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精选文章2008级食品加工技术专业

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精选文章2008级食品加工技术专业
专业销售爱问共享资料积分 价格公道合理 联系QQ#1747-88632 另外销售百度文库财富值 实力见证一切 联系旺旺 whx0910 成都电话159-02844380 旺旺 whx0910 QQ 174788632 淘宝店铺 whx0910.taobao.com 面向西南批发荧光棒 发光玩具 手拍 充气棒 助威道具 婚庆用品 口哨 晚会道具 演唱会道具 KTV酒吧用品 荷花池批发最低价 电话15902844380 联系旺旺 whx0910 QQ 174788632 荷花池批发荧光棒 淘宝店铺 whx0910.taobao.com 荧光棒批发价 全省最低 2008级食品加工技术专业 人才培养 一、课程体系 二、课程与课程目标 三、师资及任课安排 四、实训实习基地 专业名称 食品加工技术 学习年限与招生对象 三年、普通高中、中等职业学校或同等学历者 人才培养目标与规格 人才培养目标 根据食品行业对职业岗位群的要求,食品技术类专业旨在培养具有良好职业道德,具有够用的理论知识、较高基本技能和综合素质、较强实践能力及创新意识、良好的职业道德和敬业精神,从事食品生产、食品检验、食品生产设备维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的高素质技能型专门人才。 人才培养规格 1.知识要求 (1)有一定的文化基础知识和人文社会科学知识、和计算机知识; (2)有本专业必需的经济数学、无机及分析化学、有机化学等基础知识; (3)有一定的机械识图基础知识; (4)有罐头食品生产技术、烘焙食品生产技术、发酵食品生产技术、饮料生产技术等;营养卫生知识;食品包装机械和材料知识; (5)有食品生产条件及其对生产过程的影响、生产流程等食品加工专业技术的知识; (6)有文献查阅的基本知识; (7)有食品生产常用设备,及相关专业基本知识; (8)有一定的安全生产与环境保护,企业管理、市场营销知识。 2.能力要求 (1)基本能力 a、能进行文字和口头表达,能进行应用文写作; b、会进行生产工艺管理与质量控制; c、能熟练应用计算机和信息收集处理; d、能在检验室对食品的质量进行分析检验和数据处理; e、能进行自我学习、人际交往沟通、团结协作、实践和创新。 (2)专业核心能力 a、能熟练进行食品生产岗位操作; b、能熟悉食品产品的生产技术分析方法及进行常见故障处理。 (3)专业拓展能力 a、能对食品产品进行初步开发; b、能根据操作规程进行安全生产与环境保护; c、能初步进行食品企业管理、市场营销; d、能了解本专业方向的发展动态以及查阅专业技术资料; e、能进行新技术的应用。 3.素质要求 (1)思想道德素质 a、弘扬爱国主义精神,树立坚定的理想信念和民族精神,树立正确的世界观、人生观和价值观; b、树立遵纪守法、遵章守纪的法制观念; c、树立诚信意识和责任意识,有良好的社会责任感和使命感; d、关心国际国内时事,有良好的政治理论知识和修养。 (2)职业素质 a、有良好的职业道德和敬业精神,有良好的社会实践能力和社会适应能力和吃苦耐劳、踏实肯于的工作精神; b、能够获取求职信息、撰写求职自荐书的知识和能力,具有求职答辩和签订工作合同的能力; c、具有良好的学习能力和自我发展能力; d、具有良好的技术应用能力和素质; e、食品生产规范操作,具有较强的安全和环保意识。 (3)人文科学素质 a、掌握一定的科学知识、科学理论和科学方法,具有一定的逻辑思维能力和创新能力; b、具有良好的文学艺术修养; c、了解中国文化传承发展脉络,丰富祖国民族文化知识; d、具有良好的审美修养、审美能力,具有高雅的生活情调,广泛艺术情趣; e、具有良好的人际交往、协作、沟通、组织能力,有良好的团队意识;热爱生活,朴素自然,待人真诚,处事平和大方。 (4)身体心理素质 a、树立自觉锻炼、终身锻炼的意识,有良好的运动保健素养,有良好的体魄; b、身心健康,具有良好的心理调控能力;具有积极的情感、意志、性格,良好的体验感觉,正确地对待成功与挫折,平和、理智、坚韧的待人处事生活态度; c、具有健康的生活方式和良好的卫生习惯、生活习惯; d、具有一定的军事理论素质。 主要职业证书 表1 主要职业证书 主要证书 证书要求 食品检验工(中、高级) 必考 营养师 必考 高新计算机操作员(中级) 必考 计算机等级考试 必考 英语B级 必考 ISO9000内审员认证 选考 HACCP内审员认证 选考 就业岗位(方向) 适合各类食品企事业单位的食品、功能性食品的生产和开发;食品企业生产经营管理、质量监督和控制等工作。海关、工商、进出口检验检疫、食品卫生监督、技术监督等部门的食品品质检验、分析。部队、医院、大中专院校、餐饮业的营养膳食;食品生产企业和大型饭店、超市的市场营销仪器生产企业、仪器教学与科研单位等工作。 一、课程体系 人才培养方案的制定是通过企业需求调研、职业能力分解、课程体系构建这三步,完成以工作任务为中心、基于工作过程导向的人才培养方案。 (一)企业需求调研及岗位群要求分析 通过深入企业调研掌握了食品加工技术专业人才的社会需求、对应社会需求的人才类型,以确定食品加工技术专业毕业生适应的职业岗位(群),制定专业培养目标、就业岗位与就业方向。将食品加工行业中的岗位归纳为食品加工技术岗位群、食品检验技术岗位群、食品质量管理岗位群三个岗位群。食品加工技术专业的学生,除了必须达到食品加工技术岗位群相应工种要求的知识和能力素质外,还应该具备食品检验技术岗位群、食品品质管理岗位群相应工种对应的知识和能力素质。(见图1)。 (二)职业能力分解 从事食品加工和生产的专业技术人员,除了需要掌握相应的现代食品加工、贮藏、管理、营销等相关理论知识外,更需要具备较强的实践技能和创新能力。 调查食品加工行业所需的人才类型,确定岗位群的工作岗位,构建以素质为核心,以能力为基础的职业岗位(群)的基本能力、技术能力和通用能力三大能力体系(见图2)。 图2 职业岗位能力体系 (三)课程体系构建 针对食品加工技术岗位群的三大能力体系,以食品加工行业工作任务为导向,确定三大岗位群的各种工作岗位对应的专业课程和相应的实训内容,构建模块化的课程体系。课程体系的构建思路见表2。 表2 工作任务与职业能力分解表 能力 体系 岗位群 工作 岗位 工作任务 职业 课程 类型 课程名称 实训内容 职业 能力 基本 能力 三大 岗位群 岗位群 各种岗位 各种岗位 的工作任务 职业 基础 课程 《高职应用数学》 职业 基础 能力 《化学基础与 分析技术》 化学基础与分析实训 《食品有机化学》 食品有机化学实训 《食品生物化学》 《食品微生物学》 食品微生物学实训 技术 能力 食品 加工 食品加工操作 罐头加工 食品加工国家职业标准 职业 素质 课程 《农产品罐藏生产技术》 农产品罐藏生产技术实训 食品罐头的制作能力 饮料加工 饮料制作工 国家职业标准 《饮料生产技术》 饮料生产技术 饮料生产能力 食品冷加工 冷藏工国家职业标准 《食品冷加工 技术》、《果蔬保鲜技术》 食品冷加工技术 实训 果蔬保鲜技术实训 食品保鲜与冷藏技术 焙烤食品的生产 焙烤工国家职业标准 《焙烤食品加工技术》、《糖果与蜜饯加工技术》 焙烤食品生产技术实训 糖果与蜜饯加工 技术实训 食品焙烤技术 乳制品的加工 食品加工国家职业标准 《乳制品生产 技术》 乳制品生产技术 乳制品加工能力 啤酒生产 酿酒师国家职业标准 《酿造技术》 酿造技术实训 啤酒生产技术 酱油生产 酱油生产工国家职业标准 《调味品生产技术》 酱油生产技术 食品加工生产设备维护 罐头加工设备维护 食品机械国家职业标准 《食品机械与设备》、《食品工程单元操作》 食品机械与设备综合实训 食品机械与设备维护能力 饮料加工设备维护 食品冷加工设备维护 焙烤食品的生产设备维护 乳制品的加工设备维护 啤酒生产设备维护 “三废”治理 食品生产“三废”治理 国家职业 卫生标准 《食品生产环境治理》 环境治理综合实训 食品生产环境治理能力 绿色生产和安全生产 续接上表 能力 体系 岗位群 工作 岗位 工作任务 职业标准 课程 类型 课程名称 实训内容 职业 能力 技术 能力 食品 检验 食品 营养成分检测 食品中蛋白质的检测 食品检验工职业标准、公共营养师国家职业标准、 农药生物测试试验工国家职业标准 职业 素质 课程 《食品检验技术》 《食品微生物检验技术》 食品理化检验实训 微生物检验技能实训 食品营养分析与检验技术 食品中碳水化合物的检测 食品中脂肪含量的检测 食品中维生素含量的检测 食品中酸度的测定 食品中矿物质含量的测定 食品添加剂检测 食品中甜味剂含量的检测 食品添加剂的分析与检测技术 食品中防腐剂含量的检测 食品中漂白剂含量的检测 食品中发色剂含量的检测 食品中色素的检测 食品中有害成分检测 食品中重金属含量的检测 食品中有害成分的检验技术 食品中农残的检测 食品中药残的检测 食品中微生物检验 食品中细菌总数的检测 食品中微生物检验技术 食品中大肠杆菌群的检测 食品中致病菌的检测 食品 品质 管理 食品安全管理 HACCP体系建立与实施 质量管理体系审核员 《食品安全与质量管理》 HACCP体系建立与实施 综合实训 建立管理体系的能力 运行管理体系的能力 审核管理体系的能力 ISO9000体系建立与实施 ISO9000体系建立与实施综合实训 ISO14000体系建立与实施 ISO14000体系建立与实施综合实训 ISO22000体系建立与实施 ISO22000体系建立与实施综合实训 管理体系的审核 管理体系的审核综合实训 食品营养管理 食品营养与卫生 公共营养师国家职业 标准 《食品营养》 《食品卫生》 《食品营养配餐》 营养配餐综合实训 食品营养配餐技能 食品营养与配餐 创新 能力 三大 岗位群 岗位群各种 岗位 各种岗位 的工作任务 职业 拓展 课程 《市场营销》、《公共关系》、《调味品生产技术》、《食品安全与质量管理》、《食品高新技术》 职业创新与创业能力 (四)课程体系与结构设置 表3 食品加工技术专业课程体系与结构设置 体系 课程门类 说明 具体课程 食品加工技术专业课程体系 人文素质 课程 本类课程是培养食品加工技术专业学生人文素质、职业素质、政治素质和身体素质的课程。 课程编号 课程名称 0000001A 思修与法律 0000002A “毛邓三”概论 0000003A 体育 0000004A 实用英语 0000005A 计算机基础 0000006A 高职应用数学* 0000007A 形势政策与就职业指导 岗 位 (群)技 术 课 程 任务 中心 课程 本类课程是培养食品加工技术专业学生从事食品行业工作的主体课程,是学生今后从事食品加工技术岗位群、食品检验技术岗位群、食品质量管理岗位群工作,所需完成职业岗位工作任务的能力课程。此类课程是保证培养专门食品加工技术专业人才的根本。课程的设计既体现课程之间独立性,又体现课程之间的关联性。循序渐进排列课程体现认知规律。 0302101B 化学基础与分析技术 0302102B 食品有机化学* 0302103B 食品生物化学* 0302104B 食品微生物* 0302105B 果蔬罐藏生产技术 0302106B 糖果与蜜饯加工技术 0302107B 焙烤制品加工技术 0302108B 食品冷加工技术 0302109B 果蔬保鲜技术 0302110B 饮料生产技术 0302111B 酿造生产技术 0302112B 机械识图 0302113B 食品工程单元操作 0302114B 食品机械与设备 0302115B 食品检验技术 0302116B 食品微生物检验技术 0302117B 食品检验综合实训 0302118B 食品安全管理 0302119B 食品营养与卫生 0302120B 食品添加剂 专业 实践 课程 本类课程主要是实训类课程,以完成一个完整的工作项目或者一项完整的工作任务为依据来设置课程。课程排列的顺序是从完成工作项目或工作任务的简单到复杂,体现职业成长规律。 0302101C 认识实习、教学实习 0302102C 饮料生产综合实训 0302103C 果蔬罐头加工综合实训 0302104C 烘焙综合实训 0302105C 食品检测综合实训 0302106C 果蔬冷加工综合实训 0302107C 食品微生物检验综合实训 0302108C 罐头加工综合实训 0302109C 营养与保健、营养与检测 综合实训 技术理论拓展课程 本类课程是拓展学生理论视野的课程。 0302101D 食品高新技术 二、课程计划与课程目标 (一)课程计划 1.课程设置进程表 表4 食品加工技术专业课程设置进程表 课程类别 课程 教学时数 学年及学期分配 总课时 理论 课时 实践 课时 学分 考试学期 一 二 三 1 2 3 4 5 6 15周 16周 17周 17周 20周 15周 人文 素质 课程 0000001A 思修与法律 72 36 36 3 2 0000002A “毛邓三”概论 72 36 36 3 2 0000003A 体育 64 8 56 2 2 2 0000004A 实用英语 144 108 36 8 1 4 2 0000005A 计算机基础 64 32 32 4 2(2) 0000006A 高职应用数学* 60 60 3 4 0000007A 形势政策与就业指导 114 50 64 4 小计 590 330 260 27 12 10 任务 中心 课程 基本 能力 课程 0302101B 化学基础与分析技术 156 78 78 8 2 2(2) 2(3) 0302102B 食品有机化学 75 45 30 4 1 2(2) 0302103B 食品生物化学 48 48 3 2 3 0302104B 食品微生物 75 45 30 4 1 3(2) 食品 加工 技术 能力 课程 0302105B 果蔬罐藏生产技术 85 51 34 4 3 3(2) 0302106B 糖果与蜜饯加工技术 34 34 2 2 顶 顶 0302107B 焙烤制品加工技术 85 51 34 4 4 3(2) 岗 岗 0302108B 食品冷加工技术 68 51 17 3 3 3 习 习 0302109B 果蔬保鲜技术 34 34 2 2 0302110B 饮料生产技术 51 34 17 2 2 0302111B 酿造生产技术 51 34 17 2 4 2(1) 0302112B 机械识图 45 45 2 3 0302113B 食品工程单元操作 136 102 34 6 3 4 4 顶 0302114B 食品机械与设备 68 68 4 4 岗 食品 检验 能力 课程 0302115B 食品检验技术 80 32 48 4 2 2(3) 实 0302116B 食品微生物检验技术 64 32 32 3 2(2) 习 0302117B 食品检验综合实训 24 24 1 1周 食品 品质 管理 课程 0302118B 食品安全管理 34 34 2 2 0302119B 食品营养与卫生 34 34 2 2 0302120B 食品添加剂 34 34 2 2 小 计 1281 886 395 64 12 14 24 23 专业 实践 课程 0302101C 认识实习、教学实习 36 36 1.5 1周 0.5周 0302102C 饮料生产综合实训 12 12 0.5 0.5周 0302103C 果蔬罐头加工综合实训 24 24 1 1周 0302104C 烘焙综合实训 12 12 0.5 0.5周 0302105C 食品检测综合实训 12 12 0.5 0.5周 专业 实践 课程 0302106C 果蔬冷加工综合实训 12 12 0.5 0.5周 0302107C 食品微生物检验综合实训 12 12 0.5 0.5周 0302108C 糖果与蜜饯加工综合实训 12 12 0.5 0.5周 0302109C 营养与保健、营养与检测综合实训 12 12 0.5 0.5周 小 计 144 144 6 理论拓展课程 0302101D 食品高新技术 34 34 2 2 周学时小计 2049 1250 799 24 24 24 25 总课时数 2889 1250 1639 99 毕业实习及毕业论文 840 840 35 理论课:实践课=43.3:56.7 选 修 课 指选 1 军事理论 32 32 2 2 2 应用写作(院级) 32 32 2 2 3 市场营销(院级) 32 32 2 2 4 食品生产环境治理 32 32 5 食品卫生与法规 32 32 2 2 任选 1 营养配餐 32 32 2 2 2 仪器分析 32 32 2 3 3 食品包装学 32 32 2 2 4 食品采购管理与库存控制* 32 32 2 2 5 制冷测控技术* 32 32 2 2 6 功能性食品 32 32 2 2 7 公共关系学 32 32 2 8 企业管理 32 32 2 小 计 16 16 表5 顶岗实习安排 工作 岗位 实训内容 技术能力 研发 岗位 新品种的研发及产品问题解决 (1)杀菌温度和时间引起产品质量的变化 (2)全程控制引起污染的因素 新品种的研发 食品杀菌技术 生产 岗位 (1)防止酶褐变工序 (2)料液的配制 (3)注意排气、密封、杀菌、冷却的操作 罐头食品生产技术 品管 岗位 (1)理化检验总酸、糖、pH、固形物等检验 (2)微生物检验细菌总数、大肠杆菌及其它致病菌的检验 罐头食品检测分析 糖化 工段 (1)原辅料的检验:检验项目、指标值 (2)原辅料粉碎:原料处理输送设备名称、型号、生产能力 (3)麦汁糖化操作:糖化、糊食品艺(温度、时间),设备型号、名称、生产能力 (4)麦汁过滤操作:过滤操作方法,过滤设备名称、生产能力 (5)麦汁煮沸:煮沸操作,酒花添加、加量;煮沸设备 (6)麦汁冷却:冷却设备、方法 啤酒原辅料 的前处理 发酵 工段 (1)酵母培养与扩培:流程,各环节控制工艺条件 (2)酵母添加与啤酒发酵:添加量、添加方法;发酵工艺控制 (3)啤酒发酵技术:发酵方法、工艺控制 (4)啤酒大型发酵罐发酵:发酵方法、设备和工艺操作 (5)CIP清洗:清洗工艺(清洗剂、消毒剂、灭菌剂名称,清洗时间、浓度、清洗频次) 啤酒的发酵 技术 包装 工段 (1)啤酒过滤的目的、要求和方法 (2)啤酒包装工艺流程,设备名称,工艺参数 (3)设备清洗与环境打扫 啤酒的包装技术 品管 检验 岗位 (1)啤酒生产原料验收质量指标 (2)啤酒成熟度的控制 (3)常规指标的分析 (4)啤酒微生物检验 啤酒质量检测 研发 岗位 (1)产品的市场调研 (2)新产品的研发及产品问题的解决 焙烤食品 的新产品研发 品管 岗位 (1)原辅料的检验:检验项目、指标值 (2)理化检验总酸、糖、pH值等检验 (3)微生物检验细菌总数、大肠杆菌及其它致病菌的检验 焙烤食品 检测分析 生产 岗位 (1)面坯的加工(配方、设备名称、型号、生产能力) (2)成形、焙烤(设备名称、型号、生产能力),以及加工操作条件(温度、时间、速度) 焙烤食品 加工技术 包装 工段 (1)饼干包装工段的管理 (2)饼干包装的设备名称、型号、生产能力 (3)饼干包装设备的使用与维护 焙烤食品的包装技术、包装设备的使用及维护技术 研发 岗位 新品种的研发及产品问题解决 冻干食品 的新产品研发 品管 岗位 (1)原料品质的检验 (2)全程控制引起污染的因素(特别注意生物因素) (3)理化检验水分含量、余氯含量等检验 冻干食品 的理化检测 生产 岗位 (1)注意杀青、冷却、速冻、升华干燥的操作条件 (2)防止酶褐变工序(特别注意采用不同种类化学试剂和剂量防止酶褐变的效果比较) 冻干食品 的生产技术 品管 岗位 (1)原料品质的检验 (2)全程控制引起污染的因素(特别注意生物因素) (3)产品的理化检验:水分含量、总酸、糖、SO2含量等 蜜饯食品 检测分析 腌制 工段 (1)原料的检验:检验项目、指标值 (2)蜜饯坯腌制的设备、生产能力 (3)蜜饯坯腌制的方法、工艺控制条件 蜜饯的 腌制技术 干燥 工段 (1)蜜饯干燥的设备名称、型号、生产能力 (2)蜜饯干燥的方法、温度和时间等工艺条件的控制 (3)蜜饯干燥设备的使用与维护 蜜饯的 干燥技术 包装 工段 (1)蜜饯包装工段管理 (2)蜜饯包装的设备名称、型号、生产能力 (3)蜜饯包装设备的使用与维护 蜜饯食品的包装技术、蜜饯设备的使用及维护技术 品管 岗位 (1)理化检验总酸、糖、pH、固形物等检验 (2)微生物检验细菌总数、大肠杆菌及其它致病菌的检验 食品检测分析 罐头 岗位 (1)杀青(预煮)、冷却、杀菌等工序的操作、控制条件 (2)杀青(预煮)、杀菌、冷却等设备名称、型号、生产能力 (3)包装工段的管理;包装的设备名称、型号、生产能力;包装设备的使用与维护 罐头食品的 生产技术 速冻 工段 (1)预煮、冷却、速冻等操作、控制条件 (2)预煮、冷却、速冻等设备名称、型号、生产能力 (3)包装工段的管理;包装的设备名称、型号、生产能力;包装设备的使用与维护 速冻食品的 生产技术 矿泉水工段 (1)矿泉水杀菌、灌装等工序的操作、控制条件 (2)杀菌、灌装的设备名称、型号、生产能力 (3)包装工段的管理;包装的设备名称、型号、生产能力;包装设备的使用与维护 矿泉水 生产技术 表6 “2+1”工学交替实训计划 项目 学期 实训目的 实训地点 工作任务 技术能力 实训 时间 第一 学期 对行业、企业、专业有感性认识 企业 花生、大豆等罐头生产、产品品质管理 调味食品加工 1周 第二 学期 果蔬冻干食品生产 果蔬冷冻真空干燥 1周 第三 学期 基本技能和专业技能训练 校内 饮料生产实训室 饮料生产、品质管理 饮料生产技术 0.5周 果蔬加工实训车间 芦笋、蘑菇等果蔬加工、产品品质管理 果蔬罐头加工技术 1周 焙烤实训室 糕点、面包的焙烤 烘焙技术 0.5周 第四 学期 食品理化分析实训室 食品理化检验 食品检测分析 0.5周 食品冷加工实训室 果蔬速冻加工 果蔬冷加工技术 0.5周 微生物技术实训室 食品微生物检验 微生物检验技术 0.5周 营养与配餐实训室 食品营养与配餐 营养与保健、 营养与检测 0.5周 第五、六学期 训练专业技能和岗位综合能力 金之榕、立品、东方、青岛啤酒(漳州)、紫山集团等签约企业 综合实训、顶岗实习 食品综合加工、检测、品质管理能力 1学年 2.学分、学时结构比例 表7 学分、学时比例 项 目 总学时 理论学时 实践学时 总学时 比例 学分 学分比例 人文素质课 590 330 260 20.42% 27 27.27% 任务中心课程 1281 886 395 44.34% 64 64.65% 综合实践课程 144 144 4.98% 6 6.06% 理论拓展课程 34 34 1.18% 2 2.02% 顶岗实习与毕业论文 840 840 29.08% 总 计 2889 1250 1673 100% 99 100% 理论学时:实践学时 43.3:56.7 3.职业资格认证课程时间安排 表8 职业资格认证课程时间安排 认证课程 认证专业 认证时间 计算机等级考试 必考 第一学期 高新计算机操作员(中级) 选考 第二学期 英语B级 必考 第三学期 大学英语四级、A级 选考 第三学期 ISO9000内审员认证(选考) HACCP内审员认证(选考) 选考 第四学期 食品检验工(中、高级) 必考 第四学期 冷藏工 选考 第四学期 营养师 选考 第四学期 (二)课程目标 1.人文素质课程 本类课程是培养食品加工技术专业学生人文素质、职业素质、政治素质和身体素质的课程。 (1)通过毛泽东思想、邓小平理论学习,树立正确的世界观、人生观和价值观; (2)通过道德、法律教育,树立社会主义荣辱观,为构建社会主义和谐社会服务; (3)通过军事教育与军事训练,树立爱国主义思想,忠于社会主义祖国; (4)通过入学教育、就业教育,树立热爱专业和职业岗位的思想; (5)通过社会实践、顶岗实习,养成吃苦耐劳、爱岗敬业、有较强的事业心和责任心的良好习惯与品格; (6)通过体育课与体育运动,提高自身身体素质,达到教育部《学生体质健康标准》大学组标准; (7)通过实用英语的学习和训练,达到国家大学英语三级英语应用能力; (8)通过职业指导课程的学习,指导学生进行职业生涯规划,良好的团队精神和沟通能力进行职业素质养成教育、团队意识养成教育。 (9)通过计算机基础知识学习与训练,达到国家一级计算机应用能力。 2.岗位(群)技术课程 (1)任务中心课程 本类课程是培养食品加工技术专业学生从事食品行业工作的主体课程,是学生今后从事食品加工技术岗位群、食品检验技术岗位群、食品质量管理岗位群工作,所需完成职业岗位工作任务的能力课程。此类课程是保证培养专门食品加工技术专业人才的根本。课程的设计既体现课程之间独立性,又体现课程之间的关联性。循序渐进排列课程体现认知规律。 ①会设计与计算食品的配方,初步具有食品开发能力,能进行新技术的推广应用; ②能操作与维护常见的食品加工所用设备; ③会生产常见的、典型的食品产品; ④会检验食品的理化指标、微生物指标、感官指标,会说出食品检验的原理; ⑤能使用和维护常用的分析设备; ⑥能正确处理食品分析与检测的数据,会写出规范的检验报告; ⑦会说企业全面质量管理及ISO9000基本原理; ⑧会说食品卫生法规的主要内容和HACCP的七个原理,会编写食品企业基本的质量体系文件; ⑨能进行食品生产的现场管理; ⑩三废治理、绿色生产和安全生产 (2)专业实践课程 本类课程主要是实训类课程,以完成一个完整的工作项目或者一项完整的工作任务为依据来设置课程。课程排列的顺序是从完成工作项目或工作任务的简单到复杂,体现职业成长规律。 3.技术理论拓展课程 本类课程是拓展学生理论视野的课程。 (三)教材的编写与选用 1.教材的编写 与东方食品集团等企业人员、河南工业贸易职业学院等兄弟职业院校共同编写基于工作过程的《食品检验工培训教材》、《食品分析综合实训》、《食品冷加工技术与设备》等10部高职教材,教材编写计划见表 。 表9 工学结合的教材编写计划 序号 教材名称 负责人 预计出版时间 1 焙烤食品生产技术 蔡晓雯 2009年 2 微生物检验技术 杨学敏 2009年 3 乳及发酵乳制品工艺学 黄聪亮 2008年 4 食品检验工培训教材 余奇飞 2008年 5 食品冷加工技术与设备 韩耀明 2008年 6 食品分析综合实训 余奇飞 2008年 7 果蔬保鲜综合实训 谢建华 2009年 8 果蔬罐藏加工技术 陈仪男 2009年 9 食品添加剂 黄聪亮 2009年 10 焙烤食品综合实训 蔡晓雯 2009年 2.教材的选用 教育部高职高专规划教材 三、师资及任课安排 本专业现有专任教师11名,聘请11位企业技术主管、高级工程师为兼职教师。专任教师中高级职称5人,占专任教师45.4%;专业带头人1人,骨干教师4人;省级教学名师1人。 表10 师资团队一览表 专兼职 类型 姓名 性别 职务 职称 学历 学位 从事学科 工作单位 备注 校内 负责人 杨芝萍 女 系主任 教授 大学本科 化学食品 骨干教师 专业 带头人 韩耀明 男 副教授 高工 大学本科 学士 食品工程 余奇飞 男 教研室 主任 讲师 大学本科 学士 食品分析 拟培养 带头人 骨干 教师 蔡晓雯 女 教务处 副处长 副教授 大学本科 食品工艺 陈仪男 女 副教授 大学本科 学士 食品工艺 朱国辉 男 院长 教授 大学本科 有机化学 谢建华 男 实验师 大学本科 学士 食品工程 拟培养 骨干教师 黄聪亮 男 实验室 主任 讲师 大学本科 硕士 食品科学 陈 莲 女 讲师 大学本科 在读 博士 食品科学 青年 教师 陈健凯 女 副教授 大学本科 学士 食品工艺 郑振峰 男 讲师 大学本科 学士 食品工程 校外 专业 带头人 张丽红 女 高工 大学本科 学士 食品工程 漳州绿雅食品公司 拟聘专业 建设带头人 校外 兼职 教师 张一榕 男 总经理助理 工程师 大学本科 食品工程 青岛啤酒(漳州) 有限公司 已聘 兼职教师 杨彩元 男 总经理 高级 工程师 专科 食品工程 同发食品有限公司 洪长水 男 董事长 高级 经济师 中专 食品工程 福建紫山集团 林解本 男 董事长 高级 经济师 中专 食品工程 立兴食品有限公司 王龙池 男 总经理 高级 经济师 研究生 硕士 食品工程 东方食品有限公司 朱素清 女 副总经理 工程师 专科 食品工程 立品食品有限公司 王志勤 男 高工 大学本科 学士 食品工程 漳州技术监督局 拟聘 兼职教师 朱晓红 女 工程师 大学 食品工程 青岛啤酒(漳州)分公司 邓元才 男 生产部 经理 大学 食品工程 金之榕食品有限公司 陈艺勇 男 副总经理 大学 食品工程 紫山罐头食品有限公司 张美荣 女 总经理 大学 食品工程 漳州津味食品有限公司 叶文武 男 经理 大学 食品工程 明一乳业 黄栋梁 男 经理 大学 食品工程 航空港食品 欧振武 男 经理 大学 食品工程 英特食品有限公司 廖文革 男 经理 大学 食品工程 健力宝食品有限公司 陈清松 男 董事长 大学 食品工程 福建省厨师集团 李荣福 男 董事长 博士 博士 食品工程 联天制罐有限公司 黄杨雄 男 站长 大学 食品工程 漳州特种设备监测站 表11 教师任课一览表 序号 主要课程 任课教师 1 化学基础与分析技术 朱国辉 2 食品有机化学 杨芝萍 3 食品生物化学 高剑平 4 食品微生物 陈健凯 5 果蔬罐藏生产技术 陈仪男 6 糖果与蜜饯加工技术 蔡晓雯 7 焙烤制品加工技术 蔡晓雯 8 食品冷加工技术 黄聪亮 9 果蔬保鲜技术 陈 莲 10 饮料生产技术 陈健凯 11 酿造生产技术 陈健凯 12 机械识图 郑振峰 13 食品工程单元操作 郑振峰 14 食品机械与设备 韩耀明 15 食品检验技术 余奇飞 16 食品微生物检验技术 杨学敏 17 食品检验综合实训 余奇飞 18 食品安全管理 韩耀明 19 食品营养与卫生 黄聪亮 20 食品添加剂 谢建华 21 饮料生产综合实训 陈健凯 22 果蔬罐头加工综合实训 陈仪男 23 烘焙综合实训 谢建华 24 果蔬冷加工综合实训 韩耀明、黄聪亮 25 食品微生物检验综合实训 杨学敏 26 食品高新技术 余奇飞 四、实训实习基地 (一)校内实训基地 校内实训基地建设的状况,基础化学实训室(包括无机、有机、生化等)、焙烤实训室、微生物实训室、食品工艺实训室等4个实训分室。实训室总面积约为1002平方米,实训室面积及装备能基本满足学生独立进行实验的要求;实训开出率为100%以上,实训室能向学生开放;有综合性、设计性实训的课程占有实训的课程总数的比例≥40%,总的来说,在实训开出率和课程总比例上达到要求,课程计划和实践环节设置比较合理,执行情况良好。 表12 实训室情况一览表 实训室名称 间数 面积/M2 可容纳人数 可开出实验个数 化学实训室 1 180 48 46 食品理化检验实训室 1 180 48 46 微生物实训室 1 140 36 40 食品加工实训室 2 184+108      25 +40    50 辅助实训室 3 248 各32 >46 分析天平室 1 70 30   仪器分析室 1 140 48   (二)校外实训基地 学院通过建立了校外实训基地,与一些企事业单位建立了长期稳固的合作关系,建立了良好的校企合作的办学机制,实行仪器设备、教学资源的共享。食品加工专业校外实训基地见表。 表13 食品加工专业校外实训基地一览表 序号 实训基地名称 实训项目 实训效果 是否有正式协议 1 福建紫山集团有限公司 芦笋罐头生产、产品品质与安全检测 良好 有 2 信华食品有限公司 肉制品生产、产品品质与安全检测 良好 有 3 进发食品工业(龙海)有限公司 蘑菇罐头生产、产品品质与安全检测 良好 有 4 漳州津味食品工业有限公司 软包装罐头生产、产品品质与安全检测 良好 有 5 闽安漳州有机食品有限公司 有机食品、产品品质与安全检测 良好 有 6 东方食品有限公司 蜜饯生产、产品品质与安全检测 良好 有 8 裕得食品有限公司 果蔬加工、产品品质与安全检测 良好 有 9 天虹绿野食品有限公司 果蔬加工、产品品质与安全检测 良好 有 10 漳州市乐丫丫食品有限公司 食品加工、产品品质与安全检测 良好 有 11 漳州市立品食品有限公司 食品生产、产品品质与安全检测 良好 有 12 漳州金三角食品有限公司 饮料生产、产品品质与安全检测 良好 有
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