剁椒鱼头

剁椒鱼头 剁椒鱼头 凡到湘君府用餐的客人，几乎没有不点剁椒鱼头的，吃不上剁椒鱼头就不点菜、不结帐的现象在湘君府屡屡发生，一桌人吃上三、五个剁椒鱼头的亦不鲜见。湘君府的 “剁椒鱼头”为何如此具有魅力、与众不同呢？ 鱼头与众不同——湘君府所用鳙鱼来自于西大洋水库，该水库为石家庄市的饮用水源，水质优良、无污染,所产的鳙鱼肉质鲜美。湘君府天天专车运回活鱼,现宰现烹,以保证鱼头的上等品质。 剁椒与众不同——每年八月末，湖南辣椒上市之时，湘君府派专人到湖南“辣椒之乡”浏阳市古港镇乡洲村，请当地农民采摘上等辣椒，用传统的手工方式剁好全年所需辣椒（约二万公斤），腌制在土陶坛子中，放在当地农民家发酵，待发酵成熟后分批运至北京使用。一方水土养一方人，浏阳的水土酿制出的剁椒独具风味，品质地道。 调料与众不同——湖南人烹鱼总离不开湖南所产的紫苏叶，紫苏叶用得适当，可去鱼腥、提鲜味，而用之过量，则可使鱼肉发涩。湘君府每年春天在湖南农家采摘紫苏叶并榨成紫苏叶汁，用紫苏叶汁而不用干紫苏叶，是湘君府的独到之处。上好的、适量的紫苏叶汁与湖南农家茶油、湖南茶陵的生姜汁及港台新潮烹鱼调料调制在一起，使得湘君府的剁椒鱼头调料独具风味。 烹制方法与众不同——湘君府烹制剁椒鱼头，用特制的蒸箱，严格确定蒸汽压力、时间、温度三要素，使蒸出的每一个鱼头具有同样的上等品质。 旺菜剁椒鱼头原料：鳙鱼头（又称胖头鱼、雄鱼）300克、浏阳剁椒50克。 调料：盐3克，蚝油5克，味精5克，李锦记蒸鱼豉油25克，姜末3克，蒜末3克，香葱3克，色拉油50克，紫苏叶汁5克。 制法：1、把鱼头从头背部切开洗净，放入盘中。2、锅内下底油烧到六成热，下入剁椒、盐、味精、姜、蒜、蚝油、蒸鱼豉油、紫苏汁一起用慢火熬约15分钟，至油色红亮、味美时淋在鱼头上面。3、把淋上剁椒的鱼头上蒸锅用大火蒸10分钟，拿出撒上葱花即可。 特点：具有浓郁的湖南风味，鱼头鲜嫩，鱼汁回味无穷。 (跟楼主的秘方可有差别啊) 鄙视楼主 剁椒鱼头 原料：鳙鱼头（又称胖头鱼、雄鱼）300克、浏阳剁椒50克。 调料：盐3克，蚝油5克，味精5克，李锦记蒸鱼豉油25克，姜末3克，蒜末3克，香葱3克，色拉油50克，紫苏叶汁5克。 制法：1、把鱼头从头背部切开洗净，放入盘中。2、锅内下底油烧到六成热，下入剁椒、盐、味精、姜、蒜、蚝油、蒸鱼豉油、紫苏汁一起用慢火熬约15分钟，至油色红亮、味美时淋在鱼头上面。3、把淋上剁椒的鱼头上蒸锅用大火蒸10分钟，拿出撒上葱花即可。 特点：具有浓郁的湖南风味，鱼头鲜嫩，鱼汁回味无穷。 正宗剁椒鱼头的做法1： 鱼头劈成两半，撒盐腌20分钟左右。浇少许料酒，生姜末，胡椒粉，少许糖和鸡精。浇上李锦记的蒸鱼豉油或酱油。油锅烧旺，将葱花和鲜剁椒一起下锅，将油炒红，飘出香味。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟即成剁椒鱼头。 正宗剁椒鱼头的做法2： 鱼头劈成两半，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 【烧五花肉】   制作材料：五花肉2盒、生姜、小葱、青蒜、   制作调料：盐、料酒（绍酒)、生抽、老抽、香料(八角、桂皮、肉桂叶等)、山楂干2-3枚   制作过程：（如↓图所示）   至真至醇红烧肉。这是一道需要多花一点时间，多一份耐心烹煮的美味~如果说煲仔碗精华所在是锅底那层焦香脆底的锅巴，那我觉得五花肉最精彩的部分就是肉块包裹的那层糖色。   1-2.将盒装五花肉稍加冲洗，清水中放入1小勺料酒，将五花肉放入浸泡浸泡10-15分钟；   3.锅内坐水加热，放入拍碎姜片、姜结、料酒，水开后投入五花肉氽水(注意，不切块整条的放入)，将五花肉捞出后清水冲净浮末，沥干水后切成均匀大小的块状备用；   4.炒糖色。冷锅下油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待糖溶化锅内起泡沫时，下3中的五花肉煸炒；   5.翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火喷料酒，加入生抽、老抽(或头抽)、香料(八角、桂皮、肉桂叶)、山楂干、生姜块、蒜白段，一次性加入高汤或清水(略平于肉面)；     6.锅内大火煮开后，转小火加盖焖煮，约半个钟后，将焖煮出味后的香料取出来，锅内调入适量精盐，将肉块略为翻炒颠颠锅后继续焖煮，慢火焖至肉块透味酥而不烂时(总计约慢火1个钟左右)，转大火收浓汁，起锅前撒上青蒜叶即可~     烧五花肉不腻口的终极秘笈：   曾看过一篇报道，有记者采访一位享有“民间厨神”美誉的大厨师傅，老师傅擅长烹鱼，面对记者们关于烧鱼有何秘芨，妙招、窍门的一连串问号，老人很认真思索后，说出最重要的一句话是：鱼在锅里不要去乱动它。呵呵，每每想到这句话都不禁莞尔。大音希声，大象无形，老人孩童般的襟怀让人平生敬意，   烧这盘五花肉肉的时候，脑子里不禁想到，如果有记者们问这有着孩童般的襟怀的老人，烧五花肉不腻口的终级秘笈？老人家会不会也来上一句：肉放锅里，不动它，久煮则不腻。   让肥肉不腻最好的办法就是加长焖煮的时间。花点时间多点耐心，慢火烹饪，好吃不腻口的红烧肉是需要守候的。有研究数据明，经过长时间的慢火烹饪，肥肉不仅不腻口，而且肉内部营养构成还会发生极大的改变：饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％对人体有害的脂肪含量下降41.04％，而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。       吃完肉，记着用肉汁拌饭哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~