04兽药残留

null第四章、兽药残留及其检测第四章、兽药残留及其检测一、概 述一、概 述兽药的概念： 兽药是用于预防、治疗、诊断动物疾病的药物或者有目的地调节动物生理机能的物质（含动物保健品和动物饲料添加剂）。 兽药的主要用途是防病治病、促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的品质等2、兽药的种类2、兽药的种类3、兽药残留3、兽药残留兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。 兽药最高残留限量 （Maximum Residue Limit for Veterinary Drug ，MRLVD）被食品法规委员会推荐为法定批准或认可容许存在于食物中或食物面的某种兽药的最高浓度 （以鲜重计表示为：ｍｇ／ｋｇ或ｕｇ／ｋｇ） 结合残留：兽药或其代谢物与内源大分子的结合产物，多较稳定，具有潜在的毒性作用。4、兽药残留的来源 （以抗生素残留为代表）4、兽药残留的来源 （以抗生素残留为代表）饲用含兽药的饲料及饲料添加剂 不恰当用药， 随意加大药物用量 用药错误或未做用药记录 没有按规定执行应有的休药期 使用未经批准的或禁用的兽药 屠宰前使用兽药（通常屠宰前10天要禁药） 食品加工过程受到污染（如食品保鲜）禽畜末次给药到允许屠宰或它们的产品（乳\蛋等）许可上市的间隔时间，通常4~7天。上海查出多宝鱼含禁用鱼药上海查出多宝鱼含禁用鱼药上海药监局2006年11月17日公布该局从批发市场、超市及部分饭店现场采集的30件冰鲜或鲜活多宝鱼样品全部检出了硝基呋喃类代谢物。同时部分样品还分别检出恩诺沙、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用鱼药……乳品中抗生素残留乳品中抗生素残留2000年青海西宁市的一次市售鲜牛乳抗生素检测中，阳性率为11.7%2005年1月，国家质检局公布的一项我国北方市场乳品质量检测结果中，在近800份乳品采样中，抗生素残留超标居不合格项目第一位，其次是汞和铅超标。 欧盟以氯霉素残留超标为由暂停中国蜂蜜进口案欧盟以氯霉素残留超标为由暂停中国蜂蜜进口案我国年产蜂蜜约20万吨、蜂王浆1 000吨，年创汇1亿多美元，蜂群数量和主要蜂产品出口均居世界第一，其中欧洲一直是我国蜂蜜出口的主要市场。由于“抗生素超标”，我国蜂蜜在国际市场上的价格和数量优势丧失殆尽，大批已经出口至欧洲国家的蜂蜜惨遭退货，我国蜂蜜出口由此受到严重影响。据天津口岸2002年第一季度的数据显示，与2001年3月同期相比，蜂蜜的整体出口总量下降了70％， 出口总值下降了65.4％。因氯霉素结构中的硝基苯根能抑制血细胞线粒体蛋白质的合成，导致线粒体的损坏。如果使用氯霉素不当，将会引起再生障碍性贫血 。 5、兽药残留的危害 （以抗生素残留为代表）5、兽药残留的危害 （以抗生素残留为代表）毒性作用 过敏反应和变态反应 细菌耐药性 菌群失调 “三致”作用 激素的副作用 造成经济损失6、兽药残留的控制6、兽药残留的控制有效的监督管理和检测体系建设 加强药物的合理使用 严厉查处违禁药物用作饲料添加剂 谨慎使用抗生素 饲料生产过程中药物添加剂污染的控制：药物添加剂型选择、药物添加的管理、加工和设备清洗、标签 严格规定休药期和指定动物性食品药物的最高残留限量（MRL） 二、食品中抗生素残留检测方法二、食品中抗生素残留检测方法微生物法——如“TTC试验” 基于抗生素对微生物的生理机能、代谢的抑制作用，来定性或定量确定样品中抗微生物药物残留，以扩散过程或浑浊度为基础。抗生素浓度越高，微生物的生长受抑制程度越大，菌落越小。 优点：费用低，一般实验室都能操作。 缺点：时间长、显色状态判断通过肉眼辨别、易产生误差、对微红色者无法做出准确判断、操作复杂微生物法、免疫法、理化仪器法是食品中抗生素残留检测常用的3种方法2，3，5—氯化三苯四氮唑试验（TTC试验）2，3，5—氯化三苯四氮唑试验（TTC试验）嗜热乳酸链球菌动物源性食品抗生素类药物残留检测动物源性食品抗生素类药物残留检测用尺子测量从棉试子边缘到抑菌圈边缘的距离，样品周围有大于2毫米的抑菌区域阳性（含有抗生素）；没有抑菌区域表明样品为阴性。先枯草杆菌悬液放于培养皿中，再将样品接种到培养皿，在恒温箱中培养16~24h2、免疫检验法2、免疫检验法通过检测食品中的抗抗生素抗体来确定抗生素含量。基于抗生素（抗原）刺激动物产生相应的应急反应，从而形成抗体。 优点：操作简单，速度快、取样量小，前处理简单、容量大，仪器化程度低，灵敏度高，适用于现场监控和大量样品的筛选，具有广阔的应用前景 缺点：直接测定存在样本信息量太少，假阳性和理化技术选择性低，当样品中含有与某类抗生素结构相似的化合物时，可能出现免疫交叉反应而呈现假阳性结果null3、理化仪器分析方法3、理化仪器分析方法常用高效液相色谱（HPLC）和质谱（MS）对抗生素进行定量、定性的测定，主要是基于它们测定痕量物质的优越性。优点：分离速度快、效率高和操作可自动化，已成为大多数抗生素残留的常规分析方法。目前，HPLC方法已用于红霉素、庆大霉素、羧苄青霉素和吩羧青霉素残留的测定。