四十种饼的制作技术_令你垂涎三尺
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四十种饼的做法
鸡蛋灌饼
主料:面粉
辅料:鸡蛋、生菜
调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
烹制方法:
1、将面粉用凉水和成面团后醒发 10分钟,取少许面粉,用食用油,
加少许盐调成稀油酥备用;
2、取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后
下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅
中加少许油,至油温 5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,
将...
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四十种饼的做法
鸡蛋灌饼
主料:面粉
辅料:鸡蛋、生菜
调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
烹制
:
1、将面粉用凉水和成面团后醒发 10分钟,取少许面粉,用食用油,
加少许盐调成稀油酥备用;
2、取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后
下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅
中加少许油,至油温 5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,
将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许
油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。
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特点:色泽金黄,咸香酥脆。
蔬菜蛋饼
主料:鸡蛋面糊
辅料:虾仁、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、西兰花、肉末
调料:盐、味精、白糖
烹制方法:
1、坐锅点火倒油,依次下入肉末、虾仁、胡萝卜、西兰花碎、黑木
耳、黄瓜碎,加盐、白糖调味炒匀出锅;
2、将炒好的菜放入鸡蛋面糊中拌匀,倒入平锅中摊成薄饼,煎至两
面金黄即可
柴鱼蔬菜蛋饼
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主料:面粉
辅料:鸡蛋、瘦肉、虾仁、柴鱼、芦笋、金针菇、香菇、胡萝卜、油
菜、生菜
调料:盐、味精、白糖
烹制方法:
1、瘦肉放入炒锅中,依次加入芦笋丁、金针菇碎、香菇丁、胡萝卜
丁、油菜碎炒匀,加盐、白糖,再放入虾仁炒熟出锅备用;
2、两个鸡蛋四勺面搅拌成面糊,放置 5-6 分钟,将炒好的蔬菜放入
面糊中拌匀,倒入平锅中摊成饼,煎至两面金黄,出锅后撒上生菜碎,
挤番茄酱、沙拉酱,放上柴鱼即可。
百合杏仁茉香饼
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主料:面粉
辅料:牛奶、鸡蛋、百合、杏仁片、茉莉花
调料:白糖
烹制方法:
1、面粉中加入鸡蛋(一个鸡蛋三勺面粉)、牛奶、白糖,熟百合、杏
仁片、茉莉花搅拌成面糊备用;
2、平锅中加少许油,将面糊倒入制成薄饼,煎至两面成熟即可。
胶东媳妇饼
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主料:面粉
辅料:鸡蛋、肉馅
调料:盐、白糖、泡打粉、酵母
烹制方法:
1、面粉中依次加入酵母、泡打粉、白糖、盐、鸡蛋、少许食用油,
加水和成面团,醒发片刻备用;
2、肉馅制作方法:鳕鱼、鸡肉、五花肉、胡萝卜、青椒、盐、料酒;
3、将面团制成圆饼,放入平锅中加少许油小火烙 20分钟,再将肉馅
制成肉饼煎熟,食用时夹在饼中即可。
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鸡蛋南瓜煎饼
主料:鸡蛋、面粉
辅料:南瓜、核桃
调料:盐、味精、黄油
烹制方法:
1、面粉中加入南瓜泥、鸡蛋、盐、味精和成面团,案板上抹油,将
面团下剂后擀开,放入核桃碎,先卷成条,再卷成饼,压扁备用;
2、黄油下锅烧化后,放入饼坯,煎至两面金黄出锅即可。
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杭式卷饼
主料:面粉
辅料:瘦肉、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、小葱
调料:菌菇酱
烹制方法:
面粉加鸡蛋、小葱末、盐调成面浆,倒入平锅中摊成饼,放入瘦肉丝、
黄瓜末、胡萝卜末、菌菇酱,饼边上抹少许面糊,卷成卷出锅即可。
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葱香燕麦饼
主料:燕麦
辅料:洋葱、火腿、胡萝卜、青豆、鸡蛋
调料:盐、生粉、味精
烹制方法:
将燕麦加水蒸熟,加入火腿丁、胡萝卜粒、青豆粒、盐、味精、鸡蛋
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拌匀,平锅中加少许油,将拌好的燕麦糊倒入洋葱圈中,煎至两面金
黄即可。
豆渣蛋饼
主料:面粉
辅料:黄豆、玉米、小米、大米、薏米仁、胡萝卜、黑芝麻、鸡蛋
调料:盐、味精、蒜蓉辣酱
烹制方法:
1、将一量杯黄豆倒入豆浆机中,玉米、小米、大米、薏米仁各取少
许装成一量杯倒入,加水打成五谷豆浆,过滤出豆渣备用;
2、取 200克豆渣加 100克面粉,依次放入胡萝卜碎、黑芝麻、葱花、
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两个鸡蛋搅拌均匀,如面糊太稠可用豆浆调和,加盐、味精调味备用;
3、平锅中加少许油,倒入面糊煎至两面金黄,食用时搭配蒜蓉辣酱
即可。
特点:金黄软糯,营养丰富。
家乡春饼
主料:面粉
辅料:茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽
调料:盐、味精、香油
烹制方法:
1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;
2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、
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北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;
3、将面团取出下剂,按扁后
面刷一层香油,撒一层薄面,分别将
两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至
两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。
特点:口感筋道,脆软咸香。
奶香土豆蔬菜饼
主料:面粉
辅料:鲜玉米粒、土豆、芹菜叶、洋葱
调料:盐、味精、胡椒粉、早餐奶
烹制方法:
1、将芹菜叶切碎,土豆切小粒,分别放入面粉中,加盐、胡椒粉、
玉米粒,用早餐奶调成糊备用;
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2、平锅中加少许油,放入洋葱圈,将调好的面糊倒入洋葱圈中,煎
至一面定型后翻面煎金黄即可;
3、黄瓜切丝,加入香菜、香葱、洋葱丝、酱油、胡椒粉、香油、味
精、盐拌匀即可,搭配蔬菜饼、玉米粥即成一套营养早餐。
特点:奶香四溢,外焦里嫩。
泡菜豆香饼
主料:面粉
辅料:泡菜、黄瓜、面粉、火腿、洋葱、红豆、绿豆、小米、黄豆
调料:盐、味精、胡椒粉、蒜蓉辣酱
烹制方法:
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1、将红豆、绿豆、小米、黄豆提前泡发后打成豆浆,过滤出豆渣备
用;
2、黄瓜擦丝,火腿切丝,洋葱切粒,加入泡菜碎、豆渣、面粉、鸡
蛋、胡椒粉、味精,用豆浆和成面糊,加少许黑芝麻、小葱末调匀,
下入平锅中煎成色泽金黄的小饼,食用时搭配蒜蓉辣酱即可。
特点:色泽金黄,外酥里嫩。
肉丝鲜奶烩饼丝
主料:烙饼
辅料:油菜、里脊肉、早餐奶
调料:盐、味精、胡椒粉
烹制方法:
1、将里脊肉切丝,加盐、水淀粉上浆,过开水焯熟捞出,油菜、烙
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饼分别丝备用;
2、将早餐奶倒入锅中,放入饼丝,加胡椒粉、盐调味,烧开后下入
肉丝、油菜略煮,加味精出锅即可;
3、将白萝卜切丝加盐腌制,再用清水冲洗净,加入香葱、酱油、花
椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可,搭配饼丝食用即
为一道营养早餐。
特点:奶香浓郁,风味独特。
蔬菜奶香煎饼
主料:白面、小米面
辅料:海米、菠菜
调料:盐、味精、胡椒粉、早餐奶
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烹制方法:
1、将白面、小米面按 1:1的比例放入器皿中,用早餐奶调成糊,海
米切碎,菠菜焯烫后捞出切碎备用;
2、平锅加少许油,将调好的面糊倒入摊匀,定型后撒上海米碎、菠
菜碎,煎至两面成熟即可;
3、将红椒丝、黄瓜丝放入绿豆芽中,加盐、味精、胡椒粉、辣椒油、
香油拌匀,烧热油加花椒炸香后浇在菜中即可。
特点:奶香四溢,营养丰富。
酥松玉米饼
主料:玉米面
辅料:黄豆面、鸡蛋、黄豆、核桃仁
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调料:白糖、小苏打
烹制方法:
1、取玉米面 6份、黄豆面 1份,加适量白糖,少许小苏打,一个鸡
蛋、少许豆渣,用温豆浆调成稀稠合适的面糊,醒发 25分钟备用;
2、将核桃仁切碎,放在醒好的面糊中拌匀,平锅加少许油,将面糊
逐个摊成小饼,煎至两面金黄即可。
特点:色泽金黄,酥松可口。
葱香野菜千层肉饼
主料:面粉
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辅料:野菜、牛肉馅、鸡蛋、葱、姜
调料:盐、味精、香油、绍酒、花椒、馅旺
烹制方法:
1、将苋菜、荠菜、万年青洗净后过水焯熟捞出切碎,牛肉馅中加入
葱姜末、馅旺、鸡蛋、盐、味精、香油、绍酒、花椒水拌匀备用;
2、将面和成稍软的面团,醒发 15分钟,取出放在案板上擀成薄饼,
将野菜拌入牛肉馅中,均匀的铺在面饼中,上下各切两刀,分别切至
三分之一处,交叉折叠起,放入平锅中小火煎至两面金黄即可。
特点:外酥里嫩,口感鲜香。
农家扎面烙饼
主料:面粉
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调料:盐、食用油
烹制方法:
1、取适量面粉,分次加水,边加水边扎面,扎成稍软的面团后醒发
20分钟;
2、将醒好的面团取出,加干面粉揉匀,擀成长方形的薄片,均匀的
撒上盐,倒入食用油抹匀,边抻边卷,卷成卷后分成两块,团起再擀
成饼,饼铛中加少许油,将饼放入烙 8分钟左右即成。
特点:外焦里嫩,层次分明。
黄桥烧饼
主料:面粉
辅料:肥肉、肉松、方火腿、大葱
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油
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烹制方法:
1、取适量面粉,用猪油和成油酥,再取适量面粉,加入猪油、白糖,
用凉水和成面团,再加入清水扎成稍软的面团,反复摔打后醒发片刻;
2、肥肉中加入肉松、火腿粒,葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒
粉拌匀和成馅;
3、将和好的油酥与水油面按照 3:5的比例叠起后包成团,压扁擀薄,
卷成卷再按扁,切成大小均匀的剂子,包入馅制成饼,表面刷一层蛋
液,再沾匀芝麻,平锅中放入少许油,芝麻面朝下放置,煎至两面金
黄即可。
特点:色泽金黄,香酥可口。
三丝卷饼
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主料:面粉
辅料:火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜
调料:盐、味精、胡椒粉、酱油
烹制方法:
1、将面粉用 70度-80度的热水和成面团醒发备用,火腿、熟肉
片分别切成丝,韭菜切段;
2、将面团制成大小相同的面饼,放入平锅中摊至两面微黄即可;
3、坐锅点火倒油,依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝,
调入酱油、盐、味精、胡椒粉,煸炒均匀后放入韭菜,淋香油炒匀出
锅,用小饼卷入菜丝即可食用。
特点:主副结合,营养丰富。
香松牛肉饼
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主料:牛肉馅
辅料:猪肉馅、面包糠、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、八角
烹制方法:
1、将牛肉馅与猪肉馅以 6:4的比例放入器皿中,加一个鸡蛋、
胡椒粉、盐、白糖,再放入少许芹菜末、姜末、顺一个方向搅拌,搅
拌中逐渐加水,打至肉馅粘稠后,加入面包糠拌匀;
2、坐平锅,加少许油,将肉馅打成饼逐个放入,煎制时加入葱、
八角,少许清水,调入盐、酱油、胡椒粉、白糖,炖 5分钟即可。
特点:香松酥软,营养丰富。
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满口香烧饼
主料:面粉
辅料:胡萝卜、火腿、鸡蛋、葱末
调料:芝麻酱、五香粉
烹制方法:
1、将面粉用冷水和成面团,醒半小时备用;
2、胡萝卜丝、火腿丝、葱末加盐、香油拌匀做成馅;
3、将面团制成大面片,抹一层五香粉与芝麻酱,卷成条切小块,
再分别包入馅,制成烧饼生坯,刷上蛋黄,沾芝麻,烤箱预热至 180
度,烤 15分钟即可。
特点:外酥里嫩,咸香爽口。
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