茶叶营养成分

茶叶成分 茶叶成分 茶叶中对人体有益成分主要有蛋白质、生物碱、氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素、色素、脂肪、芳香物质等。下面详细介绍几种主要成分及其功效。 1茶多酚：茶叶中第一重要成分，也是茶叶中的主要保健成分。占茶叶干物质达20%~35%，。绿茶中含16%~33%；红茶中占18%~30%，乌龙茶占13%~18%。 其主要作用如下： （1） 较强的抗氧化作用。茶多酚的主要成分是以儿茶素为主的醇类物质，占60%~80%。每天喝茶，体内保持一定量的儿茶素，能在体内清除自由基，络合金属离子，抑制氧化酶的活性，提高抗氧化酶的活性，维持体内抗氧化剂的浓度，这对人的抗病起到积极保健作用，从而提高人体自身免疫力。 （2） 抗癌、抗突变作用。癌病的发生是因为人体内的某个细胞受到环境等因素的影响，其基因发生突变，引起细胞膜和细胞质的变化。变成癌细胞后快速分裂增生，最后变成癌病组织，致人于死地。国内外的科学家经过了大量试验，证明茶多酚能防癌、抗癌和抗突变，并能抑制各种物理（辐射、高温）致癌物质对人所诱导的突变，如香烟中的尼古丁、焦油物质等引起的突变。经医学上的各种实验，表明茶多酚能抑制基因突变，抑制癌细胞增生，诱导癌细胞凋亡，阻止癌细胞转移等作用。 （3） 抗菌、抗病毒作用。喝浓茶治疗细菌性痢疾是民间常用的方法。茶多酚对多种致疾细菌都有抑制和杀伤作用。并能抑制食物中有毒细菌的生长，对流感病毒和“非典”病毒及肠胃炎病毒都有抑制作用。 （4） 防蛀牙和牙周炎。试验说明茶多酚有抑制蛀牙菌以及引起牙周炎细菌的作用，故市面上出售的牙膏不小都是加了茶的成分。 （5） 除口臭作用。口臭是由于口中受多种挥发性化合物引起的。而茶多酚能和这些化合物起中和作用，生成无挥发性的产物，从而消除口臭。所以市面上出现的茶爽牙膏，茶叶口香糖等，大受消费者的亲睐。 （6） 抑制动脉硬化作用。动脉硬化主要是由三高（高血压、高血脂、高胆固醇）引起的。而茶多酚能抑制三高的形成，从而减轻动脉硬化。同时茶多酚还能抗血小板凝聚，防止血栓形成，它的作用是阿司匹林的5倍。 （7） 降血糖作用。糖尿病是因为体内的糖分不能及时地转成能量被用掉，从而使多余的糖分进入血液，使血糖增高。茶多酚及茶中的多糖能抑制体内淀粉酶、蔗糖酶等的活性，使体内的淀粉、蔗糖无法吸收，而直接排出体外，从而控制血糖上升。 （8） 降血压作用。血压升高是因为有一种血管紧张素转换酶，这种酶能使人血压升高。茶多酚恰恰能抑制这种酶的转换。在实际调查中，也显示，喝茶多的人高血压发病率明显低的多。 （9） 抗辐射作用。在日常生活中经常受到辐射的伤害，如拍X光片，看电视，打手机以及自然界的各种辐射物质，而茶多酚能减轻这种伤害。在二战时期广岛原子弹爆炸后，幸存者，经调查都是有长期饮茶习惯的人。在癌症的化疗中血液中的白细胞减少，饮茶就有升？白的作用，从而保证病人能及时化疗。天津市在20世纪80年代就用茶叶提取过这样的药物，临床效果很好。 （10） 对重金属的解毒作用。重金属主要包括砷、镉、铍、铅、汞等。主要来源于？气、水、食物、日常所用的金属制品。可以由呼吸、饮食进入人体器官及神经系统。引起生病和衰老。茶多酚对重金属离子有络合、还原等作用，能减轻重金属离子对人体的伤害。 2生物碱：占茶中干物质的3%~5%，主要是咖啡碱、茶碱和可可碱。咖啡碱是一种兴奋剂，在茶中含量较高。在100毫升绿茶中含30~70毫克，红茶中含50~60毫克，乌龙茶中含30~60毫克。咖啡碱一般在茶的芽和嫩叶中含量较高，粗老叶含量较低。其作用如下： （1） 兴奋作用。人体的疲劳主要是由于神经系统的衰弱，中枢神经系统兴奋降低，使肌肉收缩能力减退而不能充分伸缩引起的。咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂，能兴奋大脑皮层，使人精神振奋，注意力集中，大脑思维清晰，感觉敏锐，记忆力增强。古人说喝茶“令人少睡”，“使人益思”就是咖啡碱的作用。 （2） 强心作用。咖啡碱能促进冠动脉扩张，能增加心肌收缩力，增加血液输出量，改善血液循环，加快心跳。 （3） 利尿作用。咖啡碱能使肾血管扩张，使肾脏血流加大，肾小球过滤速度增加。抑制肾小球再吸收，从而促进尿的排泄。还能增进肾的功能，防止泌尿系统感染。与喝水相比，喝茶的排尿量要多1.5倍。通过排尿可以使很多代谢物和毒素排出体外。如酒精、钠离子（盐）、氯离子等。因此，咖啡碱有排毒的效果，对肝脏有保护作用。 （4） 促进消化。咖啡碱能刺激胃液的分泌，使胃液持续增加，促进食物的消化。古人云：茶能“去滞化食”主要是茶中咖啡碱的作用。 （5） 抗过敏和炎症。咖啡碱和茶多酚同样能抑制肥大细胞释放组胺等活性物质，从而对过敏反应非常有效。特别是对即发型和迟发型过敏更有效。 （6） 减肥作用。人体有两种脂肪细胞，一种是白色脂肪细胞，其作用是储积脂肪，储积能量。另一种是褐色脂肪细胞，其作用是燃烧脂肪，以产生能量，维持体温。而胖人体内一般是褐色脂肪少或功能不全，使脂肪的消耗量下降，使体内积储的脂肪少，而不发胖。茶中的咖啡碱能促进体内脂肪的燃烧，产生热量，提高体温，促进出汗等。其作用同褐色脂肪细胞一样。在运动时喝茶，咖啡碱能促进脂肪燃烧，增加能量，能提高成绩。1938年的奥运会上表明，饮浓茶后有63%的运动员提高了成绩。 3氨基酸。目前茶叶中已发现25种氨基酸，占茶叶干物质的1%~4%。氨基酸主要是茶氨酸，它占氨基酸总量的60%以上。茶中的氨基酸在芽和嫩叶中含量较高，粗老叶中偏少。它的作用如下： （1） 调节脑内神经，预防脑部疾病。茶中的氨基酸、特别是茶氨酸，可以通过血液进入脑部，使脑神经传达物质多巴胺显著增多。据研究发现，帕金森症和精神分裂症的起因就是由于人的大脑中缺乏多巴胺。由于茶氨酸影响多巴胺等神经传达物质的代谢和释放，从而对一些脑部疾病有调节和预防作用。 （2） 提高学习能力和记忆力。经动物实验，给老鼠服用茶氨酸或茶汤，有明显的提高学习和记忆的能力。 （3） 镇静作用。经人体试验，茶氨酸有明显的镇静作用。饮茶40分钟后大脑处于放松、平静的状态。它的作用是饮用白水的两倍。这与茶中咖啡碱的兴奋作用相对抗。这就是饮茶不但没有和咖啡的副作用，相反而感到放松、平静、心情舒畅的原因。 （4） 保护神经细胞。神经细胞的死亡于大脑短暂缺血及兴奋型神经传达物质谷氨酸有密切关系。上述两种情况都是导致老年痴呆病的主要原因。而茶氨酸不但能抑制脑部短暂缺血和排斥过多的谷氨酸，从而减少脑部疾病。 （5） 降压作用。经实验表明茶氨酸对舒张压收缩压及平均血压都有降低作用。医学界认为可能是茶氨酸通过调整脑中神经传达物质的浓度达到降压的作用。 （6） 增强抗癌药物的疗效。临床试验证明茶氨酸同抗癌药物同时使用显著提高药物在癌细胞中的浓度，从而增加抗癌效果。同时发现比单独使用抗癌药物癌块明显减小。 （7） 减肥作用。实验证明茶氨酸有明显降低腹部脂肪及血液中，肝脏中脂肪浓度的作用。从而起到减肥、保肝、防止血管硬化的作用。 4茶多糖。茶多糖占茶中干物质的20%~25%。它主要包括葡萄糖、甘露糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖等。多糖在粗老茶叶中含量较多。它的主要作用如下： （1） 降血糖作用。血糖增高时多种原因造成体内胰岛素供应不足或胰岛素不能正常发挥作用，使体内的糖、蛋白质、脂肪代谢发生紊乱，血液中糖浓度升高，达到一定程度就成糖尿病了。大量的试验表明口服和注射茶多糖都有降糖效果。其机理是增强胰岛素的功能。日本临床试验用50°C的温水泡饮较粗老的茶能降低血糖。因为粗老茶多糖含量较高，温水冲泡不宜破坏多糖。 （2） 降压作用。经动物试验茶多糖能调节血中胆固醇及脂肪浓度，从而起到预防高脂肪和动脉硬化的作用，使之血压降低。 （3） 抗辐射作用。经临床试验茶多酚有明显的抗辐射作用和保持血液的功能。目前，各种电器进入千家万户，电磁波的辐射到处可见，如电视、手机、微波炉等。经常饮茶能降低辐射对人体的伤害。 5芳香物质。茶中的芳香物质虽然占的比例不大（占干物质的0.005%~0.03%），但它的种类和作用都不少。目前，已发现茶中有700中香气化合物。这些香气大多能使人精神爽快，身心放松。当前世界上兴起香气疗法，让茶的香气成分进入人体，使人体维持和促进人体的正常功能。 6色素。色素在茶中干物质中占1%左右。主要叶绿素、叶黄素、胡罗卜素、花青素、黄酮类物质以及茶多酚氧化产物等。在色素中对人体有保健作用的是叶绿素和胡罗卜素。下面作简要介绍。 （1） 叶绿素的保健作用。叶绿素能刺激组织中纤维细胞的生长，促进组织再生。能加快伤口愈合。现代医学还发现叶绿素还有抗菌和消炎作用，并能促进体内二恶因的排泄，从而起到消毒作用。 （2） 胡罗卜素的保健作用。胡罗卜素在茶中的含量为16~30mg/100mg。这可以再人体内分解成维生素A。维生素A能抗氧化清除自由基，从而达到抗衰老作用。而且对多种癌细胞有抑制作用。如对皮肤、肝脏、肾脏、卵巢、精巢、血液癌症等都有较强的抑制作用。 7维生素。茶中的维生素约占茶中干物质的0.6%~1%。它主要是维生素A、B、C、D、K、H、P和叶酸、？酸等。下边就几种主要的维生素的保健作用作以下介绍。 （1） 维生素A。它在绿茶中含有16~25mg/100g，红茶中含7~9mg/100g。维生素A除了前节胡罗卜素中所介绍的外，还有明目、维护听觉和正常生育的功能。同时还有保护皮肤粘膜和促进生长的作用。 （2） 维生素C。它在绿茶中含量最高，为100~250mg/100g，并且很易溶解于水。它有增强免疫力，预防感冒、促进铁的吸收，而且有较强的抗氧化作用。因此有抗癌和防衰老的作用。 （3） 维生素F。维生素F是亚油酸，亚？油等不饱和脂肪酸的总称。它能有效的防止动脉中胆固醇的沉积、促进皮肤和头发健康生长、促进钙的充分利用，有利于生长、转化饱和脂肪酸，有利于减肥。 （4） 维生素K。茶中维生素K的含量为1~4mg/100g,具有血凝性和参与体内钙的代谢功能。人体缺K，就易骨折和患骨质疏松症。 （5） 维生素P，其是黄酮、黄烷醇的统称。它的主要作用是维持毛细血管的通透性，增强毛细血管壁，调节其吸收能力。同时有促进维生素C的吸收，从而促进消化。 （6） 维生素B。茶中的维生素B是一个族群，它包括维生素B1、B2、B5、B11、B8等。它全部溶解于水，易于吸收。它的主要作用是维持神经、心脏、消化系统的正常机理。参与体内糖的代谢等多种功能。 （7） 维生素E。维生素E是较强的抗衰老物质。同时还有美容和预防动脉硬化的作用。茶中的维生素E是菠菜的32倍。也是合成维生素E功效的8倍。但是它是脂溶性的，不溶于茶汤，可以从抹茶道及茶餐茶点中得到。 8矿物质。近来国家调查我国有0.6%的人口因缺乏矿物质而导致健康状况下降。茶叶中含有多种对人体有利的矿物质，饮茶可以得到如下矿物质：磷、钾、钙、镁、铁、锰、铝、硫等。茶中的矿物质占茶中干物质的2%~7%。下边介绍几种主要的矿物质的功能： （1） 钾。钾在人体内是调节体液平衡，调节肌肉活动的，尤其是调节心肌活动的主要元素。缺钾就会造成肌肉无力，精神不振，心跳加速，心率不齐等。 （2） 锌。锌是人体多种酶的主要组成部分。如有100多种酶都含有锌。人体骨骼的正常钙化；生殖器的发育和正常功能；创伤和烧伤的愈合；胰岛素的正常功能与敏感的味觉等都需要锌的帮助。锌缺少就会出现食欲不振、精神忧郁、生育能力下降等。 （3） 氟。氟是人体内需要的主要微量元素，在骨骼和牙齿的形成中起重要作用。缺氟会使磷、钙的利用受到影响，从而产生骨质疏松症。同时氟还有防龋齿作用。在饮水低氟地区，饮茶是一种很好的放龋齿的方法。 （4） 锰。茶中的锰含量较高。锰在人体中参与骨骼的形成和其他结缔组织的生长。并作为多种酶的激活剂参与人体细胞的代谢。缺乏锰会使人骨骼弯曲并易患心血管病。 （5） 硒。硒是人体内最重要的抗氧化酶——谷光甘肽氧化酶的重要组成部分。硒也是当今医学界公认的防癌抗癌物质。我国有不少？硒茶，如陕西汉中的汉中仙豪、贵州绿茶等。因此，饮茶是极其方便的补硒方法。 9纤维素。茶中含纤维素较高，一般占茶中干物质的30%~40%。由于纤维素不宜被人体吸收消化，过去往往不被重视。近几年发现，纤维素对人类健康是不可缺少的营养物质。它有其他任何物质所不能代替的生理作用。因此，被称为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水之后的第七种营养素。纤维素虽不溶解于茶汤中，但在抹茶道和茶食茶点中全都进入人体内而被充分吸收利用。茶纤维素的主要作用如下： （1） 通便。茶纤维能使人大便软化，增量。促进肠的蠕动，利于肠道排空。保持大便通畅、？肠道。有防便秘、痔疮及肠癌的作用。 （2） 解毒作用。纤维素由于促进排便，因此能促进体内毒素排泄。动物试验表明绿茶粉能促进体内各种二恶英的排出。 （3） 减肥作用。纤维素几乎没有热量，摄纤维素不会增加体重。但它能增加嘴的咀嚼次数和产生饱腹感，减少热量的吸收，从而达到减肥的作用。 （4） 美容作用。如果肠内排泄物滞留，肠壁的再吸收作用就会导致血液中带有有害物质。当血液中有废物时会从皮肤排出，导致皮肤出现暗疤、粉刺、黑斑等。所以，排便不畅会影响皮肤健美。纤维素能增强肠胃的蠕动，使排泄速度加快，减少血液中吸收的废物和毒素，从而起到美容的效果。