回锅肉的做法
回锅肉的做法
原料:猪后臀二刀肉最佳 500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步),葱段 3
节,大蒜 3 瓣,姜一小块,花椒 15 粒
调料:郫县辣酱 2 汤匙(30g),甜面酱 1 汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了),酱油 1
茶匙(5ml),白砂糖 1 茶匙(5g),豆腐干 200g,青红椒各一根蒜苗 4 根(也称青蒜),盐少许,鸡精少许
做法:
1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即
可...
回锅肉的做法
原料:猪后臀二刀肉最佳 500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步),葱段 3
节,大蒜 3 瓣,姜一小块,花椒 15 粒
调料:郫县辣酱 2 汤匙(30g),甜面酱 1 汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了),酱油 1
茶匙(5ml),白砂糖 1 茶匙(5g),豆腐干 200g,青红椒各一根蒜苗 4 根(也称青蒜),盐少许,鸡精少许
做法:
1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即
可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使
面不至于烫手
时再切成片。
2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连
锅汤”喽。
3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣
酱和甜面酱(或豆豉)。
4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给
锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯
盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入
少许白糖增味。
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。
罗嗦一下:
各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一,要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞
出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”
喽。
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
豆腐干切成三角形备用。
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。
炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身
布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。
待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),
然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。
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