面包机做面包配方 (2010-12-23 16:14:15) 转载 标签: 稻草文人 面包机 面包 美食 分类: 面塑杂文 用面包机做面包、蛋糕的配方和方法 面包机面包、蛋糕配方 一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。 二、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母,因为高粉就是高筋面粉,高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。 四、面包制作常见的问题解决办法: 序 号 存在问题 原因
解决方法 1 面包皮太厚 面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长,水份挥发太多 烘烤后提前15-20分钟左右关机,一般无须保温过程。 2 面包取出困难 搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 1、 做面包时直接把油淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀 2、 在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周 3 配料搅拌不充分,面包烘烤不好 1、程序选择不合适 检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作,可以在配方里加上 2、机器启动后,多次打开了上盖,面包发干,表面颜色不是金黄色 在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上 4 面包发酵体积太小,或没有发酵 是否放了酵母,量是否够,酵母的活性是否失效,是否水温过高或酵母与盐混合在一起 检查酵母的量及酵母的发酵性能 五、普通面包制作配方: 面包的大小 1.0 LB 1.5 LB 2.0 LB 2.5 LB 3.0LB 450-500G 700-750G 900G 1125G 1350G I水、牛奶 180ml 290 ml 360 ml 430 ml 520 ml 黄油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺 糖 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺 盐 1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2+1/2小勺 鸡蛋 1个 2个 3个 3个 4个 高筋面粉 250G(2杯) 320G(3杯) 500G(4杯) 630G(5杯) 750G(5+1/3杯) 耐高糖干酵母 1小勺 1小勺 1+1/4小勺 3小勺 3小勺 改良剂 面粉的千分之三 六、店主常用的面包配方: 1.750克配方: 纯奶一袋(220ML)加热到37度左右 一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油(或黄油) 两大勺砂糖 两杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包11方子选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 2.900克配方: 纯奶(275ML)加热到37度左右 三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油(或黄油) 四大勺砂糖 三杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母 一小勺新买的改良剂 用面包机附带的勺子 用欧式面包10方子选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方: 1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护) 2、盐:1/3小勺 3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺 4、鸡蛋:1个(根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定) 5、纯牛奶:105ml-110ml 6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克) 7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾) 8、酵母:1小勺 9、烧色:浅 10、重量:轻(900g) 注明: 1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂,效果也不错。 2、东菱1228型面包重量选择900g-1125g,我每次选择900克,做出来面包桶基本能满,用料非常少而重量非常轻、非常松软! 用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋,采用配方3,根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包: 方法A(晚上预约早上吃,一般机型都适用,夏季或气温较高最好不要预约,鸡蛋和牛奶都容易变质): 1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小),启动后揉1次——醒面——再揉第2次,揉面完成后关机; 2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间; 3、烘烤后提前15-20分钟左右关机; 4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了! 方法B(1228机型不适用,因其烘烤程序只有10分钟): 1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小),启动后揉1次——醒面——再揉第2次,揉面结束后关机; 2、这时可以忙别的去了,2-3小时后,面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间会缩短); 3、直接选择烘烤程序(大部分型号内设60分钟),或者在重新选择普通面包程序1(烧色浅、重量小)开始; 4、提前15-20分钟左右关机,并及时取出。 方法C(1228型号适用): 1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小),启动后揉1次——醒面——再揉第2次,揉面结束后按暂停键; 2、2.5—3小时后,面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短); 3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作; 4、提前15-20分钟左右关机,并及时取出。 方法D(1228型号或带自设程序的机型适用,不适合夏季或气温较高): 1、按照说明书设定自设程序12的时间,揉1设14分钟,发酵1设20分钟,揉2选设20分钟,发酵2设35分,发酵3设1小时06分钟,烘烤设60分钟,合计3:35小时(自设程序设定后每次开关机都不会改变,除非进行重新设置); 2、需要预约的每次要先选择自设程序12,然后再进行预约; 3、提前15-20分钟左右关机,并及时取出。 我的感受: 1、方法B最省电,因为揉2次后就关机,自然状态下发酵后直接选择烘烤程序; 2、1228有暂停功能和自设功能,而且双搅拌头搅拌更充分,虽然桶体积大了点,可是我每次用我自己的配方,做出来重量只有450克,但是体积依然是桶那么大,超好用! 3、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机,1228一般提前20-25分钟关机(提前2分钟面包烤皮已经黄了,就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层); 4、因为皮不厚,喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮; 5、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害,面包皮跟在水里泡过一样,因为上述方法烤出来的面包皮薄,用保鲜盒最方便(特百惠家的质量好),第2天依然超级软呢! 厂部提供的配方: 1.普通白面包 配料 700g面包 900g 水 270ml 330ml 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 备注:1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序:面包。 2.特快面包 配料 700g面包 900g面包 水(45℃—50℃) 270ml 330ml 鸡蛋 1个 1个 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2+1/2大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 3小勺 3+1/2小勺 备注:适用程序:特快面包 3.全麦面包 配料 700g面包 900g面包 水 270ml 340ml 全麦粉 1+1/2杯 2杯 植物油 2大勺 3大勺 盐 1小勺 1 1/2小勺 红糖 4大勺 5大勺 奶粉 3大勺 4大勺 面包粉 2+1/2杯 3+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 适用程序:全麦面包 4.全麦面包 配料 700g 900g 水 270ml 340ml 全麦粉 2/3杯 1杯 植物油 2大勺 3大勺 盐 1小勺 11/2小勺 -1- 红糖 4大勺 5大勺 奶粉 3大勺 4大勺 面包粉 3 +1/3杯 4+1/2杯 干酵母 2 小勺 2+1/2小勺 备注:适用程序:全麦面包 5.发酵面团 配料 加量 水 270ml 面粉 4杯 干酵母 2小勺 备注:1、本配方适合单独和面功能。 2、水与面粉为基础原料,其它可以选加;若加鸡蛋,则相应减水等量的水。 3、适用程序:面团 6.玉米面包 配料 700g 900g 水 270ml 340ml 玉米面粉 1+1/3杯 2杯 面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯 奶粉 3大勺 4大勺 植物油 2大勺 3大勺 糖 3大勺 4大勺 盐 3/4小勺 1小勺 干酵母 2小勺 2+1/2小勺 备注: 1、适用程序:法式面包 7.甜面包 配料 700g 900g 水 270ml 340ml 奶粉 1大勺 1+1/2大勺 植物油 3大勺 4大勺 盐 3/4小勺 1小勺 糖 1/3杯 1/2杯 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 2小勺 2+1/2小勺 备注:1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。 2、适用程序:甜面包。 8.法式面包 配料 700g 900g 水 270ml 340ml -2- 植物油 1大勺 1+1/2大勺 柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺 盐 1 小勺 1+1/4小勺 糖 1+1/4大勺 2大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺 备注:适用程序:法式面包 9.果酱 配料 加量 草莓或菠萝(糊状) 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯 柠檬汁 3大勺 备注:适用程序:果酱 10.菠菜面包 配料 加量 鸡蛋 1个 盐 1小勺 糖 1/3杯 奶粉 2大勺 面包粉 1+2/3杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺 面粉改良剂 2大勺 菠菜糊 1杯 备注:1、菠菜糊制作方法:取250克洗净、空干水分的嫩菠菜,切成厚约2cm的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。 2、适用程序:白面包 11.咖啡面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋(1个) 280ml 350ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3+1/2杯 4+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 黄油 2+1/2大勺 3大勺 速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 -3- 备注:适用程序:甜面包 12.提子面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋(1个) 270ml 340ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 3/4杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 黄油 2+1/2大勺 3大勺 葡萄干 2/5杯 2/3杯 备注:1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。 2、适用程序:甜面包 13.香蕉面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋(1个) 270ml 340ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 香蕉 1/2根 3/4根 黄油 2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后,在所有原料加完以后加到料桶内,然后选择“甜面包”程序,开始制作。 2、最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。 3、适用程序:甜面包/ 14.菠萝吐司 配料 700g 900g 水+鸡蛋(1个) 250ml 310ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/2杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 3/5杯 面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯 干酵母 2小勺 3小勺 黄油 1+1/2大勺 2大勺 菠萝糊 1/4杯 2/5杯 备注:1、将菠萝切成小块状,放入搅拌器中打成糊状。 2、适用程序:甜面包。 -4- 15.肉松面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋(1个) 280ml 350ml 奶粉 3大勺 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 盐 2/3小勺 1小勺 糖 2大勺 3大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 肉松 1/3杯 2/5杯 备注:1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。 2、适用程序:白面包 16.巧克力肉桂松糕 配料 加量 牛奶 2大勺 鸡蛋 3个 糖 1杯 奶油 2/3杯 蛋糕粉 1杯 可可粉 1/3杯 肉桂粉 1小勺 盐 1/4小勺 泡打粉 3小勺 碎核桃仁 1/3杯 备注:奶油和糖一起打到松发,再把蛋一个一个加入打匀,将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内,开始“蛋糕”程序。 17.芝麻面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋(1个) 270ml 340ml 奶粉 3大勺 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 盐 1小勺 1+1/3小勺 糖 2大勺 3大勺 面包粉 4 杯 5+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 芝麻 2大勺 3大勺 备注:1、待烘烤至最后15分钟时,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层水(最好是蛋糖水),将芝麻洒在顶部,继续烘烤至结束,冷却后食用。 -5- 2、适用程序:主食白面包。 18.果酱吐司 配料 700g 900g 水+鸡蛋(1个) 260ml 330ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 1/3杯 2/5杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 1/3杯 2/5杯 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 2小勺 3小勺 黄油 1+2/3大勺 2大勺 果酱 1/4杯 1/3杯 备注:1、制作方法同14页“红豆吐司”。 2、适用程序:甜面包。 19.椰丝吐司 配料 700g 900g 水+鸡蛋(1个) 270ml 340ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 1/2杯 面包粉 3+2/3杯 4+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 黄油 2+1/2大勺 3大勺 椰丝 1/4杯 2/5杯 备注:适用程序:甜面包 20.全麦面包 配料 700g 900g 水 280ml 350ml 全麦面粉 1+1/3杯 1+3/4杯 面包粉 2+2/3杯 3+3/4杯 蜂蜜 2大勺 3大勺 糖 2大勺 3大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 干酵母 2小勺 2+1/2小勺 备注:适用程序:全麦面包。 21.坚果面包 配料 700g 900g -6- 水+鸡蛋(1个) 270ml 340ml 奶粉 3大勺 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 盐 1小勺 1+1/3小勺 糖 2大勺 3大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 松籽(或核桃仁)1/3杯 2/5杯 备注:1、将核桃仁或松籽打成小碎块,在面粉搅拌过程中,蜂鸣器响时加入到料桶中。 2、适用程序:白面包。 22.南瓜面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋 260ml 330ml 面包粉 3+2/3杯 4+3/4杯 糖 1/3杯 2/5杯 盐 1/2小勺 2/3小勺 面粉改良剂(可不用)1小勺 1+1/2小勺 奶粉 2大勺 3大勺 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 黄油 3大勺 4大勺 南瓜(糊状) 2/3杯 1杯 备注:1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟(蒸约20分钟)冷却后空干水分,放入量杯中捣成糊状,控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。 2、适用程序:白面包。 23.燕麦苹果面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋(1个) 250ml 320ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 3/4杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 1/2杯 2/3杯 面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯 干酵母 2小勺 2+1/2小勺 苹果(糊状) 1个 1+1/2个 黄油 2+1/2大勺 3大勺 麦片 1/3杯 2/5杯 备注:1、将苹果去核,打成糊状。 2、适用程序:甜面包。 24.香橙面包 配料 700g 900g 橙汁+鸡蛋(1个) 260ml 330ml -7- 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/5杯 2/3杯 盐 3/5小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 香蕉 1/3根 1/2根 黄油 2+1/2大勺 3大勺 备注:适用程序:甜面包 25.麦片面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋(1个) 290ml 360ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 3/4杯 盐 3/4小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3+1/2杯 4+3/4杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 香蕉 1/3根 1/2根 黄油 2+1/2大勺 3大勺 麦片 2/3杯 3/4杯 备注:适用程序:甜面包 26.果酱 配料 加量 1.草莓(打碎) 3+3/4杯 2.调味糖 2+2/3杯 3.布丁粉 2/3杯 备注:适用程序:果酱 27.普通白面包: 加量 配料 700g 900g 1.水 250ml 330ml 2.油 3大勺 4大勺 3.盐 1+1/2小勺 2小勺 4.精制面粉 4杯 5+1/2杯 5.糖 2大勺 3大勺 6.奶粉 3大勺 4大勺 7.酵母 1小勺 1+1/2小勺 备注:1、适用程序:普通白面包 -8- 28. 法式面包: 加量 配料 700g 900g 1.水 250ml 330ml 2.油 3大勺 4大勺 3.盐 1+1/2小勺 2小勺 4.精制面粉 4杯 5+1/2杯 5.糖 2大勺 3大勺 6.酵母 1小勺 1+1/2小勺 备注:1、适用程序:法式面包 29.全麦面包: 加量 配料 700g 900g 1.水 250ml 330ml 2.油 3大勺 4大勺 3.盐 1+1/2小勺 2小勺 4.全麦粉 2杯 2+3/4杯 5.精制面粉 2杯 2+3/4杯 6.棕色糖 2大勺 3大勺 7.奶粉 3大勺 4大勺 8.酵母 1小勺 1+1/2小勺 备注:1、适用程序:全麦面包。 30.甜面包: 加量 配料 700g 900g 1.水 220ml 300ml 2.植物油 2大勺 3大勺 3.盐 1小勺 1+1/2小勺 4.精制面粉 4杯 5+1/2杯 5.糖 1/5杯 1/3杯 6.酵母 1小勺 1+1/2小勺 7.奶粉 1+1/2大勺 2大勺 8.鸡蛋 1个 1个 备注:1、适用程序:甜面包 31.蛋糕: 加量 配料 700g 1.黄油 8大勺 2.调味糖 8大勺 3.鸡蛋 5个 4.自发粉 1+3/4杯 5.香料香精 2小勺 6.柠檬汁 1+1/2大勺 7.酵母 1/2小勺 32.特块面包 加量 配料 700g 900g 1.水(48℃) 250ml 290ml 2.油 2大勺 2大勺 3.盐 1小勺 1+1/2小勺 4.精制面粉 4杯 5+1/2杯 5.糖 2大勺 2+1/2大勺 6.酵母 3小勺 3+1/2小勺 备注:1、适用程序:特快面包 33.美式蛋糕 加量 配料 配 料 1.鸡蛋 3个 2.黄油 120ml 3.香草香精 1/4小勺 4.砂糖 1/5杯 5.蛋糕粉 2+3/4杯 6.柠檬汁 2大勺 7.奶粉 3大勺 8.泡打粉 2大勺 蛋糕配方 1. 海棉蛋糕 1、配方 A料:1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160g B料:1. 自发粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4. 发酵粉0.4小勺 2、制作方法 先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解,再将B料缓慢加入A料中,用打蛋器中速 搅拌约4分钟,蛋糊充分起泡,将面包桶涂油后倒入面糊料,选择“蛋糕”程序制作。 -10- 2. 蜂蜜蛋糕 1、配方 1. 鸡蛋4个 2. 白糖160g 3. 盐2/3小勺 4. 蜂蜜2.5大勺 5. 牛奶2.5大勺 6. 自发粉160g 7. 沙拉油4大勺 2、制作方法 蛋加糖、盐放在盆内打发,加入蜂蜜、沙拉油继续打发;自发粉用200目的筛子过筛 后放入拌匀;牛奶倒入后拌匀;将面包桶涂油后倒入配料,用“蛋糕”程序制作。 3. 草莓椰子蛋糕 1、配方 1. 鸡蛋2个 2. 白糖 3. 草莓果酱1/2杯 4. 沙拉油100g 5. 自发粉200g 6. 小苏打1/2小勺 7. 盐1/2小勺 8. 椰子粉1杯 2、制作方法 蛋加糖打发后,加入果酱搅拌均匀;沙拉油加入后慢慢搅拌均匀;自发粉、小苏打、 盐过筛后加入搅匀;加入椰子粉拌匀;将面包桶涂油后倒入面糊料,选择用“美式蛋 糕”程序制作。 4. 香蕉巧克力蛋糕 1、配方 1. 自发粉200g 2. 黄砂糖100g 3. 可可粉30g 4. 牛奶100g 5. 沙拉油50g 6. 柠檬汁1小勺 7. 香蕉1条 8. 吉士粉1小勺 2、制作方法 将香蕉打碎至泥状;自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀;将牛奶+沙拉油 +柠檬汁+香蕉泥,加入粉料中拌匀;将面包桶涂油后倒入面糊,选择用“美式蛋糕” 我为什么不用面包机而一直用手工摔面?我想就相当于用算盘还是用计算器的问题吧!虽然计算机很有用,但是我还是很享受在N分钟内作对N道题的成就感。 我用的是东菱面包机XBM-1028G ,为什么用这款?既不是好看也不是有什么
,就是看它进价稍微便宜,贵的留着卖钱 仔细算一下,我用它揉面,做面包已经4次了,除了第一次烤的像馒头,其余3次都还是可以的。第一次我完全按面包机给的普通面包的食谱,时间也一致,,结果面包硬,从里到外的硬。我认为是完全失败了,可我70岁的老父亲确慢慢当饼干吃掉了,他说不油,有嚼劲,好吃。 先把这些土司,面包,成果展示一下: 这是第二次完全靠面包机做出来的土司:(提前20分钟取出) 250G的面粉,做成450G的土司,内外都软 第三次加了馅料的土司(朗姆酒腌渍橄榄和火腿肠) 非常的巍峨吧 第四次,用面包机揉面,手工整型做的椰蓉花式面包,烤箱烤,烤得 稍显嫩,再烤个2分钟就好了: 从第二次起,我换了方子,用的汤种奶油土司 方子是这样: A,汤种:蛋黄1个,细砂糖10G,高粉15G,鲜奶65G. 我第四次改成这样:细砂糖10G,高粉15G,鲜奶110G,貌似也可以 B,高粉250G,细糖30G,盐半匙,酵母4G.蒙牛奶150G(大约) C,牛油25G 面包机上说,酵母不能和盐接触什么的,我就很纳闷:面包机搅拌起来后,酵母又不可能长眼睛,怎可能不接触盐,糖? 我还是觉得把酵母温水融化后好用些,就没照面包机说的,扔干粉进去。而是细糖30G,盐半匙,酵母4G.蒙牛奶150G,拌匀。 我暂时只使用了面包机的普通面包制作,观察了几次,它3小时(实际2小时40分钟)做熟普通面包的程序貌似是这些: (1)2:53---2:43揉面 (2)2:43---2:24第一次发酵,放黄油 (3)2:24---2:10第二次揉面 (4)2:00----1:50松弛(可以投干果) 要是想手工整型,放烤箱烤,这时可以取出 (5)1:50揉面半分钟 (6)1:50----0:20发酵,烘烤 我采取的是天涯饮食男女一篇非常有名的帖子http://www.tianya.cn/techforum/content/96/561933.shtml 它的中心意思就是要提前取出面包,不要担心它不熟,提前20分钟取出,面包是最合适的。 第一排:汤种,牛奶/酵母/糖/盐,面粉 先液体,再 汤种 第二排:用面包机的量具装2杯面粉一杯满,一杯崁一点,面粉一共约250G,倒入桶内 第三排:机器启动,在第一次发酵时,加黄油,第二次面包机揉好的面,取出。 椰蓉的方子:黄油50G,糖50G,蛋50G,牛奶50G,椰蓉100G.高糖,高油,但是我可以很负责人的告诉大家,这个方子很香! 分割面团40G一个,发酵好后涂全蛋液,烘焙时间是180度,约15分钟