果酱的做法

制作果酱的绝窍 ——不用过熟的水果制作果酱 果酱是一种凝胶状物质，它是由糖、水果中的酸和称为果胶的多糖等成分制成的。 用于制作果酱的水果，其果胶和酸的含量相当重要，果胶应含l％左右，糖和果胶的浓度以及混合物的PH值低于3．5时，才能形成理想的凝胶状。 一般都采用快要成熟的水果来制作果酱。因为快成熟的水果中，果肉的淀粉高达10－20％，果胶为1～3％，糖份为5～8％，有机酸的含量也较丰富，其RH值在3．5左右。 用这样的水果制作果酱时，水果中的果胶在还末转化成果胶酸前，就易与半纤维素、糖份等结合成亲水能力根好的凝胶状果酱。 但如果用过熟的水果制作果酱，由于果肉内的淀粉会降低到10％左右，果胶将会转变成具有软化作用的的果胶酸，此时，水果的有机酸也将减少。用这样的水果制作果酱，果胶就很难与糖份形成凝胶状果酱。 苹果酱 　　原料： 　　苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。 　　做法： 　　1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。 　　2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。 　　3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。 　　4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。 　　贴士： 　　最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。 草莓酱1 　　原料： 　　草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。 　　做法： 　　1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。 　　2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。 　　3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。 　　4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。 　　贴士： 　　草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的 色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡， 加热8分钟。 草莓果酱2 　　原料：A.草莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G 　　做法： 1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分 2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量 3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化 4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦 5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除 6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存 草莓苹果酱 　　原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。 　　制作： 　　1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。 　　2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮 8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。 　　3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾 温，倒入容器中存放。 橙皮酱1 　原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。 　　做法： 　　1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。 　　2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。 　　3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。 　　4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。 　　5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。 　　6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。 　　7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。 　　贴士： 　　酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实 为原料，酸甜口味可自由调整。 桔皮果酱2 材料: 橘子 随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的)；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量 做法: 1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细沖洗。 2.先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。 3.煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。 4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。 5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 桔味果酱 　　原料：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。 　　做法： 1、苹果去籽，切4块，放入锅中。 　　2、锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。 　　3、加入桔子汁和桔子皮泥。 　　4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。 　　5、装入用热水消毒过的瓶子。 香橙果酱 　　原料：香橙6~7个　柠檬1/2个　白糖　麦芽糖　耐热玻璃瓶 　　做法： １）香橙洗净，横切成半。 ２）用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮 ３）把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开 ４）烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。 ５）烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。 ６）等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。 　　 猕猴桃酱 　　原料： 　　猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。 　　做法： 　　1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。 　　2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。 　　3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。 　　4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。 　　贴士： 　　猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。 　柠香果酱 　　原料： 苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）。 　　做法： 　　1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。 　　2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。 　　3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子 盖紧盖子，放置12小时。 　　贴士： 　　置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！ 　　果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70％~75％，糖分不低于65％，不必杀菌，煮成 后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。 　　杨梅酱 　　原料：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。 　　制作： 　　1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。 　　2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边 搅，以免糊锅）。 3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散， 即可离火，滴入杨梅香精拌匀。 　　4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。 　　瓜皮酱 　　原料：西瓜皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量。 　　制作： 　　1、将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。 　　2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约 10分钟左右。 　　3、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若 无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。 胡萝卜杏酱 　　原料：胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸0.2克，明胶6克，水适量。 　　制法： 　　1、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。 　　2、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。 　　3、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器 内，加盖密封存放。 樱桃果酱1 材料：水200ml；红樱桃600g（去核后525G）；桂皮1根；柠檬1个（皮擦碎）；白砂糖450g 做法： 1、大火加热锅中的水，烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入，然后加盖煮20分钟，再用细筛过滤。 2、将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢熬煮20分钟，直至煮成糖浆，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。 樱桃酱2 　　原料：樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水适量。 　　制作： 　　1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。 　　2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。 　　3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱 滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。 桑椹果酱1 [原料/调料] 桑椹 600公克 ；麦芽糖 200公克 ；细砂糖 200公克 ；柠檬 1个 ；水 200cc [制作] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将桑椹洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合。 3.将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓 稠状即可。 玫瑰洋梨果酱 [原料/调料] 西洋梨 600公克 ；干燥玫瑰花 8公克 ；麦芽糖 150公克；细砂糖 100公克 ；柠檬 1个 ；水 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状。 3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可 蓝莓果酱 原料/调料 A.冷冻蓝莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶3G 水500ML C.麦芽糖300G 冰糖50G 制作流程 1.冷冻蓝莓室温解冻 2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量 3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化 4.加入蓝莓和柠檬汁用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦 5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除 6.用小火慢慢煮到蓝莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存 菠萝果酱 原料：菠萝400克，砂糖60克，麦芽糖100克，柠檬汁2大匙。 步骤： 1. 菠萝切小块； 2. 撒砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟； 3. 果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火； 4. 因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥； 5. 倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠； 6. 煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。 说明： 许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准； 一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷藏存放。 果酱的制作方法汇集 食品专家指果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%~50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。 在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好地保存下来。果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙。果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。 很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。果胶不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险，而且预防癌症的能力更强。 在人们以往的认识中，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用，也可做果酱包的馅。其实，果酱的吃法还有很多。果酱可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他冷冻甜点，甚至是当作糖放在红茶或咖啡里，还可以加入热水中调成果汁食用，都别有一番滋味。在需要用到糖的场合，都可以用果酱来代替，比简单加糖更多了营养成分和保健物质。不过需要注意的是，果酱含糖很高，每天食用量以1~2勺为宜。 橘子果酱制作 原料：橘子 600公克；麥芽糖 150公克；細砂糖 150公克；檸檬 1/2個；香橙酒 1大匙。 制作： 1、檸檬洗淨榨出果汁備用；橘子剝皮後取出果肉，將果肉去籽並撕除白色的薄膜。 2、將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 3、轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。 5、加入香橙酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。香橙酒的作用在於增添果醬的風味。（来源：餐饮世界.菜谱大全） 橘子果酱制作二 材料：橘子6个，冰糖150克，米酒100CC，柠檬汁随意，盐少许。 做法： 1、准备橘子，洗干净； 2、撒上一层盐到皮上，稍微搓一搓，洗净； 3、将橘子批划十字刀，剥下，泡水2到4小时； 4、泡水的空闲剥橘子，对半切开，去籽； 5、去掉橘肉的薄膜，这个最麻烦，6个橘子弄了1个多小时； 6、橘子皮泡2个小时，其实应该多泡会儿，拿出来，用勺子刮掉里面白色的那层，刮干净； 7、切丝备用； 8、备锅热水，加勺盐，把橘皮丝煮5分钟； 9、过冷水，滤干； 10、备锅，依续加入橘皮丝，果肉，冰糖，米酒，柠檬汁； 11、开始熬，本应该用厚底锅，我没有，于是先用的隔水加热，等冰糖化了后再转到煤气灶上； 12、小火 熬呀熬呀，中间要不停的搅拌，防止糊底，大约过了一个多小时，终于熬成下面这个摸样了。（提示：要想知道什么时候火候正好，只要将橘子酱汁滴到冷水中，如果化开，说明还没好，如果凝结在水中，说明差不多OK了）； 13、熄火，装瓶。 总结：这果酱看着做法挺简单的，实际操作起来非常麻烦和累人，要从开始做一直用7个多小时。不过高兴的是味道非常不错，很新鲜，也很健康，觉得比所有吃过的都好吃，抹面包绝了。注意一定要把水分全部析出去。 甜蜜金枣（橘）酱的制作 材料：金橘600克；土三七3克；麦芽糖300克。 做法： 1、金枣（橘）洗净，沥干水分，对切后将籽挑除，放入果汁机中打碎备用； 2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量； 3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化； 4、加入金枣碎用小火续煮； 5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除； 6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。 甜蜜金枣酱的制作要诀： 金枣的皮比较薄且带有些许甜味，所以连皮制作成果酱并不会太苦太酸涩。 苹果酱制作 原料：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。 做法： 　1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。 　2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。 　3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。 　4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。 　苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分： 　热量(千卡) 277；硫胺素(毫克) 0.28 ；蛋白质(克) 0.4；核黄素(毫克) 0.02；脂肪(克) 0.1；烟酸(毫克) 0；碳水化合物(克) 68.7；维生素C(毫克) 1；膳食纤维(克) 0.3；维生素E(毫克) 0；维生素A(微克) 0；胆固醇(毫克) 0；胡罗卜素(微克) 0.1； 钾(毫克) 26；视黄醇当量(微克) 30.4；钠(毫克) 11；钙(毫克) 2；锌(毫克) 0.08；镁(毫克) 3；铜(毫克) 0.03；铁(毫克) 1.3；磷(毫克) 3；锰(毫克) 0；硒(微克) 0。 贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。 苹果果酱制作二 苹果的落果和等外果若不及时加工处理，很快腐烂变质。如何处理这些不宜鲜食的果子，直接关系果农的经济利益，谨介绍苹果酱的加工方法，供果农和乡镇食品加工厂参考。 一、苹果酱加工的工艺流程 落果等外果的处理——清洗——削皮去核去果柄切块——加热软化——打浆——加糖浓缩——装罐——灭菌——贴标签。 二、技术操作要点和注意事项　　 1、落果、等外果的处理：苹果的好坏直接影响果酱的质量和风味。除腐烂果外，果表有一般污点或缺陷，如虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没什么影响。但是太生的未熟小果则带有涩味和生苹果的味道，剔除不用。另外，在清洗前应把虫蛀部分和干痂削去，腐烂部分要多挖去些。 2、清洗：把处理好的落果和等外果一起倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短，随放随洗。洗净立即捞出，以免清洗时间过长，可溶性果糖果酸溶出。 3、削皮去果柄切块：把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块，注意这一过程一定要在清洁环境中进行，工作人员必须按照食品卫生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗净。 4、加水加热软化：把切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。加热15－20分钟，致使苹果充分软化。 5、打浆：把软化好的果块放入筛板孔径0.7－1.0毫米的打浆机内打浆。 6、配料：将果糖、柠檬酸按100：250公斤果块加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的柠檬酸，也可根据产品销售地区群众的口味来调节果浆的酸度和糖度。 提示：配料时先将白糖用20%的水溶化，煮浪沸后过滤，以除去糖中的杂质。 7、浓缩：先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅。出锅前加入柠檬酸（用少量水化成溶液）搅拌均匀。 提示：若散装果酱应在出锅前加防腐剂（即0.05%的笨果酸钠或山梨酸锞），加时先将防腐剂用少量水溶化与果浆搅拌均匀。 8、罐装：最好用250克的四旋盖瓶装。装瓶前把瓶内壁洗净、晾干。当酱液温度下降至85摄氏度时，即可装瓶，罐装后应立即拧紧瓶盖，瓶盖也应事先清洗消毒，控干净。 9、灭菌：果浆装好瓶后应立即在沸水中维持20分钟灭菌，然后在65摄氏度和45摄氏度水中逐步冷却，最后取出擦干瓶；贴好标签。保存期为1年。 菠萝果酱制作 　　1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。。 　　2、糖渍、渗糖：与菠萝果脯制作相同。 　　3、菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60％—65％，并加1倍经净化的饮用水、1％—5％的果胶、0.3％的柠檬酸、0.05％的山梨酸钾，搅拌均匀。 　　4、煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。 提示：菠萝果酱可以利用制作菠萝果脯所沥出来的糖液作为原料进行制作。 菠萝果脯制作 　　1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。 　　2、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。 　　3、菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。 　　4、包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。 　　5、注意事项： (1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。 (2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。 水梨果酱制作 材料：水梨600公克；麦芽糖150公克；细砂糖150公克；柠檬1个；水200cc。 制作： 1、柠檬洗净榨出果汁备用，水梨去皮去核后切成丁状备用； 2、将水梨丁放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚； 3、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌； 4、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 烤酪梨青酱沙 原料：酪梨1/2个、生菜适量，A料：罗勒1小盒、奶酪粉适量、橄榄油适量、盐适量，B料：柠檬1/2个、松子1/4杯。 制作： 1、柠檬榨汁；酪梨切片，蘸上柠檬汁，放入预热过的烤箱，以180℃干烤至香味溢出。 2、调味料A以果汁机绞碎，备用。 3、盘内放上生菜、烤酪梨，淋上作法2的调味料，再撒上松子即可。 提示：酪梨最好不要使用太熟的，以免过软，容易破散；酪梨也可用平底锅干煎。 桂花水梨果酱 材料：水梨600g；柠檬1/2个 水200cc 麦芽糖200g 细砂糖120g 桂花酱15g 果冻粉1小匙 制作： 1、水梨洗净去蒂、果核后，切成小块状，放入果汁机中加入水一起打成泥状备用； 2、柠檬洗净后切半、压汁；取一碗，倒入果冻粉及3大匙水一起调匀，备用； 3、取一不锈钢锅，将作法1的水梨泥及作法2的柠檬汁倒入锅中，以中火一起搅拌、煮至滚沸； 4、将作法3的锅子改小火，加入麦芽糖继续熬煮，并不停地搅拌至完全溶化备用； 5、加入细砂糖於作法4的锅中，并且必须继续拌煮至酱汁呈浓稠状，再加入桂花酱一起搅拌均匀，最后加入调匀的果冻粉水煮开即可熄火； 6、将作法5的果酱趁热装入玻璃罐中，并立即将其盖紧盖子后放於阴凉处冷却，等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。 玫瑰水梨果酱制作 材料：梨600克；玫瑰花5克,土三七2克；柠檬汁15克；麦芽糖300克。 做法： 1、水梨洗净沥干水分，去皮、去果核，切小块放入果汁机中打成果泥备用； 2.、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量； 3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化； 4、加入果泥、柠檬汁用小火续煮； 5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除； 6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状； 7、加入玫瑰花瓣再煮3～5分钟即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。 玫瑰水梨果酱的制作要诀： 1、选用干燥玫瑰花而不使用鲜花朵，是因为经干燥浓缩的花香味比较浓郁； 2、建议选用花瓣颜色较粉红的种类，煮出来的果酱色泽较美丽。 山楂果酱制作 1、300克洗净去籽去蒂的山楂放在盆里加水和山楂持平； 2、把1中的材料全部放入搅拌机打成浆糊，放容器中备用； 3、锅内放一大汤勺水，烧开，加入一大汤勺砂糖，水开后开始用勺不停搅拌，火要小一直把糖熬到有黏性（也就是勺内的糖水倒出的时候比较缓慢） 4、加入2中的材料，煮开，冒泡5分钟，中间要一直不间断的搅拌，停火，晾凉放入密闭容中冷藏保存，可以替代番茄酱使用！ 山楂果酱制作二 配料：山楂；白砂糖（用冰糖更好）；蜂蜜。 制作： 1、首先把山楂洗净，去掉中间的核和两边的蒂和把。（我忘了拍去核后的片片了！） 2、将准备好的山楂倒入高压锅中，加入的水刚抹过山楂就可以。约需十分钟。 3、把煮熟的山楂倒入搅拌机中，打成糊状。然后把锅烧热，把山楂糊糊倒入锅中。（注意要选用不锈钢的锅，不要用铁锅。）这时加入白砂糖适量、蜂蜜少许。不停地用铲子翻炒，（防止糊锅。）稀稠度根据自己的喜好调节。 山楂果酱制作三 材料：新鲜山楂一斤，冰糖，鱼胶粉(或者吉利丁片)。 做法： 1、买来山楂后洗干净晾干，用剪刀剪开山楂，挖去核； 2、锅里放少许清水，放山楂一起煮开，放冰糖，改小火熬，期间要不停的搅拌以免粘锅； 3、小火熬到看不到山楂块(嫌不细腻的话可，用搅拌机打成泥)； 4、打成泥的果酱如果稠度可以了，直接晾凉就可以食用，吃不完装密封的瓶子里放冰箱冷藏，短期内尽快吃完，如果感觉太稀，可以继续熬到需要的稠度。 山楂果酱制作四 1、工艺流程 原料选择—→清洗—→去萼片、果梗，捅核—→软化、打浆—→浓缩—→装瓶—→封口—→杀菌—→冷却—→成品 2、操作要点 （1)原料选择。选用充分成熟、色泽好、无病害、无虫蛀的山楂果实，或者残次果。罐头生产中的碎块及山楂汁生产中山楂渣均可用于果酱生产。 （2)清洗。用水清洗果实，并除去果实中夹带的杂物。 （3)去萼片、果梗和核。削去果梗萼片，从萼洼处用除核器顶出果核。除核后的山楂再用水冲洗1次，除去果肉中残留的果核。 （4)软化、打浆。按山楂与软化水1：0.5的比例(重量比)，称取果肉和水置于锅中，加热煮沸，然后保持微沸状态20—30min(分钟)，以果实煮软为准。将果肉和软化水一同倒打浆机打浆。 （5)加糖、浓缩。按山楂浆与白砂糖1：1比例配料。先将白砂糖配成75％糖液并过滤，然后将糖液和山楂浆混合入锅，加热浓缩。用双层锅时，蒸汽压力保持在245kPa，浓缩过程中要不断搅拌。也可直接将打好的果浆置于普通不锈钢锅内，迅速加热熬煮，在不断搅拌下，白砂糖按配比分3次加入锅内浓缩。当可溶性固形物含量达到65％以上时，即可出锅。酸度不够时，可在出锅前加柠檬酸调节。 （6)装瓶、封口。趁热装瓶保持果酱温度85℃以上，装瓶后立即封口，并检查瓶口是否严密。玻璃瓶、瓶盖、胶圈均应提前清洗消毒。 （7)杀菌、冷却。封盖后可在100℃下杀菌10—20min，杀菌后分3段冷却至37℃，尽快降低酱温。冷却后擦干瓶外水珠，贴标签，装箱，入库。 3、质量要求 酱体呈红色或红褐色，均匀一致，无糖晶体析出，具有山楂应有的风味，无异味、杂质，总糖含量不低于50％，可溶性固形物含量不低于65％。 4、注意事项 （1)在加工原料选择上，不一定非要好果子，成熟度较好的残次果及食品加工中的下脚料即可。 （2)山楂核较坚硬，打浆前一定要将核去除干净，尽量加料均匀，防止损坏打浆机。 （3)为保证产品质量，加热浓缩时、加糖后一定要不断搅拌，防止烧糊粘锅。 （4)无条件测定可溶性固形物含量时，可以用木板挑起果酱，当果酱呈片状落下，或酱中心温度达105—106℃时，即可出锅。 （5)装瓶前，果酱瓶一定要洗干净并烘干。装瓶时，果酱温度和瓶子温度相差不能太大，否则，会引起玻璃瓶爆炸。如果酱体温度在85℃以上，封口倒置3min后可不经杀菌处理。 （6)装瓶不可过满，距瓶口要留3mm左右的空隙。 （7)瓶口粘有果酱时，要用干净的布擦净，避免贮存期瓶子发霉。 山楂糕的制作方法 1、取10~15G鱼胶粉，用少许开水化开待用，取刚才打好的山楂果酱，放干净的锅里，开中火，煮开后倒入鱼胶粉溶，快速搅拌； 2、取一个方形容器(用饭盒)，内壁刷上色拉油，把刚才做好的山楂倒进去，等完全冷却后放冰箱一个晚上，第二天取出倒扣出来，然后用饼干模子刻出自己喜欢的形状就OK了。 提示：做山楂果酱因为没有防腐剂之类的，所以要在短期内吃完。 蓝莓酱制作 将蓝莓450克、玉米糖浆300克、砂糖150克、果胶6克、瓜尔豆胶7克、小麦蛋白分解物5克、柠檬酸7克放入金属制的锅中，煮30分钟左右，制成风味良好的莓酱。 将这种莓酱放在容器中，稍加搅打即可发泡，溶积增量约为1.2～1.3倍。制品可涂抹到面包或蛋糕上食用；也可加工成各种图形，放在冰激凌或酸奶上面，装饰兼调解风味。用制品涂抹蛋糕或加工夹心蛋糕时，果酱用量少，因此蛋糕从果酱中吸收的水分少，结果可使蛋糕保持良好的松软感。制品比重小，不会压缩蛋糕。 配料：1.5杯新鲜蓝莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鲜柠檬汁。 制作： 1、把糖水倒入一个小的长柄锅内煮，直至煮成糊状； 2、加入蓝莓和柠檬汁， 低火加热至蓝莓崩裂变软； 3、把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状，用纱布过滤，冷却即成。 可把蓝莓酱放在面包布丁上，加上奶油。 蓝莓酱制作二 原料：1.5杯新鲜蓝莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鲜柠檬汁。 制作： 1、糖水煮至糊状，加入蓝莓和柠檬汁，低火加热至蓝莓果实变软； 2、把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状； 3、用纱布过滤，冷却或不搅拌直接煮至泥状后，冷却过滤即可。 蓝莓酱可涂抹于面包上，也可加入奶油等，用作早餐，营养又美味。 黄杏果酱 材料：黄杏1500克、砂糖150克、麦芽糖200克、柠檬1个。 制作： 1、黄杏削皮，去核，然后切成小块。 2、加砂糖放冰箱腌一个晚上，这样子，黄杏里面的水份完全出来了。 3、第二天，提早把黄杏碎拿出来，然后压成蓉，放置室温，然后加柠檬汁下去煮开。等沸腾之后，加入麦芽糖，慢慢煮浓，关火即可。 黄杏果酱制作二 １、黄杏１斤左右洗净去核，并去掉果肉上有疤痕的部分，新鲜柠檬一个取其汁待用。 ２、将黄杏放煮锅（最好是不粘底的）内，加入少许水（或不加）和适量冰糖，点火坐锅。 ３、开锅后将火转小，加入柠檬汁并不断搅拌，直至锅内的黄杏煮烂至粘稠。 ４、最后将熬好的果酱，放凉装瓶（瓶子用前要消毒干净）即可。 梅子果酱制作 材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许。 作法： 1、紫苏梅洗净、切细末。 2、取一碗，放入其馀材料:与水搅拌均匀。备用。 3、热锅，倒入作法:2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4、将作法1和3一起混合拌匀即可。 草莓果酱制作 原料：鲜草莓1000克，白糖1000克，明胶7克，草莓香精少许，水适量。 制作： 1、选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。 2、将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，并不停搅拌。 3、把明胶放入少许水中浸泡片刻，上火加热至溶，倒入果酱锅中搅匀，再煮10分钟左右，然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，加入草莓香精充分搅拌均匀，盛入容器内，加盖密封，随吃随取。 制作三人份 原料：草莓(1斤)、鲜牛奶(2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、柠檬(1个)、白糖(1汤匙) 制作： 1、将草莓洗净切成块，放到锅中后加入清水，水量以没过草莓为准。 2、开大火煮15分钟左右，其间要用勺子不断搅拌锅里的草莓，以免它煮焦。 3、把2汤匙牛奶倒进锅里，和草莓一起拌匀，将炉火调成小火。 4、往锅里加入1汤匙白糖、1汤匙蜂蜜，拌匀后小火熬15分钟，此时草莓已煮成糊状。 5、将柠檬洗净切半，用手挤压柠檬，将柠檬汁挤进草莓酱里，用勺子拌匀。 6、熄灭炉火，等草莓酱放凉后，把它装瓶放冰箱里，每天可涂在面包上做早餐吃。 目前，草莓酱市场销售量可观、价格高，以450克包装为例，北京等地零售价可达11元／瓶。但是由于货源紧缺和消费者追求高质量商品，有些超市还要从国外进口。300克重的草莓酱进口价折合人民币为23～36元／瓶，比国内产品价格高出3～4倍。为提高我国草莓酱生产工艺，占领市场，起到加工业的龙头带动作用，首先应从提高质量上下功夫，加工出名优草莓酱产品以满足市场需求。 杨梅果酱制作 材料：杨梅100G 若干；砂糖；玉米淀粉（生粉）。 制作： 　　1、杨梅先用温盐水浸泡一下，然后擦干备用； 　　2、杨梅去核留下果汁果肉 加入50G砂糖搅拌均匀 放入冰箱冷藏12-24小时； 　　3、取出腌制好的杨梅 放入微波炉中火叮1分钟； 　　4、取出首次叮好的杨梅 加入1茶匙玉米淀粉搅拌均匀 放入微波炉中火叮30-60秒即成。 　　杨梅属于酸性大的水果，所以不用加柠檬汁，如果是比较甜的水果，需要加入1茶匙柠檬汁搅拌均匀再放入微波炉加热。如果分量比较多，需要相应增加加热的时间以及增大火力！ 杨梅果酱制作二 材料：新鲜杨梅,麦芽糖,白砂糖. 做法： 1、把杨梅用盐水浸泡15分钟，洗干净沥干水分； 2、用小刀把杨梅的果肉部分削下来，注意不要削的太干净，果核上留多点果肉，等下要煮杨梅果汁用的。将取下来的果肉称了下，有400g左右； 3、取一个耐酸的锅子(我用不锈钢锅)，把杨梅果肉部分放在锅子里，放80g白砂糖，中小火，边煮边用木铲把杨梅果肉捣碎。 4、融化后会发现水很多，所以这次麦芽糖我多加了点，倒入180g左右的麦芽糖，边煮边搅拌，前半程可以用中火煮，省时间； 5、煮到果酱稍有转浓稠的迹象，半个柠檬挤汁加入果酱中，再边煮边搅拌，直到比你想要的果酱稠度稍稀的状态，关火； 6、煮好的杨梅果酱在锅里稍凉，准备一个耐热防爆的容器(最好用超市买来的瓶装果酱吃完，空瓶洗净)； 7、在果酱温度不低于85度的时候，装瓶，盖紧，放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存。 杨梅果汁的做法 1、上面做杨梅果酱，果肉削去后，剩下的果核部分，外面还带着很多的果肉，把这些果核部分放入锅子里，加适量水和冰糖，一起小火煮个十到十五分钟左右； 2、煮好的杨梅果汁，过滤； 3、装瓶，凉透后放冰箱冰镇下，喝前滴几滴柠檬汁，加点冰块，冰爽可口。 杏子果酱 杏子富含维生素A和C，香蕉含大量矿物质，葡萄含维生素A、C及 B族维生素，橙、柑、橘富含维生素C，菠萝也含有大量维生素C和微量元素，卷心菜含有大量B族维生素，这类水果蔬菜均可改善脑部血液循环，促进大脑功能，有助于提高记忆力；常吃胡萝卜则有助于加强大脑的新陈代谢。近年来，医学研究发现，杏子中有丰富的抗癌物质维生素B17。常吃杏子可提高人体的免疫功能，从而起到抑制细胞癌变的作用，对治疗癌症有效率极高。 杏子挺大，也蛮甜，但是也不能一次吃太多，杏子吃过量会伤身，基本每天每个人不要超过五个杏子的量。于是用吃剩下的杏子做杏子果酱： 材料：新鲜杏子700g、白糖100g、麦芽糖150g。 做法： 1、把杏子洗干净，用小刀削去皮，然后把果肉削下来。用杏子700g，削下来杏子果肉的净重为500g左右； 2、取一个耐酸的锅子，把杏子果肉放进去，同时放100g白糖 3、开小火慢慢煮，边煮边用木铲把杏子果肉捣碎； 4、等锅中的白糖完全融化，放麦芽糖150g进去； 5、保持小火，边煮边用木铲不停搅拌，大约煮二三十分钟，看到果酱慢慢边稠，比自己想要的稠度稍稀点的状态，即可离火。稍凉一会儿，热装入干燥耐热的容器，盖上盖子，室温下放置到完全凉透，再放冰箱冷藏。 桃子果酱制作 材料：(一瓶份) 1、水蜜桃或是甜桃（带籽）500g； 2、白砂糖（带籽桃子的50-70%）250-350g； 3、柠檬汁1大匙。 做法： 1、把桃子仔细的清洗干净，去除内籽； 2、把桃子果肉切细丁，若桃子本身够软，可以直接捏碎； 3、把所有的果肉放入耐酸的锅子里面，淋上柠檬汁，用中大火熬煮； 4、熬煮至浓稠，加入1/2的糖，转為中火，充分搅拌熬煮五分钟； 5、再加入剩下的糖，熬煮约七八分钟，完成了； 6、放涼，再冰入冰箱冷藏。 注意事項： 1、若桃子本身不够软，尽量將果肉切碎一些，中途亦可加一些些水。 2、熬煮时，必須不停的搅拌，不然容易烧焦。 3、万一有烧焦的情況，一定要换干净的锅，否则焦味会渗入果醬中。 桃子果酱制作二 材料：桃子600克；麦芽糖100克；砂糖50克；柠檬1个；水100毫升。（已经把糖的量减少了，可以根据自己的喜好加减糖量） 制作： 1、柠檬洗净榨出柠檬汁备用；桃子洗净，去皮去核切成碎末，放入耐酸的锅子中； 2、锅子中加入柠檬汁和水； 3、用中火熬煮，这时桃子也会出很多水份； 4、盖上锅盖，中火煮滚； 5、转小火，加入麦芽糖继续熬煮，边煮边用木勺或耐酸的勺子轻轻搅拌； 6、待麦芽糖全部溶化后便可加入砂糖，同样要注意搅拌，不要糊底； 7、待果酱熬到略浓稠状时便可出锅； 8、容器烫洗干净，擦去水分，装入容器中密封保存。 桃子果酱制作三 　工艺流程 原料→切半→去皮→去核→修整→绞碎→配料→软化和浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库 　原料：选用水蜜桃、大白桃、早黄桃等，八成熟、无病虫、无机械损伤、无腐烂的果实。 制作： 　1、切分：沿桃子缝合线对劈开。 　2、去核：用圆形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核后的桃片立即放入1～2％的食盐水中，以钝化果肉中的多酚氧化酶，防止桃褐变。 　3、去皮：用4～6％的氢氧化钠溶液，保持在90～95℃的温度下，浸30～60秒钟，进行脱皮。然后取出桃子投入流动水中冷却。成熟度过高的桃子，则不用碱液去皮，可直接进行热浸后剥皮。热浸后的桃子立即放入清洁流水内冷却，漂洗15分钟。漂洗时轻轻搅动，使桃瓣间稍有摩擦，脱净果皮。 　4、绞碎：将修整、洗净后的桃块，用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎，及时加热软化，防止变色和果胶水解。 　5、配料：果肉25千克，砂糖24～27千克(包括软化用糖)，柠檬酸适量。 　6、软化和浓缩：果肉25千克，加10％糖水15千克，放在夹层锅内加热煮沸约20～30分钟，使果肉软化。软化时要不断搅拌，防止焦糊。然后加入规定量的浓糖液，煮至可溶性固形物含量达60％时，加入淀粉糖浆和柠檬酸。然后继续加热浓缩，至可溶性固形物达66％左右时，关汽出锅，迅速装罐。 　7、装罐：将桃酱装入经清洗消毒的玻璃罐内，胜利瓶装630克，9116型马口铁罐装1000克，最上面留适当空隙。 　8、密封：在酱体温度不低于85℃时立即密封。 　9、杀菌和冷却：杀菌公式为5′～15′/100℃ ，分段冷却至40℃以下。 　10、擦罐入库：擦干罐身和罐盖，放在20℃的仓库内贮存1周即可出库。 　质量 1、感官指标：酱体红褐色或琥珀色，均匀一致，具有桃子酱风味，无焦糊和其它异味，酱体内无粗大果块，酱体呈胶粘状，不流散，不分泌汁液，无糖的结晶，无果皮，果梗等。 　2、理化指标：总糖量不低于57％(以转化糖计)，可溶性固形物含量不低于65％(按折光计)。 枇杷果酱制作 原料：枇杷；白糖。 制作： 1、将枇杷果肉剥出（先剥好的要浸在水里，否则会变黑）； 2、把泡枇杷的水倒掉一部分，将枇杷和剩下的水一起入锅煮开，关火； 3、捞出果肉入搅拌机，搅拌成果泥； 4、果泥入锅，加一点刚才煮枇杷的水（剩下水不要倒掉），加白糖，小火煮并不断搅拌，直到自己喜欢的浓度； 5、关火，将果酱装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶），密封冷却后放进冰箱； 6、黏在锅里的也不浪费，把刚才剩下的煮枇杷的水倒进锅里，搅匀了就是一碗好喝的枇杷糖水。 注意： 1、枇杷不用买太好的只要新鲜就行，买太好的就不如直接吃了； 2、一次不要做太多，够吃一星期就行了，时间长了怕坏。早餐时抹在面包片或馒头上吃很不错哦。 枇杷果酱制作二 原材料：一盒枇杷，一个柠檬，麦芽糖，白砂糖。 制作：用小锅子熬就可以了。完全利用的是水果本身的果胶来制作果酱，所以，没有额外的添加其它的胶质，算是纯天然吧。具体做法： 1、枇杷去皮，切成小块待用； 2、把切碎的柠檬肉和麦芽糖一起中小火熬，加上适量的柠檬汁（柠檬汁的量视个人口味而定）把多余的水分熬掉，再加适量的白砂糖，熬制15分钟后，果酱呈现粘稠状（记得时时搅拌，小心粘锅底哦） 3、趁热装入烫洗干净的容器中放凉，枇杷果肉果酱完成！ 桑椹果酱制作 原料配方：桑椹500克 白糖500克 明胶6克 冷水500毫升 柠檬酸3克。 制作方法： 1、选择无腐烂、无机械损伤的已熟透的桑椹，用清水冲洗干净，用组织捣碎机将桑椹搅碎(也可用菜刀将桑椹切碎)； 2、把搅碎的桑椹、水和柠檬酸一起倒入锅里，略搅拌一下后，放在火上，用旺火煮沸5分钟左右后，加入白糖，用力搅动，等到白糖溶解，改小火煮10分钟。为避免出现糊锅影响果酱的色、香、味，一定要经常搅动锅内的果浆； 3、把明胶加入少许水内，上火加热，待明胶充分溶解后，将明胶溶液倒入果酱锅内，搅拌均匀。煮5分钟左右时，可用汤匙取出少量果酱，倒在平盘内。如果不出现流散现象，就说明果酱已煮得恰到好处了，即可关火； 4、将容器用清水洗干净，把桑椹酱倒入容器内，加盖密封，就可以了。 产品特点：香甜可口，细腻滑润，没有异味，而且具有滋阴养血，安魂镇神等作用，并富含维生素A原、鞣质及钙质等多种营养物质，经常食之，对人体有益。 桑葚酱制作二 原料：桑葚，白砂糖，冰糖，柠檬。 制作： 1、桑葚洗净，泡一会，除去杂质。 2、将水分沥干，加入少量白砂糖。搅拌均匀，腌制一个小时。 3、锅中放少量水，大火烧开，加入适量冰糖。冰糖完全溶化后，倒入腌制好的桑葚。小火煮，不时用勺子搅拌。 4、煮的过程中，用勺子适当碾压桑葚。 5、煮至粘稠后，依据个人口味挤入柠檬汁,搅拌均匀，关火。 6、制成的桑葚酱放凉后倒入可密闭容器内，放入冰箱里储存，待用。 桑葚的食疗作用 1、防止血管硬化 桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。 2、健脾胃，助消化 桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。 3、补充营养 桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。 4、乌发美容 桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。 5、防癌抗癌 桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。 桑葚果酱制作三 菜系功效：肾调养食谱 肝调养食谱 明目食谱 乌发食谱 原料：主料：桑葚（紫，红）600克；辅料：土三七2克；麦芽糖300克；调料： 做法： 1、桑葚洗净，除去附着于桑葚上的杂物和沥干水分，桑葚的粳不用拔除； 2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量； 3、捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化； 4、加入桑葚用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦； 5、且在煮的过程中要经常将浮沫捞除； 6、用小火慢慢煮至桑葚软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。 桑葚果酱的制作要诀：桑要买颜色越紫黑的果味越香浓，不要清洗太久以避免流失味道与养分。 桑椹蜜制作方法： 原料：蜂蜜300克；干桑椹500克(鲜桑椹1000克)。 制作： 1、将桑椹淘洗干净，倒入盛有清水的砂锅(尽量避免用铁锅)中，用大火煎30分钟后把煎汁倒出； 2、往砂锅里加入适量开水，盖上锅盖再煎上30分钟，30分钟之后再把煎汁倒出； 3、第三次再重复第二次的做法，续上开水，再煎一次，30分钟后，把第三次的煎汁也倒出来； 4、接下来再把刚才的三次煎汁一起全部倒回砂锅，再用大火煎煮； 5、当煎汁浓缩成黏稠时加入蜂蜜，继续熬煮至沸腾，这样桑椹蜜膏就做好了； 6、冷却之后装入瓶中备用，以便长期服用，保肝利肾。 李子果酱制作 原料：李子：500g（去核后）；白砂糖：300g；柠檬：一个（小）。 做法： 1、李子洗净去核，切成1cm见方大小的块（视喜好而定）； 2、将切好的李子放在容器里，撒上白糖，加入柠檬汁； 3、所有材料拌匀，腌制半个到一个小时； 4、腌制过后的李子会有汤汁浸出来，放到火上加热，先用较大的火烧开，然后立即转小火慢慢熬制，直到酱汁变得浓稠即成。 提示： 1、糖和柠檬的量可以视自己的口味加减。糖添加的越多，果酱的保存期就越长。放糖最多可以到和所用水果的量为1:1； 2、熬制的过程中要不断的搅拌，不能烧糊锅了； 3、一定要小火熬制，不然会有焦糖的味道，颜色也会由于糖在高温下的反应而变得发黄； 4、在熬制过程中可以用木铲把果粒挤烂，不然到熬成的时候，果粒还是一块块的，不好看； 5、如果在熬制之前就把果粒用搅拌器搅拌成浆，色泽会更加好看（因为皮都碾碎了），整个果酱体也会更加均匀； 6、如果加麦芽糖，白砂糖的分量要相应减少； 7、在出锅的时候再加两勺蜂蜜（据说防腐），可能会更好。 李子果酱制作二 　主料：黑布朗、柠檬、橙子 　调料：糖、蜂蜜 　做法： 　1、将黑布朗洗净，切开去核，柠檬、橙子洗净榨成汁； 　2、将黑布朗、柠檬汁、橙子汁一起倒入微波炉专用器皿中10分钟取出，加糖、蜂蜜搅拌均匀入炉20分钟收干； 　3、取出用筷子略加搅拌，待果酱色泽成均匀的深红色即可。 香芒果酱制作 原料： 主料：芒果600克；辅料：土三七2克；调料：柠檬汁10克，麦芽糖300克。 制作： 1、芒果果肉切小块备用； 2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量. 3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化； 4、加入芒果肉，柠檬汁用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌； 5、以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除； 6、用小火慢慢煮至芒果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。 香芒果酱的制作要诀： 芒果要买果肉多且甜软的较适合制作果酱，避免使用纤维多的土芒果，因口感较差。 芒果酱制作（二） 将芒果洗净去皮核后(果肉500克)放人锅中，加入适量水(100毫升左右)置炉上煮。待芒果煮得软烂后加入白砂糖和蜂蜜(白砂糖400克，蜂蜜120克)，边加热、边搅拌，以免糊锅底，待果酱呈浓厚状，即将果酱盛人广口瓶中，随即封盖。 芒果酱为黄色酱状，有芒果特有香味。宜贮放凉爽处，启封后装进冰箱贮存。 什锦芒果酱的制作工艺 所谓什锦芒果酱是由两种以上原料加工而成，在风味上互补相成，可根据本地区生产原材料情况来加工。现以木瓜和芒果为原料，加工技术如下： 1、原料处理：什锦芒果酱中应以芒果为主要原料，采用充分成熟新鲜芒果，人工剥皮、去核，在打浆机内打成浆状，可不用加水或加入少量水待用；木瓜应采用充分成熟木瓜，去皮去籽，同样在打浆机内打成浆状，以