国外科技
了
‘ 声 ,
注入钙盐可提高肉的嫩度
用青蛙粘液制药
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据英国《独立报 》报道 , 科学家
使 用青
蛙分泌的粘液炼制出治疗忧郁症及老年性痴呆
症的药物 。
报道指出 , 很久以前 , 南美印地安土著 人在
打猎之前 , 常用青蛙粘液提神 。 美国人类学家
高曼说 , 他参加过印地安 人的打猎仪 式并使 用
过土著人制造的提 神药 , 翌 日醒来 发现全身 充
满“ 神力 ” 。 很显然粘液中的化学物质有张 化人
体生理机能的作用 。
「刘英摘 自《国外科技 动 态 》 ,
美国肉用动物研究中心的 最
近研究出了一种可提高肉的嫩度的方法
。 他是
根据依钙 激活 蛋白酶在肉的嫩化过程中起作
用的认识进行这一试验的 。 月同体在冷藏熟化过
程中 , 肉中原含有的钙集结 , 激活蛋 白酶 , 使 肉
质嫩化 。 向胭体注入的氯化钙能提高肉内蛋 白
酶的活性 , 加速肌 肉中蛋 白质的降解和熟化过
程 。 他们于屠宰后或屠宰后 小时向胭体内
注 入都能提高肌 肉中的钙浓度 , 一天 内就可使
肉质嫩化 。 这种处理不会发生嫩化过度 因为
肌 肉降解时其内的蛋 白酶也分解 。 氯化钙 已批
准呢作食品添加剂 , 因此注入不影响销售 , 且可
利用肉质较粗的动物品种畜种 。
厂妈英摘 自《国外畜枚科技 , , 肠 〕
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梦护
日本研究出一种高营养鸡蛋
叼左引含刃”虎怂掩知厅叮刃打阴厂伪日本的 公司研究证 实
, 健康母鸡 产
的蛋营养价值较高 。 该公司新近开发出一种铁
和 。 含量较高的鸡蛋 。 这种鸡蛋 的铁含量 比
一般鸡蛋高出 了 , 讥 高出 倍 , 用作人的
保健食品有利于骨胳钙的沉积 , 可防止骨质疏
松症 。
研究者是通过改善鸡的词料和饲养 方式 ,
养出较为壮实的鸡 , 从而获得营养水平高的鸡 。
日本人现在平均摄入的钙量 比推荐最低需
要量低 写 , 因而 患有骨质疏松症 的 人 在增
加 , 尤其是老年人 。 食用这种高营养鸡蛋成年
人每天钙的需要量可得到充分满足 。
〔刘英摘 自《国外畜收科技 》 , 」
贻 贝收获期正值 高温季节 。 因其极 易
变质 , 贻 贝鲜销受到 了限制 , 因而 影响着生
实 的 发展 。 用 一 般 方 法速 冻会使 叹 自 起
查 、 发糊 并失去原有风味 。
一上海水 产大 学
可关科技 人 员经过三 年研 究 , 终 于 突代 了
这 一 难题 。 具体做法是 , 针对贻 贝 周 蛋 白
质含量 高的特点 , 确定 采用蒸煮开 壳 一 快
通冷却取 肉一 保鲜剂浸泡一 逮冻一 包冰 衣
‘藏‘”保鲜 工 艺 。 在一 ‘ ,亡藏 半年‘”
值始 贝肉 , 仍保持原 有的 色泽
、 风味
、 质地 和
履营 养成分
。
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