为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!
首页 > 糖尿病患者饮食调养知识

糖尿病患者饮食调养知识

2011-06-02 14页 doc 118KB 24阅读

用户头像

is_991783

暂无简介

举报
糖尿病患者饮食调养知识科学安排餐次 一、糖尿病饮食调养知识 糖尿病患者都有不同程度的胰岛素合成和分泌能力的下降,如果摄取热量过多,餐后血糖就可能升得很高,以致达到严重危害健康的水平。另外,饮食不当,摄取热量过多,也可使患者的血压升高、体重增加,而这些改变,对一个糖尿病患者来说,都是十分有害的。所以,每个糖尿病患者都要掌握与糖尿病有关的饮食营养知识。 1、糖尿病患者应该这样吃 糖尿病患者的饮食总原则是:“在规定的热量范围内,达到营养平衡的饮食。”具体来说,就是要控制总热量、合理配餐、科学安排残次、多食高纤维食物、口味清淡、水果适时适量、少饮酒不吸烟等...
糖尿病患者饮食调养知识
科学安排餐次 一、糖尿病饮食调养知识 糖尿病患者都有不同程度的胰岛素合成和分泌能力的下降,如果摄取热量过多,餐后血糖就可能升得很高,以致达到严重危害健康的水平。另外,饮食不当,摄取热量过多,也可使患者的血压升高、体重增加,而这些改变,对一个糖尿病患者来说,都是十分有害的。所以,每个糖尿病患者都要掌握与糖尿病有关的饮食营养知识。 1、糖尿病患者应该这样吃 糖尿病患者的饮食总原则是:“在规定的热量范围内,达到营养平衡的饮食。”具体来说,就是要控制总热量、合理配餐、科学安排残次、多食高纤维食物、口味清淡、水果适时适量、少饮酒不吸烟等。 控制总热量 食物中的糖类、脂肪、蛋白质在体内代谢后产生的热能,是人体热能的主要来源。糖尿病患者总热能的摄入以能维持标准体重为宜。在合理控制热能的基础上,适当提高糖类摄入量,对提高胰岛素敏感性和改善葡萄糖耐量均有一定作用。这种总热量不只包括主食,而且包括副食、烹调油和零食,因为这些食品也会在转化为血糖和血脂。每天的主食量一般不宜超过400克,但也不是越少越好,一般在200~400克比较适宜。 合理配餐 就是要保证各种营养成分比例适宜。按照世界卫生组织的规定,主食应占总热量的55%,蛋白质占总热量的15%~20%,其他占25%~30%是脂肪。要保证优质蛋白的供应,也就是每天要有一定量的牛奶、鸡蛋和瘦肉摄入,当然为避免热量过多,肉食也要有所限制,一般各种肉食总量每天不超过150克。每天油脂的摄入量不宜过多,特别是动物脂肪,应以植物油等不饱和脂肪酸为主。油脂提供的热量不应超过总热量的30%,动物油提供的热量不应超过总热量的10%。糖尿病患者应少吃油炸食品,以免热量过多。如果患者吃完这些食品后,还是感到不饱,那么绿色蔬菜的量不限。 3.科学安排餐次 糖尿病患者的餐次安排要科学,可以每天多吃几餐,每餐少吃一点儿,避免加重胰岛的负担。基本上要做到一天不少于三餐,一餐主食不多于100克,避免一餐吃得太多,有的患者这样控制饮食,他早上不吃早餐,结果中午饿得要命,不但吃了午餐,还把早餐也吃回来了,主食一点儿也没少吃。由于午餐吃得太多,午餐后两小时血糖甚高。这种做法既没有少量,又不是多餐,血糖肯定控制得不好。 多食高纤维食物 糖尿病患者应多吃些粗粮、干豆、绿色蔬菜,这些食品含膳食纤维较多,有利于降低血糖,减轻体重,还能保持大便通畅。 清淡饮食 清淡饮食,“清”就是稍有,“淡”就是不甜不咸,也就是避免肥甘厚味,不吃含糖食品,当然不含糖的甜味剂不包括在内。在血糖控制较好的时候,糖尿病患者可以吃水果,但以不太甜的水果为宜,而且最好不要正餐前后吃, 以免增加一次进食量而升高血糖。可在午睡后或晚睡前作为加餐吃一个水果或500克以下的西瓜。如能吃完水果在查尿糖,那就更放心了。为防止血压上高,糖尿病患者不宜口味太重,而应进少盐饮食。 食谱多样化 调整摄入食物的种类、数量。食品交换份法为糖尿病患者自我选择丰富多样的食谱提供了可能。食物血糖生成指数有位糖尿病患者提供了自我选择降低血糖生成指数的食品。只要掌握好规定的热量,糖尿病患者可以吃与健康人想通的食品,没有必要过分限制糖类。 远离烟酒 糖尿病患者应该不沾烟酒。至少要少饮酒,不吸烟。大量饮酒往往会影响正常进食,引起血糖波动,增加脂肪肝发生的可能。吸烟的害处更大,除了一般的危害以外,因为糖尿病患者血管内部不光滑,血黏度大,吸烟引起血管进一步收缩后,很容易造成血管堵塞,堵住脑血管就是脑血栓,堵住心血管就是心肌梗死,堵住下肢血管就是下肢坏死,后果都很严重。所以,糖尿病患者一定要戒烟烧酒。 糖尿病患者的宜与忌 忌只控制主食,不控制副食 主食是血糖的主要来源,应该严格控制,但是副食中,如肉、豆制品、花生、植物油等都富含有蛋白质和脂肪,当白纸在人体代谢过程中有58%变成葡糖,脂肪在人体代谢过程中有10%变成葡萄糖,因此副食不加控制,摄入过多也可使血糖升高。 2、运用食品交换份法平衡膳食 所谓平衡膳食,是指一种科学的、合理的膳食,这种膳食所提供的热量和各种营养素不仅全面,而且膳食的供给和人体的需要应保持平衡,既不过剩也欠缺,并能照顾到不同年龄、性别、生理状态及各种特殊的情况。这也是糖尿病饮食治疗的基础。 那么,要如何做才能使膳食多样化、营养合理呢?其实说起来也不难,只要能做到下面几点,那么达到营养合理的要求将变得非常简单。 每天必须吃四大类食物 谷薯类。即常说的谷类与薯类。它们主要提供热量和膳食纤维,维持人体生理活动和体温的需要。 蔬菜水果类。它们主要提供无机盐、维生素以及膳食纤维。 肉、禽、鱼、乳、蛋、豆类。它们主要提供优质蛋白质、无机盐及维生素。 油脂类。它们主要提供热量和美好的滋味。 每天都保证摄入以上这四大类的食品,不绝对偏食那一种食物,搭配合理就是平衡。 糖尿病患者比正常人更需要注意营养全面。应做到主食,粗细搭配;副食,荤素搭配,天天如此,顿顿如此;勿挑食,勿偏食。 运用食品交换份法安排膳食 食品交换份法是将食物按照来源、性质分成几大类。同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似,不同类食物间所提供的热量也是相同的。食品交换份法的应用可以使饮食的设计趋于简单化。北京协和医院食品交换份法将食物分成四大类(细分可分成八小类),每份食物所含热量大致相仿,约90千卡,同类食物或含有营养素比例相近的食物可以任意互换。见下表: 组别 类别 每份重量(克) 热量(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 主要营养素 谷薯组 1.谷薯类 25 90 2.0 - 20.0 碳水化合物、膳食纤维 苹果组 2.蔬菜类 500 90 5.0 - 17.0 无机盐、维生素 3.水果类 200 90 1.0 - 21.0 膳食纤维 肉蛋组 4.大豆类 25 90 9.0 4.0 - 蛋白质 5.奶制品 160 90 5.0 5.0 6.0 蛋白质 6.肉蛋类 50 90 9.0 6.0 - 蛋白质 油脂组 7.坚果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪 8.油脂类 10 90 10.0 - - 脂肪 懂得了什么是食物交换份法,如何使用它也就不难掌握了。物交换份法给我们提供90千卡热能的各种食物的重量,让糖尿病患者能在日常生活中自由调换,这样既能使患者的饮食种类丰富多彩,以享受正常人进食的乐趣,又不至于热量摄取过多或者过少。具体使用的方法如下: ●按照上文所介绍的方法估算适合于自己的每日总热量。 ●将每日热量除以90,计算出每天自己应吃多少份食物,一般在16~22份之间。 ●在上述的八类食物中选择自己今天想吃的品种。在使用食物交换份法时,最好在同类食物中进行交换,也就是说粮食换粮食,肉类换肉类,蔬菜换蔬菜,水果换水果,以保证饮食的均衡。当然,不论何种食物,只要同是1份,那么它提供的热量就是90 千卡,也就是说,不同类食物之间,也是可以互换的。 3、计算一天应该摄入的总热量 糖尿病患者必须进行总热量的控制。一般来说,糖尿病患者的总热量取决于年龄、性别、体重、体力活动强度,年纪轻、男性、体重较轻、体力活动量大者每天摄取的热量可稍偏大一点。如果患者正处于儿童期、青春期、妊娠期、哺乳期,每天摄取的总热量,特别是蛋白质摄入量还可以更多一些。 应用理想体重与实际体重可计算出患者每日所需的热量。先求出标准体重即理想体重:标准体重=身高-105或标准体重= (身高-100)×,标准体重单位为千克,身高单位为厘米。 超过标准体重20%的是肥胖,低于标准体重20%的是消瘦。  判断体重是否理想,还可以通过计算体重指数(BMI)来衡量。  体重指数=体重(千克)÷【身高(米)】2。 分类 体重指数 体重过低 <18.5 体重正常 18.5~23.9 超重 24.0~27.9 肥胖 >=28 例如:体重75千克,身高米。则BMI= 75/()2 = 25(超重)。现在,就可以算出每日所需要的总热量了,公式为:标准体重(千克)×热量(千卡)/体重(千克)。 不同体重及劳动强度每日每千克体重所需总热量(千卡) 劳动强度 超重或肥胖 正常体重 体重不足、消瘦 休息状态 20 25 30 轻体力劳动 25 30 35 中体力劳动 30 35 40 重体力劳动 35 40 45 例如:某男61岁,身高166厘米,体重76千克,轻体力劳动,查表,标准体重为61千克,确定体型(76-61/61)x100%=%,胖。 那么,该男士全日热能供应量为1220(61× 20)~1525(61× 25)千卡。 4、如何根据血糖指数选择食物 血糖指数是衡量各种食品对血糖可能产生多大影响的指标之一。具体的测量方法就是吃一定量(一般为50克)的某种食物,测量吃后几小时内的血糖水平,计算血糖曲线下面积,和所测量的相当量的葡萄糖耐量曲线下面积进行比较,这个比值就叫做血糖指数。血糖指数的高低与各种食物的含糖量、消化、吸收和代谢情况有关,含糖量高、消化得快、指数就高。血糖指数对决定各种吸收得多、代谢得慢的食物血糖食物的摄入量有一定指导意义。 常见食物的血糖指数(北京协和医院测定) 血糖指数 100% 95%~100% 90%~94% 85%~89^% 80%~84% 75%~79% 食物名称 葡萄糖 白薯 糯米 富强粉面片 小米 籼米 土豆 山药 国光苹果 绿豆 二合面△ 绿豆先米饭 标准粉馒头 玉米糁 白米饭 燕麦片 荞麦面 玉米面 莜麦面 二合面▲ 注:△,玉米面、黄豆粉的比例2∶3;▲,玉米面、黄豆粉的比例3∶2。 从上表可知,葡萄糖血糖指数为100%时,血糖指数高于95% 的有糯米和白薯,在90%~94% 之间的有籼米、小米和土豆,在90%以下的有玉米面、燕麦片、荞麦面,而莜麦面的血糖指数则低于80%。糯米、大米、白面的血糖指数高于燕麦和莜麦面,这就要求患者在吃糯米、大米、白面时,量可适当减少。如能每天吃一点儿莜麦面或燕麦等粗粮,则有利于血糖的控制。蔬菜、水果、蛋类、豆制品和肉类的血糖指数要比粮食低,对血糖的直接影响就比较小。 由于多种原因,目前尚难制定全球统一的血糖指数标准,因此,中国食物成分表已公布的血糖指数也仅能作为糖尿病患者选食的参考。此外,还有很多因素影响血糖指数,如烹饪方法、脂肪的含量、淀粉及纤维素的含量等。 5、每天吃肉不超过150克 肉类是人体蛋白质的主要来合适,应该说糖尿病患者各种肉源之一,含有大量的优质蛋白, 都能吃,但是从蛋白质结构与人与植物提供的蛋白质相比,动物类接近与否,以及是否富含不饱蛋白更接近于人体蛋白质,更容和脂肪酸的角度来看,鱼肉好于易被人体消化、吸收和利用,而鸡、鸭、鹅肉,后者又好于猪、牛、且肉食中含人体必需氨基酸,维羊肉。生素和微量元素也比较丰富。另外,肉食含热量较高,有利于主食的控制。人都有这种体会,吃了肉食,肚子里有了“板油”,就不那么爱饿了,而只吃素食,肚子里比较“寡”,容易饿。因此适当吃肉对糖尿病患者来说是有利而无害的。 当然,从另一个角度来看, 能超过150克肉食含热量及脂肪较多,过量食用对控制血糖、血脂和体重不利。因此,糖尿病患者吃肉要适量,一天摄入100~150克就可以了。以肉丝炒菜为主,少吃炖肉、蒸肉和涮肉。至于吃哪种肉比较合适,应该说糖尿病患者各种肉都能吃,但是从当白纸结构与人类接近与否,以及是否富含不饱和脂肪酸的角度来看,鱼肉好于鸡、鸭、鹅肉,后者又好于猪、牛、羊肉。 6、一天只吃一个鸡蛋 蛋类含丰富的、容易吸收的般而言,一个糖尿病患者每天吃蛋白质,大量的微量元素,吃一个一个蛋比较适宜,如果吃两个或蛋比吃同样重量的粮食要经饿得者两个以上,最好只吃一个蛋黄, 多,所以蛋类无论是作为主餐、副以免对体重及胆固醇水平产生影食,还是作为加餐食用,都是一种响。良好的食品。须注意的是,鸭蛋所含热量但是蛋类毕竟含有较高的热及脂肪量多于鸡蛋,红皮鸡蛋所量,而且蛋黄中热量及胆固醇含含热量及脂肪量又多于白皮鸡蛋, 量都很高,所以还是不宜多吃。一吃蛋类时可适当予以考虑。 7、减少每天的脂肪摄入量 脂肪是身体重要的热量来源,对某些脂溶性维生素的吸收来说必不可少。脂肪又是体内许多代谢过程的重要原料,对血糖的直接影响也小于碳水化合物, 所以说糖尿病患者每天摄入适量的脂肪相当重要。 但是,脂肪摄入过量,则可对糖尿病患者产生不利影响。首先是血脂可能会发生紊乱,具体地说就是血液中甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高, 而高密度脂蛋白胆固醇反而降低。血脂的重要来源之一就是饮食中的脂肪,若脂肪摄入过多,显然有引起血脂异常症的可能。 其次是脂肪含热量是各种食物中最高者,一般而言每克脂肪可提供9千卡的热量,而热量摄取过多,势必使人发胖,增加机体对胰岛素的需要量,进而造成血糖升高。所以糖尿病患者必须限制每天脂肪摄入量。 每天使食物中脂肪提供的热量保持在总热量的30%左右比较理想。一般人每天摄入油脂总量不宜超过75克,其中植物油不超过50克,动物油不超过25克就不算多。炒菜不要放油太多,弄得油汪汪的,最好少吃煎、炒及油炸食品,而多吃煮、蒸和凉拌食品,以减少每天脂肪的摄入量。 最后,脂肪摄入不只有量的问题,质的问题也很重要。我们都知道,动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高,有明显地造成血脂紊乱、增加体重的作用。不同动物脂肪中饱和脂肪酸的比例有所不同,其中猪、牛、羊脂肪中饱和脂肪酸的含量更高,鸡、鸭脂肪中饱和脂肪酸含量次之,不饱和脂肪酸含量较高;鱼脂肪中饱和脂肪酸含量较少,而不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸含量丰富。植物脂肪指植物油,如菜子油、豆油、玉米油和葵瓜子油, 还包括富含植物脂肪的坚果类, 如花生、瓜子、核桃、腰果等,其中含有大量的不饱和脂肪酸,包括分子中含有两个以上的不饱和键的多不饱和脂肪酸,对身体比较有利。一般认为,食物中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占1/3比较适宜,也就是各占总热量的10% 。 应该注意的是,不饱和脂肪酸也是脂肪,过多食用也会增加热量。 8、每天吃750克蔬菜最合适 蔬菜有利于降低血糖,为机体提供维生素、矿物质和膳食纤维,还能增加饱感,保持大便通畅,对糖尿病的控制很有好处,所以糖尿病患者宜吃蔬菜,这个问题大家没有什么分歧。问题是吃什么蔬菜更好,吃多少蔬菜合适。糖尿病患者因为控制主食,减少脂肪和肉类的摄入,所以可能会有饥饿感,特别是饮食控制初期。绿色蔬菜相对来说含糖、脂肪和热量更低,每天的摄入量可不做严格限制,也就是说,在进食主食、动物性食品及油类之后,白菜、菠菜、卷心菜、油菜、莴笋、韭菜、黄瓜、冬瓜、柿子椒、西葫芦等绿色蔬菜应尽量摄取,多数人每天吃750克左右比较适宜。有色蔬菜如西红柿、南瓜和茄子等实际上含糖量不高,也是可以吃的。 9.少吃或不吃单糖及多糖类食物 众所周知,糖类,即我们以前所说的碳水化合物,它们在体内代谢的最终产物是葡萄糖,容易使血糖升高,因此对于糖尿病患者或糖尿病高危人群来说,了解糖类的知识对于控制血糖是至关重要的。 分清精制糖(包括单糖、双糖)和非精制糖(多糖)之间的差别是非常有用的。单糖和双糖在肠道中不需要消化酶,就可被直接吸收入血液,使血糖迅速升高。过多摄入含单糖和双糖的食物,可使体内甘油三酯合成增强并使血脂升高。此外,还可能导致周围组织对胰岛素作用的不敏感,从而加重糖尿病的病情。因此,糖尿病患者应减少或禁止单糖和双糖的摄入,尤其注意隐藏在面包、饼干、水果罐头、软饮料、巧克力等食物中的蔗糖。但是,患了糖尿病并不意味着需要绝对禁用精制糖,尤其当发生低血糖时,可以及时补糖来纠正低血糖。 糖尿病患者在生活中应减少精制糖的摄入,下列方法会帮助糖尿病患者减少食用糖量。 ●经常检查日常菜谱,去除用蔗糖的烹调。 ●在茶、咖啡等饮料中不加蔗糖,不喝富含蔗糖的饮料。 ●买一些无糖罐头或人工甜味剂制品代替糖制品。 ●普通水是最好的解渴剂, 如果一定要喝甜饮料,应选择一些低热量饮料、矿泉水等。 ●如果确实喜欢将蜂蜜、果酱抹在面包上,应尽可能用甜味剂果酱代替,并且不用或少用黄油或奶油。 ●烹饪时尽可能不用蔗糖, 可用甜味剂来代替(关于甜味剂食品的应用,我们将在后面的章节详述)。 ●市场上的低脂酸奶或普通酸奶通常含有较多的蔗糖,不宜食用。建议患者减少食用添加甜味剂的酸奶。 ↓糖尿病患者绝对不可贪食的甜品单纯精制糖含有较少的营养和较高的热量,而多糖复合糖类物质在提供热量的同时,还提供许多营养素和纤维素,应当由它们构成膳食的基础部分。更为有利的是,多糖如淀粉被人体消化后并不像人们原来想像中的那样,同单糖一样很快升高血糖, 而是经过复杂的生化代谢,最终转化为葡萄糖,使血糖逐渐升高又不会太高,因此可以放心适量食用。 10、哪些甜味剂可以食用 有些糖尿病患者很爱吃甜味食品或饮料,剥夺了吃甜的乐趣,对他们是一种很大的痛苦。为此,一些甜味剂陆续面市,使糖尿病患者既能享受吃甜的乐趣,又能免除因吃糖而造成的血糖升高。甜味剂是指有甜味的口感,但不是糖类,故不会影响血糖的物质。食用甜味剂不仅不会引起血糖波动,而且不增加食用者热量的摄入,所以可使他们免受体重增加、血脂紊乱、血粘升高和龋齿加重的威胁,因此不仅适用糖尿病患者,而且适合于肥胖者和所有中年以上的人。糖尿病患者可食用的甜味剂包括以下几类: 【1】木糖醇木糖醇味甜而吸收率低,在体内的代谢过程不需要胰岛素的参与。吃木糖醇后血糖上升速度远低于食用葡萄糖后引起的血糖升高。但木糖醇在肠道内吸收率不到20%,所以吃多了可能引起腹泻。 【2】甜叶菊类这是从一种甜叶菊中提取出来的甜味剂,甜度比蔗糖高300 倍,食用后不增加热量的摄入, 也不引起血糖的波动。 【3】氨基糖或蛋白糖类这是由苯丙氨酸或天门冬氨酸合成的物质,是一种较新的甜味剂,甜度很高,但对血糖和热量的影响不大。 【4】果糖这是一种营养性甜味剂,进入血液以后,能一定程度地刺激胰岛素的分泌,而且果糖代谢过程的开始阶段不需要胰岛素的作用,加上果糖的甜度很高,少量食用既可满足口感,又不至于引起血糖的剧烈波动。但进食过量,还是会影响血糖。 【5】糖精这是一种老的甜味剂,完全不是糖类,甜度很高,用量过大就会变苦,而且有害于健康。 11、每天摄入不低于40克膳食纤维 高纤维饮食又称为多渣饮食,指含膳食纤维较多的饮食。糖尿病患者的饮食中,每天的膳食纤维应该不低于40克。富含膳食纤维的食品包括: 【1】粗粮如玉米、小米、高粱、荞麦、燕麦、莜麦、细麸和各种干豆类。非精制米、面以及小米含膳食纤维3%~5%,高粱米、玉米渣含膳食纤维7%~8%。燕麦、荞麦、玉米面等含膳食纤维10%~13%, 绿豆中含膳食纤维在20%以上。 【2】蔬菜如芹菜、韭菜、白菜、油菜、笋类和萝卜等。 【3】水果多种新鲜水果。 【4】菌藻类如木耳、蘑菇、海带、紫菜等。其中紫菜、干蘑菇和黑木耳中含膳食纤维高达20%以上,海藻类食品中也含较大量的膳食纤维。 【5】其他如魔芋、琼脂和果胶等。其中魔芋盛产于我国各地,食用部分为根茎,富含膳食纤维,主要成分是葡萄糖甘露聚糖,用魔芋精粉制成的魔芋挂面或魔芋豆腐为良好的糖尿病食品。 食用高纤维饮食可增强胃肠固醇水平降低,并能延缓或减少蠕动,吸收水分,产生挥发性脂糖类的吸收,有通便、调脂、降肪酸以利大便的排出。同时还能糖和降粘等作用,有利于糖尿病使粪便中胆汁酸排泄增多,血胆病情的控制。 12、每天摄入不超过3克盐 众所周知,人不能不吃盐。人体缺盐后,会出现乏力、头痛、厌食、恶心、呕吐、嗜睡、神志淡漠,甚至昏迷。但人也不是吃盐越多越好,否则就会造成钠、水潴留,引起高血压、水肿,甚至心功能衰竭。高血压对于糖尿病患者来说十分不利,造成高血压的原因主要是血容量的增加和动脉血管不适当地收缩,而血管收缩会严重影响血液灌注,造成局部缺血,血管内壁破损,动脉硬化加剧,使心、脑、下肢大血管及肾脏、眼底微血管阻塞性疾病的危险明显增加。另外,高血压时血液对血管的压力增大,也是引起大、小血管破裂的诱因之一。所以限钠,也就是说少吃盐是一种十分有效的治疗。最甚至能达到每天20克。改变多年好能做到每天摄取食盐总量不超养成的习惯很困难,但为了健过3克,多吃不加盐的饮食。中康,这种“口重”的习惯必须改国北方的居民常有吃盐过多的习变,而逐渐养成“口轻”的习惯。惯,食盐量远远超过身体需要,甚至能达到每天20克。改变多年养成的习惯很困难,但为了健康,这种“口重”的习惯必须改变,而逐渐养成“口轻”的习惯。 13、一天应该吃多少主食 大米、玉米、小米、面粉等, 主要含碳水化合物,其含量约为80%是全天食物中热量的主要来源,因而称之为主食。糖尿病患者必须控制主食的摄入量,那么是不是主食吃得越少越好呢?不是的。因为一个人每天所需要的热量不单单来自主食,由副食(如肉、蛋、奶、烹调油等)所来的热量同样可以使血糖升高,主食中所含的碳水化合物还有刺激胰岛素分泌的作用,所以许多糖尿病专家建议要适当提高碳水化合物的比例,主张每日碳水化合物产热比不低于50%。具体到个人需折合成主食量来指导进食,如1400千卡的主食约为每日200克,1600千卡的主食量约为每日250克,患者可以根据自己所需的热量值在前文所列的食品交换份表中查出相应的主食量。 14、吃完哪些副食后需要减少主食 不外乎两种类型:一种是糖类含量过高,另一种是脂肪含量过高,有些食物两者均过高,也就是总热量过高。含糖量过高的食品摄入量较大主要是直接影响血糖,引起血糖波动,特别是使餐后血糖升高。这类食品包括红豆、绿豆、薏米、白薯等含糖量均在20%以上,土豆、山药、芋头、慈菇、菱角、蚕豆、豌豆等含糖量也在20%以上。另外,腐竹、粉皮、蘑菇、木耳、团粉等含糖量也不少。这些食品不宜吃得太多。含脂肪过高的食品摄入过多可引起体重增加、血脂增高,而且脂肪在体内也能变成糖,还能产生酮体,所以过多食用也不太好。含脂肪过多的食品包括动物油、植物油、芝麻酱、肉类(特别是肥猪肉、鸭肉、鹅肉)、蛋黄以及植物种子,如花生、瓜子、榛子、松仁等。糖尿病患者, 者,在进食较大量的这两类食品特别是超重或肥胖的糖尿病患后需要适当减少主食。 15、如何安排每天的餐次 餐次对于糖尿病患者血糖控制的好坏极为重要,有的糖尿病患者血糖控制得不满意,往往调整一下餐次,血糖就变好了。因此糖尿病患者在进行全日食物量分配的时候,要以病情和饮食习惯为依据。有的患者习惯于一日三餐,并且血糖控制得又好又稳定,那便可以按照三餐供给,即将食物按照1∶2∶2或1∶1∶1分配于三餐。但有的患者餐后血糖不好或某一餐餐后血糖较高,或某个时间易发生低血糖,甚至出现酮症,这类患者就该增加餐次,使餐次达到4~6餐,甚至更多。比如从正餐中匀出25克主食作为加餐,同时将含蛋白质丰富的食物也匀出一些作为加餐,使加餐的食物结构合理化。任何一餐若只吃素食或只吃蛋白质食物都是不科学的。还有,取消早餐只吃午餐和晚餐的习惯对病情控制是极为不利的。 荷能力而出现高血糖,也就是说避免餐后高血糖。多餐则是在两餐之间加一次缓冲餐,这样既可以避免因进食间隔时间过长而发生低血糖,又可以避免一天饮食总量过少而不能满足维持体力和体质的需要。对应用胰岛素或口服降糖药的患者特别需要加餐, 尤其是上午9:00、下午3:00~:00 以及夜间临睡前这三个时段,更应适当进食。 16、怎样吃水果最科学 有的糖尿病患者不太爱吃水果,对他们来说不吃水果没有什么困难。但也有的糖尿病患者十分爱吃,不吃水果让他们特别难受,有人甚至说:“连水果都不让吃,活着还有什么意思。”实际上,水果色、香、味俱佳,口感好,还能补充大量的维生素、膳食纤维(果胶)和矿物质,是一种良好的食品,能吃水果实为人生一大享受。所以说,关键的问题不是能不能吃水果,而是吃什么,吃多少和怎么吃的问题。 【1】吃什么水果肯定地说,水果中含糖,有些水果中还含有较多的葡萄糖, 所以糖尿病患者在吃水果前,至少要了解两件事:一件是现在自己的血糖控制得怎么样,第二件是要吃的水果中含葡萄糖量有多少。 血糖高时少吃或者不吃含糖量较高的水果,如香蕉、荔枝、柿子、红枣、红果等。对西瓜能不能吃的问题说法不一,有人说西瓜太甜,不能吃;也有人认为中医不是说西瓜能治“消渴”,而中医上说的“消渴”不就是糖尿病吗,怎么不能吃?实际上甜的西瓜确实含糖量不低,对血糖可能会有影响。但西瓜中含量较多的是果糖,不是葡萄糖,而果糖不是血糖的组成成分,在代谢过程的早期不需要胰岛素的帮助,所以少量吃些西瓜不一定会严重影响血糖。柿饼、干枣、桂圆等干果中含葡萄糖量很多,所以还是尽量不吃为宜。 【2】每天吃多少水果当然,进食水果的量也很重要。有的糖尿病患者吃了一点水果,就“把馋虫钩出来了”,大吃特吃,不能控制,结果造成血糖升高,这种吃水果法是不可取的。一般而言,在血糖控制较好的时候,每天吃1~2个水果还是可以的,要是吃西瓜,一天最好不超过500克。 【3】怎样科学吃水果对于糖尿病患者吃水果的时间和方法,主要有两种观点:一个是作为加餐用,也就是说不在吃饭前后吃,而在午睡后或晚睡前吃,以免增加碳水化合物的摄入量。现在多数人比较认同这样吃水果。最近也有人提出在餐前吃水果,认为这样不太影响血糖,还能预防餐前低血糖,这种吃法也可一试。 餐后吃水果,容易致热量过高,不太合适。如果能在吃水果前及吃水果后两小时测一下血糖或者尿糖,对了解自己能不能吃此种水果,吃得是不是过量很有帮助。 17、糖尿病患者应该怎样喝 说完吃,又该说说喝了。现在人们的生活水平提高了,原来解渴只是喝水,顶多喝点儿茶就行了,现在商店里五花八门能喝的东西那么多,真是诱人,糖尿病患者能尝尝吗?这要看这些饮料中含糖量如何,含糖饮料对糖尿病患者肯定是不适宜的,会造成血糖升高或体重增加。无糖饮料,如矿泉水当然可以喝。下面主要介绍一些可喝之物。 出,就可能引起严重后果。有的中医主张,“水要喝够,汗要出透,便要排清,才能长寿”,这种观点是非常有道理的。这里提出的水要喝够,就是说经常注意补充水分,喝到喝下去的水很快就能从尿中排出来,这样做可使体内的废物充分排出,对身体肯定有好处。当然,对于肾脏功能不全并伴有水肿的患者,要另作考虑。 能用甜味剂【2】咖啡咖啡是流行的饮料之一,富【1】水含对人体有利的多种营养成分。糖尿病患者不可限制饮水。我国原来饮用咖啡的人不多,但水在人体的重要性不言而喻,几近年来有增加的趋势。糖尿病患天不吃饭,人还可能勉强生存, 者能喝咖啡,也可作为加餐饮要是几天不喝水,人必死无疑。用。但须注意的是,不能喝加糖对于糖尿病患者来说,水喝得多咖啡,只能用甜味剂。另外,咖是因为患者血糖过高,必须增加啡的热量高于茶,如果同时再吃尿量,使糖分从尿中排出,所以点儿点心,往往不利于血糖和体糖尿病患者尿得多;而正因为尿重的控制。得多,身体内水分丢失过多才不【3】茶得不喝。也就是说,患者喝水多, 茶是东方人重要的饮料,可是一种由于血糖过高引起的症以说,现已成为世界范围内的健状,是机体一种自我保护的措康饮品。糖尿病患者喝茶,不仅施。糖尿病患者如果故意少喝可以补充足够的水分,还可以从水,就会造成血液浓缩,过多血茶中获得多种营养成分,如茶糖和血液中其他含氮废物无法排碱、维生素和微量元素,而且茶不宜喝浓茶,以免影响睡眠。糖尿病患者都可以喝,但要注意不能喝含糖量大的或还具有提神、健脑、利尿、降压、调脂、降粘等多种功能。所以,茶常见饮品中的水、茶、咖啡、牛奶或豆浆、饮料,是糖尿病患者的好饮料。但睡前【4】牛奶和豆浆加糖的饮品,以免造成血糖升高。 牛奶是非常适合于糖尿病患者饮用的一种食品,含有大量的水分,丰富的蛋白质和微量元素,以及适量的脂肪,能给糖尿病患者提供多种营养成分,且对血糖、血脂影响不大。另外,值得指出的是,中国人普遍缺钙, 进入中老年后缺钙加重,得了糖尿病后缺钙的问题更加显著,老年糖尿病患者骨质疏松,甚至造成骨折的情况相当普遍,所以补钙是糖尿病患者所必须的。所以,应提倡糖尿病患者喝牛奶, 一般用作早餐或者加餐。但是糖尿病患者喝奶时不能加糖,当然加甜味剂是可以的。 和牛奶一样,豆浆对于糖尿病患者来说也是一种良好的饮料。与同等量的牛奶相比较,豆浆含蛋白质基本相同,含热量和脂肪显著较低,而且含一定量的膳食纤维,更适合比较肥胖、血压和血脂比较高的人饮用。唯一的问题是含钙量较低,这个问题可用补钙药物来解决。下面的表对等量的牛奶和豆浆进行了对比,以利糖尿病患者选用。 【5】饮料现在市面上各种饮料甚多, 特别受到青少年糖尿病患者的偏爱。但是饮料多含糖类,糖尿病患者不宜饮用。糖尿病患者应选择无糖饮料,才能避免血糖波动、摄入热量过多以及龋齿等情况的发生。鲜果汁及蔬菜汁两者都是糖尿病患者的良好饮品,富含多种维生素、微量元素和膳食纤维。但有些鲜果汁可能含糖量较多,不宜喝得太多。鲜蔬菜汁则问题不大。 18、这样烹调最降糖 糖尿病患者在烹饪过程中, 炒菜时宜急火快炒,避免长时间炖煮;煮菜时宜先将水烧开, 然后再放菜。这样,可避免高血糖的发生。 【1】如何烹调谷类●在谷粒碾磨加工成为精白米、精白面时,应尽量避免维生素B1 过多地随着谷皮丢失。 ●尽量减少淘米次数,一般不应超过3次。淘米时不宜用力搓。淘米应用凉水,浸泡时间不宜过长。先将米浸泡2小时,然后再煮饭为好。 ●不要吃“捞饭”,即在米煮到半熟后捞出再蒸,扔掉了溶于米汤中大量B族维生素。做米饭应采用蒸、煮的方法。如做捞饭, 米汤也应当饮用。 ●烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及维生素B的破坏。一般在制作面食时,蒸、烤、烙的方法致使B族维生素的损失较小,但用高温油炸时损失比较大。 【2】如何烹调蔬菜●蔬菜清洗不合理,如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失,因此应该是先洗后切, 或现炒现切。切菜时一般不宜太碎,可用手拉断的,尽量少用刀, 因为铁会加速维生素C的氧化。 ●维生素C在80度以上的条件下,快速烹调损失较少。凉拌加醋可减少维生素C的损失。 ●烹调后的蔬菜,放置时间越长,维生素损失越多。要合理烹调加工,急火快炒,现炒现吃。 ●烹调时尽可能不用铜锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C 的氧化,用铝锅烹调,维生素C 损失最少。 ●炒菜时应尽量少加水,煮菜时应先将水烧开,然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度,或适当加点醋,既可调味,又可使维生素C少受损失。 【3】如何烹调畜、禽、鱼类●畜、禽、鱼类在烹调加工过程中,应少煮、蒸,这样蛋白质含量的变化不大,而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大。 ●蛋类烹调方法很多,有炒、煎、蒸和水煮等。蛋类经过烹调处理后,有利于消化吸收和利用。但在烹调过程中,营养素会↓煮菜时应先将水烧开受到破坏,特别是维生素损失最3%维生素B2,是各种烹调方法中率也最高,几乎达到100%,但煮多。鸡蛋一般损失7%维生素B1, 损失最少的。煮鸡蛋的消化吸收时间过长,消化率略有下降。 二、糖尿病患者适宜吃的食物 1、荞麦 荞麦营养丰富,据分析,荞麦面含蛋白质为7%~13%,比大米、白面含量还多。荞麦中含有脂肪2%~3%,脂肪中含有9 种脂肪酸,其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸,它具有降低血脂的作用,因此常食荞麦可防治糖尿病性高脂血症。 荞麦所含的微量元素和维生素等营养物质也是出类拔萃的。有资料报道,荞麦面含有的维生素B1、维生素B2比小麦面多2倍, 烟酸的含量是小麦面3~4倍。突出的是荞麦面中还含有其他食物 米和小麦面的2~3倍;其中铁的所不具有的芸香苷(芦丁)。烟酸和芸香苷有降低高血脂的作用,是治疗高血压、冠心病的重要药物。因此,长期食用荞麦可防治糖尿病性高血压、糖尿病性冠心病。 荞麦面中所含的矿物质高于任何其他天然食品,含量为精白米和小麦卖弄的2~3倍;其中贴的含量为小麦面粉的3~20倍;镁的含量比大米、小麦面高1倍。 镁能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血酶的生成,具有抗血栓的作用。可见,常吃荞麦面亦可预防糖尿病性脑血栓形成。 2 、魔芋 魔芋,又称蛇六谷,为天南星科多年生草本植物魔芋的块茎。性寒,味辛,有毒,具有化痰散积、行淤消肿、解毒抗癌等功效。适用于咳嗽、积滞、疟疾、经闭、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、烫火伤、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、肿瘤等。 现代医学研究表明,魔芋含葡萄糖甘露聚糖(简称葡甘聚糖)达50%,蛋白质30%,还含有纤维素、维生素、铁、钙及17 种氨基酸和多种不饱和脂肪酸。 魔芋所含葡甘聚糖,是一种半纤维素,它吸水性极强,吸溶液胀后可使体积增长50~80倍, 形成体积很大的凝胶纤维状结构,提高了食物的黏度,延缓了胃排空和食物在肠道内的消化和吸收,可有效降低餐后血糖,并有降脂作用。而且,由于其吸水后体积膨胀增大,在胃内停留时间延长,本身含热量又极低,因此它既能控制糖尿病患者的热量摄入,降低体重,又能增加饱腹感,减轻糖尿病患者饥饿的痛苦,还能增加肠内容物的体积, 改善大便干结症状。 魔芋中含有一种凝胶样的化学物质,具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离,制成魔芋精粉,再把精粉加水加热,就可产生魔芋凝致癌物质的吸收。魔芋能使小肠胶。这种凝胶被人吃入体内后, 酶分泌增加,加快清除肠壁上沉能形成半透明膜衣,附着在肠壁积物,使其尽快排出体外。所以, 上,阻碍各种有害物质,特别是魔芋还有清除肠道垃圾的作用。 3、赤小豆 赤小豆,又称赤豆。性微寒, 味甘,具有利水除湿,消肿解毒等功效。现代医学研究表明,赤小豆含热量偏低,含膳食纤维较高,且富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分,是典型的高钾食物,具有降血糖、降血压、降血脂作用。因此,赤小豆是糖尿病患者的理想降血糖食物,经常适量食用不仅可降低血糖,而且对高脂血症、高血压病亦有防治作用。 4、苦瓜 苦瓜,又称癞葡萄,性味苦寒,具有消暑涤热、解毒明目的功效。现代医学研究表明,苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维,以及钙、磷、铁、镁、锌等无机盐,并含多种维生素。苦瓜果实中含有苦瓜甙及多种氨基酸和果胶等活性成分。苦瓜具有降低血糖作用,正常的以及用四氧嘧啶造成糖尿病模型的家兔灌服苦瓜浆汁后可使血糖明显降低。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖, 作用方式与甲苯磺丁脲相似。从苦瓜中提取出一种胰岛素样的多肽物质,与胰岛素有相似功效。 5、南瓜 南瓜,俗名倭瓜、番瓜、北瓜。性温味甘,具有补中益气、降脂降糖的功效,适用于糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症等。现代医学研究表明,南瓜果胶含量最高,每100克干品南瓜含果胶物质7~17克,并含有甘露醇等成分,与淀粉类食物混吃时,可提高胃 内容物的黏度,并调节胃内食物的吸收度,使糖类吸收减慢,从而推迟了胃内食物排空。果胶在肠道内会形成一种凝胶状物质,使消化酶和营养物质的分子不能均匀混合,延缓了肠道对营养物质的消化与吸收,从而控制饭后血糖升高。而且,南瓜还有辅助降血脂、降血压作用。 南瓜中含有较多的微量元素,其中铬的含量为所有蔬菜之 冠。而铬是胰岛细胞维持功能所必需的微量元素,它能增加体内胰岛素的释放,促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化,对降低血糖有效。 南瓜还能降血脂,由于能减少肠道吸收,而起到减肥作用。南瓜属高纤维食品,有增加肠道蠕动的作用,对便秘能起到很好治疗作用。 6、冬瓜 冬瓜,又称枕瓜。因成熟时表面有一层白粉状的东西,好像冬天所结的白霜,故又称白瓜。性微寒凉,味甘淡,具有利水消痰、清热解毒、减肥降脂、止渴除烦、祛湿解暑等功效,适用于糖尿病、水肿、胀满、脚气、暑热、痈肿等。现代医学研究表明, 冬瓜是低热能、低脂肪,含糖量极低的高钾食品,且含有多种维生素、多种无机盐成分,以及减肥物质葫芦巴碱、丙醇二酸等活性成分。这对Ⅱ型糖尿病患者中的中老年肥胖者来说,是十分有益的食物。葫芦巴碱对人体新陈代谢有独特作用,丙醇二酸在体内可有效地阻止糖类转化为脂肪,而取得减肥效果。冬瓜对糖尿病尤其是中老年糖尿病患者合并高血压病、高脂血症以及肾脏病等症有较好的辅助治疗作用。此外,吃冬瓜能利尿,从而能排出体内过多的水分,改善体形, 减轻体重,降低血脂,缩小腰围。由于冬瓜性寒凉,故脾胃虚寒易泄者慎用。 7、丝瓜 丝瓜,又称绵瓜、布瓜、天络瓜。性凉,味甘,无毒,具有清热化痰、祛暑清心、凉血解毒、通络行血、利肠下乳等功效。适用于痈疽疮肿、痘疹胎毒、大小便下血、湿热筋骨痛、妇女乳闭、痔漏崩中等。现代医学研究表明,丝瓜不但是低热能、低脂肪、含糖量低的高钾食品,而且是含钙、镁、磷量高的蔬菜。经常食用丝瓜对燥热伤肺、胃燥津伤型糖尿病患者尤为适宜,并兼有防治中老年糖尿病患者合并高血压病、皮肤病症的作用。丝瓜中含有皂甙类物质,具有一定的强心作用。丝瓜中的苦味物质及黏液汁具有化痰作用。丝瓜中还含有干扰素诱生剂,能刺激人体产生干扰素,增强人体免疫功能。丝瓜中维生素C含量极高,没100克中就含有8毫克,可用于康坏血病及预防各种维生素C缺乏症。 8、黄瓜 性寒,味甘,无毒,具有清热解渴,减肥利尿等功效,适用于烦热口干、小便不畅、四肢浮肿、水肿腹胀等。现代医学研究表明,黄瓜是一种低热能、低脂肪、含糖很低的优质食物,黄瓜还含有葫芦巴碱以及具有重要作用的丙醇二酸等活性成分。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸能有效地抑制糖类物质在体内转变为脂肪, 而脂肪在体内聚集、堆积过多便会形成肥胖症,这对防治糖尿病及其发生和发展均具有重要意义, 对燥热伤肺、胃燥津伤型糖尿病尤为适宜。中老年糖尿病患者经常适量服食黄瓜及其制品,不仅可改善临床症状,还有助于防治高血压病、肥胖症等合并症。 9、大蒜 性温,味辛,无毒,具有温中健胃、消食理气、化肉消谷、解毒除湿的功效。现代医学研究表明,从大蒜分离出含硫氨基酸蒜氨酸,经蒜酶等作用,很容易转变为大蒜辣素。大蒜辣素具有降血糖作用,还有辅助降脂、降压作用。用35克大蒜汁喂饲家兔做葡萄糖耐量实验,发现大蒜对控制血糖有明显效果。大蒜的汁液可以降低糖尿病患者的血糖。大蒜辣素的溶液遇热时很快失去作用,遇碱亦失效,但不受稀酸影响。因此,应用大蒜降血糖宜捣 绞取汁服用或嚼食大蒜瓣。 10、洋葱 洋葱,又名葱头,与大蒜有密切关系,有相近的辛辣味,化学结构也相似。性温,味辛辣,具有温肺化痰、解毒杀虫的功效, 适用于糖尿病、高血压、高血脂、腹中冷痛、宿食不消等。 现代医学研究表明,洋葱中含有一种能够降低血糖的物质甲磺丁脲,对肾上腺性高血糖有明显的降糖作用。洋葱几乎不含脂肪,而在其精油中含有可以降低胆固醇的含硫化合物的混合物。洋葱具有较好的降血糖作用,能选择性地作用于胰岛β细胞,促进胰岛素分泌,恢复其代偿功能。洋葱的提取物可使四氧嘧啶诱发糖尿病兔的血糖值显著降低。洋葱能溶血栓,也能抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高。洋葱中还含有前列腺素A,而前列腺素A 是较强的血管扩张剂, 能降低外周血管阻力,使血压下降;增加肾血流量和尿量,促使利尿作用。对中老年Ⅱ型糖尿病钠和钾的排泄。洋葱内的槲皮苦患者来说,洋葱还有防治糖尿病素在人体黄酮醇的诱导作用下, 合并高血压病、高脂血症的作可成为一种配糖体,具有很强的用。 11、芹菜 性凉,味甘苦,具有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神,润肺止咳等功效,适用于糖尿病、高血压、失眠、尿血、头风痛、妇女带下、产后出血等。现代医学研究表明,芹菜中含有丰富的维生素P,它能阻止维生素C被氧化而受到破坏,具有降压和降血脂作用,对原发性、妊娠性、更年期高血压均有明显作用。芹菜中还含有较多的无机盐和纤维素, 有镇静和保护血管、增强骨骼发育、预防缺铁性贫血作用。 12、胡萝卜 性平,味甘,无毒,具有健脾化滞、下气补中、健脾和胃、补肾养血等功效,适用于消化不良、痢疾、咳嗽、夜盲症、角膜干燥症、皮肤干燥、头发干脆易脱落等。现代医学研究表明,胡萝卜提取物中有一种能降低血糖的成分,故胡萝卜有降血糖作用。胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚等,能增加冠脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素合成。胡萝卜中所含琥珀酸钾盐是降压药的有效成分,因而胡萝卜具有降血压、强心等功能。 经常适量服食胡萝卜不仅有网膜损伤等病症也有较好的防治助于降低血糖,而且对糖尿病并效果发的高血压、神经组织损伤、视网膜损伤等病症也有较好的防治效果。 13、萝卜 性凉,味辛甘,无毒,具有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、止渴、利尿、散淤和补虚的功效, 适用于食积胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、消渴、吐血、痢疾、偏正头痛等。萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。现代医学研究表明,萝卜含有香豆酸等活性成分,具有降血糖作用。萝卜中不含草酸,因其含钙量较高, 是机体补钙的好来源,补钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松症,并纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病肾病的发展。萝卜中有促进脂肪代谢的物质,可避免脂肪在皮下堆积,有明显的减肥作用。 此外,萝卜还有降低血胆固醇,预防高血压病、冠心病的作用。萝卜对中老年II型糖尿病患者十分有益。 14、芦笋 性凉,味甘,具有补虚减肥、防癌抗癌的功效,适用于高血压病、高脂血症等。现代医学研究表明,芦笋中维生素的含量为一般蔬菜的倍,芦笋还含有多此外,萝卜还有降低血胆固醇,预防高血压病、冠心病的作用。萝卜对中老年Ⅱ型糖尿病患种特殊的营养成分,如石刁柏皂甙、香豆素、天门冬酰胺、天门冬氨酸、芦丁、甘露聚糖、多种甾体皂甙、姜香甙、谷胱甘肽、叶酸等活性成分。芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用,中老年Ⅱ型糖尿病患者经常服食芦笋制剂或食品,不仅可改善糖尿病症状,而且对糖尿病并发症也有较好的防治作用。 15、韭菜 性温,味甘辛,无毒,具有温中行气、健胃提神、散瘟解毒、调和脏腑、散血止泄的功效,适用于盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精、噎膈、反胃、下痢、腹痛、妇女月经病以及跌打损伤、吐血、鼻衄等。现代医学研究表明,韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环及降脂、降糖作用,对糖尿病及其合并高血压病、冠心病、高脂血症等病症均有较好的防治作用。此外,韭菜中的粗纤维可促进肠蠕动,有通便和降低血胆固醇的作用。 16、枸杞 性平,味甘,具有补肝肾、明目、补血安神、润肺止咳等功效。枸杞在祖国的传统医学中具有重要地位,其药用价值备受历代医家的推崇。现代医学研究表明, 枸杞含甜菜碱、酸浆果红素、玉蜀黍黄素、隐黄质、天仙子胺及多种维生素如维生素B1、维生素B2、维生素C,烟酸与谷甾醇等, 枸杞还含有多种微量元素和氨基酸等活性成分。 宁夏枸杞中提取物可引起大鼠血糖显著而持久降低,糖类耐量升高。枸杞可降低血压,并有降低血脂、保护肝脏的作用,可以降低血中胆固醇,并有轻度抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生的作用。 17、黑芝麻 性味甘,平,具有补益肝肾、润养五脏的功效。现代医学研究表明,芝麻含脂肪油达%左右,且多为不饱和脂肪酸,其中有亚油酸、棕榈酸、花生酸等,还含芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、卵磷脂、多缩成糖以及钙、磷、铁和多种维生素等成分。 黑芝麻含有丰富的维生素E, 维生素E有清除生物膜内产生的自由基的功能,从而可阻止生物膜被氧化,大剂量维生素E可保护胰岛细胞,并有助于缓解神经系统症状。黑芝麻对肠燥津虚、血虚的便秘有润肠通便的作用,并对糖尿病患者自主神经功能失调引起的便秘亦很有效。黑芝麻可增加肝脏及肌肉中糖原含量,并有降低血糖的作用。 18、银耳 性平,味甘,具有滋阴润肺、生津止渴、益气补肾、养心安神的功效。现代医学研究表明,每100克银耳(干品)可食部分含膳食纤维高达克。糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病以及高血压病的发生,均与膳食纤维的摄入量不足有关,银耳含膳食纤维量很高,且富含胶质, 中老年Ⅱ型糖尿病患者经常食用银耳能有助于降血糖和有效地控制病情,并对糖尿病并发高血压病、高脂血症等病症也有较好的防治效果。此外,银耳中含有的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,有减肥的功效。 19、海带 性寒,味咸,无毒,具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效,适用于瘿瘤、瘰疬、疝气下堕、痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等。现代医学研究表明,经常食用海带会增加人体对钙的吸收, 在油腻过多的食物中掺进点海带可减少脂肪在体内积存。从海带中提取出褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用,对动脉出血亦有止血作用,口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠盐还具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带析出物甘露醇是一种渗透性利尿剂,可降低颅内压、眼底压,减轻脑水肿、浮肿等症状。 海带含碘量之高在食品中独占鳌头,有机碘有类激素样作用,能提高人体内生物活性物质的功能,可促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌,提高脂蛋白能酶的活性,促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用,从而发挥其降血糖、降血脂作用,并有降血压、抗动脉硬化作用。常食海带能增加碘的摄入、大量增加钙的吸收,并对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定预防和辅助治疗作用。 20、黄鳝 性温,味甘,具有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用于虚损咳嗽、消渴下痢、筋骨软弱、风湿痹痛、化脓性中耳炎等。现代医学研究表明,黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的黄鳝素,因而可以治疗糖尿病。从黄鳝中提取出的一种蛋白质给实验家兔喂服后,对糖代谢有双向调节作用,这种有效活性成分对家兔正常血糖无明显影响,但对静脉注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明显降低作用,且可持续1~4小时,较大剂量或连续应用并不导致低血糖,并对胰岛素所致的低血糖有拮抗作用。糖尿病患者经常适量食用黄鳝有助于降血糖和改善症状。 21、白菜 白菜素有“菜中之王”的美称。性平,味甘,有养胃利窍、通利大便、解热除烦等功效。现代医学研究表明,白菜营养成分非常丰富,其粗纤维可促进胃肠蠕动,防止大便干结,能减少大便中各种致癌物质与肠黏膜的接触, 因此常食白菜既可预防便秘,又能预防痔疮及结肠癌。糖尿病患者多食白菜,可以治疗烦渴。 22、菠菜 性凉,味甘,无毒,具有滋阴养血、止渴润燥、开胸调中等功效,适用于糖尿病、高血压病、肺结核、夜盲症、衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅等。现代医学研究表明,菠菜中含有促进胰腺分泌功能的物质,对糖尿病患者有利。菠菜含有丰富的维生素,对人体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中含有丰富的铁,而且维生素C 含量较丰富,可促进铁的吸收, 故对贫血和各种出血有利。菠菜含有丰富的膳食纤维,具有降低胆固醇,促进消化等作用。
/
本文档为【糖尿病患者饮食调养知识】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索