巴西蘑菇旱地栽培

巴 西 蘑 菇 隅谷利光 (著) 1, 黄年来 (译) 2 (1. 日本; 2. 福建省三明市真菌研究所, 福建 � 三明 � 36500) 学名: Agaricus blaz ei Murill; 日本名: � � ! ∀ # (姬松茸 ) ; 别名: ∃ % & ∋ ( ∀ # (代蘑 菇)。 图 1 1 � 分布、沿革 巴西蘑菇, 最初是由古本隆寿在圣保罗的彼埃 达得发现的, 并把菌种送给岩出亥之助。岩出亥之 助起初把它叫做代蘑菇, 其后改为姬松茸。分布于 北美的佛罗里达州和南卡罗来纳的平原以及巴西圣 保罗市周边的草原。1965 年古本隆寿和岩出亥之 助配合分别在巴西和日本两国进行园地栽培 (古本 氏) 和室内栽培 (岩出) 的研究, 古本隆寿 1972 年首先人工试验栽培成功, 1972 年正式投入栽培, 并以采集地有关的彼埃达得之名进行销售。但还没 有确立优质培养料的制造法, 没有栽培成功, 另一 方面, 岩出亥之助, 在室内进行高垄栽培法获得成 功 ( 1975 年)。以后努力进行改良, 才确立了现在 的室内栽培。 2 � 生理、生态 菌丝生育范围: 10~ 33� , 适温 24~ 25� ; 出 菇范围: 20~ 33 � , 适温 24~ 27� ; 覆土的最适含 水量: 60% ~ 65% ; 室内菌丝生长最适的相对湿 度: 65% ~ 75% , 出菇最适的相对湿度 : 75% ~ 90% ; 最适 pH 值: 6�7~ 7� 3 (堆肥培养料) , 6�8~ 7�5 (覆土)。此外, 出菇时必须要充分的通风换 气。 3 � 旱地栽培 3�1� 堆肥 (培养料) 制造法 3�1�1� 一次发酵: 和双孢蘑菇培养料的一次发酵 方法大体相同, 在 1 的配方中, 除了尿素和石膏 外, 把材料混合, 加足水分。临时堆积 10d 左右, 接着, 在屋盖下堆成宽、高各 1�5~ 1�8m 左右的料 堆, 隔 3~ 4d 翻堆一次, 共翻堆 4~ 5 次, 在第一 次翻堆和第二次翻堆时分别加入尿素和石膏粉。此 期间, 堆肥 (培养料 ) 含水量应控制在 65% ~ 75% , 使之均匀发酵。 表 1� � 旱 地 栽培 用 培 养料 配 方 之 一 马粪 牧草 尿素 1 000kg 50kg 25kg 甘蔗渣 鸡粪 石膏 1 500kg 100kg 80kg 3�1�2� 二次发酵: 把一次发酵结束的堆肥 (培养 料) 移入二次发酵室中, 使之腐熟 (成熟) , 在此 期间, 进行杀虫、杀菌和促进放线菌增殖, 制成优 质的堆肥 (培养料)。二次发酵, 在日本是在普通 的菇房中进行的, 但在巴西主要是在专业的菇房进 行大量集中式的发酵。在集中式发酵中, 发酵的温 度是 60 � , 堆制发酵时间 12~ 24h, 在温度 50� 时 约需 7d。确认培养料没有氨味后, 发酵就结束。 二次发酵中, 若堆肥 (培养料) 出现高温 ( 63� 以 上) , 会引起 烧堆! , 阻碍菌丝的生长。 3�2� 堆肥 (培养料) 的装袋和接种 � 堆肥 (培养 料) 温度降到 30� 以下之后, 在装袋的同时就进 行接种, 树脂 (塑料) 袋 ( 30cm ∀ 40cm) 每袋装料 10~ 15kg, 同时混入 100ml麦粒菌种, 用自动装袋 机装料, 工作效率比较高。 3�3� 发菌 � 发菌室控制在室温25� 左右, 待菌丝 在整袋中蔓延之后, 大约经 3 周左右, 培养料就会 变成白色团块状, 适合于直接种入旱地。在发菌过 程中, 菌丝的代谢热会使堆肥 (培养料) 的温度迅 速上升到 30 � 以上, 发生所谓的 闷热! , 会造成 菌丝生活力降低, 所以必须注意。 3�4� 旱田埋植法 � 旱田埋种栽培时场所的选择特 别重要, 因为人为调节环境是不可能的。过度干旱 和集中暴雨和长期暴雨均会导致覆土流失等因素都 必须考虑在内, 在勘察栽培场地坡度、排水情况和 土壤的组成 (粘土或砂土)、pH 值等条件之后才加 以选定, 而且pH值低的时候要撒一些消石灰 , 略 收稿日期: 2000 # 12 # 30 6 中国食用菌 � EDIBLE FUNGI OF CHINA � � � � � � � Vol� 20, No�2 加翻耕筑起畦沟, 在沟内放入白色的菌丝团块 (菌 种) (图 2) , 接着, 把事先准备好的干牧草盖在覆 土的表面, 目的是防止直射日光暴晒, 使地温上 升, 以及防止因暴雨引起覆土流失和达到保温的目 的, 覆土过干时要喷水。 图 2 � 旱地埋植法 3�5 � 采收及其采收期 � 菌丝团块 (菌种) 埋植以 后, 约经 1个月后开始产出第一潮菇, 即可采收。 菇潮一个月发生二次, 持续 2~ 3 个月。在圣保罗 市周边地区, 主要是 10~ 12月进行春季栽培和 3~ 5月进行秋季栽培, 在日平均气温 20~ 28� 条件 下, 巴西蘑菇 (姬松茸) 发生良好。 图 3 � 旱地栽培的巴西蘑菇出菇情况 4 � 菇房层架栽培 4�1 � 堆肥 (培养料) 制造和栽培管理法 4�1� 1� 一次发酵: 和旱地栽培中的一次发酵相同, 在日本, 巴西蘑菇堆肥 (培养料) 的配方之一见表 2。 4�1� 2� 二次发酵: 把一次发酵结束后的堆肥 (培 养料) 移入栽培房, 栽培房的结构和双孢蘑菇房相 同。菇房为平房或多层的架床并有侧板, 床宽为从 走道到手能达到的程度 (约为 120cm) , 深 10 ~ 20cm, 把堆肥堆在床架上, 高 30~ 40cm, 加温同 时进行二次发酵。温度和发酵时间以旱地栽培的二 次发酵要求为准。 表 2� � 菇 房 层架 栽 培 培养 料 的 配 方 甘蔗渣 米糠 硫酸铵 10 000kg 30kg 10kg 鸡类 消石灰 过磷酸钙 30kg 10kg 5kg 4�1�3� 整床和接种: 确认培养料的温度降低到 30� 以后, 把培养料很好地抖散开, 均匀地装辅入 各层床架, 厚 18 ~ 20cm, 把菌种掰成鸡蛋大小, 把它以间隔 20cm 埋种入培养料中 10cm 深。约经 3 周后, 整个培养料中就会长满巴西蘑菇的菌丝。 4�1�4 � 覆土: 如图 4, 在见到菌丝体在菇床培养料 内蔓延生长之后进行覆土, 此时, 若床面干燥要适 当喷水。覆土用的土壤, 要求有良好的团粒结构, 没有肥料、新鲜、保水和通气性能良好, 覆土过 10mm的筛孔后, 均匀地撒上消石灰和碳酸钙后, 调节含水量和 pH 值。 图 4 � 覆土第5天巴西蘑菇在垄畦中菌丝生长情况 图 5 � 覆土用的台形型框 接着, 制作一个如图 5 所示的台形框。把上述 的覆土投入台形框中, 并轻轻地压实, 作成象图 6 那样在床面上的垄形畦, 为了使空气很好地进入培 养料, 垄形畦和垄形畦之间的培养基料面上不要覆 7第 20 卷 � 第 2期 � � � � � � � 中国食用菌 � EDIBLE FUNGI OF CHINA 土。覆土 3~ 4d 后菌丝开始爬入覆土, 10~ 14d 后, 菌丝体在整个垄畦蔓延生长。要注意防止覆土过 干, 根据需要, 用加湿器提高室内的湿度。 图 6 � 覆土方法简图 4�1� 5� 发生 (出菇) 和收获 (图 7) : 覆土 15~ 20d 开始出菇, 第一潮菇潮出现前, 垄畦太干时, 要轻 轻喷水, 开始出菇后要消耗大量的氧气, 排出二氧 化碳, 所以, 在出菇期间要十分注意通风换气。出 图 7 � 层架栽培中的巴西蘑菇出菇情况 菇周期, 以稻草为主体的培养料的是 10~ 12d; 以 甘蔗渣为主体的培养料的出菇周期是 15~ 17d; 各 菇潮结束后, 要除去垄畦中的死菇, 修补垄畦的山 形, 并喷水, 准备下一次出菇。 4�1�6 � 病虫害的种类和防治方法: 据我的经验, 巴西蘑菇对虫害的抵抗力非常强, 但对土壤中的某 种子囊菌 (胡桃肉状菌 # 译注) 完全没有抵抗力。 虫害, 是菇蝇、菇螨、线虫等引起的, 如果二次发 酵搞得很完全, 几乎可以防止。如果发生, 要把垄 畦覆土中的死菇小心地拣去, 防止菇蝇再次发生, 尽可能不喷药剂防治。 5 � 利用史和利用法 1975 年在室内栽培成功后, 以名古屋、东京的 蔬菜市场为中心就上市销售鲜食菇, 可是 , 由于出 菇温度的要求高, 主要在春季和秋季栽培 , 菇的蛋 白质含量高达 40% , 上市后, 保质期短, 消费者 很苦恼。此外, 这种菇不是日本野生的, 其独特的 杏仁香味, 日本消费者还不习惯, 作为鲜食菇销售 反响不佳。在第 39 届日本癌病学总会 ( 1980 年) 和第 54 届日本药理学总会 ( 1981年) , 伊藤均和志 村圭四郎等相继发表有关巴西蘑菇抗肿瘤和生物活 性的研究, 作为代替多孔菌和灵芝的新的药用 和食用菌而受到人们的关注, 而且作为健康食品干 菇比鲜菇利用更多, 干菇开始流通。其后, 随着药 理活性的研究, 现在各种学会也陆续发表研究报 告, 药效的临床试验不仅在日本国内, 在海外也进 行, 利用者增多, 利用方法也多种多样, 除干菇 外, 液体培养菌丝体 (深层发酵) 还加工制成片 剂、冲剂、软胶囊等产品。今后, 为维护和提高人 体免疫力, 巴西蘑菇将受到越来越多人的青睐。 译自 ∃ ) ∗ + ∋ ,− . / 0 % P154~ 159 (上接第 5页) 趋下降, 大大冲击了日本菇农的香菇价格, 不仅损 害了日本菇农的利益, 也挫伤了中国菇农的生产积 极性。由于供大于求, 价格下滑, 库存加大。因 此, 迫切希望中国扩大香菇内销, 增大国内需求, 适当调整香菇生产规模, 抑制和减少对日本的出 口, 提高出口日本价格, 保护日本菇农的利益。 日方全国椎茸商协代表铃木晶一朗说, 从贸易 角度看, 中国香菇在日本的需求是肯定的, 日本需 要中国的香菇, 是中国香菇生产的发展, 才使越来 越多的日本人都吃上香菇。希望今后在数量上适当 控制, 价格上适当提高。日本市场销售的干香菇 60%以上是中国生产的, 日本国产的只占 30% 左 右。 日方代表认为, 中国对香菇应限量生产, 控制 香菇生产规模, 扩大国内需求; 限制对日香菇的出 口数量, 提高出口价格。只有这样, 才能从根本上 改变香菇产量供大于求的状况, 保护两国菇农的经 济利益, 确保香菇业的健康发展。 中方代表蒋润浩、杨胜军、姚淑先等, 介绍了 中国香菇生产的情况, 就日方提出的要求和希望, 阐述了中方的看法和意见。双方在对中国香菇生产 量上升和出口价格下降的问题上 , 取得了共识, 表 示中日双方要加强对话和交流, 协调生产和贸易。 双方商定, 今后每年中日两国香菇业界代表至少在 北京或日本举行一次会悟, 交换情报, 取得共识, 促进中日香菇业的发展。 本刊记者 8 中国食用菌 � EDIBLE FUNGI OF CHINA � � � � � � � Vol� 20, No�2