推进GPA认证确保牛奶质量安全

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 推进GAP认证 确保牛奶质量安全 张军民博士 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 主要内容 3 1 3 5 我国奶业现状 奶牛GAP推广的建议 我国奶牛GAP应用现状2 实施奶牛GAP管理的意义4 我国奶牛GAP项目研究 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 1、我国奶业现状 奶业发展水平是一个国家畜牧业以至于 整个农业发展水平的重要标志。 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 1、我国奶业现状 我国牛奶质量安全现状 我国奶牛养殖模式变化 我国奶业现状 我国奶业发展现状 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 1.1 我国奶业发展现状 827.4 1025.5 1299.8 1746.3 2260.6 2753.4 3193.4 3525.2 3651 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 牛 奶 年 产 量 （ 万 吨 ） 我国牛奶产量（2000～2008） 与奶业发达国家相比，我国牛奶产量水平差距较大。以美国为例，2007、 2008年的牛奶产量分别为8420.03万吨和8618.25万吨，是我国同年产量的 2.38与2.36倍 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 1.1 我国奶业发展现状 488.7 566.2 687.3 893.2 1107.96 1216.09 1401.59 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 奶 牛 存 栏 数 （ 万 头 ） 奶牛存栏量（2000～2006） JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 4.13 4.30 4.84 5.25 0.00 2.00 4.00 6.00 2004 2005 2006 2007 1.0 1.5 2.0 3.0 0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 2004 2005 2006 2007 1.1 我国奶业发展现状 奶业总产值占农业总产值比例 奶业总产值占畜牧业总产值比例 目前，世界奶业产值占农业总产值的平均比重约为20%，中 国还只有3%。欧美及大洋洲各国奶业产值一般都占畜牧业总产 值的1／3左右。 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 1.1 我国奶业发展现状 生鲜乳质量安全不稳定 市场消费不平衡 我国奶业 仍有较大 发展空间！ 与农业现代化国家相比奶业产与农业现代化国家相比奶业产 值值比重较低，数量型增长比重较低，数量型增长 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 1.2 我国牛奶质量安全现状 生鲜奶 质量安全 环境 生鲜奶贮存 及运输 奶牛育种 挤奶 奶牛健康管理 营养与饲养管理 这是一个 系统 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 1.2 我国牛奶质量安全现状 国 家 指 标 中国 美国 欧盟 挪威 荷兰 生鲜奶细菌数 <50 <10 <10 <10 - 巴氏杀菌乳的总细菌数 <3 <2 <0.5 - <0.5 生鲜奶质量标准部分指标对比 单位：万个 我国的生鲜奶质量标准指标 低于奶业发达国家 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 牛奶安全、卫生、营养等 可实施全过程有效监控， 牛奶品质均能符合市场准 入和国际标准 可实施有效 终端管理 + 可实施全过程 的有效管理 现代化 奶牛场 ◆适度规模大生产 运作 ◆投入产出和规范 化管理的高度统一 ◆专业化程度高 ◆设施利用率高 ◆技术创新力强 牛奶安全、卫生有保障 牛奶营养得到部分保障 有效终端管理 + 不完全过程管理 联合 牧场 ◆统一管理培训 ◆统一防疫保健 ◆统一奶牛改良 ◆统一饲料供应 ◆分户饲养 统一 管道化机械 挤奶与冷贮 牛奶卫生部份可控 牛奶掺假部份可控 部分终端管理 + 松散过程管理 奶牛 小区 ◆部分统一管理 ◆有限技术服务 ◆人文环境较差 手工 挤奶站 牛奶品质难以监控近 有限终端管理 + 浅过程管理 收奶站 流动收奶 散养 奶户 ◆势单力薄 ◆养殖粗放 ◆环境污染 机器 挤奶站 奶牛生产技术组织形式比较图 生鲜牛奶品质 管理态势 终端管理 生产组织形式 过程管理 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 1.3 我国奶牛养殖模式的变化趋势 不同规模 年份 散户和专业户 （1-20） 规模化场（户） （21-500） 大规模场 （501 以上） 2003 97.82 2.15 0.027 2007 97.60 2.36 0.041 表1 不同规模养殖场（户）数的比例变化 单位：% 表2 不同规模养殖场（户）奶牛年存栏的比例变化 单位：% 不同规模 年份 散户和专业户 （ 1-20） 规模化场（户） （21-500） 大规模场 （501 以上） 2003 72.62 21.82 5.56 2007 67.54 25.01 7.45 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 1.3 我国奶牛养殖模式的变化趋势 大规模场 规模化场（户） 散户和专业户 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 目前，我国奶牛养殖模式以 散户和专业养殖户所占的比重最 大，大规模场数量较少，规模化 场（户）比重的增长趋势很大， 可以使我国奶牛养殖模式从目前 的“三角形”转变为规模化场 （户）比重最大的“椭圆形”养殖 模式。 由数量型增长转变为质量型增长！ 1.3 我国奶牛养殖模式的变化趋势 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 2、我国奶牛GAP应用现状 我国奶牛GAP标准的现状 我国奶牛GAP认证现状 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 2.1 我国奶牛GAP标准的现状 2004 2005 2007 2008 国家认监委（CNCA）成立专项工作组编制标准 发布了《良好农业规范认证实施规则（试行）》、 GB/T 20014《良好农业规范》 发布了《良好农业规范认证实施规则》 修订了GB/T 20014《良好农业规范》 为 奶 牛G A P 认 证 工 作 奠 定 基 础 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 2.1 我国奶牛GAP标准现状 一级认证 二级认证 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 2.2 我国奶牛GAP认证现状 Add Title可认证奶牛GAP的机构 从事GAP认证的机构15家 4家 通过奶牛GAP认证的奶牛养殖单位超过了35家， 这些单位的奶牛存栏量超过了10万头 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 2.2 我国奶牛GAP认证现状 序号 牧场名称 1 北京三元绿荷奶牛养殖中心 2 北京双娃乳业有限公司滦县奶牛养殖场 3 北京奶牛中心良种场、种公牛站 4 内蒙古蒙牛澳亚示范牧场有限责任公司 5 伊利第七牧场 6 大庆市银螺乳业有限公司104牧场 7 南京卫岗乳业有限公司淳化示范牧场 8 新希望乳业示范奶牛场 9 新疆金牛生物股份有限公司一牧场 10 马鞍山领先牧业有限公司 奶牛GAP认证基地 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 2.2 我国奶牛GAP认证现状 目前，我国已基本构建了奶牛GAP标 准化体系，但认证范围主要集中在大中 型奶牛场，而我国的养殖主体是散户和 专业户，因此，需要加强对小规模养殖 户的实施GAP认证的研究与推广工作。 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 3、我国奶牛GAP项目研究 关键点分级与主 要关键点符合性 技术规范研究 技术规范符合性 验证技术研究 认证指南研究、生产指南研究 宣传、培训、示范、推广 （1）建立技术基准性与主要贸易国吻合、主要关键点技术控制 规范符合我国农业生产实际情况的GAP体系； （2）建立验证主要关键点符合性技术规范有效性与科学性的检 验检测技术，形成持续改进和完善中国GAP的技术支撑体系。 奶牛 认证指南研究、生产指南研究 国内外残留限 量比较研究 国内外 GAP的 技术基准性比 较研究 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 3.1 国内外比对研究 国内外残留限量比较研究 GAP技术基准性比较研究 美国 欧盟 东盟日本 中国 国内外比 对研究 相关法规标准的比较 认证推进方式的比较 限量指标范围比较 残留限量值的比较 配套检验方法比较 1.提出与主要 贸易国 GAP的 技术差异点和 改进； 2.提出可供借 鉴的配套检验 方法。 GAP标准本身的比较 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 3.2 奶牛GAP关键点分级研究 关键点分级范围确立 奶牛GAP关键点分级研究 关键点分级 主要关键点符合性技 术规范研究 GAP生产指南研究 l 以产品质量安全为重点，兼顾动物福利、环境安全等因素。 l 课题组实证研究与国内外现有科学研究总结相结合。 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 空气新鲜 通风干燥 环境保护 持续发展 舒适健康 公共卫生 奶牛场良好作业规范 GAP GMP 挤奶系统 及时降温 ≤6℃保存 CIP 冷链消毒 危 害 分 析 与 关 键 控 制 点 （H A C C P ） 3.2 奶牛GAP关键点分级研究 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 3.3技术规范符合性验证技术研究 p 以投入品（饲料）、环境因子（水质、土质、畜舍空气 等）、终产品为对象，根据产业特点把握重点。 p 以品质指标和安全指标的现场检验评价技术为重点，为提 高认证质量提供支撑。 p 适当兼顾残留限量的实验室确证检测技术，为GAP体系有效 性后评价和持续改进提供支撑。 现有技术方法收集整理 比较筛选研究 完善与再创新 GAP认证支撑技术 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 3.4 奶牛GAP认证的效果分析 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 体 细 胞 数 （ × 1 03 个 / m l ） 1 2 3 4 5 6 牛场号 实施GAP前 实施GAP后 奶牛场实施GAP前后体细胞数的变化 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 3.4 奶牛GAP认证的效果分析 2.6 2.8 3.0 3.2 3.4 3.6 3.8 4.0 乳 蛋 白 率 （ % ） 1 2 3 4 牛场号 实施GAP前 实施GAP后 3.0 3.2 3.4 3.6 3.8 4.0 4.2 4.4 乳 脂 率 （ % ） 1 2 3 4 牛场号 实施GAP前 实施GAP后 奶牛场实施GAP前后乳蛋白的变化 奶牛场实施GAP前后乳脂率的变化 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 3.4 奶牛GAP认证的效果分析 乳脂率 乳蛋白 体细胞数 奶牛场实施GAP后乳品质的变化 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 p 实施奶牛GAP管理能实现奶业可持续发展 p 能够帮助牛奶生产者建立起基本的质量控制体系 p 能够促进我国奶产品生产组织化程度的提高 p 是从生产源头上控制牛奶质量安全的重要 4、实施奶牛GAP管理的意义 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 4.1 是从生产源头上控制牛奶质量安全的重要措施 环境保护 奶牛福利 员工福利 奶产品安全 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 4.2 能够帮助牛奶生产者建立起基本的质量控制体系 1 2 3 对于申请牛奶 GAP认证的企 业，执行内部检 查和外部检查相 结合的形式，形 成了GAP动态有 效的质量监控措 施 对牛奶生产各个 环节都作了规范 性的说明，并在 牛奶生产过程中 作了全面的生产 要求，为建 立可追溯体系奠 定了基础 GAP同时特别强 调建立完善的 内部管理体 系，确保了已 注册产品可追 溯到终端 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 4.3 能够促进我国奶产品生产组织化程度的提高 散户和专业养殖户 粗放型养殖阶段 规模化场（户） 集约型养殖阶段 对散户和专业养殖户进行挨家挨户的GAP认证不可行， 但在奶牛小区或奶牛养殖合作社的基础上，只要对该组织 认证即可，然后由相应组织对其组织内的牛场进行指导和 监督，确保组织内成员按GAP的规范进行生产作业。 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 4.4 实施奶牛GAP认证能实现奶业可持续发展 奶业 可持续 发展 奶牛养殖场在选址时应 制定科学的参考依据 奶牛饲料应避免化学和 生物污染 实现奶牛业和种植业相 结合，实现良性循环 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 5、奶牛GAP推广的建议 加大宣传 增加消费者对奶 牛GAP认证产品 的了解 与无公害认证的 有机结合 奶站的整顿管理 为推广奶牛GAP 提供了基础 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 5.1加大宣传，增加消费者对奶牛GAP认证产品的了解 价值差异 政策引导 消费者 推动奶牛 GAP认证 p 政策引导与补贴 p 政府的最低保护价 p 新闻媒介舆论导向 p 地方行业联合约定价 p 各级政府 p 奶业相关企业组织 p 牛奶生产经营者 p 采购商零售商 p 奶产品生产企业组织 p 市场流通销售环节等 p 对奶牛GAP 加大关注 p 更好的了解 奶牛GAP认证 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 5.2 与无公害认证的有机结合 p 组织机构基本健全 p 政策法规、工作程序基本建立 p 检测体系完善 p 形成了标准体系与管理 p 认证工作的经验丰富 p 只突出了重点环节的控制 p 管理部门和企业对认证工作的必 要性、重要性和迫切性认识不足 p 认证工作地开展在地区间发展不 平衡 p 认证标准和技术规范不健全 p涉及面很广的系统工程 p对养殖生产过程中的各 个环节和各个方面都制 定了具体要求 p是一个全面质量保证系 统 无公害 认证 GAP 认证 JIAQI WANG 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 饲养管理 饲料疾病控制 5.3 奶站的整顿管理为推广奶牛GAP提供了基础 良种扩繁 标 准 化 饲 养 生 鲜 奶 产 量 和 质 量 提高 大力推进标准化是国家为积极发展 现代农业而拟定的战略决策之一。 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所