怎样喝茶才健康

[作者简介]于康：北京协和医院临床营养科副教授，中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员。 　　 　　 每天喝几杯茶？ 　　喝茶必须适量，切忌贪多贪浓。正常人，特别是中老年人，每天4～5杯为宜。茶水以淡为好。喜欢喝浓茶的人，每天以喝1～2杯中等浓茶为佳。饮茶过多，体内水分过多会增加心、肾负担。浓茶会使大脑过分兴奋，心跳加快，导致尿频、失眠等。泡茶以沸水冲泡为宜。 　 　茶泡几分钟？ 　　乌龙茶冲泡两分钟左右，即可从茶壶倒入茶杯饮用。温水泡茶浸出有益化学成分不如沸水泡茶充分，但饮用时，以温茶为宜，不宜喝过热、烫嘴的茶，否则会对咽喉、食道和胃造成强刺激，可能引起这些器官的黏膜病变。也不宜喝冷茶和冲泡过久茶，因为冷茶对身体有寒滞、聚痰等副作用。冲泡太长时间或是过夜的茶有效成分会大为降低，茶水中有害微生物会增多。 　 　五个时间少喝茶 　　①空腹时忌喝茶，因为茶性入肺腑，会冷脾胃，容易“茶醉”。 　　②饭前、饭后不宜立即饮茶，因为饭前饮茶会冲淡胃酸，使饮食无味，还会影响消化器官的吸收功能。 　　③饭后立即饮茶，茶中的鞣酸会与食物中的蛋白质、铁等发生凝固作用，影响对蛋白质、铁元素的吸收。 　　④不宜用茶水服药，因为茶中的鞣酸会与许多药物结合产生沉淀，影响药效。 　　⑤酒后喝茶无助于解酒，只会伤肾、损心。 　　 八类人不宜饮茶 　　饮茶有不少益处。但对于一些人而言，由于身体的各种不适症状，饮茶也会带来很多不利的影响。 　　①便秘的人 　　茶叶里的茶多酚类物质对肠胃黏膜具有一定的收敛作用，会影响肠胃对食物的正常消化和吸收，导致大便干结，引起便秘。 　　②神经衰弱、失眠的人 　　茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统有着明显的兴奋作用，尤其是浓茶，饮后会使人脑处于一种过度兴奋状态，而得不到充分的休息。 　　③贫血者 　　茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物。 　　④缺钙或骨折的人 　　茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能促进尿中钙的排出，导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。 　　⑤患有胃溃疡的人 　　人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶，而茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。 　　⑥痛风患者 　　茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而这类人不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。 　　⑦高血压和心脏病患者 　　茶叶中含有咖啡碱，它对人体有兴奋作用，而这种兴奋过程会影响到机体的生理活动，提高某些基础代谢。 　　⑧发烧患者 　　人在发烧时，心跳和血压都比平时高，如果饮茶，由于茶碱的作用，会使体温上升。另外，鞣酸也会直接影响汗液的排出，妨碍正常的排热功能。 　　 饮茶有何营养与副作用 　　茶的营养成分多达300多种，像茶碱、可可碱、粗纤维、胶质、叶绿素，维生素A、B族维生素、维生素P、维生素C，以及少量多种氨基酸、大量的钾、镁、钙、磷和各种微量元素，还含有具有芦丁活性的“茶丹宁”都是对人体有益的营养物质。 　　喝茶可以降低血脂、胆固醇、高血压，以及血管硬化和冠心病的发病率。茶中的茶多酚是一种强有力抗氧化物，能起到抗衰老的功效。而茶丹宁除了有解毒、止血、抗氧化作用外，还能起到抗癌效果。坚持长期饮茶，能有效抑制膀胱癌、肾癌、肝癌。 　　此外，茶叶中的胡萝卜素，能提高血浆中的萝卜素的浓度，降低老年白内障的发生率。而常用浓茶漱口还有防止口腔溃疡的功用，所以对于那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说，不妨一试。 　　绿茶是茶中的极品，叶酸含量很高，可以预防贫血，茶中的氟元素则能有效地防止龋齿。而红茶都是在干燥的过程中发酵而成的，所以茶的颜色发黑，维生素C及丹宁的含量也大为减少，但却有暖胃驱寒的功效。 　　但是喝茶不宜过量，否则会使人出现过度兴奋、心跳加快、失眠、尿频等不良反应。而且，由于尿钙流失太多、胃黏膜被刺激过重，长期喝浓茶还容易造成骨质疏松和胃溃疡。 　　对于上班族来说，充足的睡眠是非常重要的，如果睡前喝太多茶，会使脑筋过于清醒而无法入眠，影响休息。 　　 饮茶过多会使血压升高吗 　　流行病学调查显示，饮茶是一个不容忽视的血压升高的因素。研究表明，饮茶人群的收缩压和舒张压平均值，都显著高于不饮茶人群。调查在排除了其他如年龄、体重、饮酒量等影响血压的因素后，显示饮茶因素对血压仍有明显的影响。 　　据推测，这可能与茶叶中含有咖啡碱等活性物质，使心率增快，心脏输出量增加，而引起血压增高的作用有关。美国学者也曾发现，正常人在摄入150毫克咖啡碱后，在较短时间内血压会有所上升。我们在日常生活中也常遇到，有些人在饮茶后头晕头痛，可能就是血压波动的缘故。 　　由此可见，饮茶与吸烟、饮酒和饮咖啡一样，是引起血压升高不可忽视的因素，尤其是饮茶量较大的茶区人群对此更应引起重视。 　　据报道，在各类茶叶中绿茶含咖啡碱最少，而茶多酚较多，后者有消除咖啡碱的作用。因此，有血压升高趋势的人，可适当饮用绿茶。 　　 保温杯泡茶会不会有营养损失 　　很多人喜欢放一个保温杯在办公室，抽屉里随时备着茶叶，一上班就开始用保温杯泡茶喝，喝到下班茶都还是温热的。大家认为这样泡茶既很有口感，茶水还可以长时间保温。其实这种做法是错误的。 　　茶叶富含蛋白质、脂肪、糖、维生素以及矿物质等营养成分，是一种天然的保健饮料，其中所含的茶多酚、咖啡碱、单宁、茶色素等，又具有多种药理作用。如果用保温杯泡茶，茶叶长时间浸泡于高温水中，就像温火煎煮一样，茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、有苦涩味。同时，由于一直保持很高的水温，茶中的芳香油会很快大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出，这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还会使有害物质增多。此外，维生素C等营养物质在水温超过80℃时就会被破坏，长时间高温浸泡会使其损失过多，从而降低了茶的保健功能。 　　还有些人用搪瓷茶具泡茶，这也是不妥的。搪瓷茶具用久了容易产生磨损，使铁皮露出，金属成分会随着茶而溶解，使茶水色泽发黄并失去原味。而且搪瓷茶具散热、传热快，茶香也易散发。 　　如果想喝热茶，可以用紫砂壶或陶瓷茶具冲泡，茶泡好了以后，再倒入保温杯中。 　 　喝菊花茶要注意什么 　　很多人喜欢喝菊花茶，一是因为菊花能败火，二是因为喝菊花茶不会影响睡眠。 　　可以饮用的菊花品种很多，主要是杭白菊和贡菊。菊花的功效不是按产地分，而是按颜色分的。白色菊花的主要功能是清肝明目，对眼睛红肿、头晕和高血压等症状比较适合。而黄色菊花的主要功能是清热解表，对发烧、鼻塞、流鼻涕等症状有一定效果。 　　在挑选菊花茶时，要注意以下要点： 　　第一，花型要一致。 　　第二，花瓣不能发暗。 　　第三，有黄芯的菊花茶品质更好。 　　第四，闻味道。好的贡菊有一股清香的甜味。 　　第五，用水泡。好的贡菊用开水泡开后，不会有掉花瓣的情况。上等贡菊泡开后，就像鲜菊花开放一样漂亮、完整。 　　"个头匀、无杂色、有黄芯、味道甜、花朵整。"只要记住这五点，选出好的贡菊就不是什么难事了。 　　喝菊花茶时还应注意：要防止过敏。体虚、脾虚、胃寒以及容易腹泻的人不要经常喝，因为菊花性凉，容易加重病情。很多人喝菊花茶时喜欢加冰糖，但是患有糖尿病或血糖偏高的人最好别加，脾虚、胃虚的人也不宜加糖。 　 　花草茶是不是人人都能饮用 　　花草茶其实是不含茶叶成分的香草类饮品。就是说把植物的根、茎、叶、花等部分加以煎煮或冲泡当茶饮。这种饮花的习惯最早来源于古代的宫廷，那时贵人们美容通常用花，饮用、泡浴等。所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。而现代亦有“男人品茶，女人饮花”之词。 　　花草茶是一种天然饮品，含有丰富的维生素。花草茶不但可以解渴，而且具有不同的功效。 　　大部分的花草茶如玫瑰、薰衣草、洋甘菊和薄荷等，都具有养颜、抗衰老及滋润肌肤的美容功效，富含维生素C的粉红玫瑰花茶更加值得推荐。 　　花草茶除了美容功效外，还有舒缓压力、镇静神经的功能，是缓解这些不适症状的良方。洋甘菊花茶具有松弛神经、安神宁心、除噩梦以及舒缓头痛等功效。饭后喝一杯洋甘菊花茶可以帮助消化，而睡前喝则可促进睡眠。将洋甘菊和粉红玫瑰花茶混合饮用美颜功效更胜一筹，并且具有抗皮肤过敏的作用，是许多爱美女士的心中之选。 　　不同的花茶功效也不同，在选购的时候需看清其作用，比如说荷叶茶有减肥、解暑热、散淤血、降血压、降血脂、化热、消水肿等功效。玉蝴蝶花、千日红、红巧梅、桃花等，常喝都有美容、润肤、祛斑、减肥等效果。芦荟有清火祛痘的作用。洋甘菊具有安定神经与助消化系统的作用，最适合餐后与睡前饮用，是容易失眠的人的最佳茶饮。黄色的金莲花，能治鼻炎、扁桃体炎、口疮等，对吸烟的人很有效果。紫罗兰能保护支气管，适合吸烟过多者饮用，同时还有治疗便秘的功效。 　　 花草茶饮用禁忌 　　特别提醒，花草茶虽好，但也并非人人都适合饮用。虽然大多数花茶都有理气、疏肝、开胃的作用，但不同的花茶功效各异。像月季花、红花茶有活血的作用，怀孕的妇女就不能喝。而海棠花、野菊花茶比较寒凉，脾胃虚弱的人也不宜饮用。因此，大家在挑选花茶时不能只重外观，一定要了解清楚花茶的功效。 　　另外还要提醒的是，在家喝花茶，合适的器皿也很重要。最适宜的是用透明精致的玻璃壶和玻璃小杯，用沸水冲泡。花茶宜现泡现饮，不能喝隔夜花茶。 　　 孕妇可以喝浓茶吗 　　妇女怀孕期间不要喝浓茶。但适量的淡茶水能不能喝呢？可以。 　　孕妇如果每日喝适量的淡茶水，特别是淡绿茶，可以帮助消化，加强心肾功能，促进血液循环，预防妊娠水肿，促进胎儿生长发育。 　　但是，孕妇如果喝太多的浓茶，特别是浓度高的红茶，就会对胎儿产生危害。因为浓茶中含有较高浓度的咖啡因和过量的鞣酸。鞣酸能够与食物中的铁结合，成为身体不能够吸收的鞣酸铁，可能引起孕妇和胎儿贫血。所以，怀孕的时候还是不喝浓茶的好。 　　贴心提示：茶叶不是越新鲜越好 　　许多人认为茶叶是越新鲜的越好，刚刚从茶树上摘下来的茶叶是最好的。其实这种认识是不正确的。 　　从营养学角度来讲，最新鲜的茶，营养成分不一定是最好的。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不利影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。 　　太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有老年性慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。 　　贴心提示：饮用中药泡茶有保护血管的作用 　　菊花茶 　　以苏杭一带所产的大白菊或小白菊为佳，每次用3克左右泡茶饮用，每日3次。对高血压、动脉粥样硬化者有显著疗效。 　　山楂茶 　　山楂所含的成分可以助消化，扩张血管，降低血糖、降低血压，经常饮用山楂茶，对于治疗高血压具有明显的辅助疗效。每天数次用鲜嫩山楂果1～2枚泡茶饮用即可。 　 　如何贮存茶叶 　　茶叶极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。当茶叶保管不当时，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化。 　　所以用什么盛器，用什么方法存放茶叶，均有一定的技巧讲究。 　　（1）一般贮存法。 　　家庭少量用茶，一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳，用陶瓷器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。在用这些容器装茶叶时应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行，使用起来也很方便，但只宜于短时期贮藏。 　　（2）用生石灰贮存法。 　　使用干燥剂可使茶叶的保存时间延期长到1年左右。石灰是一种干燥剂，用生石灰保存茶叶时，可先将茶叶用薄质牛皮纸包好，捆牢，分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周，在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰，上面再放茶叶数包，然后用牛皮纸堵塞坛口，上面加盖，置于干燥处，一般1～2个月换一次石灰，此法因茶叶不易受潮湿，故保存时间较长，只要按时换石灰，茶质也不易发生变化。 　　（3）用食品袋贮存法。 用两只新的无味、无孔的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后，装入其中一只袋内，轻轻挤压，将袋内的空气挤出，然后用绳子扎紧袋口，再将另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋内空气挤出后，再用绳子扎紧袋口，最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。 [文章来源]本文摘自《写给上班族的营养书》