为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

南京美食地图

2011-06-18 9页 doc 18MB 85阅读

用户头像

is_549134

暂无简介

举报
南京美食地图【组员感言】尽管我们很想只说一句很好吃 【组员感言】尽管我们很想只说一句很好吃!但这次活动的意义对我们来说远不止于此。作为地道的南京人,但很多南京的小吃都只是儿时的回忆了。近年来随着经济的发展,很多著名的、分布在古城大街小巷的百年老店早已销声匿迹,如同回忆一样淡去。这次活动让我们重新找回了回忆,同时也让我们更加认真的思考保护一种文化、一种真诚而淳朴的生活习惯的意义。 南京传统美食探寻 课题组长:高二(13)班 梁辰玥 指导老师:王玉芹 组员:夏雨 张昕蕊 白佳樱 唐滢 周祎 【摘要】 美食是一种文化,主导人们的生活,传统美食则...
南京美食地图
【组员感言】尽管我们很想只说一句很好吃 【组员感言】尽管我们很想只说一句很好吃!但这次活动的意义对我们来说远不止于此。作为地道的南京人,但很多南京的小吃都只是儿时的回忆了。近年来随着经济的发展,很多著名的、分布在古城大街小巷的百年老店早已销声匿迹,如同回忆一样淡去。这次活动让我们重新找回了回忆,同时也让我们更加认真的思考保护一种文化、一种真诚而淳朴的生活习惯的意义。 南京传统美食探寻 课题组长:高二(13)班 梁辰玥 指导老师:王玉芹 组员:夏雨 张昕蕊 白佳樱 唐滢 周祎 【摘要】 美食是一种文化,主导人们的生活,传统美食则是一种记忆与温馨,探寻传统美食是一种寻根活动,对美食的理解带来对传统文化的理解。食文化俨然成为连接历史的桥梁,我们探寻南京美食的同时,也是对南京历史的触摸,对南京文化的重新体悟,在研究过程中,给它注入了新的活力。 【关键词】南京 美食 美食地图 寻根活动 NanJing Traditional Food Map Group leader:LiangChenyue Class13 Teacher:WangYuqing Group members:XiaYu ZhangXinrui BaiJiaying Tangying ZhouYi 【summary】 Food is a kind of culture, leading people's life, the traditional cuisine is a kind of memory and warmth, explore the traditional cuisine is a "roots" activity, to bring food to the understanding of the understanding of traditional culture. Culture has become the bridge connecting history, we sought to nanjing food at the same time, also is the touch of nanjing history of nanjing culture, the dao again, over the course of the study, give it a jumpstart. 【key words】NanJing Food Food Map ‘roots’activity 【研究背景】 六朝古都南京,饮食文化自然也是博大精深。南京有着其独特的地域文化,传统美食是一个代。网络、电视资料已有对南京传统美食的专题介绍。例如中央二套的《美食美客》节目曾经对南京美食做过专题报道。我们以此为基础,通过自己的方式,对南京美食进行更深一层次的研究。 【我们的理解】 南京传统美食地图,重点在“传统”和“地图”上。我们应做的是将资料与实际相结合,整理南京美食的所在地,绘成地图,并且注意地图的实用性,绘出真正实际可用的地图。饮食作为民生之本,主导人们的生活,这次的研究性学习也是对历史的探寻,不止浮于表面。 传统不只在于美食,现代化社会信息更新极快,而在这种快速中有一些东西会留在我们心底,就如我们会执拗地去那个小巷子吃臭豆腐一样,有些东西我们会坚持很久,坚持一辈子,代代相传,或者只是一种习惯,但我们一直这么做着就成了传统。 【研究过程介绍】 △​ 2010年6月 重选研究问题后,组员们召开了会议,根据组员自己对南京传统美食的初步印象,制定了研究性学习的大致:将研究重点放在“传统”二字上,由2名同学在暑假前期对城南老人进行访谈询问,确定下组员们接下来的探寻范围和地点;其他四名同学也通过网络,在小组内普及有关传统美食的基本知识,便于以后活动的开展。暑假期间,各组员根据访谈内容以及网络搜寻结果进行分组探寻。 △​ 2010年7、8、9、10月 根据2名组员的访问结果(访谈结果见附录①),我们把美食探寻地点选择在了山西路、新街口、夫子庙。根据夫子庙美食保留更为完整的情况,我们在“夫子庙”这一地点分配了3名同学,“新街口”两名同学,“山西路”一名同学。通过这样的分组,提高了美食探寻的效率。在组员的探寻过程中,都用相机记录下来自己的探寻结果。 组员在探寻过程中的一些照片(更多请见附录②) 由于各同学时间不统一,这一过程进行的时间比较长。 △2010年11、12月 由于在前几个月的探寻过程中,我们发现山西路和新街口由于商业化等的要求,并没有我们之前所想的那么多的传统美食,在网上找到的资料实际上并不很符合我们的要求,于是我们将研究重心调整至夫子庙,并有组员对夫子庙进行二次探寻。 同时,我们也开始了关于地图的构思。组员们通过即时通讯,交流了有关地图的表现方式提出了树状图、列表等多种设想,关于文字与图画的结合效果等进行了讨论与实验。由于电脑绘图工具上的盲点,最终我们决定用手绘地图的方式来完成我们的地图。于是,我们开始关于地图绘制的前期准备。将文字资料与图片资料分好类,便于使用。 12月底开始绘制地图。 同学们绘制地图过程中的一些照片 △2011年1月 有组员提出手绘出来的地图在现实生活中可能会不太方便使用,加上手绘地图即使可以在绘画中感受到南京传统美食分布的特点和味道特色,但实在是效率不够高,对于日常学习来说实在有点累赘。于是我们放弃了手绘的做法。 组员们克服困难学习了基本的绘图软件知识,制作出了“电子地图”。(详见附录③以及文件夹中的地图) 同时,组员们和组长一起开始考虑写研究性学习的,一同回顾了先前的研究过程。 【我们选择的将用于绘制地图的资料】 夫子庙 1​ 状元楼 地址:南京 秦淮区 状元境9号 特色菜肴:主要由“八干十四稀”组成。从冷拼开始,依次为香椿头、五香豆、酸豇豆、雪菜豆瓣、大煮干丝、蟹粉小笼包、炸臭干、七家湾牛肉锅贴、鸭血粉丝汤、千层糕、台湾肉粽、蜜汁桂花藕等。 评价:五星级酒店价格有些贵,味道很好,分量适中,服务周到 2​ 奇芳阁 地址:南京市秦淮区贡院西街12号 特色菜肴:以鸭油酥烧饼、麻油素千丝和素什锦菜包等最为叫绝。 鸭油酥烧饼:先将鸭油做成油酥,按对半的比例与面粉掺和;再反复揉呙,做成大小均匀的面剂;蘸满芝麻,下炉烘炕,达到两面澄黄十成酥方可出炉。掌握火候全凭功夫,夹生或焦糊都是不允许的。顾客品尝时那份酥劲,比起月饼毫不逊色! 麻油素干丝:首先选料要求极严,手感要硬铮铮的,进嘴要绒酥酥的,干子放在手心攥紧,松开手即还原,如断裂或出现蜂窝状,皆不合格而弃之。其次制作十分考究,先将干子切成极细的丝,再将干丝放入大缸,用开水烫两遍,而后置于冷水浸泡,以除却豆制品的黄浆味;然后开始打囟,置大锅内熬煮;最后将打好的囟和浸泡过的干丝放入锅中煮,煮干丝的功夫全在于看颜色:乳白色则尚未煮透,酱黑色则火候太过,唯有色泽金黄乃为上品。至此,干丝即可捞出,浇上盖头佐料,另加小磨麻油,香味扑鼻而来 3​ 绿柳居 地址:秦淮区夫子庙(近健康路) 特色菜肴: 大煮干丝:南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长。 牛肉锅贴:外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多,老主顾都把吃汤包的用到了这锅贴上。第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过隐! 小笼包:吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。 4​ 盐水鸭 地址:南京市大石坝街附近(老张兴盐水鸭) 介绍:到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深,乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据,但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客,上街去斩一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多,南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡,或是盐水,都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头,再来一瓶啤酒,细细品尝慢慢啃, 5​ 凉粉 地址:秦淮区夫子庙永和园侧门旁(近江南贡院牌坊) 黄记凉粉 介绍:夫子庙的“一个小摊儿”,算得上“小吃中的老字号”。老板动作“真够快的”,给凉粉淋醋、淋辣椒酱,简直就是“流水作业”。吃起来“很清凉的感觉”,夏天来一份“蛮舒服”。由于名气较大,所以经常排队,要有耐心等。 6​ 鸭血粉丝汤 地址:夫子庙平江府路交行对面(红源鸭血粉丝汤) 介绍:在南京,卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有游客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾米或鸭肠衣等,再加上一撮香菜。爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口的味。 山西路 1​ 尹氏鸡汤包 地址:湖南路80号 介绍:汤包皮薄馅大汁多,店里人很多,容易找不到位子。 2​ 小馄饨 小馄饨也叫绉纱馄饨。分为南北两派,南派的往往是苏州人做的,皮薄馅少,汤料精致,加虾皮、榨菜末、蛋皮,清鲜不腻,肉馅细腻。还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。一般是苏州人做的比较地道,味道鲜美。 3​ 南京臭豆腐 地址:鼓楼区湖南路(唐字臭豆腐) 介绍:可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。 4​ 梅花糕 推荐地址:南京市鼓楼区马台街(韦氏梅花糕) 梅花糕是无锡风味小吃。它选用上等面粉,将发酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具中,放入豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。 5​ 糖芋苗 桂花糖芋苗是南京一道出名的甜点。做法如下 :选用新鲜芋苗,蒸熟后剥皮;加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱,这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。芋苗快软烂的时候加入藕粉,藕粉的加入会使糖芋苗看上去浓稠美味,吃起来润滑爽口,吃后唇齿留香。 【研究的创新之处】 1​ 美食地图用电子版本,可以应用于旅游地图的制作,与现实接轨。 2​ 查到的信息组员全部实地探寻过,真实可信。 【研究过程的回顾与反思】 也许从“南京美食地图”的表面看来,只不过是整理南京美食的所在地,汇集成图罢了,但是随着时代和科技的发展,人们往往忙于生活而忘记身边的事物,忘记停下来观察构成生活的基本事物。这个题目在背后更要求我们去挖掘美食背后的故事,而不仅仅是它是什么,它在哪里。 首先在初期的采访过程中,听那些城南老人悠悠地说起他们记忆中的食物,给我们的是一种历史的变化感。记得那些老人谈起以前吃到那些如今看来很不起眼的小吃的不易,还有他们所听说的或是亲眼见到的那些小吃的故事,无法不让人有所动容。那些老人眼里的无奈与怀念让我们油然而生很多感触。 分组的探寻过程并不容易,现实中商业化等的原因,很多传统美食早就销声匿迹,藏在小街小巷深处的美好如今真的只能够用来回忆了。比如分配到去新街口探寻的夏雨和白佳樱同学,根据查找到的资料,准备在王府大街一代进行探寻,却发现很多传统美食都不再传统,原本很有名的传统的糕饼店、面条店却是一派寂寥。 白佳樱和夏雨同学在回顾自己的探寻过程中提及到: 新街口是一个充满新潮感和快节奏的地方,美食与新街口的商业相辅相成,然而在新潮中保留传统多少有些格格不入。在新街口的地铁站里,空气里都是香精调料伪装出来的香气,蒸腾的热气中让人有种很奇特的温馨感;王府大街附近,原本调查好的店子,却不知不觉变成快餐店、奶茶店,保留下来的也有一大部分很是空落,对比人满为患的快餐店,心也变得很空落。 即使是去传统美食保留相对完整的夫子庙,梁辰玥同学也发现,很多食其实都不是南京的,只是在夫子庙打着“南京小吃”的名号求得不明就里的外地人短暂的停留,实际上也是对一无所知的外地人的一种欺骗。 这次活动我们觉得其实是一种寻根活动,美食只是一个契机,让我们更好的接触到传统文化。面对现实生活中传统文化逐渐被淡忘忽视,我们感受到的是一种莫大的悲哀无奈。 【参考文献】 ①秦淮八绝 http://baike.baidu.com/view/340156.htm ②绿柳居菜馆http://baike.baidu.com/view/375368.html ③百度地图 夫子庙 http://map.baidu.com/?newmap=1&s=inf%26uid%3D93fd2d2d160a30200c3dda19%26c%3D315%26all%3D0&fr=alas0 3​ 丁丁网 http://nj.ddmap.com/map/25----%B7%F2%D7%D3%C3%ED%D0%A1%B3%D4%BD%D6----/ ④畅华旅行网http://www.4006667266.com/gedifengshu/fengsu.php?id122152.html ※电子地图中的图片本分来源于网络 http://tupian.hudong.com/a3_04_85_01300000890861127770852041205_jpg.html http://www.ccots.com.cn/ 【指导老师点评】 该篇研究性学习论文中列出了各组员所做的事情,她们进行了实地考察,并能够做出南京市的美食地图,能够把实践与理论相结合,具备了一定的研究能力。但论文写作中也存在一些小小的问题,希望加以修改。论文格式一定要规范化。另外,在美食地图中,可加入每一家美食店的名称、地址,这样更具有实用性。 【附录】 1​ 城南老人访谈记录(简单摘录) •地址:夫子庙附近 采访对象:唐爷爷唐奶奶(已退休 住在城南近40年) 时间:10年7月15号 夫子庙附近的小吃店著名的有:莲湖糕团店了,在夫子庙肯德基斜对面,里面的桂花赤豆小元宵还有锅贴很好吃;奇芳阁"的菜包、酥油烧饼也很好;还有蒋有纪,在一家小巷子里的。还有五香豆和茶叶蛋。 •地址:三山街 采访对象:林爷爷(已退休 住在城南近40年)时间:10年7月15日 夫子庙有很多老字号小吃;山西路的马台街那边小吃店也很多;绿柳居的包子和锅贴便宜又好吃,素菜包、水煮干丝尤其好吃。还有附近一些小巷子里的面条店,都很值得去。 •地址:健康路 采访对象:晨练的老大妈们(已退休 家在建康路附近)时间:10年7月15日 去夫子庙,有蟹黄包、臭豆腐、酱鸭头、盐水鸭、干丝、锅贴。山西路那边的不太正宗,哪里比得上夫子庙的。新街口地铁站里也有很多。 2​ 组员探寻过程中的图片 【山西路】 【夫子庙】 【新街口】 电子地图(效果图) 夫子庙 【山西路】
/
本文档为【南京美食地图】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索