湖南卫视《好好生活》

湖南卫视《好好生活》之文怡的厨房 湖南卫视《好好生活》之文怡的厨房 1湖南卫视《好好生活》中的那道菜------可乐姜焖鸡 原料：鸡翅中500克 姜1大块 可乐500ml 锡纸一大张 调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 盐1/4（1克） 糖1/2茶匙（3克） 鲜柠檬汁2汤匙（15ml） 做法： 1) 鸡翅清洗干净，沥干水份后，用叉子在鸡翅的正面扎孔（有鸡皮疙瘩的那面哈），背面用刀轻轻划两刀，方 便一会儿的腌制。 2) 把鸡翅放入容器中，挤入鲜柠檬汁拌匀后，腌制5分钟左右。姜去皮，切成1.5mm宽，5cm长的细条备用。 3) 平底锅中不倒油，大火加热后，改成中小火，直接将鸡翅放入（扎孔的那面朝锅底，用刀划过的那面朝 上），慢慢煎成金黄色，这时还会有油从鸡翅中溢出，然后再翻面煎至金黄，直道把鸡翅里面的油彻底煎出来， 把姜丝放入锅中炒香。 4) 往锅中倒入可乐，再淋入生抽，老抽，盐，和糖调匀。这时，因为没有撇沫的原因，汤面会出现浮沫，我们 可以直接用勺子撇去，也可以把锡纸轻轻揉成团，再展开覆盖在汤面上。 5) 转中小火炖10分钟，然后取下锡纸，转大火收汁即可。 超级啰嗦： **在腌制鸡翅的时候，用到了柠檬汁，是为了使鸡翅中的脂肪软化，在煎锅中遇热后煎出多余油脂，还能有效的去除腥味。 **由于鸡翅是直接下锅煎，所以，一定要选择不粘锅操作，这样，才能使鸡皮完好的保留。 **可乐中有糖份，所以，糖不要加的过多。 **姜的用量不要太少。不要担心姜多，味道不好，相反，姜和可乐的味道很搭，吃过后就不会讨厌姜的味道啦。而且这还是一道能治疗感冒的菜哦。 **平时，我们做肉菜，都会提前焯烫肉类，或者用勺子撇掉肉类在炖煮过程中产生的浮沫，这道菜也是需要的。但今天，跟大家分享一个用锡纸的方法，用不用在你，我只是分享一下哈。 **把锡纸轻轻的揉皱，放在汤面上，汤面上的浮沫就会被吸附到锡纸的褶皱里。而且用锡纸盖在汤面上一起加热，还可以缩短鸡翅炖煮的时间。做完菜后，将锡纸直接扔掉，或用热水冲一下，还可以反复使用。 **锡纸，在我们烤制很多肉类的时候，通常都用来直接接触食物加热，因此不用担心安全问题。 2 那些曾被我当“耳旁风”的话----香烤杂菇（含35道蘑菇菜） 从小到大，被老师教育，被家长教育，被比你大点儿的孩子教育，被那些张贴在学校走廊，甚至是大街上的标语教育。什么“好好学习，天天向上”啊，“天道酬勤”啦，“书山有路勤为径，学海无涯苦作舟”之类的等等，那时，读书对我来讲，没有舟，只有苦，孤零零的苦。 曾经在我看来，那些口号式的东西就是一装饰品，家长老师学校除了会给孩子留繁重的作业之外，就会非常亢奋的在你面前，轮着胳膊毫无针对性的对我们展开所谓“苦口婆心，推心置腹，一般人儿我不告诉她”的说服教育。 在人生的每个生活阶段，我的情感和大脑，都会根据自己的个人好恶有选择性的接收和排斥很多信息。随着年龄越来越大，我几近中年，除了匆忙的赶路之外，还学会了停下来四下观望，学会了换个角度看自己，看生活。突然之间我发现了很多曾经没意识到，没用心去体会的东西。那些当年被我甩头丢开的“耳旁风”，原来是那么字字珠玑。 “兴趣是最好的老师”，这一条儿我相信没人没听过，而我走到35岁的现在，才真的理解了这句话的含义。就拿我自己来说，一直做跟美食有关的工作，做美食节目，出美食书，玩美食博客，拍美食照片，写美食杂志，开课堂手把手的带着别人做美食。 这6年来，我被问及最多的一个问题就是“你是学美食的么？”不，不是。我所学的专业和美食完全没任何关系。接下来还有人会问“那为什么你会做那么多的菜？”我想了想，只能回一句我7岁开始就听过的话“兴趣是最好的老师”。这是，真的。 “家和万事兴”，是一句在中国人的祝福语中，最常见到的5个字。记得在我上初中时，有个书法家叔叔写了这几个字送给我爸，在我一哭二闹三上吊的强烈要求下，才没被悬挂在我家的客厅，我的理由是“太俗气了。” 而今，这幅优美中带着苍劲的作品，被精心装裱之后，就悬挂在我的客厅中。每次看到它，都让我觉得安定，安宁，安静，带给我一股无穷的力量支撑。凝望着与我一起忙忙碌碌，在锅碗瓢盆，柴米油盐，酸甜苦辣，大喜大悲中一路相依相伴的家人全都安好，顿觉脚下生根，心中有谱儿。 “健康是福”，这虽不是什么至理名言，但也没少听，还是个孩子时，完全没任何理解。现在，当自己病了，从床到厕所，3米的距离都走不了的时候；当日夜在医院守在爹妈的病床前，发现自己竟无力做任何事时；当孩子生病哭闹，却要排队挂号几个小时的时候，“健康是福”这句话，才会深有感触。 我写这篇文章，无非是想告诉比我年轻的人“兴趣是最好的老师”，“家和万事兴”，“健康是福”。但写完之后才发现，自己正在扯淡。很多事儿，只有亲身经历了，当我们成为一个“过来人”时，才会有所体会，反之，则一如既往的被“耳旁风”滴干活。 如果你翻到这篇文章，看到这几行字儿，产生了认同感，那么恭喜你，咱们老了，正往明白里去活呢。 如果你看到这篇文章，都没留点儿耐心看到这最后一行字儿，就扔一边儿去了，那么恭喜你，你还年轻，那个叫“经历”的老家伙，正在前方等你呢。 最后，跟大家分享一句这些年，在过年过节过生日，生孩子闹离婚，婚丧嫁娶中我给别人的一句祝福，且永远都是这句：“祝福你平安，健康，快乐。” 很多蘑菇不认识，怎么做呢？------香烤杂菇 原料：蟹味菇100克 白玉菇100克 金针菇80克 葱花5克 蒜末5克 调料：西班牙橄榄油2茶匙（10ml） 鸡汤（或清水）500ml 黑胡椒碎1/4茶匙（约1克） 盐1茶匙（5克） 旧帖回顾：酱烧蘑菇虾球 黑四剁 小鸡炖蘑菇 香煎蘑菇肉串 香菇炒鸡蛋 豌豆尖扒蟹味菇 香菇蒸鸡 好多蘑菇炖肘子 鸡肉蘑菇意大利面 蘑菇五花肉烧萝卜 茶树菇老鸭煲 菇香蒸鸡 香菇鸡肉茸 鸡肉香菇汇什锦 腊肉茶树菇 干锅茶树菇 三色猴头菇 猴头菇煲乌鸡 三丝牛肝菌 香菇花盅 香菇火腿蒸鳕鱼 豇豆肉碎生菜包 香菇鸡片 牛肉香菇萝卜汤 土鸡安眠汤 香菇笋丁 芝香菇片 花菇木耳豆腐羹 香菇炒干丝 香菇田园蔬菜粥 荷叶糯米蒸排骨 香菇蛋包饭 酱炒四丁 牛肝菌焖饭 做法： 1）把鸡汤（或清水）煮开，把去梗后洗净的各种蘑菇放入，大火煮开后，转中火继续煮2分钟后捞出，沥干备 用。 2）将沥干的蘑菇放入一个大碗中，加入葱花，蒜末，橄榄油，黑胡椒和盐拌匀，然后将蘑菇放在一张足够大的 锡纸上，将锡纸包好，捏紧后封口。 3）放入预热好的烤箱中层，用180度的温度，烤约10分钟即可。 超级啰嗦： **市场上有很多菌类，我们平时都统称为蘑菇，有很多蘑菇都不认识吧？更不知道怎么做，常吃的总是哪几样，对么？来吧，咱们学个烤的方法，不管啥蘑菇，都能做能吃，而且肯定好吃。还有一个做《排毒菌菇煲》的方法，也很不错，点击这里查看：排毒菌菇煲 **做这道菜，用体型小的蘑菇更容易熟，也更容易入味，且口感滑嫩。建议你选择菇身菇头较小的蘑菇，如果蘑菇比较大，可以根据实际情况，考虑切片或者撕开。 **用鸡汤煮一下蘑菇，不仅能让蘑菇更快成熟，而且能吸收鸡汤中的鲜味，当然，如果家里没有鸡汤就用清水代替吧。煮后，请一定记得充分沥干水分再烤制哦，否则会水嗒嗒的，影响口感。 **虽然是用烤箱烤的菜，但是用锡纸紧紧包裹菜品的这种烤制方式，最大限度的保持了菜品的水份和鲜度，烤出的菜品的营养和口感都跟很蒸菜相似。请点击这里查看：86道烤箱美食 烤箱的购买及使用方法 **在调味的时候，放入一些西班牙橄榄油，会让调味料的味道更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。 **如需查阅更多菜谱，请点击《文怡橄榄油专栏》 3 最饿的时候，最想念的饭------牛肉面 原料：高筋面粉200克 牛肉250克 鸡架1/4只 白萝卜50克 香菜2根 大葱3片 姜2片 桂皮1段 大料1个 草果1个 花椒6粒 香叶1片 白胡椒粒30粒 小茴香5克 调料：盐3茶匙（15克） 料酒1汤匙（15ml） 碱面1茶匙（5克） 油25 ml 做法： 1) 将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中（水量要没过牛肉和鸡架），大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒 粒，小茴香,转小火煮2个小时。煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。 2) 换一个锅，将牛肉放入锅中倒入清水（水量刚刚没过牛肉即可），倒入料酒，盐（1茶匙），桂皮，大料，草 果，花椒，香叶，大葱，姜。大火煮开后，改成小火，煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。更加详细的酱牛肉 的做法，请点击这里：酱牛肉 3) 在150ml温水（约30度）里，放入1茶匙盐，碱面，充分溶解后，一点点的倒入高筋面粉中，揉到手光，面 光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上。 4) 将饧好的面团取出，放在撒了少许薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿势来回揉面，大约揉25分 钟。揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性。 5) 揉好的面团用手按扁呈长的扁条状（如图），在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端，抻到与肩同宽 的长度（要上下小幅度的，均匀的抖动面团），将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻 开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，最终使面的宽度，达到您想要的粗细。（一般情况下，我们很难做 到，那么就擀平后，用刀切成面条吧） 6) 烧一锅清水，水开后放入面条，水开两次后，捞出面条，沥干水份。 7) 加热牛肉汤底，把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片，白萝卜去皮，切成5mm厚的圆片，然后再对半切开，香菜 洗净后切成1cm长的段。 8) 烧一锅开水，放入白萝卜片，煮至萝卜呈透明状，大约2分钟后捞出，备用。 9) 最后将煮好的面放入牛肉汤里，放上酱牛肉，萝卜，香菜即可。 超级啰嗦： **熬制牛肉汤，其实最好选用牛棒骨熬，这样汤的味道更加醇厚，如果买不到，就用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤，味道会更香。 **和面时放点碱面和盐，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，弹牙。 **抻面这种技术工种真的不是很适合在家里制作，如果您好这口，享受自己做的乐趣，那您就大胆的尝试并做好多抻几次的思想准备吧。或者把面擀平后用刀切成面条吧。平常吃的话，咱们可以在市场里买手擀面。 **白萝卜一定要煮透，否则有股臭萝卜味儿。当然，您不喜欢吃萝卜，不放也行哈。在煮白萝卜片的时候，不要盖锅盖哦。 **这汤是清汤牛肉汤底，比较清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，别有一番滋味。 **配牛肉面的酱牛肉通常是白汤炖的，就是没加酱油炖的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根据自己的口味加上味道重些的酱牛肉，具体做法可以参考这里：酱牛肉 4 周末做道下饭菜-----辣炖土豆鸡块 原料：鸡腿3个 鸡翅中2个 洋葱半个 中等土豆1个 胡萝卜1根 青红辣椒各1个 干辣椒6个 大葱1段 大蒜5瓣 大蒜末1汤匙（15克） 姜末1/2汤匙（8克） 调料：辣椒酱3汤匙（45ml） 辣椒面1汤匙（15克） 生抽2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 香油1/2茶匙（3ml）    做法： 1) 鸡腿斩成5cm大小的块，鸡翅洗净，对半斩开备用。洋葱，土豆，胡萝卜，去皮后切成4cm大小的滚刀块，葱 斜切成段，大蒜切薄片，青红辣椒斜切成片备用。 2) 将蒜末，姜末和所有的调料（辣椒酱，辣椒面，生抽，盐，糖，料酒和香油）调成酱料备用。 3) 锅中放入比平时炒菜略多些的油，大火加热，待油4成热时，将蒜片和葱段放入，改成小火，炒出香味后放入 干辣椒炒出辣味。 4) 将鸡腿和鸡翅倒入锅中，用中火将鸡块煸炒成表皮略为焦黄的样子，倒入作料酱炒匀，再倒入可以没过鸡肉 的水，大火煮开后，撇去浮沫儿，盖上盖子，用中小火炖15分钟。 5) 15分钟以后，放入洋葱，土豆，胡萝卜块，一半的辣椒，中火，继续煮15分钟。 6) 打开盖子，改成大火收汤，最后放入剩余的青红辣椒翻炒几下，即可出锅。 超级啰嗦： **这道菜没什么难度，只要原料新鲜，必备的调料齐全即可。可以单独用鸡腿，或鸡翅，或者整鸡斩成块做。 **炒鸡块时，炒到表皮焦黄，这样会比较好吃。一直将鸡块中的脂肪和油脂煸出，二是可以收紧鸡块，在炖煮过程中，口感软嫩，但肉不会脱骨影响美观。 **放入调料酱炒匀后，要马上倒水，否则很容易糊锅。 **在这道菜里，还可以在里面放入南瓜块，山药等口感软软糯糯的蔬菜。 **如果不能吃辣，就要少放辣酱和辣椒粉。这是一道很下饭的菜，一定要小心哦，不要吃太多哈。 5 我最常吃的一道家常菜------西红柿白菜炒豆腐（只有3样原料） 原料：白菜1/4颗，中型西红柿2个，北豆腐1盒 调料：西班牙橄榄油约60ml  生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）将白菜洗净后，切成7厘米长，5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐切成2厘米见方的块。 2）平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时放入豆腐块，改成中火，先不要用铲子去搅，煎约1分钟后，摇动一下锅子，将豆腐翻面儿（或者用铲子辅助翻面），将豆腐煎成金黄色。 3）放入西红柿块炒软，看到西红柿有一点汤汁出现时，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热3分钟左右。（锅中不要加水，西红柿和白菜都会出汤的，除非因地域不同，你买的这两样菜水分太少）。 4）白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可。 超级啰嗦： **这是我平时最常吃的一道家常素菜，因为冰箱中总是会常备白菜，西红柿和豆腐这三样东西。而且这道菜的做法，非常简单，从准备到做好，不过几分钟的时间而已。 **除了简单之外，这道菜也营养丰富，还特别下饭。每当觉得自己有些胖时，就要调整下晚餐了，减少吃肉，多吃蔬菜和豆腐。 **做这道菜没什么太多的技巧，煎豆腐的时候，不要急于翻面，等一面煎好，再去翻面，否则很容易碎。 **炒好后的菜有汤，不需要勾芡，菜汤是白菜汤和西红柿汤混合的汤汁，酸酸甜甜的很好喝，我喜欢用来拌饭。 **用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。 **品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。保存时，一定要放在阴凉的地方，不要暴晒，也不要放冰箱哈。 **如需查阅更多菜谱，请点击《文怡橄榄油专栏》