常见水果的营养及食疗保健

null第三章 常见水果的营养及食疗保健第三章 常见水果的营养及食疗保健第二节 核果类水果的营养及保健第二节 核果类水果的营养及保健 一、桃 一、桃 别名桃果、山桃、毛桃、白桃、蜜桃、佛桃、寿桃等。 桃原产于我国的青藏高原地区，至今已有三千多年的栽培历史。我国的桃，在汉武帝时沿着丝绸之路，伴着驼铃声声，传入波斯和印度，而后传至希腊、罗马及欧美，直到遍布全世界。 null 桃中含有丰富的糖类，而且都是易于被人体消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等，还含有丰富的蛋白质、脂肪、食物纤维、多种维生素以及钙、磷、铁等。 据每100g桃肉中含蛋白质0.8g．脂肪0.1g，碳水化合物7g，钙8mg，磷20mg，铁20mg，尼克酸0.7mg，抗坏血酸6mg。null桃的保健作用主要是： ①防止便秘。桃子因含有大量的食物纤维，因此具有治疗便秘的功能。 ②止咳润肺。桃子所含的天然果糖，具有利痰润肺的作用，另外，因它含有鞣酸，所以还具有止咳、镇咳的作用。 ③美容。桃子含有丰富的铁，具有活血化疚、益气血、润肤色的功效。用桃汁擦脸部，半小时后用清水洗掉，有去皱纹、增加皮肤光泽等美容的作用。null④桃仁具有药用价值。桃仁的提取物有抗血凝作用，因此可用于血管校塞引起的半身不遂。中医常用于治疗闭经、痛经、高血压、慢性阑尾炎和跌打损伤引起的疚血肿痛等症。 ⑤桃叶具有药用价值。桃叶味苦性平，有发汗、止痒和杀虫的作用。桃叶的汁可以抑制芋麻疹造成的瘦痒，有防治寺麻疹的功效。 ⑥防治雀斑。将桃花与冬瓜拌匀后涂抹在脸上，10nin后用清水洗净可有效地防治雀斑的出现。 ⑦桃树根外用可治肿痛。 ⑧桃树胶可治石淋、血淋、痢疾、糖尿病、气管炎等。null 桃的食疗小配方： ①治疗哮喘。配方：桃仁、李仁、白胡椒各6g，生糯米10粒。将上述用料一同研成细末，用鸡蛋清调匀后外敷于双脚心和双手心，每B1次。 ②治便秘。熟桃200g，蜂蜜适量。将桃蘸蜂蜜吃，每日2—3次。 ②治冠心病。鲜桃2个，黑芝麻20g，大枣5个。分别洗净，一次食用，每日l—2次。二、杏二、杏 杏盛产于我国北方。其果实柔软多汁，香味浓郁、酸甜适口、风味独特，含有丰富的营养成分。 每l00g杏肉中含有蛋白质0.9g，糖1.3-11.1g，胡萝卜素1.79g，单宁0.05—0.09g，果胶0. 09—0.43g，维生素C 3.37—22.65mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.03mg、钙2.6mg、磷2.4mg等。 杏有较高的药用价值。宋代的《太平圣惠方》中，有以杏桃洗面治斑点的记载。现代科学验证，杏的美容作用与其含有抑制皮肤细胞酶活性的有效成分有关。null杏的商品性nullnull 杏树属蔷薇科、李属，原产于中国新疆，现已广泛分布到华北各地。杏树为落叶乔木,阳性树种。结出的果实杏是人们喜欢的水果，含有丰富的营养和多种维生素。杏仁主要用来榨油，也可制成食品，还有药用，有止咳，润肠之功效。 概述null品种欣赏串枝红杏null凯特杏金太阳大头偏杏null骆驼黄杏新疆冬杏巴旦水杏null杏的营养成分列 (每100克中含) nulltext1text2三、杏的药用价值未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用 杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害。nulltext4text3苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。 杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。null俗话说：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。”是说杏的味酸，吃了对人的牙齿不利；杏有微毒，多吃使人上火等。        杏或杏仁的食用量要适度，杏每次3-5个，注意，不是每天3-5个，是每次，一次不要吃太多，糖尿病人不宜多食。    null南杏与北杏的分类最通俗 甜杏仁称南杏，苦杏仁称北杏 杏仁主要分布在秦岭、淮河以北，故称北杏；以南称为南杏 长江以南称为南杏，以北称为北杏 大颗粒状叫南杏，小颗粒状叫北杏 国内权威研究机构 地域 杏仁粒型 三、梅三、梅 梅，别名酸梅子、红梅、青梅，属蔷蔽科梅属植物。 青梅原产中国，主要分布在长江以南各省。其果实近球形，直径2—4cm，未熟时青色，成熟后一般呈黄色。刚采摘的青梅因酸涩不宜食用，经糖制加工后才可食用，称其为乌梅。 梅含有丰富的营养保健物质和药效成分，如单宁、钙、铁、锌、硒等和多种维生素。据《本草纲目》记载，梅有“敛肺、涩肠、生津、止痢、除热烦躁、安心、止肢体痛，祛痹、利筋脉、消酒毒、杀虫、解鱼毒”等功效。同时乌梅也是我国卫生部公布的既是药品又是食品的一种资源。四、樱桃四、樱桃 樱桃为蔷摄科李属落叶小乔木，原产中国，有2000年以上的栽培历史。在中国分布很广，尤以山东、江苏、安徽、浙江栽培最多。 中国樱桃有早熟、丰产等优点，但果实比较小巧，近几年市场出现了大型的优良品种。null 樱桃营养丰富。每100g樱桃中含铁量多达59mg，其含铁量是橘子、苹果、梨含铁量的20倍以上。维生素A含量比葡萄、苹果多4—5倍。并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素c、柠檬酸、蛋白质、酒石酸、脂类、粗纤维、果糖、蔗糖、葡萄糖、钙、磷、钾等众多营养成分。 樱桃的果肉能除毒素，尤其对肾脏的排毒疗效较好。此外，据美国研究人员报道，樱桃含有数种抗癌成分，包括能令蛋白质抑制肿瘤生长及有抗氧化剂功效的花青素，有助于预防皮肤癌、肺癌、乳癌和肝癌。取樱桃不断摩擦冻疮处，可防冬季陈疮复发。五、枣五、枣枣别名有大枣、红枣、大红枣、白蒲枣、良枣、蜜果、刺枣等，属于鼠李科“家族”。 枣营养非常丰富，在100g的鲜枣中，维生素c含量特别多，约有380-600mg，比柑橘还要高出7—10倍，比苹果高出70—80倍，在水果中名列前茅。维生素E的含量也是百果之冠。 国外曾有医生在虚弱患者中做对比实验，凡连续吃枣的患者比单纯服维生素药物的患者，其恢复健康的速度要快3倍以上，因此，枣被誉为“活维生素丸”。自古以来，我国民间就有“一天吃三枚枣，一辈子不显老”的说法。null枣含有蛋白质、脂肪及矿物质磷、铁、钙等。 鲜枣含糖量约15％—20％，干枣含糖量30％—50％，因而热量高，可贮存代粮，所以，被称为“木本粮食”和“铁杆庄稼”。俗语说：“一斗枣，二斗粮．里面加了二斤糖。”过去就有吃枣度荒年的说法。 枣的吃法多种多样，鲜枣甜脆可口，干枣经嚼味香，还可加工制成各种各样的加工品，如干红枣或乌枣、蜜枣、醉枣、枣酒、枣泥、枣膏、枣糕、枣饼等，是人们生活中少不了的美味食品。 世界上的枣大部分出产在我国，枣是我国重要的出口食品，畅销五大洲，享誉海内外。null 我国自古以来，枣就是最常用的一种良药。 明代药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“大枣味甘无毒，主治心邪，安中养脾，平胃气，通九窍，助十二经，补少气、少津液、身中不足、大惊、四肢重。和百药，久服轻身延年”。又记载： “干枣润心肺，止咳，补五脏，治虚损，除肠胃癖气”。枣在中药中是一味常用的滋补药，既有解毒、活血、健脾、补中气、生津液之功。 近年来，祖国医学又用枣来补血、益心脾，治疗肝炎、血小板减少等症。而近来，日本人认为枣是健脑的“益智食品”，大力开发枣食品，供人们食用。枣的功效枣的功效 临床证明，枣中的环磷酸腺苷对冠心病、心肌梗塞、心源性休克等疾病有显著疗效。 有人对枣、酸枣、梨和苹果等14种果品进行检测，发现枣和酸枣中这种物质含量最高。 富含环磷酸腺苷的枣果水提取液可显著抑制癌细胞的生长，并能使部分癌细胞变为正常细胞。 鲜枣是人们理想的营养保健型果品。 枣的观赏价值枣的观赏价值一、龙须枣盆景　 二、葫芦枣盆景 三、茶壶枣盆景 四、磨盘枣盆景五、辣椒枣盆景 六、盘龙枣盆景 七、冬枣盆景 八、综合型观赏枣盆景枣的禁忌枣的禁忌 一般人都适合，但是不能过量，因为枣皮纤维含量很高，不易消化，所以消化不好的人少吃。中医认为枣甘平，甘是热的表现，所以上火的人不要吃。第三节 浆果类水果的营养及保健第三节 浆果类水果的营养及保健一、猕猴桃一、猕猴桃猕猴桃含有较多的碳水化合物，含有钾、钠无机盐，还含有胡萝素，其中维生素c的含量非常丰富，较一般水果高出许多倍. 它有降低胆固醇和甘油三酯作用，对高血压、心血管疾病有明显的疗效，并有滋补强身、健脾止泻的作用。 常服猕猴桃汁对内热、关节疼痛等有益。【猕猴桃之历史】【猕猴桃之历史】猕猴桃（又名杨桃、毛梨桃），为中国原产的珍贵果树。它的栽培史起于1200年前的陕西。唐朝诗人岑参有“中庭井栏上，一架猕猴桃”的诗句。明代李时珍《本草纲目》有：“猕猴桃，其形如梨，其色如桃，而猕猴桃喜食，故有诸名。”【猕猴桃之营养】【猕猴桃之营养】猕猴桃是一种高营养水果，除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌等微量元素和人体所需 17种氨基酸外，还含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖类占70%，含酸量1.69%。 但闻名于世的是维生素C与微量元素硒的高含量，其鲜果的维生素C105.8mg/100g，微量元素硒2.98mg/100g，被称为“营养金矿”、“保健奇果”。 【猕猴桃之鲜果】【猕猴桃之鲜果】猕猴桃成熟鲜果手感较硬，喜欢吃味道偏酸的人，可去皮直接食用。硬鲜果放在自然环境，温度10-20摄氏度约15天，若与其它水果混放约5天，果实开始呈现全熟状态，可将果实从中间一切为二，然后用小勺挖果肉食用。优质A级鲜果的滋味是桔子、香蕉、草莓三者之和，另外还有点西瓜味，实在奇妙之至，实为“果中之王”。 【猕猴桃之美食】【猕猴桃之美食】餐桌上的猕猴桃最先是国宴上的最后一道菜，是将鲜果去皮切片之后，每人食用一两片。猕猴桃作为餐桌上的高档菜，可作成鲜炸、糖汁、醪糟汤等。猕猴桃内有一种酶，可以将肉类变嫩，炒肉时可以加点猕猴桃汁，煮肉时可放几片猕猴桃鲜果，是一种很好做肉预处理料，天然又美味。 【猕猴桃之美容】【猕猴桃之美容】常食猕猴桃，本身具有减肥健美之功效，洁面后涂上猕猴桃按摩，待猕猴桃颗粒充分溶解吸收，可改善毛孔粗大，美白肌肤。猕猴桃中还含有特别多的果酸，能抑制角质细胞内聚力及黑色素沉淀，有效地去除或淡化黑斑，并在改善干性或油性肌肤组织上也有显著的功效，可洗脚、手等身体的各个有皮肤病的部位。 【猕猴桃之药疗】【猕猴桃之药疗】猕猴桃的药疗作用，早在唐代名医陈藏器所著《本草拾遗》中记有：“猕猴桃味咸温无毒，可供药用，主治骨节风、瘫痪不遂、长年白发、内痔病……”。据近代中医学进一步证明，猕猴桃性寒，味甘酸，具有润中理气，生津润燥、解热止渴、利尿通淋的作用，适用于消化不良、食欲不振、便秘、呕吐及维生素缺乏等症。同时医学研究表明，猕猴桃果和汁液，有降低胆固醇及甘油三脂的作用，亦可抑制致癌物质的产生，对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。 null◆猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。 ◆ 猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。 ◆ 猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率。null◆ 猕猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。 ◆ 猕猴桃含有Vc、VE、VK等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。 null◆ 猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型，为孕妇朋友解除后顾之忧。 ◆ 猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网模上积累能防止斑点恶化导致永久失明，为白内障朋友实现“千里眼”之梦助一臂之力。 ◆ 猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。null适合时段：不能空腹吃，饭前饭后1-3个小时吃都比较合适。 吃法：可去皮后直接食用；也可在猕猴桃汁中加适量水、白糖和香蕉丁、苹果丁一起煮沸后，用水调淀粉勾芡食用。 【猕猴桃之禁忌】【猕猴桃之禁忌】猕猴桃性寒，不宜多食,脾胃虚寒者应慎食，大便腹泻者不宜食用。先兆性流产、尿频者忌食。由于猕猴桃中维生素C含量颇高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。故食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。 二、葡萄二、葡萄葡萄为葡萄科植物的果实．世界上有8000多品种。最早产于埃及。 我国自汉代开始栽培，全国各地都有栽培，北方较多，主要产于新疆、陕西、山西、河北、山东等地。 葡萄别名蒲桃、蒲萄，是一种栽培价值很高的果树，在全世界的果品生产中，其产量和栽培面积一直居于首位。葡萄是水果中的珍品，营养丰富、用途广泛，既可鲜食又可加工成各种产品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等。 null 品种虽多，但颜色主要有红、紫和淡绿三种。主要分鲜食和加工。鲜食不分颜色，而加工则根据加工选取不同颜色的葡萄。如酿造红葡萄酒需要红或紫葡萄，酿造白葡萄酒可以用红、紫葡萄，也可以用谈绿色的葡萄，生产葡萄干必须用淡绿色的葡萄。 葡萄果肉鲜美可内、甜酸多汁，为人们喜爱的水果，被晋为果中之珍。葡萄含有大量的维生素c和丰富的葡萄糖、果糖、酒石酸、钙、磷、铁等成分。葡萄葡萄葡萄味甘，性平，久食具有强筋骨、健精神作用。对腰腿酸痛、风湿疼痛患者有益。 葡萄用于滋补强身、益寿延年的药膳很多. 取葡萄汁、芹菜汁各100ml，每天2—3次，温热服具有降血压的作用。 葡萄干32g，人参10g，泡酒饮用可治疗肝肾亏虚，腰滕酸软。 葡萄汁50d，加入姜汁100ml温热饮用，可治妊娠呕吐、浮肿等症状。葡萄的保健功能葡萄的保健功能（1）抗病毒，杀细菌   葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。 （2）改善过敏症状，防癌抗癌   当花粉等异物入侵时，人体会释放出组织胺等发炎物质，引起打喷嚏、流鼻涕等过敏症状。而葡萄皮中的白藜芦醇能抑制发炎物质的运作，有效缓解过敏症状。 白藜芦醇还可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。null（3）抗贫血   葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每1 L中约含维生素B12含量12mg～15mg。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。 （4）降低胃酸，利胆   现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素P，口服葡萄种子油15g即可降低胃酸毒性，口服12g即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。null（5）抗动脉粥样硬化   法国科学家研究发现，葡萄比阿斯匹林能更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。 葡萄中的类黄酮成分是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。null（6）利尿消肿，安胎   据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症。    （7） 美容养颜   葡萄籽中含有原花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，美容功效远远高于维生素C和维生素E。原花青素进入人体后，很容易被吸收，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。三、草莓三、草莓 草莓是一种矮小的贴近地面生长的草本植物. 所结的果实，属于浆果类。原产于南美洲。 正常成熟季节5—6月份，在大棚或温室中成熟期可提前至1—2月份。 草莓果实鲜红艳丽，柔嫩多汁，酸甜适口，芳香浓郁，有水果皇后之称。 新鲜的草萄应是色泽鲜红、丰满、中等大小、无污染、果实呈匀称的圆形并带有新鲜的萼片。 草莓草莓草莓含有果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、胡萝素、纤维素、多种维生素和矿物质，特别是维生素c含量丰富。 草莓具有补血益气的功效，常饮草莓汁对防止动脉粥样硬化、高血压、冠心病、坏血病有较好的疗效。祖国医学认为，草莓性味平、酸、甘，有益清肺化痰、补虚补血、健胃降脂、润肠通便。 草莓的营养保健功能草莓的营养保健功能草莓主要的营养价值体现在其维生素C含量非常高。近年来的研究发现，维生素C除了可以预防坏血病外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等疾病，都有积极的预防作用。 草莓中的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目、养肝的作用。国外最新研究还指出，草莓中含有一种胺类物质，对治疗白血病和再生障碍性贫血有一定的功效。 　　null中医认为，草莓有去火、解暑、清热的作用，春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。 草莓在德国也被誉为“神奇之果”。 洗草莓的小窍门洗草莓的小窍门1)最好用淡盐水或淘米水浸泡5分钟 。草莓之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，草莓属于草本植物，植株比较低矮、果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植草莓的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在草莓粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。null2)一定要把草莓洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的草莓也不要马上吃，最好再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物；淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。 洗草莓时，注意千万不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡草莓，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。吃草莓的窍门吃草莓的窍门1.遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草莓60克，每日3次； 2.齿龈出血、口舌生疮、小便少、色黄时，可将鲜草莓60克捣烂，冷开水冲服，每日3次； 3.干咳无痰，日久不愈时，可用鲜草莓6克与冰糖30克一起隔水炖服，每日3次； 4.遇烦热干咳、咽喉肿痛、声音嘶哑时，可用草莓鲜果洗净榨汁，每天早晚各一杯； 5.酒后头昏不适时，可一次食用鲜草莓100克，洗净后一次服完，有助于醒酒； 6.营养不良或病后体弱消瘦者，可将洗净的草莓榨汁，再加入等量米酒拌匀即成草莓酒，早晚各饮1杯。 四、无花果四、无花果无花果为桑科无花果属的一种小乔木或落叶灌木，别名天生子、映日果、明目果、奶浆果、文仙果、蜜果、隐花果等. 因花藏于囊状的总花托内，外观只见果不见花，故称无花果，是世界上最古老的树种之一。null 无花果原产于亚洲西部和地中海沿岸。远在4600年前的埃及就有无花果栽培，印度、伊朗等国有野生分布，美国、法国等国有栽培。我国栽培无花果已有1000多年的历史，在晋朝和唐朝就有无花果的记载。 无花果无花果 无花果含有大量的葡萄糖、果糖。其青果含糖量20％，干果含糖量可达70％，并且95％是单糖，可以直接被人体吸收。 其维生素C的含量是柑橘的2.3倍、桃子的8倍、梨的27倍。null 无花果中，人体必需氛基酸的含量也很丰富，尤其是抗疲劳的天门冬氨酸含量最高。 无花果内含有一种超氧化物歧化酶，可激活体内免疫系统细胞，起到延缓衰老、延年益寿的作用。 此外，无花果内还含有蛋白质、维生素A、维生素D及钙、磷、铁、铜、锌、硼等矿物质。因此，它成为当今世界上新兴的保健水果。无花果无花果 我国医学界分析发现，无花果枝叶、果实中含有补骨酯素、佛手柑内酯、香树酯醇、蛇麻酯醇和苯甲醛等活性抗癌物质，对癌细胞有明显抑制作用，而对正常细胞无害，所以在大量食用情况下也不会有别作用。 第四节 坚果类水果的营养及保健第四节 坚果类水果的营养及保健 一、 核桃 一、 核桃核桃又称胡桃，在我国分布广，品种也多。 核桃仁油脂含量高达58％，为坚果中最高者，主要是多不饱和脂肪酸，且富含磷脂。 核桃仁对脑神经细胞有良好的滋补作用，对少年儿童大脑发育，中老年人降低血压，软化血管有明显的效果。 核桃中还有丰富的B族维生素和维生素E，被认为是强身健脑和抗衰老的食品。二、板栗二、板栗 板栗别名栗果、大栗，原产于我国，是世界著名的干果特产之一． 春秋战国时代的《诗经》、《吕氏春秋》分别有“树之榛栗”和“果之美者冀山之栗”的记载，由此可见我国早在两三千年前就己栽种栗树。 板栗素有“铁杆庄稼”之美称，是一个粮果兼用的果树。板栗板栗 栗的果实含蛋白质5.7％，脂肪2.0％，碳水化合物中淀粉25％、糖类6％—8％，及维生素和钙、磷、铁、钾等。 板栗之味酥韧甜美，余香满口。栗可炒、蒸、煮，亦可生吃，还可制成栗子干、栗子粉、栗子浆、栗子酱、栗子糕点、栗子罐头、栗子蜜饯等多种风味食品。还可与畜禽肉等同烧。板栗板栗 板栗性温、味甘。生食有养胃、健脾、壮腰、活血、止血、消肿的作用。 但板栗生食不易消化，熟食易滞气，因而不宜食用太多．凡有脾虚消化不良者尽量少食。 三、银杏 三、银杏 银杏是一种古老的植物，有百万年以上的历史，有人称之为活化石。 银杏在我国各地都有种植。银杏的树叶呈扇形，叶中含有丰富的黄酮类化合物，称银杏苦内酯或糖甙。 关于银杏叶保健功能的，已在很多科学期刊和国际学术会议中发表。 银杏全身是宝，它的外种皮、种仁、叶都有很好的保健作用。银杏银杏 1．银杏外种皮 银杏外种皮中含有银杏酸、白果酸、银杏内酯等17种化合物，原儿茶酸、香草酸、咖啡酸、绿原酸等7种游离酚酸。最近，又发现其外种皮中还含有甲酸、乙酸、丁酸、辛酸等。null 银杏外种皮中长链酚类具有抑菌和抗肿瘤作用；外种皮水溶性成分具有止痰、镇咳、对抗过敏介质和抗原所致平滑肌收缩、降血压、增加冠脉流量、抗衰老、抗过敏及免疫抑制作用；外种皮多糖具有抗炎作用；同时银杏外种皮还具有增强免疫功能和抑制肿瘤的作用。 银杏银杏 2．银杏种仁 银杏种仁中除了含有蛋白质、脂肪等一般营养成分外，还含有7种人体必需氨基酸、9种药效氨基酸及4种半必需氨基酸；25种微量元素；白果酸、氢化白果酸、白果醇等烷基酚及烷基酚酸类成分。银杏银杏 银杏种仁中的氨基酸可用于肌体无力症和缺铁性贫血，赖氨酸和亮氨酸有促进幼儿生长作用； 所含微量元素不仅对人体内能量转换、激素合成、大脑记忆、视力敏度等有影响，而且还参与各种繁殖与生育、内分泌及免疫遗传等过程；钙、镁、锂、硅等可降低心血管疾病的死亡率；锌还可抑制镉对心脏的伤害。银杏银杏3．银杏叶 银杏叶中含有黄酮、黄酮元、双黄酮等5类46种黄酮类化合物，以及有机酸类、酚酸、烷基酸、烷基酚酸多糖类成分。 银杏叶能加强血液循环，并能为心脏、大脑与身体的所有部分提供氧气。它具有很强的清除自由基和抗氧化作用，它的提取物能改进大脑功能，增加大脑周围的血液循环和增加氧气，具有延缓衰老的作用，同时对抑郁症、头痛、眩晕、记忆丧失及耳鸣有防治作用。null 由于它能改善周身的血液循环．所以能防治四肢血管痉孪。对气管炎、气喘、湿疹以及心脏和肾脏的疾病也有防治作用。它还可以促进胆固醇和胆汁的排出，降低胆固醇的含量；同时具有抗茵消炎和减缓老年痴呆进程的作用。 银杏叶具有较好的降血压的作用，常饮银杏茶能较好的防止高血压和冠心病。 有人用银杏叶和猪的其它饲料搭配生产了一种猪饲料,起名为猪食茂(朱士茂).结果发现,猪吃了后果然长的很好.最后获得了国家科技进步奖二等奖. 第五节 热带、亚热带水果的营养及保健第五节 热带、亚热带水果的营养及保健一、芒果一、芒果null 芒果，别名底罗果。原产印度。 芒果营养丰富，含有丰富的糖、维生素A、维生素P、叶酸及钙、钾等物质。芒果所含有的维生素A成分特别高，是所有水果中少见的。 富有有机酸、黄酮类、三萜类化合物null 芒果味甘，性凉。 食疗保健主要有： (1)食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。芒果奶昔★成熟芒果 1-2个（去核，果肉切成小块） ★纯牛奶 250ml ★糖 ★冰块 null(2)抗癌 据现代食疗观点而言，芒果含有的三萜类皂甙对癌症及心脏病有明显的疗效，并且含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。 (3)滋润肌肤 由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。 (4)防治高血压、动脉硬化 芒果含有营养素及维生素c、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。null值得注意的是： ☆芒果种子含有氢氰酸，误食可引起中毒。 ☆芒果不宜大量食用，饱饭后也不宜食用。 ☆忌与大蒜等辛辣食品共食。 ☆肾炎患者也应慎食，有发现过食芒果引起肾炎的病例。 ☆另外，对芒果有过敏反应，食用后可引起皮炎，全身骚痒者应忌食。 ☆肠胃虚弱、消化不良、感冒、胃溃疡及有风湿症状的人，也不宜食用。二、桂圆二、桂圆null 桂圆亦称龙眼，属无患子科常绿乔木，是我国特产水果。 主要产地在福建，产量占全国50％以上，品种多达200余种。 医学认为，桂圆性温、昧甘，以干果入药，具有开胃益脾、养血安神、补虚长智的功效。 可治疗病后体弱或脑力衰退。民间常用它作为补虚济弱、产后和病后的首选补品。 李时珍在《本草纲目》中记载：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良。 清代著名养生家王吐雄赞桂圆为“果中神品”。营养成分表营养成分表null三、枇杷三、枇杷null谁铸黄金三百丸，弹胎微湿露渍渍。 从今抵鹊何消玉， 更有锡浆沁齿寒。 null《本草纲目》记载 枇杷能润五脏，滋心肺 中医传统认为 枇杷果有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效 现代医学证明 枇杷果中含有丰富的维生素、苦杏仁甙和白芦梨醇等防癌、抗癌物质。枇杷的简介枇杷的简介 亚热带树种，是双子叶植物，属蔷薇科的长绿树。原产我国西部四川，陕西。江苏洞庭及福建云霄是枇杷的有名产地。枇杷秋日养蕾，冬季开花，春来结子，夏初成熟，承四时之雨露，为“果中独备四时之气者”；其果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，被誉为“果中之皇”。 枇杷的营养分析及药用价值枇杷的营养分析及药用价值枇杷中所含的有 机酸能刺激消化腺 分泌，可增进食欲、 帮助消化吸收、止 渴解暑 枇杷中含有苦杏仁 甙，能够润肺止咳、 祛痰，治疗各种咳 嗽 枇杷果实及叶有 抑制流感病毒的 作用，常吃可以 预防感冒 null 现代医学研究分析表明，枇杷所含的胡萝卜素，进人人体后会转化成维生素A。因此，食用枇杷对于粘膜及皮肤具有保护作用。 枇杷具有清肺气、镇咳化痰的作用。枇杷叶是一种有名的中药，其性凉，昧苦。具有清肺止咳，和胃降逆等功效。常用于肺热咳嗽、呕吐、吐血、白喉等症的治疗。 《本草纲目》亦有“止渴下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，润五脏。”的记载。nullnull枇杷富含粗纤维及矿物元素。中医理论认为，减肥应以健脾，利水，化痰为本，而枇杷具备了这些功效，故为很好的减肥果品。枇杷富含粗纤维及矿物元素。中医理论认为，减肥应以健脾，利水，化痰为本，而枇杷具备了这些功效，故为很好的减肥果品。 除果实外，枇杷叶及枇杷核也是常用的中药材，枇杷叶具清肺和胃、降气化痰功能，用于肺热干咳、胃痛、流鼻血、胃热呕秽；枇杷核则用于治疗疝气，消除水肿，利关节。 除果实外，枇杷叶及枇杷核也是常用的中药材，枇杷叶具清肺和胃、降气化痰功能，用于肺热干咳、胃痛、流鼻血、胃热呕秽；枇杷核则用于治疗疝气，消除水肿，利关节。nullnullnullnull枇杷的果核约占18%-26%，可以将之晒干磨碎将之制酒, 每100㎏核粉可得40°的蒸馏酒40㎏以上.枇杷的果核约占18%-26%，可以将之晒干磨碎将之制酒, 每100㎏核粉可得40°的蒸馏酒40㎏以上.null枇杷果炖白肺枇杷酥枇杷果鲜百合炒鸡蛋null宁海白枇杷null书峰乡枇杷null枇杷的种植效益第六节 多年生草本类水果的营养及保健第六节 多年生草本类水果的营养及保健一、香蕉一、香蕉null 香蕉为芭蕉科芭蕉属粗壮的草本植物。 [栽培历史]:已有2000余年历史。目前, 世界热带、亚热带地区均有分布。120多个国家和地区有香蕉生产。其中亚洲、北美洲和南美洲是主产区。 香蕉果肉质地柔软，清香爽口，是一种营养价值极高的老少皆宜的上等食品。null高糖 高钾 高纤维香蕉食疗香蕉食疗【性味】味甘，性寒。 【功用主治】清热解毒、养阴生津、润肠凉燥。用于热病烦渴、便秘、高血压、冠心病、痔疮出血。----通便润肠、降血压、补充体力 【药膳食疗集锦】 　　1、治燥热咳嗽、痔疮便秘：香蕉2个，加冰糖适量，隔水炖服，每日2次，连服数日。 　　2、治高血压、动脉硬化、冠心病：每日吃香蕉4个。连续服用数日，有疗效。 【用法用量】生食，或炖熟食。每次1-2个。 【宜忌】脾胃虚寒，便溏者勿食。香蕉的十大营养保健功效 香蕉的十大营养保健功效 ☆降低血清胆固醇 　　胆固醇过高会引起冠心病，香蕉的果柄具有降低胆固醇的作用。血清胆固醇过高者，可用香蕉果柄50克，洗净切片，用开水冲饮，连饮10～20天，即可降低胆固醇。 ☆防治胃肠溃疡 　　胃肠道溃疡的的患者常服用保泰松，往往会导致胃出血。而香蕉中含有一种能预防胃溃疡的化学物质，它能刺激胃黏膜细胞的生长和繁殖，产生更多的黏膜来保护胃。null☆治疗高血压 　　高血压和心脑血管疾病患者体内往往“钠”多而“钾”少，而香蕉中含有丰富的钾离子。钾离子有抑制钠离子收缩血管和损坏心血管的作用。吃香蕉可维持体内的钠钾平衡和酸碱平衡，使神经肌肉保持正常、心肌收缩协调，所以每日吃3～5根香蕉，对高血压及心脑血管疾病的患者有益。 ☆治疗忧郁症 　　香蕉含有一种物质能够帮助人脑产生6-羟色胺，使人心情变得愉快，活泼开朗。患忧郁症的患者，平时可以多吃香蕉来减少情绪低落，使悲观失望，厌世烦躁的情绪逐渐消散。 null☆治疗咳嗽 　　肺热咳嗽用香蕉1～2只，冰糖炖服。每日1～2次，连服数日，效果佳。 ☆治疗痔疮及便血 　　每日空腹吃香蕉2只，或不去皮炖熟，连皮吃。可润肠通便，减少痔疮出血。 ☆减肥 　　因为香蕉中淀粉含量很高，所以很容易饱腹，加上淀粉在体内要转变成糖类需要一些时间，因此不会产生过多的能量堆积。从这个角度来讲，香蕉可以作为减肥首选的优良食品。 ☆治疗皮肤瘙痒症 　　香蕉皮中含有蕉皮素，它可以抑制细菌和真菌滋生。实验证明，由香蕉皮治疗因真菌或是细菌所引起的皮肤瘙痒及脚气病，效果很好。患者可以精选新鲜的香蕉皮在皮肤瘙痒处反复摩擦，或捣成泥末，或是煎水洗，连用数日，即可奏效。   　null美容：香蕉面膜做法：香蕉半只，捣泥加适量牛奶，调成糊状，敷在脸上。保持15～20分钟后洗去。可使皮肤清爽润滑，并可去除脸上座疮，淡化雀斑。 解酒: 　　香蕉皮60克煮水饮，清利头目。 null特别提醒：香蕉性寒，脾胃虚寒，胃痛腹泻的患者应少用。香蕉中含有大量的镁，多吃可使血液中的镁含量上升，对人的心血管系统产生抑制作用，可引起明显的肌肉麻痹出现嗜睡乏力的症状。 医学家认为，司机不可空腹吃香蕉。 null香蕉让林丹恢复了体力 香蕉、巧克力、胡萝卜汁等都是专业羽毛球运动员必不可少的体能“添加剂”。 刁伟 (原八一队队员、现西安一羽毛球俱乐部任总教练) 介绍： 专业运动员都会选食用香蕉迅速恢复体力，吃巧克力快速进入竞技状态，饮用葡萄糖冲剂补充能量，饮用胡萝卜汁恢复肌肉功能……这些都是羽毛球运动员的“家常菜”。二、菠萝二、菠萝二、菠萝二、菠萝 菠萝又称风梨，原产于南美洲，后从巴西传人我国。全属约6种,作为果树广泛栽培的为1个种。 【栽培概况】 广泛分布于热带和亚热带地区，是世界重要的水果之一。 世界有80多个国家和地区作为经济栽培。主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国，我国是菠萝十大主产国之一。 null菠萝中还含有其他水果所没有的菠萝蛋白酶，可分解蛋白质，有助消化的功效。nullnull 鲜食菠萝时，往往口腔和嘴唇有一种麻木刺痛的感觉，主要是蛋白酶的作用。所以，鲜食菠萝必须用淡盐水浸泡一下，主要是钝化酶的活性。菠萝加工时，未经过处理的果肉不能直接与皮肤接触，必须经过钝化酶处理。 菠萝病：有些过敏体质的人吃后十五分钟至一小时左右，会出现呕吐、腹痛、腹泻，同时还出现过敏症状，如头昏、头疼、皮肤潮红，全身发痒，四肢及口舌发麻，严重者还会出现呼吸困难、休克等。菠萝食疗菠萝食疗【性味】甘、湿热。 【功效】清热解暑、生津止渴、利小便。用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、消渴、小便不利、头昏目花等。 【宜忌】有吃菠萝过敏史的人忌食。吃菠萝时，先把果皮削去，挖尽果丁，然后切开在盐水中浸洗，可使菠萝味更甜，又能使有机酸分解在盐水里，避免中毒。 【菠萝食疗方精选】 １治中暑发热烦渴：菠萝１个，去外皮，绞汁，凉开水冲服。每日２次。 ２治肾炎：菠萝肉６０克，鲜茅根３０克，水煎服，每日２次。 ３治支气管炎：菠萝肉１２０克，蜂蜜３０克，水煎服，每日２次。 ４治消化不良：菠萝１个挤汁，每次服４０毫升，每日２次。蓝莓的营养价值蓝莓的营养价值☆人体抗氧化第一卫士---天然1号抗氧化水果 　　最近USDA研究发现，在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中，蓝莓（Blueberry）抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。null☆解除眼睛疲劳，改善视力 据报道，在二战时期，英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱，使视力大大改善，投弹的准确率大大提高，据说“在微明中能清楚地看到东西”。从发现蓝莓这一功能开始，美国军方供给特种部队超干果，作为改善视力，增强夜战能力的一种特殊食品。 　　意大利和法国科学家研究认为这主要是花青甙色素起作用。null　 在人眼的视网膜中有一种叫做视红素的紫色色素体，它的功能是将光的刺激传递给大脑而使人感到看到了东西。人眼在工作时，视红素被光一点点地分解，随着年龄的增长而分解加快。蓝莓中的花青苷色素的重要作用是可促进视红素的再合成作用，从而增强人的视力。 　　现代社会中，电视，汽车和计算机的广泛普及，工作压力和生活压力的增大，眼睛疲劳和与之相关的眼病越来越多，根据美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40-80克，可以达到眼睛保健的目的。正是这一原因，美国教育部从2000年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。 　　null☆延缓脑神衰老，增强记忆力：美国农业部人类营养中心的James Joseph 博士研究蓝莓发现, 蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并能够增加记忆马达动力。给白鼠喂食蓝莓，胡萝卜，草莓提取物，8周以后，多巴胺（一种治疗脑神经疾病的化学物质）释放量，GTP酶活性，迷宫识别能力以蓝莓组高出对照和其他组许多倍。这一发现作为21世纪食物营养学重大发现被美国各界广为重视，James Joseph博士认为，这一发现和以后更深入的研究将使蓝莓成为21世纪的抗衰老的食品。null☆预防尿道感染 美国农业部蓝莓和蔓越橘研究中心的研究人员发现，蓝莓果实中含有可以抑制引起尿道感染的附着于膀胱壁细菌的繁殖（New Enland J.of Med. Oct.8, 1998, Vol.339, No.15）。 ☆抗癌作用 　　美国伊利诺埃州大学的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黄酮类化合物（包括使蓝莓果实呈深蓝色的花色苷）对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，其中以野生蓝莓的作用最强。（J. of Food. Sci.Vol.65, No.2, 2000）. 其他一些相关的研究证明蓝莓提取物对膀胱癌治疗有效。第七节 其他类水果的营养及保健第七节 其他类水果的营养及保健一、石榴一、石榴null 古称安石榴。相传两千多年前，张骞出使西域得到林安石榴种以归，故名安石榴。 石榴原产伊朗、阿富汗等国家。长期以来，我国对野生石榴进行精心改良，培育出了许多优良品种。 按其花型可分为两大类，一类是长形呈复瓣的供观赏的花卉石榴；另一类是花型呈间瓣的供食用的果石榴。 其中，果石榴按颜色可分为红、黄、青三类，以其味道又分为甜、酸甜、酸三种。石榴营养成分石榴营养成分石榴根皮含有石榴皮碱。果皮含生物碱、鞣质、果酸。石榴食疗石榴食疗 【性味】酸者酸涩、温平、无毒；甜者甘酸涩、温平、无毒。 【归经】入脾、肾、大肠。 【功效】止泻治滞，润肺止咳。 【主治】大便滑泻，小便不禁，肠滑久痢，赤白痢疾，虫积。 【禁忌】实热积滞者忌用。 【说明】石榴分甜、酸两种。甜者仅治咽痛烦渴。入药治病多用酸石榴，连皮捣烂煮汤饮。石榴皮、花、根入药。若杀虫多用根或果皮；收涩固脱则多用酸石榴皮。石榴多食令人伤肺损齿。石榴食疗石榴食疗 【石榴食疗方精选】 １酸石榴一个，煅炭存性研末，一日服完，治肠滑久痢；若加红糖开水送服，治肠风下血。 ２酸石榴皮，煅炭存性研末，每次服６克，治口疮及口内诸疮出血。 ３酸石榴皮，水煎或加红糖服，治赤痢、尿血、鼻出血。 ４酸石榴皮１５至３０克，加红糖适量水煎服，治脾虚腹泻。 5石榴籽煎汁后含漱，可防治口臭和扁桃体炎。 6石榴花阴干后研末，可止经热吐血及外伤出血。二、柿子二、柿子null柿 子 null一、柿子的简介 二、柿子的营养价值 三、柿子的药用价值 目 录null柿子的简介 柿树科，柿树属 ，落叶乔木，花黄白色，叶椭圆形或倒卵形，浆果卵圆形或扁球形，橙黄色或鲜黄色， 9-10月成熟。null品种欣赏null磨盘柿灯笼柿null牛心柿扁花柿绿化用途 绿化用途 柿子树树形优美，枝繁叶大，冠覆如盖，荫质优良。入秋部分叶红，果实似火，是园林中观叶、观果又能结合生产的树种，在公园、居民住宅区、林带中具有较大的绿化潜力。 nullnullnull 柿子为柿科植物柿的果实。 相传柿子还曾由朱元璋封为“凌霜侯”。 朱元璋做皇帝以前当过和尚，要过饭，尝过饿肚子的滋味。有一年秋天他路过一个村庄，看到有棵大柿树果实累累，这时又渴又饿，见了红灯笼似的大柿子垂涎三尺。于是饥不择食，偷偷摘下柿子便大口大口地吃了起来。那挂满凌霜尚未熟透的柿子，虽然涩得他口舌难耐，还是一口气吃了十几个．填饱了肚皮。随之朱元璋打拱作揖谢过大柿树匆匆上路了。后来，他当上了皇帝，不忘柿树的救命之思，专程前往虔拜，并脱下龙袍亲披树身，加封柿树为“凌霜侯”。null 原产中原。除黑龙江，吉林，内蒙古，宁夏，青海，新疆，西藏等地以外，其他地区均有分布，其中以黄河流域的陕西，山西，河南，河北，山东5省栽培最多。 国外柿树分布亦广，亚，欧，非洲均有栽培。其中以日本较多，朝鲜，意大利次之，印度，菲律宾，澳大利亚也有少量栽培。19世纪后半期传入欧美，迄今只有零星栽培。 由于历史上自然条件和社会因素的影响，我国柿树分布形成了一条十分明显的界线，这条分界线大致为年降雨量450毫米以上，年平均气温10℃的等温线，在这条线以北和以西的地方，柿树分布较少。 柿子柿子 霜降以后采摘的红熟柿子，经脱涩后可食用。一些品种(次郎、富有)不需要脱色也可食用. 柿子的食疗柿子的食疗【性味归经】味甘、涩，性寒。入心、肺、大肠经。 【功用】清热润肺，化痰止咳。 【主治】燥热咳嗽；肠道燥热或痔疮出血。 【注意】脾胃虚寒，便溏腹泻，痰湿内盛，以及外感咳嗽不宜食用。空腹吃未熟透或不去皮的柿子；易引起胃柿石症，尤其是吃柿后又饮白酒、热水或菜汤等，更易导致本病。 【应用举例】 1.白柿子4个，粳米60克，白糖少许，煮粥食用。用于肺燥干咳，咯血。 2.未成熟的鲜柿子250克，捣碎，绞汁，用沸水分2次冲服。用于缺碘引起的甲状腺肿大。现代研究：新鲜柿子含碘量高，可用于缺碘引起的地方性甲状腺肿大。附柿饼、柿霜附柿饼、柿霜 柿饼，柿的果实经加工而成的饼状食品。又称干柿、柿干。有白柿、乌柿两种。 性味甘、涩，寒，具有润肺化痰，补脾涩肠，止血等功效。 主治肺燥咳嗽；吐血、咯血、血淋、便血或痔疮出血。 每次1个，蒸食或煮食，亦可作丸服。 null柿霜，柿饼（白柿）上所结之霜。 用帚刷下，放锅内加热熔化，至成饴状，倒入特制的模型中，晾至七成干，用力铲下，再晾干即成。 其性昧甘、凉。 能清热化痰，润燥生津。 用于肺热燥咳，痰稠，咽干喉痛，消渴口干，以及吐血，咯血。可单用本品，每次5～10克，以沸水冲服；或配麦门冬、天门冬、乌梅之类养阴生津药，作丸剂含化。二、柿子的营养价值二、柿子的营养价值柿子营养成分 （100克）糖分28克蛋白质1.36克脂肪0.2克磷19毫克铁8毫克胡萝卜素钙10毫克维生素C30毫克柿子的营养成分柿子的营养成分未成熟果实含鞣质(单宁)。柿子营养成分列表 （每一百克中含量）柿子营养成分列表 （每一百克中含量）三、柿子的药用价值 三、柿子的药用价值柿子各个部分的药用价值柿子各个部分的药用价值 柿子(鲜果)柿子(鲜果) 味甘、涩，性凉。具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效，适用于燥热咳嗽、胃热伤阴、口干口渴、吐血等。每日吃鲜柿2只，适用于肺结核咳嗽咯血。鲜柿捣烂取汁，每口温开水冲服30ml，连饮数周，适用于瘿瘤。。 null 柿饼 味甘，性平。具有润肺化痰、补脾涩肠、止血等功效，用于燥痰咳嗽、脾虚食减、腹泻、便血、痔疮出血等症。柿饼3个、川贝粉9g，共蒸熟，每日2次，连食5-10天，适用于干咳久咳。null柿霜 味甘，性凉。具有清热、润燥、止咳等功效。适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。柿霜3g，温开水化服，每日3次，用于咽喉肿痛、口舌生疮。柿霜3g，罗汉果9g，开水泡，代茶饮，每日1剂，适用于肺热伤阴所致咽炎。 null 柿蒂 味甘，性平。具有降气止呃功效，适用于呃逆不止等症。柿蒂烧存性，研末，用黄酒调服3g，每日3次，适用于呃逆不止。柿蒂12g，加水1小碗，煎至半碗，睡前服，加服3剂，适用于小儿遗尿。null柿叶 具有降血压、软化血管的作用。嫩柿叶适量，开水泡，代茶饮，有软化血管，降低血压，防止动脉硬化，并有清热健胃，助消化作用，对高血压、冠心病有一定的疗效。≮功效≯≮功效≯柿子的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。柿子还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食时，对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。null柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。 柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。吃柿子有如下的食疗功效：吃柿子有如下的食疗功效：1．润肺生津： 柿子含有大量水分、糖、维生素c、蛋白质、氨基酸、甘露醇等物质，能有效补充人体的养分及细胞内液，起到润肺生津之效。 2．抗甲状腺肿大： 柿内含有大量的维生素及碘，能治疗因缺碘而导致的地方性甲状腺肿大。 3．健脾开胃，涩肠止血：柿有大量的有机酸和鞣质，能帮助胃肠对饮食物进行消化，增进食欲，又因酸性收敛，故有涩肠止血之功，可用于治疗血痢和痔疮出血。null4．解酒： 柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，能够醒酒解醉。 5．改善心血管功能：柿子含有黄酮甙，可降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，且能活血消炎，可改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛。 null≮特别提示≯： ☆不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。 ☆食柿应尽量少食柿皮。 ☆柿饼表面的柿霜是柿子的精华，不要丢弃。null≮健康红绿灯≯ ☆空腹吃柿子易患胃柿石症。 ☆柿子含单宁，易与铁质结合起来，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。 ☆柿子和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃。 ☆患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。 ☆柿子含糖量较高，故糖尿病人不宜食用。柿子食疗，不妨一试：柿子食疗，不妨一试：（1）治疗恶心呕吐：用料：柿饼2个。 方法：将柿饼捣烂如泥，用开水冲服，每次9克，每日3次。 （2）治疗妊娠呕吐：用料：柿蒂30克，冰糖60克。 方法：水煎后服用。 （3）治疗肺热咳嗽：用料：柿饼15克或柿霜10克。 方法：直接嚼服或冲服。 null（4）治疗咳嗽痰多：用料：柿饼，鸡血。 方法：将柿饼与鸡血同煮后食用，常有较好的疗效。 （5）治疗咽喉肿痛：用料：柿霜3克。 方法：放在温开水中化服，每日3次。 （6）治疗口腔炎、咽喉炎用料：柿霜。 方法：将柿霜涂于患处或含咽，每日2次。 null（7）治疗早期高血压 方法1：用料：柿饼10个。 方法：水煎后食用，每日分2次服用。 方法2：用料：柿饼50克，黑木耳6克，冰糖适量。 方法：将上述用料一同煮烂后食用。 方法3：用料：柿叶 方法：洗净后水煎，代茶饮用。 null（8）治疗糖尿病 用料：鲜柿叶 方法：将柿叶洗净后，以食盐浸渍，每日吃5－6枚。 （9）治疗带状疱疹 用料：柿子 方法：将柿子榨成汁后涂于患处，每日数次。 几种脱涩法 ：几种脱涩法 ：　　1、生物法脱涩：将苹果、梨、山楂等与柿子混层（按1：10比例）堆放于密闭容器内5-7天。 　　2、酒精法脱涩：在柿果上喷75％的酒精，喷量为果重的0．5％，喷后将柿果装入容器内密封，在20至25摄氏度的室温下5-7天便可脱涩。 　　null3、刺伤法脱涩：在柿蒂附近插入一小段干燥的芝麻秆或其他类似物，几天后柿果即可脱涩。 4、冷水法脱涩：将柿果放入缸或水桶内，注入冷水淹没柿果，每隔2天换1次水，7天即可脱涩。 5、温水法脱涩：把柿果装入大缸，约占容积的70％，然后灌入40至50摄氏度的温水，缸口用旧棉被或其它保温材料盖严，10-24小时即可脱涩。 其它：石灰脱涩、二氧化碳脱涩、乙烯脱涩等 柿子脱涩原理柿子脱涩原理 一是使单宁氧化，柿子在后熟过程中，由于旺盛的呼吸作用，单宁在酶的催化作用下被氧化，而变为不溶性沉淀，涩味消失。果内的褐斑即为单宁氧化后所生成的物质。 二是使单宁凝固，由于柿子无氧呼吸产生的中间产物乙醛可与单宁物质结合，使之凝固成不溶性的树脂状物质，因而感觉不到涩味。如何营养健康的食用柿子如何营养健康的食用柿子【适用人群】脾胃消化功能正常的人适合食用。每天中等大小1个(约100克)。 【特别提示】不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。应尽量少食柿皮。柿饼表面的柿霜是柿子的精华，不要丢弃。 【健康红绿灯】 柿子含单宁，所以贫血患者应少吃为好。柿子和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃。 柿子含糖量较高，故糖尿病人不宜食用。 柠檬：水果中的全能王柠檬：水果中的全能王柠檬是对人体多系统都有保健作用的“全能水果”，特别是在炎炎夏季，柠檬对健康尤其有益，适合全家老小食用。null开胃果：柠檬生津解暑开胃 　　别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。 　　在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚