高血压患者科学膳食专家指导及食谱

高血压患者科学膳食专家指导及食谱 饮食治疗是高血压的基础疗法，是一切治疗方法的前提。有高血压病的人，须控制主食及脂肪摄入量，尽量少用或不用糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热能食品。减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等盐腌食品。少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑、鱼子等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。 食谱一 早餐：麦片1碗、脱脂奶1杯、香蕉1只。 午餐：米饭1碗、粉丝杂菜煲1碗、番茄菠萝炒鸡肉(肉75克)、苹果1个。 晚餐：水饺汤面1碗、蔬菜1碟、橙1个。 食谱二 早餐：小米粥(小米50克)，馒头(面粉25克)。 午餐：清蒸鱼(鲫鱼100克)，素炒油菜(油菜200克)，米饭(大米100克)，水果适量。 晚餐：肉末豆腐(瘦猪肉末50克，豆腐100克)，拌黄瓜(黄瓜100克)，拌西红柿(西红柿100克，白糖10克)，米饭(大米100克)，水果适量。 加餐：牛奶(维生素AD鲜牛奶250毫升)。 下面再为您介绍几种简单又营养的菜。 豆腐蒸鱼 原料：海水鱼类(草鱼、黑鱼、鲫鱼等亦可)一条，豆腐150克，瘦肉30克，黑木耳少许。 调料：酱油、麻油、盐、葱、醋、姜末适量。 初加工：将鱼洗净，再将收拾干净后的鱼，在鱼身两侧剞上花刀;豆腐切成丁状后在沸水锅中焯一下捞出备用;生姜分别切片和切末;葱切打结;将瘦肉和黑木耳分别斩成末。 烹调法：肉馅拌入一点酱油、盐、姜末、麻油、黑木耳末后放入鱼腹中，再将鱼放入盘内(在盘底需先放入生姜片和葱结)。上面放入豆腐，再散上少量盐，浇一点醋，蒸六分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，取出盘底的葱结、姜片后上桌开吃。 此菜营养保健分析：鱼体内含有人体极需要的两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管，降低胆固醇，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，对高血压患者常食鱼极为有利。豆制品含镁很丰富，鱼同豆腐又能起到蛋白质互补。黑木耳也能降低血液的粘稠度。所以这几种原料混合食用，再用低脂烹调是高血压患者的理想菜谱。 降压六荤素 原料：瘦肉30克、土豆50克、茄子50克、海带50克、豆腐皮50克、绿色青菜100克。 调料：植物油、食盐少许，味精适量。 初加工：将瘦肉切末;土豆切片后投入沸水锅中焯至八成熟后捞出。茄子、海带、豆腐皮洗净后切成片状;蔬菜切碎。 烹调法：锅内放一点点植物油(只要不粘锅即可)，投入肉末煸一下，见肉末色呈白后随即续加入茄子、青菜、土豆、海带片煸炒，放入盐，添加少许水，再放入豆腐皮，滚几滚，放入味精出锅。 此菜分析：荤素结合，营养丰富。土豆、茄子、海带含钾、钙很丰富，而且是含钠低的食品，对高血压患者有利;青菜、豆腐皮等豆制品含镁很丰富，镁盐可通过舒张血管达到降压作用。 烹饪要点：土豆片必需先煮成八成熟后方可与其它蔬菜合炒，否则土豆片不易成熟。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。在这款菜中所用的油是以起到不粘锅为目的，用油量尽量少。加入蔬菜煸炒依次程序为：茄子、青菜、土豆、海带片煸炒。 特别提醒：如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入，适当减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。 膳食作为一种文化，正如文化一样，没有也不可能有固定的模式。只能有一些基本原则和指南，需因人、因时、因地而异。膳食应品种繁多，花样齐全，兼颜色、香、味。膳食结构应像一座春天的花园，百花争艳，满园芳菲，而不应是整齐划一的教条。 根据世界卫生组织和中国营养学会的建议，立足国情，合理膳食，可以为两句话，十个字，即：一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑，就基本上能满足我国人群健康需要。 饮食中的一、二、三、四、五： （一） 指每日饮一袋牛奶，内含250毫克钙； （二） 指每日摄入碳水化合物250-350毫克，即相当于主食6-8两，可依据而增减。 （三） 指每天进食三份高蛋白食品； （四） 指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）、不甜不咸、三四五顿（指在总量控制下，少量多餐）、七八分饱； （五） 指每天摄取500克蔬菜和水果。 餐桌上的红、黄、绿、白、黑： （红）指红葡萄酒，每天50-100毫升红葡萄酒可帮助减轻动脉硬化； （黄）指黄色蔬菜如胡萝卜、西红柿； （绿）指绿茶； （白）指燕麦粉及燕麦片； （黑）指黑木耳。 简单来说，可概括为："什么都吃，适可而止；七八分饱，青春不老"。这里用"青春"而不用"长寿"是因为多病的长寿，残缺不全的长寿并非人们的理想追求。 高血压食谱可分为三类 一、 减肥食谱 每日总热量1200-1400千卡。超重、肥胖的高血压患者适用。 二、 日常食谱 每日总热量1800-2000千卡。周一至周五的工作日适用。 三、 周末食谱 每日总热量2400-2600千卡。周末、节假日适用。 这三种食谱可灵活掌握，交替使用，最关键的一条是保持理想体重。理想的体重是健康的重要指标。超重和肥胖是我国人群监测中致动脉粥样硬化的最强危险因素。 * 理想体重（公斤）：身高cm-100cm 一、 减肥食谱 热量 1200千卡---1400千卡 内容 粮 ：3两 瘦肉类：2两 牛奶：半斤 鸡蛋：一个 蔬 菜：2斤 油：15克 盐 ：3克 分配 早餐： 绿豆麦片粥 1 两煮老鸡蛋 1个 香油拌芹菜 5两 牛奶 1碗 午餐： 米饭 1两 蒜泥拌白肉（瘦） 1两 拍黄瓜 5两 生西红柿 5两 晚餐： 扒鸡（瘦） 3两 熬白菜（木耳、虾皮少许） 5两 馒头 1两 绿豆麦片粥 作法： 绿豆和薏仁预先泡水一晚。 锅内放5碗水，放绿豆与薏仁煮至熟软。 放入麦片与冰糖略煮3-5分钟。可以热饮或冰凉再食。 绿豆麦片粥容易消化，老少皆宜。 二、日常食谱 热量 1800千卡---2000千卡 内容 粮 ：6两 瘦肉类：2两 牛奶：半斤 鸡蛋：一个 豆制品：2两 蔬菜：1斤 水果：5两 油 ：20克 盐 ：5克 分配 早餐： 燕麦片粥 1两 煮老鸡蛋 1个 馒头 1两 牛奶 1碗 午餐： 米饭 2两 清蒸鱼 2两 炒肉丝蒜苗（肉丝半两）3两 海带汤 1两 苹果、香蕉 共5两 晚餐： 玉米粥或豆粥 1两 窝窝头 1两 肉片冬笋（肉片1两） 1两 白菜炖油豆腐 白菜4两、油豆腐1两 炒肉丝蒜苗 材料 调味料  蒜苔 200克 肉丝 150克 蒜 4粒 油 3大匙 盐 适量 酒 2大匙 太白粉 1大匙 作法： 1． 蒜苔切段，蒜拍扁，肉丝加太白粉拌匀。 2． 热锅后放3大匙油加热，先炒蒜与肉丝。 3． 肉丝变色后，放入蒜苔拌炒，加酒、盐拌炒入味，即可盛盘。 三、 周末食谱 热量 2400千卡---2600千卡 内容 粮 ：8两 瘦肉类：3-4两 牛奶：半斤 蔬菜：1-1.5斤 豆制品：2两 水果：5两 油 ：30克 盐 ：7克 分配 早餐：燕麦片粥 1两 面包 1两 牛奶 1碗 盐水毛豆半两 香油拌莴笋丝 3两 午餐：咖喱鸡饭 3两 红烧芋头肉 适量 素炒生菜 5两 沙锅豆腐 适量 梨、苹果 共5两 晚餐：排骨汤面 3两 鸡片茭白 鸡肉1两 浇汁双花 3两 荸荠虾仁 3两 红烧芋头肉 材料 调味料 芋头 300克 五花肉 500克 蒜 4粒 油 适量 酱油 半碗 高汤 2碗 糖 1大匙 作法： 1． 芋头去皮，切块。五花肉切块，两者分别放入加热的油中过油一下。 2． 锅内放入全部的调味料煮沸，放如五花肉用中小火煮15分钟。再放入芋头煮10分钟左右。 鸡片茭白 材料 调味料 茭白 2枝 鸡胸肉 100克 胡萝卜 50克 豌豆夹 10个 蒜 4粒 油 3大匙 A盐 少许 A酒 1/2大匙 盐 1小匙 太白粉 1匙 高汤 2/3碗  作法： 1． 鸡胸肉切片，加A腌15分钟，加太白粉拌匀。 2． 茭白荀切片，胡萝卜切片，豌豆夹去筋，蒜拍扁。 3． 鸡片放入煮沸的水中烫一下即捞起。胡萝卜与豌豆夹也烫过。 4． 热锅后，放3大匙油加热，放入蒜炒香，倒入茭白荀拌炒，倒入高汤后，倒入鸡肉、胡萝卜、豌豆夹拌炒，加盐调味。 盐水毛豆 作法： 1． 毛豆夹洗净。 2． 锅内煮一大锅水（加1大匙盐）煮沸后，放入毛豆夹。 3． 再次煮沸后，改用中小火煮10分钟左右。 4． 捞起毛豆夹，加盐2小匙、胡椒、香油拌匀，放凉后即可剥食。 银耳莲子羹 材料 银耳（干） 1把 新鲜莲子 1碗 冰糖 半碗 做法 1．银耳泡水一小时，去除硬蒂。莲子洗净。 2．锅内放入4碗水与莲子，煮至莲子熟软。 3．放入银耳与冰糖，把银耳煮至自己喜欢的硬度即可熄火。 由于各人体重及劳动量不同，热能消耗可相差一倍以上，因而食量可相应调整。大致固定后，可以粮换粮，以肉换肉，以豆制品换豆制品，以菜换菜来增加花色品种。如瘦肉类可用瘦猪肉，瘦牛肉，羊肉，鸡肉，各种海鱼，河鱼虾，兔肉，甲鱼等。豆制品可用豆腐，豆腐干，豆腐丝，豆泡，腐竹等。 同时不同品种食物也可互换，例如：主食1两=切面1两半=白薯（红薯、芋头）2两半=水果半斤。瘦猪肉类1两=大鸡蛋1个=牛奶半斤=鱼2两=带骨鸡3两=豆腐2两=豆制品1两。 另外，除常吃粗粮，鱼，豆制品和绿叶菜外，还应注意多进食一些有一定降脂，抗凝，降压等保健作用的食品如牛奶，燕麦片，黑木耳，香菇，西红柿，洋葱，大蒜，红薯，玉米，胡萝卜，豆芽，荠菜，芹菜，山楂，海藻类食物，苹果等。 节假日或平时常吃些熬得较烂的什锦豆粥拌生菜、色拉，不仅营养丰富均衡，还有助于调整妇女更年期内分泌紊乱。食物的多样、均衡、适量、对保障纤维素，维生素，微量元素的供给，人体一生的生长，发育和健康起着决定性的作用。