猪

nullnull苏太猪的研究六（4）班 第四小组null问题猪肉：未经检疫检验合格的猪肉null 问题猪肉类型●注水猪肉 ●瘦肉精猪肉 ●病猪猪肉 ●死猪猪肉 ● 母猪肉null注水猪肉的危害： 注入的水不仅有污水、泔水，而且还加入洗衣粉、明胶、阿托品、矾水、卤水、工业色素和防腐剂等等，致使重金属、农残等有毒、有害物质、各种寄生虫、致病菌等带入猪体。人长期食用注水肉将发生蓄积性中毒，导致致畸、致癌、致突变、甚至引发疫病流行。null如何分辨注水猪肉 一是远观：因注过水的生肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番。 二是近看：注水猪肉的肌肉色泽淡，呈粉红色，肌肉纤维肿胀，皮下脂肪和板油轻度充血，呈粉红色。 三是手摸：注水肉因充满水，手触波动感明显。 四是纸试：可用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按，如果卫生纸马上变湿，轻轻一拉就拉裂，则可判定为注水肉；或用卷烟纸贴在肉上，过几分钟拿下，用火点燃。如果出现明火，未注水；如果没有明火，说明纸上有水，则为注水肉。 五是刀切：注水肉刀切时粘刀，切面小血管有血液外流。这一招对于常买心、肺的消费者来说非常实用，因心脏和肺部是直接流水和存水的部位，所以在购买时只须用刀轻轻剖开，便可根据其干湿情况判定是否被注水。 null瘦肉精猪肉： 瘦肉精是一种β2-受体激动剂，猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率。人食用之后对心脏有刺激作用，从而产生心悸、心慌、恶心、呕吐、肌肉颤抖等征兆，出现中毒现象 。 null在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。 病猪、死猪肉的辨别母猪肉母猪肉母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。 母猪肉的识别母猪肉的识别母猪养殖时间较长，肉质粗糙，适口性差，应挂牌销售。下面介绍一些识别母猪肉的方法： 　　一看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，特别是臀部皮肤上有大如米粒，小像芝麻粒的凹穴（俗称沙眼），小腿部皮肤的皱褶明显。 　　二看乳房：母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显，用刀横切乳头有时可看到有乳汁渗出。 　　三看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。 　　四看膘：母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。 　　五看骨：母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。 　　六看骨髓：母猪的骨髓（骨油）呈污红色，且有黄色油样的液体向外渗。 　　七看猪肚：母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩。 　　八看猪头：母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙。 　　另外母猪肉很老，不易煮烂。谢谢观看！谢谢观看！同学们，通过我们的介绍，你们是否收获了很多呢？别忘了把这些辨别问题猪肉的方法告诉爸爸妈妈哦！