来自米、面等植物性食物，其余部分由 奶、蛋、 www.1ziyou.com 到要自游网认识朋友一起去自游！ CEO 旅游 QQ 群： 32010974 自助游 QQ 群：136370980 自驾游 QQ 群：112041348 肉及大豆制品等优质蛋白质供给。一个中等大小的鸡蛋约可供给 6.3 克蛋白质，如果鸡蛋吃得过多，势必影 响其 他食物的摄取，容易造成营养上的不平衡（尤其是铁质和钙质可能不足），过多的蛋白质也会给肝、肾增加 负担 。 青春期生长旺盛、活动量大，一天吃 1 至 2 个鸡蛋，或偶尔多吃一些问题也不大。成年人一天吃多少个鸡 蛋很大程 度上取决于个人的生理状况、健康情况、工作性质、饮食习惯、耐受程度、鸡蛋的烹制和分配方法等。比 如妇女 妊娠、哺乳期间、产后、脑力劳动紧张时都需要增加营养，无论做羹汤、糕点、菜肴，鸡蛋都是最理想的 食物。 至于健康老年人，每天吃一个鸡蛋，不会引起血胆固醇含量的明显变化，即使血脂略有偏高，每周食用 3 个鸡蛋 也是可以的。 小贴士 谷类豆类奶类配鸡蛋营养互补 蛋白质：每百克鸡蛋含 12.7 克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于 3 两鱼或瘦肉所含的蛋白质。鸡 蛋蛋白 质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋的蛋白质含有人体全部必需的氨基酸，其中蛋氨酸 含量特 别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生 物利用 率。 脂肪：鸡蛋的脂肪以不饱和脂肪酸为多，易被人体吸收。 微量营养素：鸡蛋还含有人体必需的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达 7 毫克/100 克。婴 儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。鸡蛋中的磷也很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋搭配 www.1ziyou.com 到要自游网认识朋友一起去自游！ CEO 旅游 QQ 群： 32010974 自助游 QQ 群：136370980 自驾游 QQ 群：112041348 可实现 营养互补。鸡蛋中维生素 A、B2、B6、D、E 含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素 A、D 和 E 在脂肪溶 解下容易被机 体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素 C 的含量比较少，应注意与富含维生素 C 的食品配合食用。 一个中等大小的鸡蛋，平均约重 50 克，若将一个鸡蛋和 50 克瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比 瘦肉好， 维生素的含量也较高，价钱却比瘦肉便宜些，从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算。