沙门氏菌检验

中华人民共和国国家 GB 4789.4—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 National food safety standard Food microbiological examination: Salmonella 中华人民共和国卫生部 发布 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 I 前 言 本标准代替 GB/T 4789.4-2008《食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验》。 本标准与 GB/T 4789.4-2008 相比，主要变化如下： ——修改了标准的中英文名称； ——修改了标准的范围； ——修改了培养基和试剂； ——修改了设备和材料； ——修改了附录 A。 本标准的附录 A、附录 B 为规范性附录。 本标准所代替的历次版本发布情况为： ——GB 4789.4-84、GB 4789.4-1994、GB/T 4789.4-2003、GB/T 4789.4-2008。 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 1 范围 本标准规定了食品中沙门氏菌（Salmonella）的检验。 本标准适用于食品中沙门氏菌的检验。 2 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 2.1 冰箱：2 ℃～5 ℃。 2.2 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，42 ℃±1 ℃。 2.3 均质器。 2.4 振荡器。 2.5 电子天平：感量 0.1 g。 2.6 无菌锥形瓶:容量 500 mL，250 mL。 2.7 无菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度）、10 mL（具 0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。 2.8 无菌培养皿：直径 90 mm。 2.9 无菌试管：3 mm×50 mm、10 mm×75 mm。 2.10 无菌毛细管。 2.11 pH 计或 pH 比色管或精密 pH 试纸。 2.12 全自动微生物生化鉴定系统。 3 培养基和试剂 3.1 缓冲蛋白胨水（BPW）： 见附录 A 中 A.1。 3.2 四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液：见附录 A 中 A.2。 3.3 亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液：见附录 A 中 A.3。 3.4 亚硫酸铋（BS）琼脂：见附录 A 中 A.4。 3.5 HE 琼脂：见附录 A 中 A.5。 3.6 木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂：见附录 A 中 A.6。 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 2 3.7 沙门氏菌属显色培养基。 3.8 三糖铁（TSI）琼脂：见附录 A 中 A.7。 3.9 蛋白胨水、靛基质试剂：见附录 A 中 A.8。 3.10 尿素琼脂（pH 7.2）：见附录 A 中 A.9。 3.11 氰化钾 （KCN） 培养基：见附录 A 中 A.10。 3.12 赖氨酸脱羧酶试验培养基：见附录 A 中 A.11。 3.13 糖发酵管：见附录 A 中 A.12。 3.14 邻硝基酚 β-D 半乳糖苷（ONPG）培养基：见附录 A 中 A.13。 3.15 半固体琼脂：见附录 A 中 A.14。 3.16 丙二酸钠培养基：见附录 A 中 A.15。 3.17 沙门氏菌 O 和 H 诊断血清。 3.18 生化鉴定试剂盒。 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 3 4 检验程序 沙门氏菌检验程序见图 1。 图 1 沙门氏菌检验程序 5 操作步骤 5.1 前增菌 称取 25 g（mL）样品放入盛有 225 mL BPW 的无菌均质杯中，以 8 000 r/min～10 000 r/min 均质 1 min～2 min，或置于盛有 225 mL BPW 的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打 1 min～2 min。若样 品为液态，不需要均质，振荡混匀。如需测定 pH 值，用 1 mol/mL 无菌 NaOH 或 HCl 调 pH 至 6.8±0.2。 检样 36 ℃±1 ℃，8 h～18 h TSI，赖氨酸，NA， 靛基质， 尿素 (pH 7.2)，KCN 挑取可疑菌落 BS XLD（或 HE、显色培养基） 1 mL+TTB 10 mL 1 mL+SC 10 mL 25 g（mL）样品+225 mLBPW H2S+ 靛 基 质 - 尿素-KCN- 赖氨酸 + H2S+ 靛基质 + 尿素- KCN- 赖氨酸+ H2S-靛基质 -尿 素-KCN- 赖氨酸+/- 反应结果与左 侧描述不符 生化鉴定试剂盒或全 自动微生物生化鉴定 系统+ 42 ℃±1 ℃，18 h～24 h 36 ℃±1 ℃，18 h～24 h 36 ℃±1 ℃，40 h～48 h 36 ℃±1 ℃，18 h～24 h 甘露醇+、山梨醇+ ONPG- 报告 非沙门氏菌 沙门氏菌，血清学试验 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 4 无菌操作将样品转至 500 mL 锥形瓶中，如使用均质袋，可直接进行培养，于 36 ℃±1 ℃培养 8 h～ 18h。 如为冷冻产品,应在 45 ℃以下不超过 15 min,或 2 ℃～5 ℃不超过 18 h 解冻。 5.2 增菌 轻轻摇动培养过的样品混合物，移取 1 mL，转种于 10 mL TTB 内，于 42 ℃±1 ℃培养 18 h～24 h。同时，另取 1 mL，转种于 10 mL SC 内，于 36 ℃±1 ℃培养 18 h～24 h。 5.3 分离 分别用接种环取增菌液 1 环，划线接种于一个 BS 琼脂平板和一个 XLD 琼脂平板（或 HE 琼脂 平板或沙门氏菌属显色培养基平板）。于 36 ℃±1 ℃分别培养 18 h～24 h （XLD 琼脂平板、HE 琼脂 平板、沙门氏菌属显色培养基平板） 或 40 h～48 h （BS 琼脂平板），观察各个平板上生长的菌落, 各个平板上的菌落特征见表 1。 表 1 沙门氏菌属在不同选择性琼脂平板上的菌落特征 选择性琼脂平板 沙门氏菌 BS 琼脂 菌落为黑色有金属光泽、棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色；有些 菌株形成灰绿色的菌落，周围培养基不变。 HE 琼脂 蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色；有些菌株为黄色，中心黑色或 几乎全黑色。 XLD 琼脂 菌落呈粉红色，带或不带黑色中心，有些菌株可呈现大的带光泽的黑色中心，或 呈现全部黑色的菌落；有些菌株为黄色菌落，带或不带黑色中心。 沙门氏菌属显色培养基 按照显色培养基的说明进行判定。 5.4 生化试验 5.4.1 自选择性琼脂平板上分别挑取 2 个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，先在斜面划线， 再于底层穿刺；接种针不要灭菌,直接接种赖氨酸脱羧酶试验培养基和营养琼脂平板，于 36 ℃±1 ℃ 培养 18 h～24 h，必要时可延长至 48 h。在三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养基内，沙门氏菌属 的反应结果见表 2。 表 2 沙门氏菌属在三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养基内的反应结果 三糖铁琼脂 初步判断 斜面 底层 产气 硫化氢 赖氨酸脱羧酶试验培养基 K A ＋（－） ＋（－） ＋ 可疑沙门氏菌属 K A ＋（－） ＋（－） － 可疑沙门氏菌属 A A ＋（－） ＋（－） ＋ 可疑沙门氏菌属 A A ＋/－ ＋/－ － 非沙门氏菌 K K ＋/－ ＋/－ ＋/－ 非沙门氏菌 注：K：产碱，A：产酸；＋：阳性，－：阴性；＋（－）：多数阳性，少数阴性；＋/－：阳性或阴性。 5.4.2 接种三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养基的同时,可直接接种蛋白胨水 （供做靛基质试 验）、尿素琼脂 （pH7.2）、氰化钾 （KCN） 培养基，也可在初步判断结果后从营养琼脂平板上挑 取可疑菌落接种。于 36 ℃±1 ℃培养 18 h～24 h，必要时可延长至 48 h，按表 3 判定结果。将已挑菌 落的平板储存于 2 ℃～5 ℃或室温至少保留 24 h，以备必要时复查。 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 5 表 3 沙门氏菌属生化反应初步鉴别表 反应序号 硫化氢 （H2S） 靛基质 pH 7.2 尿素 氰化钾 （KCN） 赖氨酸脱羧酶 A1 ＋ － － － ＋ A2 ＋ ＋ － － ＋ A3 － － － － ＋/－ 注：＋阳性；－阴性；＋/－阳性或阴性。 5.4.2.1 反应序号 A1：典型反应判定为沙门氏菌属。如尿素、KCN 和赖氨酸脱羧酶 3 项中有 1 项异常，按表 4 可判定为沙门氏菌。 如有 2 项异常为非沙门氏菌。 表 4 沙门氏菌属生化反应初步鉴别表 pH 7.2 尿素 氰化钾（KCN） 赖氨酸 脱羧酶 判 定 结 果 － － － 甲型副伤寒沙门氏菌（要求血清学鉴定结果） － ＋ ＋ 沙门氏菌Ⅳ或Ⅴ（要求符合本群生化特性） ＋ － ＋ 沙门氏菌个别变体（要求血清学鉴定结果） 注：＋表示阳性；＋表示阴性。 5.4.2.2 反应序号 A2：补做甘露醇和山梨醇试验，沙门氏菌靛基质阳性变体两项试验结果均为阳 性，但需要结合血清学鉴定结果进行判定。 5.4.2.3 反应序号 A3：补做 ONPG。ONPG 阴性为沙门氏菌，同时赖氨酸脱羧酶阳性,甲型副伤寒 沙门氏菌为赖氨酸脱羧酶阴性。 5.4.2.4 必要时按表 5 进行沙门氏菌生化群的鉴别。 表 5 沙门氏菌属各生化群的鉴别 项 目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ 卫矛醇 ＋ ＋ － － ＋ － 山梨醇 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ － 水杨苷 － － － ＋ － － ONPG － － ＋ － ＋ － 丙二酸盐 － ＋ ＋ － － － KCN － － － ＋ ＋ － 注：＋表示阳性; －表示阴性。 5.4.3 如选择生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统，可根据 5.4.1 的初步判断结果，从营 养琼脂平板上挑取可疑菌落，用生理盐水制备成浊度适当的菌悬液，使用生化鉴定试剂盒或全自动 微生物生化鉴定系统进行鉴定。 5.5 血清学鉴定 5.5.1 抗原的准备 一般采用 1.2％～1.5％琼脂培养物作为玻片凝集试验用的抗原。 O 血清不凝集时，将菌株接种在琼脂量较高的 （如 2％～3％） 培养基上再检查；如果是由于 Vi 抗原的存在而阻止了 O 凝集反应时，可挑取菌苔于 1 mL 生理盐水中做成浓菌液，于酒精灯火焰 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 6 上煮沸后再检查。H 抗原发育不良时，将菌株接种在 0.55％～0.65％半固体琼脂平板的中央，俟菌落 蔓延生长时，在其边缘部分取菌检查；或将菌株通过装有 0.3％～0.4％半固体琼脂的小玻管 1 次～2 次，自远端取菌培养后再检查。 5.5.2 多价菌体抗原（O）鉴定 在玻片上划出 2 个约 1 cm×2 cm 的区域，挑取 1 环待测菌，各放 1/2 环于玻片上的每一区域上 部，在其中一个区域下部加 1 滴多价菌体（O）抗血清，在另一区域下部加入 1 滴生理盐水，作为对 照。再用无菌的接种环或针分别将两个区域内的菌落研成乳状液。将玻片倾斜摇动混合 1 min，并对 着黑暗背景进行观察，任何程度的凝集现象皆为阳性反应。 5.5.3 多价鞭毛抗原（H）鉴定 同 5.5.2。 5.5.4 血清学分型（选做项目） 5.5.4.1 O 抗原的鉴定 用 A～F 多价 O 血清做玻片凝集试验，同时用生理盐水做对照。在生理盐水中自凝者为粗糙形 菌株，不能分型。 被 A～F 多价 O 血清凝集者，依次用 O4；O3、O10；O7；O8；O9；O2 和 O11 因子血清做凝集 试验。根据试验结果，判定 O 群。被 O3、O10 血清凝集的菌株，再用 O10、O15、O34、O19 单因 子血清做凝集试验，判定 E1、E2、E3、E4 各亚群，每一个 O 抗原成分的最后确定均应根据 O 单因 子血清的检查结果，没有 O 单因子血清的要用两个 O 复合因子血清进行核对。 不被 A～F 多价 O 血清凝集者，先用 9 种多价 O 血清检查，如有其中一种血清凝集，则用这种 血清所包括的 O 群血清逐一检查，以确定 O 群。每种多价 O 血清所包括的 O 因子如下： O 多价 1 A，B，C，D，E，F，群 （并包括 6,14 群） O 多价 2 13，16，17，18，21 群 O 多价 3 28，30，35，38，39 群 O 多价 4 40，41，42，43 群 O 多价 5 44，45，47，48 群 O 多价 6 50，51，52，53 群 O 多价 7 55，56，57，58 群 O 多价 8 59，60，61，62 群 O 多价 9 63，65，66，67 群 5.5.4.2 H 抗原的鉴定 属于 A～F 各 O 群的常见菌型，依次用表 6 所述 H 因子血清检查第 1 相和第 2 相的 H 抗原。 表 6 A～F 群常见菌型 H 抗原表 O 群 第 1相 第 2 相 A B B C1 C2 D（ 不产气的） D（产气的） E1 E4 E4 a g,f,s i,b,d k,v,r,c b,d,r d g,m,p,q h,v g,s,t i 无 无 2 5,z15 2,5 无 无 6,w,x 无 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 7 不常见的菌型，先用 8 种多价 H 血清检查，如有其中一种或两种血清凝集，则再用这一种或两种 血清所包括的各种 H 因子血清逐一检查，以第 1 相和第 2 项的 H 抗原。8 种多价 H 血清所包括的 H 因子如下： H 多价 1 a，b，c，d，i H 多价 2 eh，enx，enz15，fg，gms，gpu，gp，gq，mt，gz51 H 多价 3 k，r，y，z，z10，lv，lw，lz13，lz28，lz40 H 多价 4 1,2；1,5；1,6；1,7；z6 H 多价 5 z4z23，z4z24，z4z32，z29，z35，z36，z38 H 多价 6 z39，z41，z42，z44 H 多价 7 z52，z53，z54，z55 H 多价 8 z56，z57，z60，z61，z62 每一个 H 抗原成分的最后确定均应根据 H 单因子血清的检查结果，没有 H 单因子血清的要用两 个 H 复合因子血清进行核对。 检出第 1 相 H 抗原而未检出第 2 相 H 抗原的或检出第 2 相 H 抗原而未检出第 1 相 H 抗原的,可 在琼脂斜面上移种 1～2 代后再检查。如仍只检出一个相的 H 抗原，要用位相变异的方法检查其另一 个相。单相菌不必做位相变异检查。 位相变异试验方法如下： 小玻管法： 将半固体管（每管约 1 mL～2 mL） 在酒精灯上溶化并冷至 50 ℃，取已知相的 H 因子血清 0.05 mL～0.1 mL，加入于溶化的半固体内，混匀后，用毛细吸管吸取分装于供位相变异试 验的小玻管内，俟凝固后，用接种针挑取待检菌，接种于一端。将小玻管平放在平皿内，并在其旁 放一团湿棉花，以防琼脂中水分蒸发而干缩，每天检查结果，待另一相细菌解离后，可以从另一端 挑取细菌进行检查。培养基内血清的浓度应有适当的比例，过高时细菌不能生长，过低时同一相细 菌的动力不能抑制。一般按原血清 1：200～1：800 的量加入。 小倒管法：将两端开口的小玻管 （下端开口要留一个缺口，不要平齐） 放在半固体管内,小玻 管的上端应高出于培养基的表面，灭菌后备用。临用时在酒精灯上加热溶化，冷至 50 ℃，挑取因子 血清 1 环，加入小套管中的半固体内，略加搅动，使其混匀，俟凝固后，将待检菌株接种于小套管 中的半固体表层内，每天检查结果，待另一相细菌解离后，可从套管外的半固体表面取菌检查，或 转种 1％软琼脂斜面，于 37 ℃培养后再做凝集试验。 简易平板法：将 0.35％～0.4％半固体琼脂平板烘干表面水分，挑取因子血清 1 环，滴在半固体 平板表面，放置片刻，待血清吸收到琼脂内，在血清部位的中央点种待检菌株，培养后，在形成蔓 延生长的菌苔边缘取菌检查。 5.5.4.3 Vi 抗原的鉴定 用 Vi 因子血清检查。已知具有 Vi 抗原的菌型有：伤寒沙门氏菌，丙型副伤寒沙门氏菌,都柏林 沙门氏菌。 5.5.4.4 菌型的判定 根据血清学分型鉴定的结果，按照附录 B 或有关沙门氏菌属抗原表判定菌型。 6 结果与报告 综合以上生化试验和血清学鉴定的结果，报告25 g（mL）样品中检出或未检出沙门氏菌。 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 8 附录A （规范性附录） 培养基和试剂 A.1 缓冲蛋白胨水（BPW） A.1.1 成分 蛋白胨 10.0 g 氯化钠 5.0 g 磷酸氢二钠（含 12 个结晶水） 9.0 g 磷酸二氢钾 1.5 g 蒸馏水 1 000 mL pH 7.2±0.2 A.1.2 制法 将各成分加入蒸馏水中，搅混均匀，静置约 10 min，煮沸溶解，调节 pH，高压灭菌 121 ℃，15 min。 A.2 四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液 A.2.1 基础液 蛋白胨 10.0 g 牛肉膏 5.0 g 氯化钠 3.0 g 碳酸钙 45.0 g 蒸馏水 1 000 mL pH 7.0±0.2 除碳酸钙外，将各成分加入蒸馏水中，煮沸溶解，再加入碳酸钙，调节 pH，高压灭菌 121 ℃， 20 min。 A.2.2 硫代硫酸钠溶液 硫代硫酸钠（含 5 个结晶水） 50.0 g 蒸馏水 加至 100 mL 高压灭菌 121 ℃，20 min。 A.2.3 碘溶液 碘 片 20.0 g 碘化钾 25.0 g 蒸馏水 加至 100 mL 将碘化钾充分溶解于少量的蒸馏水中，再投入碘片，振摇玻瓶至碘片全部溶解为止，然后加蒸 馏水至规定的总量，贮存于棕色瓶内，塞紧瓶盖备用。 A.2.4 0.5％煌绿水溶液 煌绿 0.5 g 蒸馏水 100 mL 溶解后，存放暗处，不少于 1d，使其自然灭菌。 A.2.5 牛胆盐溶液 牛胆盐 10.0 g 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 9 蒸馏水 100 mL 加热煮沸至完全溶解，高压灭菌 121 ℃，20 min。 A.2.6 制法 基础液 900 mL 硫代硫酸钠溶液 100 mL 碘溶液 20.0 mL 煌绿水溶液 2.0 mL 牛胆盐溶液 50.0 mL 临用前，按上列顺序，以无菌操作依次加入基础液中，每加入一种成分，均应摇匀后再加入另 一种成分。 A.3 亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液 A.3.1 成分 蛋白胨 5.0 g 乳糖 4.0 g 磷酸氢二钠 10.0 g 亚硒酸氢钠 4.0 g L-胱氨酸 0.01 g 蒸馏水 1 000 mL pH 7.0±0.2 A.3.2 制法 除亚硒酸氢钠和 L-胱氨酸外，将各成分加入蒸馏水中，煮沸溶解，冷至 55 ℃以下，以无菌操作 加入亚硒酸氢钠和 1 g/L L-胱氨酸溶液 10 mL（称取 0.1 g L-胱氨酸，加 1 mol/L 氢氧化钠溶液 15 mL， 使溶解，再加无菌蒸馏水至 100 mL 即成，如为 DL-胱氨酸，用量应加倍）。摇匀，调节 pH。 A.4 亚硫酸铋（BS）琼脂 A.4.1 成分 蛋白胨 10.0 g 牛肉膏 5.0 g 葡萄糖 5.0 g 硫酸亚铁 0.3 g 磷酸氢二钠 4.0 g 煌 绿 0.025 g 或 5.0g／L 水溶液 5.0mL 柠檬酸铋铵 2.0 g 亚硫酸钠 6.0 g 琼 脂 18.0 g～20 g 蒸馏水 1 000 mL pH 7.5±0.2 A.4.2 制法 将前三种成分加入 300 mL 蒸馏水（制作基础液），硫酸亚铁和磷酸氢二钠分别加入 20 mL 和 30 mL 蒸馏水中，柠檬酸铋铵和亚硫酸钠分别加入另一 20 mL 和 30 mL 蒸馏水中，琼脂加入 600 mL 蒸 馏水中。然后分别搅拌均匀，煮沸溶解。冷至 80 ℃左右时，先将硫酸亚铁和磷酸氢二钠混匀，倒入 基础液中，混匀。将柠檬酸铋铵和亚硫酸钠混匀，倒入基础液中，再混匀。调节 pH，随即倾入琼脂 液中，混合均匀，冷至 50 ℃～55 ℃。加入煌绿溶液，充分混匀后立即倾注平皿。 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 10 注：本培养基不需要高压灭菌，在制备过程中不宜过分加热，避免降低其选择性，贮于室温暗处，超过 48 h 会 降低其选择性，本培养基宜于当天制备，第二天使用。 A.5 HE 琼脂（Hektoen Enteric Agar） A.5.1 成分 蛋白胨 12.0 g 牛肉膏 3.0 g 乳糖 12.0 g 蔗糖 12.0 g 水杨素 2 .0 g 胆盐 20.0 g 氯化钠 5.0 g 琼脂 18.0 g～20.0 g 蒸馏水 1 000 mL 0.4％溴麝香草酚蓝溶液 16.0 mL Andrade 指示剂 20.0 mL 甲液 20.0 mL 乙液 20.0 mL pH 7.5±0.2 A.5.2 制法 将前面七种成分溶解于 400 mL 蒸馏水内作为基础液;将琼脂加入于 600 mL 蒸馏水内。然后分别 搅拌均匀，煮沸溶解。加入甲液和乙液于基础液内,调节 pH。再加入指示剂,并与琼脂液合并,待冷至 50 ℃～55 ℃倾注平皿。 注:①本培养基不需要高压灭菌，在制备过程中不宜过分加热，避免降低其选择性。 ②甲液的配制 硫代硫酸钠 34.0 g 柠檬酸铁铵 4.0 g 蒸馏水 100 mL ③乙液的配制 去氧胆酸钠 10.0 g 蒸馏水 100 mL ④ Andrade 指示剂 酸性复红 0.5 g 1mol/L 氢氧化钠溶液 16.0 mL 蒸馏水 100 mL 将复红溶解于蒸馏水中,加入氢氧化钠溶液。数小时后如复红褪色不全,再加氢氧化钠溶液 1 mL～2 mL。 A.6 木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂 A.6.1 成分 酵母膏 3.0 g L-赖氨酸 5.0 g 木糖 3.75 g 乳糖 7.5 g 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 11 蔗糖 7.5 g 去氧胆酸钠 2.5 g 柠檬酸铁铵 0.8 g 硫代硫酸钠 6.8 g 氯化钠 5.0 g 琼脂 15.0 g 酚红 0.08 g 蒸馏水 1 000 mL pH 7.4±0.2 A.6.2 制法 除酚红和琼脂外，将其他成分加入 400 mL 蒸馏水中，煮沸溶解，调节 pH。另将琼脂加入 600 mL 蒸馏水中，煮沸溶解。 将上述两溶液混合均匀后，再加入指示剂，待冷至 50 ℃～55 ℃倾注平皿。 注:本培养基不需要高压灭菌，在制备过程中不宜过分加热，避免降低其选择性，贮于室温暗处。 本培养基宜于当天制备，第二天使用。 A.7 三糖铁（TSI）琼脂 A.7.1 成分 蛋白胨 20.0 g 牛肉膏 5.0 g 乳 糖 10.0 g 蔗 糖 10.0 g 葡萄糖 1.0 g 硫酸亚铁铵（含 6个结晶水） 0.2 g 酚 红 0.025 g 或 5.0 g/L 溶液 5.0 mL 氯化钠 5.0 g 硫代硫酸钠 0.2 g 琼 脂 12.0 g 蒸馏水 1 000 mL pH 7.4±0.2 A.7.2 制法 除酚红和琼脂外，将其他成分加入 400 mL 蒸馏水中，煮沸溶解，调节 pH。另将琼脂加入 600 mL 蒸馏水中，煮沸溶解。 将上述两溶液混合均匀后，再加入指示剂，混匀，分装试管，每管约 2 mL～4 mL，高压灭菌 121 ℃ 10 min 或 115 ℃ 15 min，灭菌后置成高层斜面，呈桔红色。 A.8 蛋白胨水、靛基质试剂 A.8.1 蛋白胨水 蛋白胨（或胰蛋白胨） 20.0 g 氯化钠 5.0 g 蒸馏水 1 000 mL pH 7.4±0.2 将上述成分加入蒸馏水中，煮沸溶解，调节 pH，分装小试管,121 ℃高压灭菌 15 min。 A.8.2 靛基质试剂 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 12 A.8.2.1 柯凡克试剂：将 5 g 对二甲氨基甲醛溶解于 75 mL 戊醇中,然后缓慢加入浓盐酸 25 mL。 A.8.2.2 欧-波试剂：将 1 g 对二甲氨基苯甲醛溶解于 95 mL95％乙醇内。然后缓慢加入浓盐酸 20 mL。 A.8.3 试验方法 挑取小量培养物接种,在 36 ℃±1 ℃培养 1 d～2 d，必要时可培养 4 d～5 d。加入柯凡克试剂约 0.5 mL，轻摇试管,阳性者于试剂层呈深红色；或加入欧-波试剂约 0.5 mL，沿管壁流下，覆盖于培养 液表面,阳性者于液面接触处呈玫瑰红色。 注：蛋白胨中应含有丰富的色氯酸。每批蛋白胨买来后，应先用已知菌种鉴定后方可使用。 A.9 尿素琼脂（pH 7.2） A.9.1 成分 蛋白胨 1.0 g 氯化钠 5.0 g 葡萄糖 1.0 g 磷酸二氢钾 2.0 g 0.4％酚 红 3.0 mL 琼 脂 20.0 g 蒸馏水 1 000 mL 20%尿素溶液 100 mL pH7.2±0.2 A.9.2 制法 除尿素、琼脂和酚红外，将其他成分加入 400 mL 蒸馏水中，煮沸溶解，调节 pH。另将琼脂加 入 600 mL 蒸馏水中，煮沸溶解。 将上述两溶液混合均匀后，再加入指示剂后分装，121 ℃高压灭菌 15 min。冷至 50 ℃～55 ℃, 加入经除菌过滤的尿素溶液。尿素的最终浓度为 2％。分装于无菌试管内，放成斜面备用。 A.9.3 试验方法 挑取琼脂培养物接种,在 36 ℃±1 ℃培养 24 h，观察结果。尿素酶阳性者由于产碱而使培养基变 为红色。 A.10 氰化钾 （KCN） 培养基 A.10.1 成分 蛋白胨 10.0 g 氯化钠 5.0 g 磷酸二氢钾 0.225 g 磷酸氢二钠 5.64 g 蒸馏水 1 000 mL 0.5％氰化钾 20.0 mL A.10.2 制法 将除氰化钾以外的成分加入蒸馏水中，煮沸溶解，分装后 121 ℃高压灭菌 15 min。放在冰箱内 使其充分冷却。每 100 mL 培养基加入 0.5％氰化钾溶液 2.0 mL（最后浓度为 1:10 000），分装于无菌 试管内,每管约 4 mL,立刻用无菌橡皮塞塞紧,放在 4 ℃冰箱内,至少可保存两个月。同时，将不加氰化 钾的培养基作为对照培养基,分装试管备用。 A.10.3 试验方法 将琼脂培养物接种于蛋白胨水内成为稀释菌液，挑取 1 环接种于氰化钾（KCN）培养基。并另 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 13 挑取 1 环接种于对照培养基。在 36 ℃±1 ℃培养 1 d～2 d，观察结果。如有细菌生长即为阳性（不抑 制），经 2 d 细菌不生长为阴性（抑制）。 注:氰化钾是剧毒药,使用时应小心，切勿沾染，以免中毒。夏天分装培养基应在冰箱内进行。试验失败的主要 原因是封口不严,氰化钾逐渐分解，产生氢氰酸气体逸出，以致药物浓度降低，细菌生长，因而造成假阳性反应。试 验时对每一环节都要特别注意。 A.11 赖氨酸脱羧酶试验培养基 A.11.1 成分 蛋白胨 5.0 g 酵母浸膏 3.0 g 葡萄糖 1.0 g 蒸馏水 1 000 mL 1.6％溴甲酚紫-乙醇溶液 1.0 mL L-赖氨酸或 DL-赖氨酸 0.5 g/100 mL 或 1.0 g/100 mL pH 6.8±0.2 A.11.2 制法 除赖氨酸以外的成分加热溶解后,分装每瓶 100 mL，分别加入赖氨酸。L-赖氨酸按 0.5％加入， DL-赖氨酸按 1％加入。调节 pH。对照培养基不加赖氨酸。分装于无菌的小试管内，每管 0.5 mL， 上面滴加一层液体石蜡，115 ℃高压灭菌 10 min。 A.11.3 试验方法 从琼脂斜面上挑取培养物接种，于 36 ℃±1 ℃培养 18 h～24 h，观察结果。氨基酸脱羧酶阳性者 由于产碱，培养基应呈紫色。阴性者无碱性产物，但因葡萄糖产酸而使培养基变为黄色。对照管应 为黄色。 A.12 糖发酵管 A.12.1 成分 牛肉膏 5.0 g 蛋白胨 10.0 g 氯化钠 3.0 g 磷酸氢二钠（含 12 个结晶水） 2.0 g 0.2％溴麝香草酚蓝溶液 12.0 mL 蒸馏水 1 000 mL pH 7.4±0.2 A.12.2 制法 A.12.2.1 葡萄糖发酵管按上述成分配好后，调节 pH。按 0.5％加入葡萄糖，分装于有一个倒置小 管的小试管内，121 ℃高压灭菌 15 min。 A.12.2.2 其他各种糖发酵管可按上述成分配好后,分装每瓶 100 mL，121 ℃高压灭菌 15 min。另将 各种糖类分别配好 10％溶液，同时高压灭菌。将 5 mL 糖溶液加入于 100 mL 培养基内，以无菌操作 分装小试管。 注：蔗糖不纯,加热后会自行水解者，应采用过滤法除菌。 A.12.3 试验方法:从琼脂斜面上挑取小量培养物接种，于 36 ℃±1 ℃培养,一般 2 d～3 d。迟缓反应 需观察 14 d～30 d。 A.13 ONPG 培养基 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 14 A.13.1 成分 邻硝基酚 β-D 半乳糖苷（ONPG） （O-Nitrophenyl-β-D-galactopyranoside） 60.0 mg 0.01mol/L 磷酸钠缓冲液（pH7.5） 10.0 mL 1％蛋白胨水（pH7.5） 30.0 mL A.13.2 制法 将 ONPG 溶于缓冲液内，加入蛋白胨水，以过滤法除菌，分装于无菌的小试管内，每管 0.5 mL， 用橡皮塞塞紧。 A.13.3 试验方法 自琼脂斜面上挑取培养物 1 满环接种于 36 ℃±1 ℃培养 1 h～3 h 和 24 h 观察结果。如果 β-半乳 糖苷酶产生，则于 1 h～3 h 变黄色，如无此酶则 24 h 不变色。 A.14 半固体琼脂 A.14.1 成分 牛肉膏 0.3 g 蛋白胨 1.0 g 氯化钠 0.5 g 琼脂 0.35g～0.4 g 蒸馏水 100 mL pH 7.4±0.2 A.14.2 制法 按以上成分配好,煮沸溶解,调节 pH。分装小试管。121 ℃高压灭菌 15 min。直立凝固备用。 注:供动力观察、菌种保存、H 抗原位相变异试验等用。 A.15 丙二酸钠培养基 A.15.1 成分 酵母浸膏 1.0 g 硫酸铵 2.0 g 磷酸氢二钾 0.6 g 磷酸二氢钾 0.4 g 氯化钠 2.0 g 丙二酸钠 3.0 g 0.2％溴麝香草酚蓝溶液 12.0 mL 蒸馏水 1 000 mL pH 6.8±0.2 A.15.2 制法 除指示剂以外的成分溶解于水，调节 pH，再加入指示剂，分装试管，121 ℃高压灭菌 15 min。 A.15.3 试验方法 用新鲜的琼脂培养物接种，于36 ℃±1 ℃培养48 h，观察结果。阳性者由绿色变为蓝色。 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 15 附录 B （规范性附录） 常见沙门氏菌抗原 B.1 常见沙门氏菌抗原 常见沙门氏菌抗原见表 B.1。 表 B.1 常见沙门氏菌抗原表 H 抗原 菌 名 拉丁菌名 O 抗 原 第 1 相 第 2 相 A 群 甲型副伤寒沙门氏菌 S. paratyphi A 1，2，12 a [1,5] B 群 基桑加尼沙门氏菌 S .kisangani 1,4,[5],12 a 1,2 阿雷查瓦莱塔沙门氏菌 S. arechavaleta 4,[5],12 a 1,7 马流产沙门氏菌 S. abortusequi 4,12 - e,n,x, 乙型副伤寒沙门氏菌 S. paratyphi B 1,4,[5],12 b 1,2 利密特沙门氏菌 S. limete 1,4,12,[27] b 1,5 阿邦尼沙门氏菌 S. abony 1,4,[5],12,27 b e,n,x 维也钠沙门氏菌 S. wien 1,4,12,[27] b l,w 伯里沙门氏菌 S .bury 4,12,[27] c z6 斯坦利沙门氏菌 S. stanley 1,4,[5],12,[27] d 1,2 圣保罗沙门氏菌 S. saintpaul 1,4,[5],12 e,h 1,2 里定沙门氏菌 S .reading 1,4,[5],12 e,h 1,5 彻斯特沙门氏菌 S. chester 1,4,[5],12 e,h e,n,x 德尔卑沙门氏菌 S. derby 1,4,[5],12 f,g [1,2] 阿贡纳沙门氏菌 S. agona 1,4,[5],12 f,g,s [1,2] 埃森沙门氏菌 S. essen 4,12 g,m - 加利福尼亚沙门氏菌 S. california 4,12 g,m,t [z67] 金斯敦沙门氏菌 S. kingston 1,4,[5],12,[27] g,s,t [1,2] 布达佩斯沙门氏菌 S. budapest 1,4,12,[27] g,t - 鼠伤寒沙门氏菌 S. typhimurium 1,4,[5],12 i 1,2 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 16 拉古什沙门氏菌 S. Lagos 1,4,[5],12 i 1,5 布雷登尼沙门氏菌 S.bredeney 1,4,12,[27] l,v 1,7 基尔瓦沙门氏菌Ⅱ S.kilwa Ⅱ 4,12 l,w e,n,x 海德尔堡沙门氏菌 S.heidelberg 1,4,[15],12 r 1,2 印地安纳沙门氏菌 S.indiana 1,4,12 z 1,7 斯坦利维尔沙门氏菌 S.stanleyville 1,4,[5],12.[27] z4,z23 [1,2] 伊图里沙门氏菌 S.ituri 1,4,12 z10 1,5 C1 群 奥斯陆沙门氏菌 S.oslo 6,7,14 a e,n,x 爱丁保沙门氏菌 S.edinburg 6,7, 14 b 1,5 布隆方丹沙门氏菌Ⅱ S.bloemfonteinⅡ 6,7 b [e,n,x]：z42 丙型副伤寒沙门氏菌 S.paratyphi C 6,7,[Vi] c 1,5 猪霍乱沙门氏菌 S.choleraesuis 6,7 c 1,5 猪伤寒沙门氏菌 S.typhisuis 6,7 c 1,5 罗米他沙门氏菌 S.lomita 6,7 e,h 1,5 布伦登卢普沙门氏菌 S.braenderup 6,7, 14 e,h e,n,z15 里森沙门氏菌 S.rissen 6,7, 14 f,g - 蒙得维的亚沙门氏菌 S.montevideo 6,7, 14 g,m,[p],s [1,2,7] 里吉尔沙门氏菌 S.riggil 6,7 g,[t] - 奥雷宁堡沙门氏菌 S.oranieburg 6,7, 14 m,t [2,5,7] 奥里塔蔓林沙门氏菌 S.oritamerin 6,7 i 1,5 汤卜逊沙门氏菌 S.thompson 6,7, 14 k 1,5 康科德沙门氏菌 S.concord 6,7 l,v 1,2 伊鲁木沙门氏菌 S.irumu 6,7 l,v 1,5 姆卡巴沙门氏菌 S.mkamba 6,7 l,v 1,6 波恩沙门氏菌 S.bonn 6,7 l,v e,n,x 波茨坦沙门氏菌 S.potsdam 6,7, 14 l,v e,n,z15 格但斯克沙门氏菌 S.gdansk 6,7, 14 l,v z6 维尔肖沙门氏菌 S.virchow 6,7, 14 r 1,2 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 17 婴儿沙门氏菌 S.infantis 6,7, 14 r 1,5 巴布亚沙门氏菌 S.papuana 6,7 r e,n,z15 巴累利沙门氏菌 S.bareilly 6,7, 14 y 1,5 哈特福德沙门氏菌 S.hartford 6,7 y e,n,x 三河岛沙门氏菌 S.mikawasima 6,7, 14 y e,n,z15 姆班达卡沙门氏菌 S.mbandaka 6,7, 14 z10 e,n,z15 田纳西沙门氏菌 S.tennessee 6,7, 14 z29 [1,2,7] 布伦登卢普沙门氏菌 S.braenderup 6,7, 14 e,h e,n,z15 耶路撒冷沙门氏菌 S.jerusalem 6,7, 14 z10 l,w C2 群 习志野沙门氏菌 S.narashino 6.8 a e,n,x 名古屋沙门氏菌 S.nagoya 6,8 b 1,5 加瓦尼沙门氏菌 S.gatuni 6,8 b e,n,x 慕尼黑沙门氏菌 S.muenchen 6,8 d 1,2 蔓哈顿沙门氏菌 S.manhattan 6,8 d 1,5 纽波特沙门氏菌 S.newport 6,8,20 e,h 1,2 科特布斯沙门氏菌 S.kottbus 6,8 e,h 1,5 茨昂威沙门氏菌 S.tshiongwe 6,8 e,h e,n,z15 林登堡沙门氏菌 S.lindenburg 6,8 i 1,2 塔科拉迪沙门氏菌 S.takoradi 6,8 i 1,5 波那雷恩沙门氏菌 S.bonariensis 6,8 i e,n,x 利齐菲尔德沙门氏菌 S.litchfield 6,8 l,v 1,2 病牛沙门氏菌 S.bovismorbificans 6,8, 20 r,[i] 1,5 查理沙门氏菌 S.chailey 6,8 z4,z23 e,n,z15 C3 群 巴尔多沙门氏菌 S.bardo 8 e,h 1,2 依麦克沙门氏菌 S.emek 8,20 g,m,s - 肯塔基沙门氏菌 S.kentucky 8, 20 i z6 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 18 D 群 仙台沙门氏菌 S.sendai 1,9,12 a 1,5 伤寒沙门氏菌 S.typhi 9,12,[Vi] d - 塔西沙门氏菌 S.tarshyne 9,12 d 1,6 伊斯特本沙门氏菌 S.eastbourne 1,9,12 e,h 1,5 以色列沙门氏菌 S.israel 9,12 e,h e,n,z15 肠炎沙门氏菌 S.enteritidis 1,9,12 g,m [1,7] 布利丹沙门氏菌 S.blegdam 9,12 g,m,q - 沙门氏菌 Ⅱ Salmonella Ⅱ 1,9,12 g,m,[s],t [1,5,7] 都柏林沙门氏菌 S.dublin 1,9,12,[Vi] g,p - 芙蓉沙门氏菌 S.seremban 9,12 i 1,5 巴拿马沙门氏菌 S.panama 1,9,12 l,v 1,5 戈丁根沙门氏菌 S.goettingen 9,12 l,v e,n,z15 爪哇安纳沙门氏菌 S.javiana 1,9,12 L,z28 1,5 鸡-雏沙门氏菌 S.gallinarum-pullorum 1,9,12 - - E1 群 奥凯福科沙门氏菌 S.okefoko 3,10 c z6 瓦伊勒沙门氏菌 S.vejle 3,{10}，{15} e,h 1,2 明斯特沙门氏菌 S.muenster 3,{10}{15}{15,34} e,h 1，5 鸭沙门氏菌 S.anatum 3, {10}{15}{15,34} e,h 1,6 纽兰沙门氏菌 S.newlands 3,{10}，{15,34} e,h e,n,x 火鸡沙门氏菌 S.meleagridis 3, {10}{15}{15,34} e,h l,w 雷根特沙门氏菌 S.regent 3,10 f,g,[s] [1,6] 西翰普顿沙门氏菌 S.westhampton 3,{10}{15}{15,34} g,s,t - 阿姆德尔尼斯沙门氏菌 S.amounderness 3,10 i 1,5 新罗歇尔沙门氏菌 S.new-rochelle 3,10 k l,w 恩昌加沙门氏菌 S.nchanga 3,{10}{15} l,v 1,2 新斯托夫沙门氏菌 S.sinstorf 3,10 l,v 1,5 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 19 伦敦沙门氏菌 S.london 3,{10}{15} l,v 1,6 吉韦沙门氏菌 S.give 3,{10}{15}{15,34} l,v 1,7 鲁齐齐沙门氏菌 S.ruzizi 3,10 l,v e,n,z15 乌干达沙门氏菌 S.uganda 3,{10}{15} l,z13 1,5 乌盖利沙门氏菌 S.ughelli 3,10 r 1,5 韦太夫雷登沙门氏菌 S.weltevreden 3,{10}{15} r z6 克勒肯威尔沙门氏菌 S.clerkenwell 3,10 z l,w 列克星敦沙门氏菌 S.lexington 3,{10}{15}{15,34} z10 1,5 E4 群 萨奥沙门氏菌 S.sao 1,3,19 e,h e,n,z15 卡拉巴尔沙门氏菌 S.calabar 1,3,19 e,h l,w 山夫登堡沙门氏菌 S.senftenberg 1,3,19 g,[s],t - 斯特拉特福沙门氏菌 S.stratford 1,3,19 i 1,2 塔克松尼沙门氏菌 S.taksony 1,3,19 i z6 索恩保沙门氏菌 S.schoeneberg 1,3,19 z e,n,z15 F 群 昌丹斯沙门氏菌 S.chandans 11 d [e,n,x] 阿柏丁沙门氏菌 S.aberdeen 11 i 1,2 布里赫姆沙门氏菌 S.brijbhumi 11 i 1,5 威尼斯沙门氏菌 S.veneziana 11 i e,n,x 阿巴特图巴沙门氏菌 S.abaetetuba 11 k 1,5 鲁比斯劳沙门氏菌 S.rubislaw 11 r e,n,x 其 他 群 浦那沙门氏菌 S.poona 1,13,22 z 1,6 里特沙门氏菌 S.ried 1,13,22 z4,z23 [e,n,z15] 密西西比沙门氏菌 S.mississippi 1,13,23 b 1,5 古巴沙门氏菌 S.cubana 1,13,23 z29 - 苏拉特沙门氏菌 S.surat [1],6,14,[25] r,[i] e,n,z15 食品伙伴网http://www.foodmate.net GB 4789.4—2010 20 松兹瓦尔沙门氏菌 S.sundsvall [1],6,14,[25] z e,n,x 非丁伏斯沙门氏菌 S.hvittingfoss 16 b e,n,x 威斯敦沙门氏菌 S.weston 16 e,