赚了钱的特色豆腐餐馆

’rel：035l一4606086 E—mail：ncpjg@163．咖 致富天地 2002年，康英在北京延庆县永宁镇得到了一 套补偿给他工程款的800m2两层小楼。自从有了 这个房子，他和妻子就有了烦恼，因为房子太大， 卖不出去。 一次康英在与朋友聊天中听说，每年来古城永 宁旅游的人，临走都要带几块当地的特产一永宁 豆腐。但这种豆腐不容易保存，很多人费了力气买 回去还没赶上吃就变味了。正为房子发愁的康英立 刻想到，既然不方便带走，干脆就利用闲置的楼房 开一家专做豆腐菜的餐馆让游客在这里吃。没想到 妻子却不看好开豆腐餐馆的前景，不同意他这样做。 2006年8月，打定主意的康英从银行贷款30 万元，开始为餐馆招兵买马。2006年9月28日， 颇有心机的康英选择了在“十一”黄金周之前开 业。1个月下来，店里除去30多个员工的工资， 康英居然还赚了几千元钱。豆腐餐馆盈利了，这让 当初怀疑豆腐不挣钱的妻子魏芳开始对丈夫刮目相 看，也对豆腐餐馆多了一份关注。 一次。魏芳有事跑到店里去找丈夫，一进门就 有几个顾客非常气愤地向她指责倒茶水的服务员。 原来顾客让一个服务员沏茶水，久等不来，最后惹 火了客人。魏芳决定对服务员怠慢顾客的态度一查 究竟，经过详细了解才知道服务员的这种态度是与 丈夫长期不管理、不批评指正员工有直接关系。魏 芳静下心来，在永宁当地吃的都是回头客，丈 夫管理得这么差，每月还能挣几千元，如果服务质 量提高了，夺回流失的客人，那就更有赚头了⋯⋯ 魏芳心头一热，想从丈夫手中夺过管理权。 魏芳这一试还真管用。凭着她雷厉风行的性 格，立刻制定了规章制度，通过对员工奖优罚劣， 果然让餐饮的服务水平上了新台阶。 在2007年春节。为了不错过这个赚钱的黄金 季节，魏芳决定春节期间给员工加薪不放假，甩开 膀子大干一场。然而早上魏芳刚一起床，店里的伙 计就慌慌张张地跑过来说出事了，事由是厨师长不 满魏芳春节不放假，私自离岗 了。就在魏芳为中午的生意苦 恼时，偏偏有顾客点店里的一 个招牌菜——美人豆腐。 魏芳冷静了一下，想到只 有自己曾经看过厨师做这道菜， 决定临时根据材料依葫芦画瓢， 做一道美人豆腐。从前的美人 豆腐，是将豆腐、鸡蓉、蟹蓉、 虾仁做配料。魏芳感觉这几种 配料搭配起来，颜色太接近， 便随手抓了一些小西红柿放进 去。没想到这一招儿收到了意 想不到的效果。用西红柿做一 个点缀，菜的色泽变得特别漂 亮。这道色香味俱全的美人豆 腐一上桌，出乎意料地吸引了 顾客的眼球，点这道菜的人越 来越多了。这使游客当初冲着 豆腐到永宁的状况变成现在因 为魏芳的“美人豆腐”到永宁。 ZhifuTiandi 口 小 孟 固 魏芳的豆腐餐馆，回头客占到了2，3，为此魏 芳特别注重口碑。一次，一个老主顾来到魏芳店 里，说是要在这里接待一桌重要的客人。当魏芳做 出了满满一桌10道豆腐菜，才发现原来的炒豆腐、 煎豆腐、炸豆腐、炖豆腐都是以豆腐为主料，然而 这10道菜的成本很低，总共也不过80元钱，离客 人要求的一桌280元的还相差甚远呢。于是她 只好把凉莱、热菜，还有鱼、肉、青菜等，都跟这 个豆腐菜搭配起来。 豆腐从主菜变成了配菜，加了鱼的豆腐是鱼 价，加了肉的是肉价，魏芳这一桌为客人准备的豆 腐宴，达到了顾客280元一桌的要求。魏芳通过这 件事情得到了一个启发。于是，她把豆腐宴做成 180元、280元的标准，还有各种档次的包桌。客 人来了以后只要报上是几位，适合吃几个菜就可以 点一个包桌，又省心又省力。现在，包桌的豆腐宴 成了魏芳主要的经营项目，比过去顾客单点菜时多 出了几倍的利润，一年的收入达到了20万元。 一直以来，北京延庆县永宁镇的豆腐是该镇响 当当的招牌，但做豆腐赚到大钱的人却很少。如今， 魏芳靠着自己的聪明才智，真正赚到了大钱。◇ 农产品加工网 onln．7^n■●—●■——■‘_-■●■——l 赚了钱的 管，，豆廨霉缠 万方数据