餐饮营销之“吃一百返一百”

很多餐厅，在进行产品促销的时候都会打出“吃一百返一百”的营销手段，来吸引更多的消费顾客，从而带动人气、扭转局面。但是对于餐厅而言这种促销手段，一般不会是在生意十分正常的情况下进行。因此，餐厅在使用这种营销手段之前，一定要做好详细的策划。餐厅“吃一百返一百”的营销如何做？一大把餐饮频道电话采访了张珲春厨师长，他为大家详细介绍了这种营销方式应该注意哪些方面。    “吃一百返一百”是一种典型的亏损先导促销方法，并借助其次级推销效应，拉动人气、扩大知名度、    增加销售，从而实现餐厅销售利润的营业性推销手段。这也是商家利用顾客“占便宜”心理的“舍利引诱”手段，以吸引更多的消费顾客，从而带动人气、扭转局面。    这类促销一般不会在生意状况非常稳定的情况下运用。作为餐饮业，首先在开业初期会采用，为开发餐厅客户，以大的优惠来吸引消费者前来就餐，从而建立自己的客户群；其次可能会在经营状况不太好时用，以这种优惠来吸引消费者，提升餐厅的人气；再者可能会在餐饮淡季采用，给出优惠，为旺季的生意做好铺垫；最后为了回馈顾客，感谢顾客对餐厅的长期支持，也可以采用。总而言之，这是餐厅经营的一种促销手段，通过这些，不仅让顾客得到实惠，商家也有长期的人气和利润。但需要注意的是，做这种活动一定要保证菜品和服务，不然，如果仅仅靠这样的方法想生意好的话，那只是赔了夫人又折兵。    做这类促销活动，一定要有详细的活动策划方案。包括促销的目的、想要达成的效果、活动时间和促销实施的先后顺序时间安排表、活动费用或成本预算、活动所需要的物资（促销活动标语、POP海报、活动礼券、相关记录本、因促销活动导致生意上升需要增加的人手与餐用具等）、宣传渠道的建立（即通过哪些宣传方式传播活动信息）。另外，做好促销活动期间员工的培训工作，做好在宣传及活动开展期间可能发生的事件防范工作，做好内部操作流程畅通的沟通定向工作，做好活动期间厨房各类原材料的提前备料工作，做好服务接待现场的监控工作，做好活动中服务质量和菜品安全、菜品质量的检查监督工作。    “吃一百送一百”这类促销活动，餐厅一般都会对消费方式做部分限制。比如：    1、香烟、酒水、当日特价菜不在此活动之列。    2凡持礼券消费的顾客，不得用礼券消费香烟、酒水、当日特价菜，不得打包带走。    3、礼券必须在领取之日后的一月之内消费，过期作废。    4、本餐厅员工不在享受此活动之列。    5、凡持礼券消费的顾客，不得自带酒水。    6、礼券在婚宴、寿宴、生日宴、小孩满月宴、丧宴这类宴请中不予使用。