益生元与膳食纤维_孕妇奶粉健康新亮点

第110期 NO.110 二月 February 2011 60 中国乳业 China Dairy 乳 品 加 工 Dairy Industry 1 孕妇奶粉的市场现状 据报道，目前中国每年的生育率为 1%，孕妇人数大约有1 300 万~1 400 万，而中国大陆的孕妇用品每年将有超 过10 000 亿元的市场规模。可以说， 孕妇这一客户群庞大而稳定，因此，有 专家把此行业称为“大肚子经济”，并 称孕妇市场是目前乃至今后发展潜力最 大、收益最丰厚的产业之一，亦将成为 今后拉动各国GDP增长的动力之一。 目前，婴幼儿奶粉市场已然日渐饱 和，市场规模并无明显增加，竞争却与 日俱增。这迫使企业不得不另辟蹊径， 而孕妇营养问题被视为一个不错的选 择。孕妇是最关注自身营养的消费人群 之一，孕妇营养乳制品或许将成各大乳 品企业提高利润的一个新增长点。 中投顾问食品行业首席研究院陈 晨示，孕妇奶粉在奶粉市场的比重不 会超过10%，这和目前的市场需求有 关，因为国内还未形成良好的孕妇奶 粉消费市场，消费者也还未形成意识。 但从整个奶粉行业的发展趋势来看，孕 妇奶粉也是今后奶粉行业发展的方向之 一。一是因为目前孕妇奶粉的市场正在 形成，消费意识正在不断地加强；二是 奶粉企业正在加大这方面的投入，这就 预示着孕妇奶粉将成为继婴幼儿奶粉后 又一市场竞争的重点产品。 2 孕妇健康现状 “孕期生活习惯网络调查”的结 果显示：目前孕产妇营养过剩的比例 偏高，其中66%的孕妇认为自己营 养十分充足，甚至达到“过剩”的状 态。但专家指出，孕期营养并非越多 越好。正所谓“过犹不及”，营养过 剩和营养不足都会影响母亲健康和胎 儿的正常发育。孕期多种并发症（如 孕期糖尿病、妊高症、高血脂等）， 均与饮食不当有关。 从怀孕初期到孩子降生，妈妈们要 经受各种各样的“磨难”，而频繁便秘 就是其一。美国艾奥瓦大学的一项研究 显示，不仅孕妇容易便秘，产后3 个月的 产妇也容易便秘，尤其是有补充铁剂史 及有便秘史的孕产妇便秘的几率更高。 这项研究由凯瑟琳·布拉德利博士 和她的同事共同进行。他们在对103 位 健康女性进行追踪调查后发现，有24% 的孕妇便秘发生在孕期前3 个月，26% 发生在中间3 个月，16%在怀孕后3 个 月内，而有24%的人是在产后的头3 个 月内。对此，研究人员解释说，母乳喂 养和产后的一系列因素都会影响到女性 的肠蠕动，而在怀孕初期就有便秘史及 需要补充铁剂的孕妇，在怀孕早期就应 该针对可能出现的便秘采取必要。 上海交通大学第一附属医院产科 主任徐先明也指出，从生理角度来说， 女性进入孕期，激素水平有了一定的变 化，肠道蠕动功能变差在所难免，便秘 十分常见。而随着子宫的日渐增大，肠 胃消化道受到压迫，便秘的症状还会加 重。在国内，妇女在孕期和产后通常都 会不同程度地加强营养，摄入过多的高 蛋白、高脂肪食物，而纤维素及水分又 相对缺乏，加上缺乏运动，便秘也就更 容易产生。此外，过量补铁导致体内铁 元素水平过高，也会带来不良后果，如 便秘和恶心等。 2.1 孕妇便秘的原因 2.1.1 女性怀孕后，在内分泌激素变化 的影响下，胎盘分泌大量的孕激素， 使胃酸分泌减少，胃肠道的肌肉张力 下降及肌肉的蠕动能力减弱，食物在 胃肠道停留的时间加长，不能像孕前 那样正常排出体外。 2.1.2 由于食物在肠道停留时间加长， 食物残渣中的水分又被肠壁细胞重新 吸收，致使粪便变得又干又硬，难以 排出体外。 2.1.3 怀孕之后，孕妇的身体活动要比 孕前减少，致使肠道肌肉不容易推动 益生元与膳食纤维 ——孕妇奶粉健康新亮点 文 / 琚争艳 庞明利 杨海军 保龄宝生物股份有限公司 【摘要】中国大约有1 300 万~1 400 万孕妇，“大肚子经济”已逐渐成为企业关注的焦点。在婴幼儿奶粉市场 逐渐饱和的情况下，孕妇奶粉成为了乳品企业转战的目标。本文分析了孕妇奶粉的市场现状、发展趋势、孕妇健 康现状及需求，阐述了益生元及膳食纤维作为功能性配料推动孕妇奶粉市场发展的可能性。 关键词：孕妇配方奶粉；健康现状；益生元；功能性低聚糖；膳食纤维 61 第110期 NO.110 二月 February 2011 中国乳业 China Dairy D a i r y I n d u s t r y □ 乳品加工 ▲ 粪便向外运行；增大的子宫又对直肠 形成压迫，使粪便难以排出；加之孕 妇腹壁的肌肉变得软弱，排便时没有 足够的腹压推动。因此，孕妇即使有 了便意，也用力收缩了腹肌，但堆积 在直肠里的粪便仍很难排出去。 2.2 便秘给孕妇带来的不利影响 2.2.1 便秘与乳腺恶变的发生有一定关 系。研究发现，其中乳房发育异常者在 便秘的妇女中占23.2%，而在无便秘的 妇女中仅占5.1%，二者有明显差异。 2.2.2 妊娠晚期，便秘会愈来愈严重， 常常几天没有大便，甚至1~2 周都未能 排便，从而导致孕妇腹痛、腹胀。 2.2.3 便秘时粪便中的水分又被肠道重 新吸收，致使粪便更为干燥。这样，在 排便时就很容易导致肠黏膜受到损伤， 发生便血，引发或加重原有的痔疮。 2.2.4 影响分娩。有的便秘孕妇分娩 时，堆积在肠管中的粪便妨碍胎儿下 降，引起产程延长甚至难产。 2.2.5 粪便在肠道积存使腹部膨大臃 肿，影响发育中的胎儿。 2.2.6 孕妇的健康状态直接关系到母体 和孩子的健康和生长发育。便秘造成 孕妇食欲不振，营养摄入不足，直接 影响胎儿的生长发育，造成胎儿营养 不良，发育迟缓。 2.2.7 排便过于用力，严重者可能会造 成流产。 2.2.8 长期便秘使肠道毒素堆积吸收并 进入乳汁，引起婴儿腹泻，影响婴儿 生长发育。 2.3 孕妇便秘的预防和调理 孕妇出现便秘后，应当以预防和 调理为主。首先要养成每天定时排便的 良好习惯，适当增加活动量。同时，每 天要安排合理的饮食，多吃含纤维素多 的食物。有些孕妇吃水果蔬菜虽然没有 错，但是，之所以效果没有那么明显， 主要是因为她的膳食纤维的有效摄取量 并没有达到身体所需。 膳食纤维是平衡膳食结构必要的营 养素之一，被称为“第七营养素”。由 于膳食纤维体积大，可促进肠的蠕动， 减少食物在肠道中的停留时间，同时， 膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸 收纤维中的水分，使排泄物变软，从 而使粪便易于排出，起到预防便秘的作 用。此外，功能性低聚糖（低聚异麦芽 糖、低聚果糖、低聚木糖等），作为肠 道内益生菌的“粮食”，可以有效增殖 肠道内的有益微生物，调节肠道微生态 平衡，防止便秘的发生。而现在市售的 大部分孕妇奶粉的膳食纤维或益生元的 添加量都不足以真正解决孕妇便秘的症 状（表1）。 正常人每天补充4 g左右的益生元 （或水溶性膳食纤维），才能够对肠 道健康起到基础的保健作用。而对于 孕妇这个便秘比较严重的特殊人群， 2~3 g/100 g的添加量是远远不能满 足解决便秘的需要的，为了获得更好 的效果，建议将添加量增至10%。当 然，不同的益生元和水溶性膳食纤维 要依据各自的实际效果加以调整。 3 益生元与膳食纤维——孕妇 奶粉健康新亮点 益生元和膳食纤维作为健康功能 配料，在乳制品领域的应用已经相当 成熟。孕妇配方奶粉，作为专门针对 孕妇健康而设计的乳制品细分领域， 益生元及膳食纤维在防止孕妇便秘方 面发挥了重要作用。 3.1 益生元 益 生 元 主 要 包 括 一 些 功 能 性 低聚糖。功能性低聚糖（fuct iona l oligosaccharide）是由2~10 个相同或 不同的单糖，以糖苷键聚合而成。益生 元具有糖类某些共同的特性，可直接代 替糖料，作为甜食品的配料，但不被人 体胃酸降解，不在小肠吸收，可到达大 肠部位。益生元还具有促进人体双歧杆 菌增殖等生理功能。每天摄入2~10 g 低聚糖持续数周后，肠道内的双歧杆菌 活菌数平均增加7.5 倍，而产气荚膜梭 状芽孢杆菌总数减少81%。双歧杆菌 可以通过发酵低聚糖产生大量的短链脂 肪酸，刺激肠道蠕动，增加粪便湿度并 保持一定的渗透压，从而防止便秘的发 生。在人体试验中，每天摄入3~10 g 低聚糖，1 周之内可起到防止便秘的效 果。目前市场上常见的益生元品种有低 聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖和 低聚木糖等。 3.2 膳食纤维 膳 食 纤 维 是 指 植 物 中 天 然 存 在 表1 市售孕妇奶粉中益生元或膳食纤维的添加情况 产品名称 益生元 （每100 g中的含量） 膳食纤维 （每100 g中的含量） ××牌孕产妇配方奶粉 2 - ××牌孕产妇配方奶粉 2 - ××牌妈妈奶粉 4.4 ××牌孕妇奶粉 - 0.9 ××牌妈妈孕产妇营养配方奶粉 - - ××牌金装孕产妇营养配方粉 3.7 - ××牌妈妈配方奶粉 1.0 - ××牌妈妈孕产妇配方奶粉 - - ××牌妈咪配方奶粉 0.5 1.7 ××牌妈妈孕妇及哺乳期妇女营养配方奶粉 3.0 ××牌孕产妇配方奶粉 - - ××牌妈妈孕妇及授乳妇女配方奶粉 - - 第110期 NO.110 二月 February 2011 62 中国乳业 China Dairy 乳 品 加 工 Dairy Industry 热 泵 在 蒸 发 器 中 ， 尤 其 是 在 单 效、双效以及多效降膜式蒸发器中应 用最为普遍，其主要作用是：抽吸二 次蒸汽并提高其温度，压力作为加热 热源，起到节能作用，其次是降低一 次蒸汽的温度以利于低温加热蒸发。 热泵使用效果如何，绝大多数用户还 没有作过测算，因为大多数蒸发器还 不是自动控制，蒸发器进汽管道大多 数还没有安装蒸汽流量计，即使安装 了蒸汽流量计，其使用效果还与流量 计本身的质量，蒸汽的质量及参数的 控制有关，所以究竟热泵的节能效果 热泵在蒸发器中的应用效果及注意事项 文 / 刘殿宇 陈 丽 华禹乳品机械制造有限公司 【摘要】蒸发器尤其是多效降膜式蒸发器能否达到节能的效果，与热泵的设计，蒸发器热量衡算，换热面 积的确定，制造安装及蒸发参数的控制有关。本文以RNJM01-1000型单效降膜式蒸发器在液态奶生产中 的应用为例进行了阐述。 关键词：降膜式蒸发器；热泵；节能；设计；注意事项 表1 蒸发器状态参数 参数 项目 压力 （MPa） 温度 （℃） 比容 （m3/kg） 汽化热 （kJ/kg） 焓 （kJ/kg） 工作蒸汽 0.600000 158.08 0.3214 2 085.402 2 751.694 蒸发器加热 0.039130 75.00 4.1330 2 316.974 2 630.474 蒸发 0.025500 65.00 6.2010 2 341.636 2 613.336 冷凝器 0.009771 45.00 15.2800 2 390.124 2 578.224 的、提取的或合成的碳水化合物的聚 合物，其聚合度DP≥3。膳食纤维不 能被人体小肠消化吸收，但对人体具 有重要的健康意义。依据其溶解度情 况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性 膳食纤维2 种。相比而言，水溶性膳 食纤维因具有良好的加工性能和更优 的生理功能而被广泛应用于奶粉中。 常见水溶性膳食纤维主要有：聚葡萄 糖、菊粉、抗性淀粉、壳聚糖、瓜尔 胶、藻酸钠和真菌多糖等。其中聚葡 萄糖、菊粉、抗性淀粉几种成为最受 欢迎的高品质水溶性膳食纤维。 膳食纤维拥有明显的生理功效。膳 食纤维在胃和小肠内不被消化吸收，可 稳定地通过上消化道直至大肠，被肠道 微生物菌群代谢发酵。这种生理功能可 以有效改善肠道功能，如促进排便，缓 解便秘以及提高肠胃舒适度等。 目 前 ， 将 配 方 奶 粉 全 营 养 、 便 利性的特点与益生元健康功效有效结 合，已经成为乳品企业开发孕妇配方 奶粉的新亮点。 4 小结 随 着 人 们 保 健 意 识 的 增 强 ， 消 费者将更加关注产品配料。益生元及 膳食纤维具有助肠道健康，防龋齿， 提高钙吸收等生理功能，已经普遍得 到乳品企业和消费者的认可，在未来 的乳品细分市场必将会得到更多的关 注。未来婴儿奶粉已经不再是乳品企 业盈利的唯一关注点，在市场的驱动 下，孕妇营养产品将成为今后乳品企 业竞争的重点。■C 参考文献 [1] 郑建仙主编.功能性低聚糖.北京：化学工业出 版社，2004. 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E f f e c t o f H i g h - c o n t e n t isomaltooligosaccharides on the growth of bifidobacteria.Thesis for Master of Science Depar tment o f B ioeng ineer ing，Tatung University，2004.