为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

维生素

2011-05-29 39页 ppt 1MB 77阅读

用户头像

is_239629

暂无简介

举报
维生素nullnull null各种维生素的化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点: ①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中 ②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节一、维生素null③大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得 ④人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害。 null 维生素的发现是20世纪的伟大发明之一。189...
维生素
nullnull null各种维生素的化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点: ①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中 ②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节一、维生素null③大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得 ④人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害。 null 维生素的发现是20世纪的伟大发明之一。1897年,C.艾克曼发现只吃精磨的白米即可患脚气病,未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B”。null1911年鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类(一类含氮的化合物),它是维持生命所必需的,所以建议命名为“ Vitamine”。即Vital(生命的)amine(胺),中文意思为“生命胺”。 null 它是1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末,不溶于水,易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定,但易为紫外线破坏,应贮存在棕色瓶中。近年来有关研究表明,它还有抗癌作用。 null副作用:每天摄入3毫克维生素A,就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛,甚至引起流产。 nullB族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。它是一类水溶性维生素,大部分是人体内的辅酶null     它有抑制呕吐、促进发育等功能,缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。 副作用:日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病,即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。 null     能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。null副作用:迄今,维生素C被认为没有害处,因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉,美国新发表的研究报告指出,体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症,甚至还会引起基因缺损。 null富含维生素C的食品:柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。 null 维生素C是最不稳定的一种维生素,由于它容易被氧化,在食物贮藏或烹调过程中,甚至切碎新鲜蔬菜时维生素 C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。nullnullnull(1)维生素A:有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏 维生素A,可使上皮细胞的功能减退,导致皮肤弹性下降,干燥,粗糙,失去光泽。 这些食物含量丰富:动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋、鱼卵、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、青椒、红薯等。 null(2)维生素B族:维生素B1能促进胃肠功能,增进食欲,帮助消化,消除疲劳,防止肥胖 ,润泽皮肤和防止皮肤老化。null(3)维生素C:有分解皮肤中黑色素,预防色素沉着,防治黄褐斑、雀斑发生,使皮肤保 持洁白细嫩的功能,并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。 二、关注食物的酸碱性二、关注食物的酸碱性占人体组成70%的水主要构成人体的体液,人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡,人体细胞才能健康正常地生存。null但进食酸性食物过多,可破坏体液的酸碱平衡,人的生命活动就会受到抑制,严重时甚至会危及生命。正常人体的体液略偏碱性。 pH值在7.35~7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和,不致于呈酸性。null食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等元素组成的蛋白质﹐是酸性食物; 而含钾﹑钠、钙﹑镁等盐类较多的食物﹐是碱性食物。null强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品:大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。常见食物的酸碱性三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂分类 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值 着色剂着色剂“色素” 它能美化食品外观。 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等,这些都是常用的色素。 多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。调味剂调味剂调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 常用调味剂:食盐、醋、味精。 食品中加入调味剂的量有严格的规定的,摄入过多的调味剂对人体有害。防腐剂防腐剂 化学防腐剂能抑制微生物的繁殖,延长食品的储存时间。 常用防腐剂:苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求,食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 营养强化剂营养强化剂补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。 如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。 食用含有营养强化剂的食品,应根据个人的不同情况或医生的建议而定。null四 、人工合成药物2、人工合成药物根据作用分类: 解热镇痛药 安眠药 抗生素 镇静剂 抗酸药 止泻药等1、 人工合成是药物制取的重要,人工合成药物已达10万多种null1 、解热镇痛药阿司匹林:第一种重要的人工合成药物阿司匹林性能(1)物理性质 有机酸,白色晶体,熔点135℃,难溶于水null(2)结构与疗效 化学名:乙酰水杨酸结构:OCOCH3COOHnull1、治感冒,具有解热镇痛的作用,抗炎抗风湿作用2、预防心血管系统疾病 ,防止血栓形成; 3、减缓老年人的视力衰退; 4、提高免疫功能。1、胃肠功能紊乱,表现为恶心,呕吐,腹痛 ;2、中毒反应:长期大量服用可产生头痛,眩晕,耳鸣,视听力减退,嗜睡,出汗等反应 。阿司匹林的功效:不良反应及注意事项:null(3)制取方法:水杨酸与乙酸酐反应(4)化学性质水杨酸乙酸酐乙酰水杨酸可溶性阿司匹林null水杨酸中毒,应立即静脉注射NaHCO3溶液。null2 、抗生素:即消炎药,其中青霉素是最 重要的抗生素(1)种类:青霉素F、G、X、K、V等(2)有效成分的结构:青霉素在体内经酸性水解后,得到青霉氨基酸 结构:青霉酸——弱酸性物质null(3)功能和疗效 阻止多种细菌生长,适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症。 用得较多的是青霉素G的钠盐,俗名盘尼西林(4)不良反应A、过敏反应:用药前使用者一定要进行皮肤敏感试验。 B、消化道反应:恶心、呕吐、腹泻等。null3、抗酸药:治疗胃痛的药(1)功能与疗效:中和过多的胃酸,缓解胃部 不适(2)有效成分:能中和胃酸的化学物质例如:NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、 Mg(OH)2等nullnull五、天然药物(中草药) 取自植物、动物和矿物,来源丰富,其应用日益受到重视。提请注意: 大部分药物都有毒副作用,应该在医生的指导下使用!!null不良反应:会出现不安、失眠等;增加运动员的兴奋程度,超水平发挥,属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。 麻黄碱(一种生物碱), 具有止咳平喘的作用。 它的结构式为:功效:麻黄碱可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。
/
本文档为【维生素】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索