GBT 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉

ICS 67. 060 X 11 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T 18738-2006 代替GB/T 18738-2002 速溶豆粉和豆奶粉 Instant soy milk powder and soy milk with dairy product powder 2006-07-18发布 2006-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布 免费网(www.freebz.net) 标准最全面 免费标准网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 免费标准网(www.freebz.net) 标准最全面 免费标准网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 GB/T 18738-2006 前 一 ， 目~- 曰 本标准自实施之日起代替GB/T 18738-2002((高蛋白速溶豆粉》，GB/T 18738-2002同时废止。 本标准是对GB/T 18738-2002的修订，同时纳人了QB 2075-1995《速溶豆粉(豆奶粉)》的主要内容。 本标准与GB/T 18738-2002相比主要变化如下: — 增加了术语和定义; — 增加了产品分类; — 根据增加的产品类型，规定了相应的理化要求; — 修改了脂肪、总糖、溶解度、尿素酶活性的试验方法; — 增加了沉淀指数的试验方法。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、黑龙江省龙江大豆食品股份有限公司、徐州维维食品 饮料股份有限公司、广东黑牛食品工业有限公司、广东雅士利集团有限公司、金禾食品工业有限公司、国 家大豆深加工研究与推广中心。 本标准主要起草人:陈岩、涂顺明、林治海、孙欣、林秀浩、陈汉材、林腾光、鞠长河。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: — GB/T 18738-2002, 免费标准网(www.freebz.net) 标准最全面 免费标准网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 免费标准网(www.freebz.net) 标准最全面 免费标准网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉 范围 本标准规定了速溶豆粉和豆奶粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、 运输和贮存要求。 本标准适用于以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。 2 性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789. 2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789. 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789. 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789. 5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789. 10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789. 15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009. 3 食品中水分的测定 GB/T 5009. 4 食品中灰分的测定 GB/T 5009. 5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.7-2003 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.8-2003 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009. 12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009. 46-2003 乳与乳制品卫生标准的分析方法 GB/T 5413. 3 婴幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定 GB/T 5413. 31 婴幼儿配方食品和乳粉 脉酶的定性检验 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8612 豆制食品业用大豆 GB/T 8622-1988 大豆制品中尿素酶活性测定方法(idt ISO 5506:1978) GB/T 12456 食品中总酸的测定方法(GB/T 12456-1990,neq ISO 750:1981) GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 《定量包装商品计量监督管理办法》【国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令〕 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 免费标准网(www.freebz.net) 标准最全面 免费标准网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 GB/T 18738-2006 速溶豆粉 instant soy milk powder 以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。 3. 2 豆奶粉 soy milk with dairy product powder 以大豆和乳制品为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。 4 产品分类 4. 1 根据工艺将产品分成两类 4.1.1 I类:大豆经磨浆，去渣，加人或不加人白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，加热灭 酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。 4. 1. 2 II类:大豆经磨浆，加人或不加人白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，加热灭酶，喷 雾干燥而制成的产品。 4. 2 根据添加的辅料和理化指标将I类和II类产品分为五种类型 五种类型包括:普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型。 5 要求 5. 1 原料要求 5.1.1 大豆应符合GB/T 8612的规定。 5. 1. 2 白砂糖应符合GB 317的规定。 5. 1. 3 其他辅料应符合相应产品标准的规定。 5. 2 感官要求 各项感官要求见表1, 表 1 项 目 要 求 色 泽 淡黄色或乳白色，其他型产品应符合添加辅料后该产品应有的色泽。 外 观 粉状或微粒状，无结块。 气味和滋味 具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，口味纯正，无异味。 冲调 性 润湿下沉快，冲调后易落解，允许有极少盘团块。 杂 质 无正常视力可见外来杂质。 5. 3 净含f偏差要求 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5. 4 j类理化要求 应符合表2的规定。 表 2 项 目 I 类 普通型 高蛋白型 低糖型 低搪高蛋白质 其他型 水分/(%) 簇 4. 0 4. 0 4. 0 5. 0 4. 0 蛋白质八%) ) 18. 0 22. 0 18. 0 32. 0 18. 0 脂肪/(%) 妻 8. 0 6. 0 S. 0 12. 0 8. 0 免费标准网(www.freebz.net) 标准最全面 免费标准网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 GB/T 18738-2006 表 2(续) 项 目 I 类 普通型 高蛋白型 低糖型 低糖高蛋白质 其他型 总糖(以蔗糖计)/(%) 簇 60. 0 50. 0 45. 0 20. o 55, 0 灰分/(%) 簇 3. 0 3. 0 5. 0 6. 5 5. 0 溶解度/(岁100 g) ) 97. 0 92. 0 92. 0 90. 0 92. 0 总酸( }:I乳酸计)/(g/kB) ( 10. 0 尿素酶 (脉酶)活性 定性法 阴性 定量法/(mg/9) 《 0, 02 总砷(以As计)I(mg/kg) 《 0. 5 铅(Pb) / (mg/kg) ( l.D 铜(Cu)八mg/比) 簇 10. 0 20, 0 10, 0 5. 5 亚类理化要求 应符合表3的规定。 表3 项 目 n 类 普通型 低搪型 其他型 水分/(%) ( 4. 0 蛋白质/(%) ) 15. 0 脂肪(%) ) 8. 0 总搪(以蔗搪计)/(%) 簇 60. 0 45. 0 60, 0 灰分八%) ( 5. 0 5. 0 5. 0 溶解度/(g八00 g) 》 88. 0 85. 0 S5. 0 沉淀指数 簇 0. 2 总酸(以乳酸计)/(盯kg) ( lo. o 尿素酶 (脉酶)活性 定性法 阴性 定量法/(mg/g) 0. OZ 总砷(以As计)/ ( mg/kg) 《 0. 5 铅(Pb)/(mg/kg) ( 1. 0 铜(Cu) / (mg/吨) 《 10. 0 5. 6 微生物要求 应符合表4的规定。 表 4 项 目 指 标 菌落总数/(cfu/g) ( 30 040 大肠菌群八MPN/ 100 g) G 90 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 霉菌/(cfu/g) 簇 100 免费标准网(www.freebz.net) 标准最全面 免费标准网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 GB/T 18738-2006 5. 7 食品添加剂和食品营养强化剂要求 食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。 6 试验方法 6. 1 感官检验 6.1.1 色泽、外观、杂质 将被测样品倒在白搪瓷盘上，在自然光下用肉眼直接观察。 6. 1. 2 气味和滋味 嗅其气味，品尝其滋味。 6. 1. 3 冲调性 取25 g被测样品于500 mL烧杯中，用200 mL 70℃以上热水冲调，用玻棒搅拌1 min后观察其溶 解情况。 6. 2 净含且偏差 用感量为1g的天平称其质量(去除包装)。 6. 3 理化检验 6. 3. i 水分 按GB/T 5009. 3规定的方法测定. 6. 3. 2 蛋白质 按GB/T 5009. 5规定的方法测定。蛋白质的换算系数为6. 25, 6. 3. 3 脂肪 按GB/T 5413. 3的方法测定。 6. 3. 4 总糖 参照GB/T 5009.7-2003和GB/T 5009.8-2003规定的方法测定，具体方法如下。 6. 3. 4. t 原理 试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原搪，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴 定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据试样溶液消耗体积计算总糖含量。 6. 3. 4. 2 试剂 按GB/T 5009.7-2003中第3章和GB/T 5009.8-2003中第4章规定的方法配制。 6.3.4.3 分析步骤 称取约2. 50 g-}-5. 00 g样品，置于250 mL容量瓶中，加50 mL水，摇匀后慢慢加人5 mL乙酸锌 溶液和5 mL亚铁氛化钾溶液，加水至刻度，混匀，沉淀，静置30 min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤 液备用。吸取50 mL滤液置于250 mL容量瓶中，加人 5 mL盐酸((1-}1)，在 680C ^-70℃水浴中加热 15 min，冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液(200 g/L)中和至中性，加水至刻度，混匀，然后按 GB/T 5009. ?-2003中5. 2,5. 3和5. 4的步骤测定还原糖。 6.3.4.4 结果计算 总糖的质量分数Z按式(1)计算: Z二 XX0.95X5···································。···⋯⋯ (1) 式中: Z— 样品中总糖的质量分数(以蔗糖计)，%; X— 滴定样品中还原糖的质量分数(以葡萄糖计，按GB/T 5009.7-2003中第6章规定的方法计 算)，%; 。.95— 还原糖(以葡萄糖计)换算为蔗糖的系数; 5— 酸水解后样品的稀释倍数。 免费标准网(www.freebz.net) 标准最全面 免费标准网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 GB/T 18738-2006 6. 3. 5 灰分 按GRIT 5009. 4规定的方法测定。 6. 3. 6 溶解度 按GB/T 5009. 46-2003中10. 7规定的方法测定。 6. 3. 7 沉淀指数 6. 3. 7. 1 仪器、设备 a) 电子恒速搅拌器。 b) 药物天平。 c) 移液管:20 mL, d) 量筒:250 mL, e) 烧杯:500 mL, 6. 3. 7. 2 分析步骤 准确称量20. 0 g样品，另在500 mL烧杯中加人180 mL 600C蒸馏水，将烧杯置于电子恒速搅拌器 下，在慢速搅拌下(150 r/min)，徐徐加人已称量的样品，再以快速(500 r/min)搅拌15 min，然后准确吸 取试液20. 0 mL于20 mL刻度试管中，静置30 min，读取沉淀的毫升数，同时进行两个平行试验。 6. 3. 7. 3 结果计算 沉淀指数按式((2)计算: Y= A/20·············································⋯⋯ (2) 式中: Y— 沉淀指数; A— 两次测定沉淀毫升数的平均值，单位为毫升(mL) , 6. 3. 8 总酸 按GB/T 12456规定的方法测定。 6. 3. 9 尿素酶(服酶)活性 6. 3. 9. 1 定量测定法(仲裁法) 按GB/T 8622-1988规定的方法测定。 6. 3. 9. 2 定性测定法(常规检验法) 按GB/T 5413. 31规定的方法测定。 6. 3. 10 总砷、铅、铜 分别按GB/T 5009. 11,GB/T 5009. 12和GB/T 5009. 13规定的方法测定。 6. 4 微生物检验 6. 4. 1 菌落总数 按GB/T 4789. 2规定的方法检验。 6. 4. 2 大肠菌群 按GB/T 4789. 3规定的方法检验。 6. 4. 3 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB/T 4789. 4,GB/T 4789. 5和GB/T 4789. 10规定 的方法检验。 6. 4. 4 霉菌 按GB/T 4789. 15规定的方法检验。 7 检验规则 7. 1 批 同班次、同品种、同规格的产品为一批。 免费标准网(www.freebz.net) 标准最全面 免费标准网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 GB/T 18738-2006 7. 2 抽样且 从每批产品中按质量的万分之一的比例随机抽取样品，抽样量最低不得少于1. 5 kg, 7. 3 出厂检验 7. 3. 1 出厂检验项目包括感官、净含量、水分、蛋白质、尿素酶(脉酶)活性、菌落总数和大肠菌群。 7.3.2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。 7. 4 型式检验 7. 4. 1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。 7. 4. 2 每半年需对产品进行一次型式检验。 7.4.3 发生下列情况之一时亦应进行型式检验: — 更改原料时; — 更改工艺时; — 长期停产后恢复生产时; — 出厂检验与上次型式检验有较大差异时: — 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 7. 5 判定规则 7. 5. 1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 7.5.2 微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。 7. 5. 3 除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验 一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标签、包装、运输和贮存 8. 1 标签 8.1.1 预包装产品的标签应符合GB 7718的规定，同时还应标示产品类型。 8. 1. 2 产品名称应按第3章的规定标示。 8. 1. 3 产品类型应按第4章的规定标示(如:XX类XX型)。 8. 2 包装 各种包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应的食品卫生标准。 8. 3 运输 运输工具应清洁、干燥、卫生，并具有防晒、防雨设施。 8. 4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好并具有防鼠设施的仓库中。不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀、易挥 发或潮湿的物品混放。 免费标准网(www.freebz.net) 标准最全面 免费标准网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 免费标准网(www.freebz.net) 标准最全面 免费标准网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载 ????? ????? ?、?? 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 速溶豆粉和豆奶粉 GB/T 18738-2006 中国标 准出版社 出版发行 北京复兴门外三里河北街16号 邮政编码:100045 网址 www. spc. net, cn 电话:68523946 68517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华店经销 开本 880 X 1230 1八6 2006年11月第一版 印张 0. 75 字数 13千字 2006年 11月第一次印刷 GB/T 18738-2006 如有印装差错 由本社发行中心调换 版权专有 侵权必究 举报电话:(010)68533533 免费标准网(www.freebz.net) 标准最全面 免费标准网(www.freebz.net) 无需注册 即可下载