亚洲咖啡、茶与冰激凌 专业杂志 02

contents Bi-monthly magazine Managing Editor Tanadej Kamonchan Contributor writers Ross Bright Mark Prince Sunalini N. Menon Art Director Kitti Amornpatanakul Reporters & Writers Sutinee Amornpatanakul Potcharawan Sukmuen Photographer Chavamon Boriboontanawat Translation and proofread Thanyaporn Silpi Sirinan Kesonbua Potcharawan Sukmuen Publisher Coffeetimes 65/6 Soi Chokchai Ruammit, Wipawadee Rangsit Road, Jatujak, Bangkok 10900, Thailand Tel/ fax : 662 277 3753 Email : info@coffeetimesthai.com www.coffeetimesthai.com subscription & sales please contact : Thanyaporn Silpi tanya@coffeetimesthai.com Mobile : 668 5918 4076 Online Subscription is now available Please visit us @ www.coffeetimesthai.com The contents of this publication may not be reproduced in whole or in part without written permission from the publisher 4 5 7 8 14 18 20 24 28 32 38 44 48 50 52 54 EDITOR•TALK COnTRIbuTORs CT&I•sOCIETy COvER•sTORy ครั้งแรกกับการแข่งขันชิงแชมป์บาริสต้า แห่งเอเชีย ปี 2008 First Asia Barista Championship 2008 CAFé•DEsIgn รูปโฉมใหม่ของ McDonald’s A new image for McDonald’s InDy•vOICE ร้านกาแฟอินดี้ในห้างดัง ใครว่าเป็นไปไม่ได้ Impossible is Nothing: an Indy Coffee House in the Mall sPECIAL•InTERvIEw coffeegeek.com Coffee Geeks’ Most Favorite Website nAnATAssAnA ความรุ่งเรืองในถ้วยกาแฟ Fortune in a Coffee Cup HOT•bEv Almond Mocha Latte Mango-Berry Soda Rum Island Iced Scotch Coffee Rose-n-Cream Frappè Tropical Fruit Tea CHAIn•uPDATE Thom Artisan Coffee: A Four-Wheel Coffee House in Chiang Mai Indulge Yourself with the Creamiest Ice- Cream on Earth at Cream & Fudge Factory Matcha Green Tea: Original Japanese-Styled Green Tea at Chaho Café TRADE•sHOw•TOuR Hotelex, Shanghai 2008 “HOTERES JAPAN” “CATEREX JAPAN” and “JAPAN FOOD SERVICE EQUIPMENT SHOW” 2008 (HCJ 2008) Food Hotel Asia 2008 bARIsTA•CHALLEngE Australian Barista Championship 2008 The 6th China Barista Championship Japan Barista Championship 2008 LA Boasts 2008 USA Barista Champion COFFEE•LOgO swEETIE•bARIsTA CAFé•AROunD•THE•wORLD product•news contributor มีคนหลายคนตั้งคำถามกับผมเกี่ยวกับเหตุผลของ การทำนิตยสาร Coffee t&i เนื่องจาก Coffee t&i พัฒนามาจาก Coffeetalk ซึ่งเป็นหนังสือข่าวของ K2 บริษัทให้คำปรึกษาการเปิดร้านกาแฟและจำหน่าย อุปกรณ์และดูเหมือนผมยังไม่เคยประกาศเจตนารมณ์ ในการทำ Coffee t&i ของพวกเราอย่างเป็นทางการ ผมจึงขอใช้โอกาสนี้ในการสร้างความเข้าใจกับผู้อ่านถึง จุดประสงค์และเป้าหมายของพวกเรา จากประสบการณ์ของผมที่อยู่ ในแวดวงธุรกิจ บริการอาหารในภูมิภาคเอเชียมาตลอด 20 กว่าปี เห็น การเจริญเติบโตในธุรกิจโรงแรม ร้านอาหารบริการ ด่วน และร้านกาแฟมานานปี โดยเฉพาะในธุรกิจกาแฟ ซึ่งผมได้ศึกษาและดำเนินธุรกิจนี้ตลอด 7 ปีที่ผ่านมา การได้ศึกษาค้นคว้าข้อมูลในช่วงแรกทำให้ผมพบว่าใน ประเทศไทยขาดหนังสือความรู้ทางด้านกาแฟในแง่มุม ต่างๆ ตั้งแต่การปลูก การคั่ว การทำ จนถึงการเปิด และการตลาดร้านกาแฟ หนังสือที่ผมพบส่วนใหญ่จะ เป็นหนังสือภาษาอังกฤษ ญี่ปุ่น และจีน ซึ่งมีความ หลากหลายน่าสนใจ จนกระทั่งผมตั้งใจที่จะทำหนังสือ ในแนวนี้ขึ้นมา และได้ทำไปแล้วโดยออกเป็นหนังสือ พ๊อคเก็ตบุคส์ 2 เล่มคือ คอฟฟี่ไทมส์เล่ม 1 และ 2 ซึ่ง Many people ask me about the reason for pub- lishing Coffee t&i which was developed from Coffeetalk or the News letter of K2, the company which provides specialty coffee house consult and supply. It seems that I have not announced my intention to create Coffee t&I; therefore, I am going to take this opportunity to briefly define the objectives of our magazine. From my experience in food service busi- ness in Asia during the last 20 years, I have seen the growth of hotel, fast food restaurants and cof- fee houses business. Particularly, I myself have been studying and doing coffee business for 7 years and I have realized from the very first time I entered this business that there have not been enough books about coffees. From the coffee plantation, coffee roasting, coffee preparation, Starting and marketing for coffee house business are very rare. Most of the books about the afore- mentioned topics are written in English, Japanese and Chinese (from Taiwan); however, they are so interesting that I want to produce this kind of books. As a result, the two pocket books Coffee ก็ได้รับความนิยมระดับหนึ่ง และจากการที่ผมได้ผ่านช่วงเวลาของครั้งแรกที่ธุรกิจร้านกาแฟบูม เมื่อเกือบ 20 ปีที่แล้วในประเทศไทย และเห็นการล่มสลายของธุรกิจร้าน กาแฟในยุคนั้น ซึ่งผมเห็นว่าเหตุผลสำคัญอย่างหนึ่งก็คือ การขาดความรู้ทาง วิชาการของผู้ประกอบการหลายราย ซึ่งไม่สามารถจะถ่ายทอดไปสู่ผู้บริโภค เพื่อให้เกิดความยั่งยืนของธุรกิจดั่งเช่นประเทศญี่ปุ่น และไต้หวัน ซึ่งฝังราก ลึกจนกลายเป็นวัฒนธรรมไปแล้ว การทำหนังสือจึงเป็นแนวทางที่ผมเล็งเห็นว่าจะเป็นการให้ความรู้กับ คนในวงการกาแฟทั้งผู้ประกอบการและผู้บริโภค และการทำเป็นนิตยสาร 2 ภาษาทั้งไทยและอังกฤษ และแจกจ่ายให้แก่ผู้ประกอบการ และผู้ปฏิบัติการ ในธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มก็จะเป็นการทำให้วงการกาแฟขยายวง จากไทยไปสู่นานาชาติ ซึ่งถึงแม้ว่าทั่วโลกจะมีนิตยสารกาแฟมากมาย แต่ก็ ยังไม่มีฉบับใดที่จะเป็นสื่อกลางของธุรกิจค้าปลีกในวงการกาแฟและการส่ง เสริมอาชีพบาริสต้าในเอเชีย ผมจึงตั้งใจจะทำ CT&I ให้เป็นสื่อกลางของ ความรู้และสังคมในวงการกาแฟและชาในเอเชียให้ผู้คนในโลกตะวันตกรู้จัก วงการของเรามากยิ่งขึ้น การแลกเปลี่ยนความรู้และประสบการณ์จะมีส่วน ช่วยพัฒนาวงการของเราให้เติบโตอย่างมั่นคงและยั่งยืน การส่งเสริมการขายของสินค้าบริษัทในเครือจึงเป็นเรื่องรองที่ CT&I ให้ความสำคัญเช่นเดียวกับผู้สนับสนุนธุรกิจ CT&I อื่นๆ เพราะถ้าขาดผู้ สนับสนุนเหล่านี้ เราก็คงจะไม่มีโอกาสทำภารกิจที่เราตั้งใจไว้ได้ CT&I จึง เป็นนิตยสารที่มีแผนงานในการทำธุรกิจสิ่งพิมพ์อย่างจริงจัง ซึ่งนอกจากนี้ใน ปีนี้เราก็จะมีหนังสือใหม่ๆ ทยอยออกมาอีกนับสิบเล่ม ผมจึงขอใช้โอกาสนี้เชิญชวนผู้ชำนาญการในวงการกาแฟ ชา และ ไอศกรีมในแขนงต่างๆ ตั้งแต่การผลิตจนถึงการตลาดเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งใน การให้ความรู้ ถ่ายทอดประสบการณ์ผ่านบทความของท่านสู่ผู้อ่าน ดังที่ เพื่อนๆ มืออาชีพในวงการทั้งไทยและนานาชาติได้อุทิศบทความสนับสนุนใน ฉบับที่ผ่านมา ซึ่งผมซาบซึ้งในน้ำใจเป็นอย่างยิ่ง และถ้าขาดองค์ประกอบ หลักนี้ก็คงจะไม่สามารถได้มาซึ่งผู้สนับสนุนและที่สำคัญที่สุดคือผู้อ่านได้ ในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา หลายๆ ประเทศมีการแข่งขันบาริสต้าใน ช่วงเวลาใกล้กันเพื่อการคัดเลือกตัวแทนเข้าชิงชัยในการแข่งขันระดับโลกที่ โคเปนฮาเกน ประเทศเดนมาร์กในเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นที่น่าเสียดายที่ หลายๆ ประเทศในอาเซียนไม่มีตัวแทนบาริสต้าเข้าแข่งขัน ซึ่งผมหวังว่าเรา คงจะมีตัวแทนครบทั้ง 10 ประเทศในเวลาไม่เกิน 2 ปี แต่ในเดือนเมษายนที่ผ่านมา สิงคโปร์ก็ได้มีโอกาสเป็นเจ้าภาพจัด งานการแข่งขันบาริสต้าระดับเอเชียขึ้นเป็นครั้งแรก ซึ่งมีเนื้อหาอยู่ภายใน เล่มนี้แล้ว Times 1&2 have been published and generally accepted. During the First coffee booming in Thailand 20 years ago, I have seen the rise and fall of many coffee house business. One of the key factor is because of the lack of adequate and efficient knowledge of both the coffee house owners and the consumers. For this reason, the coffee house business cannot root itself through the culture the way it has been in Japan and Taiwan. Therefore, publishing books, in my opinion, is a way to edu- cate people in this circle, both coffee house owners and consumers. Although there are a number of coffee magazine launched around the world, but not one of them work as a medium of communica- tion among coffee people and baristas in Asia. My aim is to create CT&I to be the medium of coffee knowledge and society of people in coffee, tea and ice cream in Asia in order to expose our stories and abilities to western world and to exchange the knowledge and experience which will play an important role in the long-term devel- opment of coffee business. Therefore, the intention to promote our group’s products through CT&I is not the priority. As same as our sponsors, Without their supports, we are not able to contribute CT&I to our goals. We serious for this business which you can see from many books we plan to launch this year. I would like take this opportunity to invite all professionals who are involved in coffee, tea and ice-cream business at any sec- tion, from production process to roasters, baristas, sales and market- ing, to share your knowledge and experience by contributing your articles to us. I would be impressed to receive your piece of writing. Last, but not least, I would like to thank you, the sponsors and read- ers, who have been such a great support to all of us. During the last few months, there have been a number of barista competitions in many countries. The champion from each country is to attend the World Barista Championship, held in Co- penhagen, in June. It is a pity that not every country in Asian is at- tending this competition; however, I hope that within 2 years there will be 10 baristas from Asian on the stage in the World Barista Championship. For now, the cover story of this issue is taking you to the 1st Asian Barista Championship held in Singapore. Hope you enjoy it. ธนเดช กมลฉันท ์ Sam Tanadej Kamonchan Mark Prince mark.prince@coffeegeek.com Mark Prince has been involved in specialty coffee for nearly ten years, starting off as a consumer enthusiast with a lot to say, and eventually developing his palate, skills and understanding of what really makes coffee culinary. He is a certified World Barista Championship judge, a consultant to consumer and professional coffee and espresso equipment manufacturers, and works as a trainer, lecturer and educator in the consumer fields, teaching people and businesses about great coffee. As the creator of www.coffeegeek.com, Mark Prince is considered one of the most influential people in coffee business, especially in cyberspace. In this issue, he has shared with us his stories and experience which is so interesting that you cannot miss. มาร์ค พริ้นซ์ มาร์ค พริ้นซ์ เข้ามาโลดแล่นอยู่ในวงการกาแฟเป็นเวลาเกือบ 10 ปี โดยเริ่มจากการเป็นผู้บริโภคที่มี ความกระตือรือร้นและได้พัฒนาทักษะในการชิมกาแฟ ควบคู่ไปกับเรียนรู้ถึงปัจจัยที่ทำให้กาแฟกลายเป็น เครื่องดื่มที่มีอยู่ในทุกครัวเรือน ในที่สุด เขาได้รับเกียรติให้เป็นกรรมการในการตัดสินการแข่งขันบาริสต้า ระดับโลก นอกจากนี้ เขายังเป็นที่ปรึกษาให้กับผู้บริโภค ผู้ผลิตเครื่องมืออุปกรณ์ในการชงกาแฟ และ เป็นผู้ฝึกสอนและวิทยากรผู้ให้ความรู้ในเรื่องของการบริโภค ทำให้คุณลักษณะและความพิเศษของกาแฟ ถูกถ่ายทอดไปสู่นักธุรกิจและบุคคลทั่วไป จากการเป็นผู้สร้างเว็บไซต์ www.coffeegeek.com Mark Prince ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในผู้ที่มีอิทธิพลในวงการกาแฟสูงสุด โดยเฉพาะในโลกอินเตอร์เน็ต และใน CT&I เล่มนี้ เขาได้พูดคุยแบ่งปันเรื่องราวและประสบการณ์ต่างๆ ที่น่าสนใจ ซึ่งคุณไม่ควรพลาด Ross Bright Ross.bright@spinellicoffee.com.sg He is an Australian Master Coffee Roaster & Wholesale Manager. Ross joined Dome Coffee of Aus- tralia and Spinelli Coffee Company’s Singapore office in 2001 as a coffee roaster. He is in charge of purchasing all green coffee and he roasts the beans weekly to maintain the quality of coffee served in Spinelli’s 25 stores in Singapore, Beijing, and Jakarta. He travels extensively to Malaysia, Thai- land, Indonesia, Mexico, Costa Rica, Japan and etc to judge in their local barista championships. In August 2007, he judged in the World Barista Championship in Japan. รอส ไบรท์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการคั่วกาแฟและผู้จัดการค้าส่งชาวออสเตรเลีย เขาร่วมงานกับ Dome Coffee มากว่า 5 ปีและล่าสุดร่วมงานกับSpinelli Coffee Companyสาขาสิงคโปร์ตั้งแต่ปี 2001 เขารับหน้าที่ดูแลการจัด ซื้อสารกาแฟแห้งและคั่วกาแฟเป็นประจำส่งให้แก่ลูกค้าในสิงคโปร์ ปักกิ่งและจาร์การ์ต้า เดินทางไปมา ระหว่างมาเลเซีย ไทย อินโดนีเซีย เม็กซิโก คอสตาริก้า และญี่ปุ่น เป็นประจำเพื่อตัดสินการแข่งขัน บาริสต้าระดับประเทศในประเทศนั้นๆ เดือนสิงหาคมปีที่ผ่านมา เขาเข้าร่วมเป็นหนึ่งในคณะกรรมการ การแข่งขันบาริสต้าโลกที่ญี่ปุ่น Sunalini N Menon coffeelab@vsnl.com Sunalini N Menon is Asia’s first woman professional in the field of coffee tasting or coffee cup- ping. She is a coffee quality control expert, with a Master’s degree in food and nutrition from the Women’s Christian College. She started her career at the Coffee Board of India in 1972. Cur- rently, she runs Coffeelab Private Limited, a consultancy at Bangalore, India, that she started in 1996. She is also the quality ombudsman of the Specialty Coffee Association of India. สุนาลินี เมนอน สุนาลินี เมนอน คือผู้เชี่ยวชาญทางด้านการประเมิณรสชาติและการชิมกาแฟที่เป็นผู้หญิงคนแรกของ เอเชีย เธอเชี่ยวชาญด้านการตรวจสอบและควบคุมคุณภาพของกาแฟ และมีปริญญาโททางด้านอาหาร และโภชนาการจาก Women’s Christian College เป็นเครื่องรับประกัน เธอเริ่มต้นอาชีพในวงการกาแฟ โดยการเข้ามาทำงานที่ Coffee Board of India ในปี พ.ศ.2515 และในปี พ.ศ.2539 เธอได้ก่อตั้งบริษัท Coffeelab Private Limited ซึ่งทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาในเรื่องกาแฟในเมืองบังกาลอร์ ประเทศอินเดีย เธอเป็นหนึ่งในคณะกรรมการของสถาบัน Specialty Coffee Association of India ที่ทำงานได้อย่างมี ประสิทธิภาพ � • • � EDITOR•TALK CT&I•sOCIETy Global Franchise Architects Thailand 100 Stores Celebration GFA Corporation (Thailand) celebrated its 100th store of its 7 brands in Thailand and launches a campaign “Lucky Draw Buy 1 Get 1 Free”. GFA 7 brands include Coffee World, Pizza Corner, New York Deli, The Cream & Fudge Factory, The Donut Baker, Golden Pretzel, and Juisomania. Fred Mouawad, Chairman and CEO of GFA Corporation (Thailand) said in the past year GFA had growth rate of 24% and its goal in the next 4 years is to open another 200 branches. บริษัท จีเอฟเอ คอร์ปอเรชั่น (ไทยแลนด์) ฉลอง 100 สาขา 7 แบรนด์ในประเทศไทย พร้อมมอบแคมเปญคืนกำไรลูกค้า “Lucky Draw Buy 1 Get 1 Free” 7 แบรนด์ของจีเอ เฟ ประกอบไปด้วย คอฟฟี่ เวิลด์, พิซซ่า คอร์เนอร์, นิวยอร์ก เดลี่, เดอะ ครีม แอนด์ ฟัดจ์, เดอะ โดนัท เบเกอร์, โกลเด้น เพร็ทเซล, และจูสซมาเนีย มร.เฟรด โมฮาวาด ประธานกรรมการบริหารบริษัท จีเอฟเอ คอร์ปอเรชั่น (ไทยแลนด์) กล่าว ในปีที่ผ่านมา จีเอฟเอ มีอัตราการเติบโตอยู่ที่ 24 % และภายใน 4 ปีข้างหน้านี้ จีเอฟเอจะขยายสาขา เพิ่มขึ้นอีกประมาณ 200 สาขา Coffee Prince brought their fan to learn Latte Art Channel 7 brought their real fans of “Coffee Prince” famous Korean series along with 5 young actors and actresses to learn Latte Art technique at K2 Company Limited. เมื่อวันที่ 10 พฤษภาคมที่ผ่านมา ช่อง 7 สี พาแฟนตัวจริง “Coffee Prince, รักวุ่นวายของเจ้าชายกาแฟ” พร้อม 5 นัก แสดงวัยรุ่น ได้แก่ อ๊อฟ-ชนะพล สัตยา, เจี๊ยบ-ชมพูนุช ปิยธรรมชัย, เบนซ์-มนัญญา ตริยานนท์, เมี่ยง-อติมา ธนเสนีย์วัฒน์, และ ต่าย-ชัชฎาภรณ์ ธนันทา ร่วมอบรม หลักสูตรเทคนิคการแต่งหน้ากาแฟหรือลาเต้อาร์ท ที่บริษัท K2 Lydia Delights Coffee Lovers in “Kwa Ja Pen Dao” When Lydia Sarunrat Visutthithada, was asked about what else she would like to do besides being a singer, she answered with no hesitation that she also wanted to be a barista. Kwa Ja Pen Dao, the TV program on channel 9, managed to make her dream come true by providing Lydia and her friend, Jui Warattaya Nilkuha, with an intensive espresso brewing and latte art training at K2. Both Lydia and Jui have shown us that they are not only a singer and an actress, but they can also be wonderful baristas. เมื่อมีคนถามลิเดีย ศรัณย์รัชต์ วิสุทธิธาดา ถึงสิ่งที่อยากทำนอกจากการเป็นนักร้อง เธอ ตอบอย่างได้ไม่ลังเลใจว่าเธอฝันอยากเป็นบาริสต้า รายการกว่าจะเป็นดาวที่ออกอากาศ ทางช่อง 9 จึงได้โอกาสจัดการอบรมระยะสั้นเกี่ยวกับการชงกาแฟเอสเพรสโซ่และการทำ ลาเต้อาร์ทให้กับลิเดียและเพื่อนสาวของเธอ จุ๋ย วรัทยา นิลคูหา ที่บริษัท K2 และทั้งสอง ก็ได้พิสูจน์ให้ทุกคนเห็นว่านอกจากที่พวกเธอจะมีเป็นดาราและนักร้องที่มีคุณภาพแล้ว เธอยังสามารถเป็นบาริสต้าที่ดีได้อีกด้วย National Thailand Barista Champion at 7 Karat TV Show Sirithai Rungjantuek, National Thailand Barista 2008 champion from S&P Blue Cup Coffee demonstrated and taught latte art technique to actor and actresses in 7 Karat TV show on air on May 6, sponsored by K2. คุณปุ้ม สิริทัย รังจันทึก แชมป์ National Thailand Barista Championship 2008 จาก Blue Cup Coffee by S&P ร่วมสาธิตและสอนศิลปะการทำเลเต้อาร์ทแก่ นีโน่ เมทนี บูรณศิริ, ชมพู่ อารยา เอ ฮาร์เก็ต และ เชียร์ ฑิฆัมพร ฤทธิ์ธาอภินันท์ ในรายการ 7 กะรัต ออกอากาศเมื่อวันที่ 6 พฤษภาคม ทางช่อง 7 สี โดยมีบริษัท K2 เป็นผู้สนับสนุน • � COvER•sTORy As the first barista competition held in Asia, Asia Barista Championship, held in Singapore during April 22-25, 2008, can be considered as a success story. The number of competitors from 11 countries and observers who stayed from the beginning until the end perfectly guarantees this accomplishment. Therefore, Cover Sto- ry cannot miss this chance to provide our readers with useful information about barista competition and lead you into Asia Barista Championship 2008 Asia Barista Championship or ABC is a competi- tion held to seek to recognize baristas as professional career and to draw attention to specialty coffee and cof- fee culture. In the meantime, the competition provides all baristas with the opportunities to learn new tech- niques and develop their skills. Moreover, Baristas are able to establish a friendship between one another and, as a result, the coffee community is firmly expanded. Asia Barista Championship is co-organized by Singapore Exhibition Services, Kerry Ingrdients Asia and Singapore Coffee Association and sponsored by La Marzocco, DaVinci Gourmet, Greenfields, Hamil- ton Beach Commercial, Coffex, Mahlkonig, Cafetto, so interesting that they could not leave the stage area. At the end of the day, the final 5 participants were an- nounced. Not only the final participants, but also the audiences were excited about the competition on the following day. They could not wait to see the perfor- mance in the final rounds which would be even more intense. On April 24, 2008, the final 5 participants and the judges gathered together once again in the competi- tion area in the morning. Although there were fewer barista performing in the final competition, the number of people circling round the stage did not decrease. On the other hand, the competitors who did not get into the final round were also in front of the stage in order to give the final competitors a cheer. This picture clearly showed the friendship among the participants and it cannot be destroyed by the competition. The final stations of the Asia Barista Champion- ship 2008 turned out to be a major success, when all the final competitors were well-prepared and give the audi- ences with their best performance, both in the brewing and in the presentation. One of the baristas who was Purence and Rattleware. During the competition, Cof- fee T&I and Café Culture are responsible for public relations. The real competition of Asia Barista Champion- ship 2008 began in the morning of April 23, 2008. Besides the judges and the competitors, a number of audiences who were interested in this competition from different countries circled round the stage. Many of the audiences were baristas who wanted to increase the knowledge and experience in their professional field, while others were involved with coffee by either profes- sion or pleasure. In Asia Barista Championship 2008, there were 7 judges, consisting of 4 sensory judges, 2 technical judg- es and 1 head judge. In each station of the competition, each barista had 45 minutes, divided into 3 segments, 15 minutes of preparation time, 15 minutes of com- petition/performance time, and 15 minutes of clean-up time. For the preparation, the barista carried all sup- plies on stage, set up and prepared the bar including the judges’ table. During the competition/performance time, each competitor had to serve four sensory judges a single espresso, a single cappuccino and a single blend- ed signature beverage of their choice making a total of 12 drinks within 15 minutes. After serving the drinks, the barista spent 15 minutes on cleaning up the counter and the machines. All these actions are under close ob- servation of technical judges and the head judges. The co