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自制辣椒面

2011-05-07 17页 doc 1MB 34阅读

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自制辣椒面自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子、干辣椒全攻略 自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子、干辣椒全攻略 (2010-10-22 10:02:59) 转载 标签: 美食 辣椒面 油泼辣子 辣椒油 分类: 其他   辣椒面、辣椒油和油泼辣子有很多种做法, 我把我的做法写下来,给大家参考。 油泼辣子和辣椒油,不要一次做很多。 时间放置长了,香味儿会大打折扣。 做好的油泼辣子和辣椒油香辣可口, 可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等, 对于嗜辣一族可是不能错过的美味。     自制辣椒面 材料:干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒 做法: 1. 干辣椒用湿布...
自制辣椒面
自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子、干辣椒全攻略 自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子、干辣椒全攻略 (2010-10-22 10:02:59) 转载 标签: 美食 辣椒面 油泼辣子 辣椒油 分类: 其他   辣椒面、辣椒油和油泼辣子有很多种做法, 我把我的做法写下来,给大家参考。 油泼辣子和辣椒油,不要一次做很多。 时间放置长了,香味儿会大打折扣。 做好的油泼辣子和辣椒油香辣可口, 可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等, 对于嗜辣一族可是不能错过的美味。     自制辣椒面 材料:干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒 做法: 1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。 2. 用剪刀剪成小段。   3. 材料中,除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净 的锅中(干炒,锅中不放油哦)。 开小火,不停翻炒 两分钟。 4. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料(大约再 炒两三分钟样子,看到芝麻有些微微泛黄)。   5. 关火继续翻炒至锅中材料降温。 6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细 程度。   碎碎念: 1. 辣椒面中的香料,可以按照自己喜欢来添加,除了我放的这几种香料,还可以放肉寇、草果等等之类的(放草果的话记得要用刀拍碎)。 2. 整个过程用小火,慢慢把所有材料炒香,注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟,所以等其它材料炒两分钟后再放入炒,这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。 3. 关火后人不要走开,锅中还有余温,要继续炒,否则材料会焦掉。   ---------------------------   打的粗一点的辣椒面,呈小碎片状,用来做油泼辣子最好。   自制油泼辣子     材料:菜籽油、粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、 盐一小撮、糖一小撮、清水少许、醋几滴   做法: 1. 碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小 撮、糖一小撮。 2. 油加热至冒烟,关火等一两分钟稍稍晾凉,油面不 冒烟了,倒一点的油在碗中,以盖过碗中材料的量为 宜,用勺子搅拌下。 3. 等几分钟后,把剩下的油再次加热,关火等一两分 钟,油面不冒烟了,全部倒入碗中,再倒入清水(此注 意安全,别被油溅到),加几滴醋,立马香味儿就激发 出来了。       碎碎念: 1. 做油泼辣子不能用太细的辣椒粉,必须要用带着碎块块的粗辣椒面。 2. 用菜籽油泼出来的辣子特别香,其它油没那么好的效果,但是现在城市里很难找到菜籽油,那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。 3. 油烧热后要稍微降降温再泼,否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温,并且可以浸出辣椒面中的红色素,清水量不要多,大概每100ml油配10ml清水即可。(这个放清水的方法,据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀) 4. 分二次倒入油,并且在最后一个步骤滴几滴醋,可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是:盐提味、糖提鲜、醋提香。 5. 刚做好的油泼辣子颜色不大好看,要放置一天后,即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的,油色就比较润、红亮。 6. 做油泼辣子,油不要太多,油和辣椒面的比例大约2:1左右(说的是大约的体积哈)   ---------------------------   打成粉状的辣椒面,可以做辣椒油用。   自制辣椒油 材料:油、细辣椒面、清水少许   做法: 1. 碗中放两小勺辣椒面。 2. 油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒 烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即 可。 3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来,放置一天后会 呈现漂亮的亮红色。     碎碎念: 1. 做辣椒油最好也是用菜籽油,菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找,那就用普通食用油吧。 2. 刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是色泽还不够红亮。 3. 做辣椒油,油的量要偏多一点,油和辣椒面的比例至少要3:1以上。 4. 加了清水一个可以降温,让辣椒面不至于被油温烫黑,还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。   再奉送一个自制干辣椒的做法: 新鲜的小红辣椒买来不要洗,直接用细绳一个个栓起来成一长串,挂在阳台阴凉通风处,大概风干一个月左右就成干辣椒了。    
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