吃不厌的凤翅美食

鸡翅名吃 贵妃凤翅 用料: 1：鸡翼中段600克，洗净备用。 2：盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。 3：小胡萝卜8个40克，洗净切片备用。 4：冰冻笋2条80克（没有荸荠），切片飞水备用。 5：红葡萄酒2大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖3大匙，镇江香醋2大匙，水1/3杯。 6：生粉1茶匙，水2大匙拌匀，香油2茶匙。 7：菜籽油1大匙，姜片2片，葱1根切段。 8：香菜一颗洗净，切小丁。 做法： 鸡翼放入所有2料拌匀腌15分钟，泌去多余的汁。炒锅（最好用不沾的锅）放菜籽油1大匙置炉上开大中火，放入鸡翼和姜片葱段炒香，接着放入3和4料同炒半分钟，然后喷入红葡萄酒，和所有5料翻炒均匀煮滚，调中小火煮15分钟，开大火收汁，淋下6料兜匀再撒上香菜丁兜匀出锅。有意思，先喷了红酒，鸡翼不上色。 花雕鸡翼 用料: 1：鸡翼中段和上段共700克，洗净备用。 2：花雕酒1/2杯，万字牌生抽酱油（Kikkoman）2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖1大匙。 3：菜籽油1大匙，姜片3片，葱1根切段，桂皮小块，茴香1/2茶匙。 做法： 炒锅（最好用不沾的锅）放菜籽油1大匙置炉上开大中火，放入鸡翼炒至焦香加姜片，葱段，桂皮，茴香炒香后，依次加入所有2料翻炒均匀煮滚，调中小火煮25分钟，开大火收干汁，再撒上葱丝兜匀出锅。 红烧辣鸡翅 使用： 鸡翅十二只，洗净、按其关节切成三段备用 干朝天椒五~十五个(根据对辣味的喜好程度定) 青葱四根，切成一寸长短备用 生蒜一头，去皮后切成碎末备用。如果对鸡的异味敏感，可以适当多用一些生蒜 花椒四十粒左右 白糖一两 料酒一两 盐少许(根据个人口味轻重来定) 生抽或酱油二两 老抽一汤匙。如用酱油，则不需要再用老抽。 鲜姜两片(一寸见方，一分厚左右) 鸡精半钱(一立方厘米左右) 食用油一两 制作： 锅内放入食用油，抄糖色。在糖融化开始变色之际放入花椒，用炒铲快速拨动。两到三秒之后再放入干辣椒。不停地快速拨动直到融化的糖开始泛金黄色泡沫时，迅速放入鸡翅翻炒。此时应该正是花椒和辣椒香味正浓而且没有炒糊，糖色、花椒、辣椒都在色香味最佳之际。 将鸡翅翻炒到皮膨胀，表面水汽已干时为止。另一个辨别特征是，在鸡翅关节处，没有新的血丝流出。 加入料酒、生姜、蒜末、食盐、生抽和老抽。翻炒几下后，加入清水至水面基本上覆盖所有鸡翅(可以是95%的覆盖) 。盖上锅盖，用大火。 在水开之后，去掉锅盖。用大火炖煮、收汤。不时地用翻动一下锅里的鸡翅，使其能比较均匀地入味 到锅内的汤收至原来的四分之一时，放入葱段、鸡精。继续大火翻炒五到十分钟(以锅内还有五分之一的原汁为准)。出锅上盘即可。 菜的特点： 鸡翅鲜嫩，甜辣味香，色重汁浓。是很好的下酒菜。 也可以用同样的做法来烧制凤爪与鸡翅或单烧凤爪。味道一样很别致。 肯德鸡的香辣鸡翅 鸡翅我是在商场买的,已经淹制好的,如果有些妹妹嫌这样的味道不好,也可以直接买新鲜的,回来自己放些自己喜欢的作料进行淹制也是可以的,我就是比较懒了,而且还得提前准备,直至入味才行,我就图方便了.请忽略我的可怜臻板.把鸡翅从拐弯的地方切成两段。 准备一些清水,把面放上一些盐,视自己口味而定,我放了胡椒粉,辣椒粉,小苏打.然后把面和均匀。 把鸡翅放入面中,使其均匀的沾上面. 这个步骤比较关键,做的好,才能把鳞沾的均匀,所以一定在过水的时候,把漏勺轻轻放在水里过一下,然后迅速捞出,用手抖动漏勺,让鸡翅在里面互相的碰撞,以便他们互相吸取水分.让每个鸡翅都尽量湿润. 把过好水的鸡翅重新放如面中,重复前一个步骤,让起充分均匀的粘上面,再放在漏勺里面,准备过水, 再过水,再沾均匀面,就可以摆在盘中准备炸了.这里提醒大家:如果喜欢鳞厚点,就可以再反复的过水,沾面,我一般就沾面三次,就可以做出理想的效果, 起锅,入油,油热即可下锅,炸至金黄色,捞出,由于鸡肉本身比较嫩,所以炸的时间不用过长,如果妹妹们怕不放心,可以多炸一两分钟.建议大家把炸出来的鸡翅摊平放,而不是堆放,为了防止堆放的时候水气被滞留在其中,而使其不酥脆. 泰国沙爹鸡翼 主 料： 鸡翼1斤（约600克），洋葱8两（约320克），蒜头1粒，沙爹酱4汤匙，姜2片，葱2条。 配 料： 调味料：生抽、老抽、沙糖各1茶匙，麻油1/2茶匙。 做 法： 1、鸡翼解冻洗净，烧滚半锅水，放入姜片，葱切去头尾，原条加入煲5分钟，加入鸡翼氽水，取出改用冻水冲透，吸干水分。2、葱切段，蒜头去衣剁茸，洋葱去衣，切圆圈状，烧热油两汤匙炒洋葱至熟，然后一圈一圈地围在碟边。3、烧热油两汤匙爆香蒜茸、沙爹酱，下鸡翼兜炒均匀，加水四分之一杯，下调味料推匀，炆至汁液收干时，取出放在碟中 南乳雞中翼 材料 雞翼 １斤 蒜茸 數粒 紅椒圈 少許 南乳 ３茶匙 五香粉 １/２茶匙 砂糖 １茶匙 麻油 少許 醮汁 南乳 ２茶匙 糖 ２茶匙 麻油 少許 做法 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時 .下油鑊把雞翼炸至金黃，盛起，瀝乾油份，上碟 下少許油爆香蒜茸、紅椒圈，下醮汁料，用約３湯匙清水加２茶匙生粉開勻，埋芡成醮汁椒麻雞 大雞腿------2隻 去骨 太白粉------適量 <<建議可試用麵粉 大白菜或高麗菜------適量 切細絲鋪盤底 雞腿醃料：酒1大匙 鹽1/2小匙 糖1/2小匙 薑泥1/2大匙 蜂蜜1大匙 香油1大匙 南瓜豆豉腐乳鸡 　　●原料：南瓜，鸡翅根 　　●调料：蚝油，料酒，腐乳，豆豉 　　{1}鸡翅根事先用蚝油，料酒，腐乳，豆豉腌四五小时入味。 　　{2}南瓜洗净，对切，取一半，挖去内瓤。 　　{3}把腌好的鸡翅根连同腌汁一起倒入南瓜中。蒸锅开锅后，放入锅中用大火蒸30分钟即可。 家常菜:土豆烧鸡翅 1、将鸡翅用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料醃制一至二个小时。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。 2、将土豆洗净去皮，切成块状，用清水洗二三次，放好备用，葱切段状，姜切成片。 3、将油烧热放入一勺糖，待油把糖化开，成泡沫状。 4、把鸡翅倒入锅内翻炒，并把葱、姜倒入。 5、倒入水，将鸡翅淹过，加盖大火烧十五分钟左右。 6、十五分钟后，鸡翅至八成熟，加入土豆块。继续大火焖烧。 7、大约十分钟左右，土豆烧熟，锅内的水气已经烧净，加少许鸡精，就可以起锅了。 近处看也不错的。土豆完全熟透，外面呈金黄色，用筷子切开，里面是白沙状。鸡翅也完全熟透。 咖喱鸡翅 材料：鸡翅中、油咖喱 做法： 1、翅中洗净斩两段。 　　2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 　　4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用。 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒。。。，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉) 香煎糯米鸡翅膀 　香煎糯米鸡翅膀是我的一个创新的菜，做法有点复杂，不过真的很好吃。 　　材料：鸡中翅、糯米、去皮绿豆、调味料（盐、酱油、胡椒粉、糖、酒） 　做法：糯米、去皮绿豆要隔水先泡2小时，再隔水蒸熟。加上适量的盐和油隔水蒸熟。 　做法：先将鸡中翅的骨去掉。再把去骨的鸡中翅反转。加上调味料（盐、酱油、胡椒粉、糖、酒）腌两小时， 再把鸡翅膀返回原来的样子 ,再把蒸熟的糯米绿豆饭酿进去，千万不能太饱满，太饱满就会露馅了。 酿好了，准备开煎。注意不要太大火，鸡翅膀在煎的时候会缩的。　火候要把握好，一定要煎熟透。 干煎鸡翼 用料: 1：鸡翼中段700克，洗净备用。 2：葱花1茶匙，姜末1茶匙，盐3/4茶匙，万字牌（Kikkoman）生抽酱油1大匙，绍酒1大匙。 3：生粉2大匙。 4：盐1/4茶匙，番茄酱（Ketchup）1大匙，糖1茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，辣椒油2茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，水3大匙。 5：菜籽油3大匙，姜末1茶匙，蒜蓉1大匙，葱花2大匙，香油2茶匙 做法： 鸡中段放入所有2料拌匀腌30分钟，泌去多余的汁放入生粉2大匙拌匀。煎锅（最好用不沾的锅）放菜籽油2大匙置炉上开中火，放入鸡翼中段煎至熟且两面黄捞出。 炒锅放菜籽油1大匙置炉上开大中火，加姜末1茶匙，蒜蓉1大匙，葱花2大匙炒香后，放入煎好的鸡中段翻炒几下，加所有4料翻炒均匀至汁干，再淋下香油兜匀出锅。 干烧鸡翼 用料: 1：鸡翼中段和上段共700克，洗净备用。 2：万字牌（Kikkoman）生抽酱油2大匙，绍酒1大匙。 3：豆瓣酱1.5大匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖2茶匙，镇江香醋2茶匙，水1/3杯大匙。 4：菜籽油3大匙，姜末1.5茶匙，蒜蓉1大匙，葱花2大匙。 做法： 鸡翼放入所有2料拌匀腌30分钟，泌去多余的汁。炒锅（最好用不沾的锅）放菜籽油2大匙置炉上开大中火，放入鸡翼炒至亮黄焦香捞出。弃去炒鸡翼的油，洗净炒锅放菜籽油1大匙置炉上开大中火，加姜末，蒜蓉，葱花1大匙炒香后，放入豆瓣酱炒香，然后放入煎好的鸡翼翻炒几下，加所有3料翻炒均匀煮滚，调中小火煮15分钟，开大火收干汁，再撒上葱花兜匀出锅。味道很棒。 孜然炸鸡翅 1. 调料可以自行调整，根据个人喜欢便可。 　　2. 这个方法也可以用鸡全翅和鸡腿来做，不过鸡中翅效果较好，也可用烤箱来烤。 　　3. 微波炉加热的时间要视其具体材料份量和微波炉功率而定，这里是以功率800瓦的微波炉计算。 　　材料：鸡中翅、豉油鸡汁（或酱油）、孜然粉、糖、料酒 炸鸡翅方子. 也可用于炸鸡腿，鸡块 用料： 1。两磅的鸡中翅。 2。淹液：一汤匙的酱油、半杯料酒。 3。沾液：1杯牛奶、2鸡蛋、半汤匙面粉、半汤匙生粉，再加淹液一起搅拌均匀。 4。沾粉：半杯面粉、一汤匙生粉、3/4杯细面包屑、两茶匙黑胡椒末、一茶匙鸡粉、 盐、姜粉、大蒜粉、洋葱粉、五香粉各半茶匙搅拌均匀。 5。玉米油。 作法： 1。鸡翅洗净沥干，加一汤匙的酱油，半杯料酒淹一下。有时间可以淹久一些，没有 三十分钟也可以。淹好后，把汁倒进沾液搅拌均匀。 2。鸡翅过干面粉，拍掉多余的面粉。放进沾液，拿起鸡翅让多余的沾液流回碗中. 然后放进沾粉碗中,均匀地沾满粉屑. 3. 把沾粉的鸡翅轻轻放入热到大概370F的油锅中，炸至金黄，大概4、5分钟。捞出 滤油即可。 如果没有炸锅的话，油锅就好是用不低于6英寸深的圆桶形煮锅，然后倒进2英寸高 的油。炸鸡腿或鸡块就要加多一些油。 贵妃鸡翅 材料 :鸡翅·400 克、冬笋·10 克、香葱·2 棵、生姜·1 小块、淀粉·适量 调料 :食用油·30 克、香油·1 小匙、酱油·3 小匙、高汤·2 大匙、料酒·3 小匙、精盐·1 小匙、冰糖·适量、味精· 1/2小匙。 做法 :1.鸡翅取中段部分，摘光细毛，洗净，用热水氽过备用；葱切长段；姜切片；冬笋切片； 2.炒锅内放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黄色时，再放入鸡翅同炒，同时加入葱、姜炒香，调入盐、味精、酱油调味，待翻炒均匀后，倒入酒、高汤，用小火煮20 分钟； 3.最后放冬笋片，改用大火烧30 秒，汤汁快干时，加水淀粉勾芡，淋上香油即可。 糖液温度很高，搅动时注意安全，不要溅到手上，以免烫伤。 贵妃鸡 原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。 制法：1.先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2.取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。 盐焗鸡翅 　　材料：鸡翅1斤、盐焗鸡粉半包 、生菜3片 　　烹制 (三人份)： 1、洗净鸡翅，放油入锅烧热干炒一会儿，炒到鸡翅出油，变为金黄色。 　　2、加水，以淹过鸡翅为准，放入盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅盛盘。