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简单家常菜

2011-07-15 3页 doc 34KB 25阅读

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简单家常菜东北乱炖 材料:猪五花肉、猪小排、豆角、西红柿、长茄子、土豆、青椒南瓜、姜葱。 调味料:东北大酱、盐、鸡精、料酒、大料、花椒、桂皮。 1、五花肉、猪小排洗净焯水。猪小排、西红柿、土豆、南瓜、青椒切块,豆角、茄子切条。 2、锅内放油,六成热时,放入葱姜煸出香味,放入五花肉和小排,炒变色后烹入料酒、下大酱炒匀,下西红柿炒出红油,放入大料、花椒、桂皮,加开水没过肉,改小火炖五十分钟。 3、依次放入土豆、豆角、南瓜、茄子,炖烂,加少许盐(因为大酱已有咸味)、鸡精调味,临起锅前再放入青椒,断生即可。 炸酱面 一 原料:松蘑,葱,黄豆酱,...
简单家常菜
东北乱炖 材料:猪五花肉、猪小排、豆角、西红柿、长茄子、土豆、青椒南瓜、姜葱。 调味料:东北大酱、盐、鸡精、料酒、大料、花椒、桂皮。 1、五花肉、猪小排洗净焯水。猪小排、西红柿、土豆、南瓜、青椒切块,豆角、茄子切条。 2、锅内放油,六成热时,放入葱姜煸出香味,放入五花肉和小排,炒变色后烹入料酒、下大酱炒匀,下西红柿炒出红油,放入大料、花椒、桂皮,加开水没过肉,改小火炖五十分钟。 3、依次放入土豆、豆角、南瓜、茄子,炖烂,加少许盐(因为大酱已有咸味)、鸡精调味,临起锅前再放入青椒,断生即可。 炸酱面 一 原料:松蘑,葱,黄豆酱,干辣椒,瘦肉丁 1、松蘑去蒂泡开洗净,最后一遍水就不要倒了!泡好捞出沥干水份切丁 2、锅内放油炒肉丁至发白,加入葱,辣椒翻炒1分钟,加蘑菇翻炒均匀倒入黄豆酱小火翻炒2分钟 3、加入泡蘑菇的水,盖盖焖煮至汤汁浓稠,撒少许鸡精即可,不要放盐,黄豆酱很咸了! 炸酱面 二 原料:3两(150克)五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。 1、将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用 2、在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒; 3、加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀; 4、加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色; 5、最后看到酱汁开始稀少而浓稠时,加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。 心得: 1、香菇一定要选择干香菇,不然出不来炸酱的好口感; 2、甜面酱是非常不错的选择,非常的酱香浓郁; 3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱; 4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去。非常的不错; 5、肉末一定要选择有3分肥的,口赶最佳。 辣椒炒豆干 原料:辣椒、豆干、火腿肠 配料:油、盐、生抽、蒜、辣椒油 1、各种原料切条或切丝。 2、锅里下油烧热,爆香蒜末。 3、下辣椒炒至皮发白。倒入豆干和火腿肠。放生抽、盐和辣椒油翻炒均匀出锅。 炖排骨 炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。 重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间翻一下,防止烧枯。等水差不多干就好了。放葱起锅。 随便小炒 原料:圆白菜半个、黑木耳10朵、洋葱、豆腐200g、干辣椒、辣豆瓣酱2勺、生抽、米醋。 1、圆白菜洗净切小块,黑木耳泡发撕成小朵,洋葱切丝,豆腐切块; 2、热锅凉油,放入干红辣椒炒地,倒入圆白菜和黑木耳; 3、翻炒均匀,倒入豆腐块,炒2分钟; 4、倒入洋葱丝和豆瓣酱,调入生抽和米醋即可。(已放豆瓣酱,生抽不可多加) 地三鲜 原料:茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油。 1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块,土豆洗去淀粉沥干水分; 2、茄子用盐提前腌制一下; 3、大蒜拍碎剁成碎末; 4、锅内注入少量橄榄油,下入土豆用中火煎制; 5、至土豆煎透煎出金黄脆皮,盛出; 6、把腌制的茄子挤一下水分,利用锅内余油,煎软煎透,盛出; 7、下入青椒中火煎至透明状盛出; 8、洗锅,下入一点橄榄油,下入蒜末小火炸香; 9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟,; 10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精,注入少量热水; 11、勾薄芡翻炒片刻,起锅前撒入少量蒜末即可。 温馨提示: 1、土豆不要切得太厚,方便快速煎透; 2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉,否则易沾锅; 3、茄子提前腌制杀水后下锅,不粘锅且不吸油; 4、煎制三种蔬菜的时候,火不要太急,否则外皮焦了,里面不熟; 5、茄子已经经过腌制,所以最后要视咸淡情况适量添加盐; 6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿; 7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略。 罗汉斋 主料:腐竹4条、蘑菇200g、山药100g、木耳2朵、黄瓜半根。 调料:葱5g、蒜2瓣、生抽1汤匙15ml、油1汤匙15ml、香醋2茶匙10ml、胡椒粉5g、糖5g、香油1茶匙5g、鸡精3g、淀粉10g。 步骤: 1、用冷水泡发腐竹和木耳; 2、蘑菇切成片;山药去皮,切片;泡好的木耳撕成小朵,腐竹切小段; 3、油六七成热时,放葱蒜炝锅,然后放蘑菇充分翻炒,要把蘑菇里水气炒出来,还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气; 4、蘑菇变色炒至八分熟时,下木耳;翻炒几下后下山药片; 5、倒入调料汁炒匀后,下黄瓜片,出锅。 嘱咐: 1、事先把所有调料调匀兑到小碗里,一起倒入锅中,就避免手忙脚乱了; 2、要注意食材入锅的顺序,通常都是先放耐炒的,易熟的则是最后出锅前放; 3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉,这样可以达到除菌的目的。 香菇面筋 原料:鲜香菇、无锡油面筋、小青菜。 调料:蚝油、酱油、白糖、盐、芝麻油。 1、鲜香菇切块;油面筋用开水泡软后挤净水分备用; 2、锅入清水烧开,加入少许植物油和盐,下小青菜汆熟装盘备用; 3、锅中做油,6成热时下鲜香菇煸炒;加入蚝油、酱油、白糖调味; 4、下面筋和少许清水大火烧开; 5、转小火烧10分钟左右开大火收汁;淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。 蚝油面筋 主料:油面筋、胡萝卜、豌豆,黑木耳   配料:盐、糖、蚝油、水淀粉、麻油 1、油面筋用水泡软,胡萝卜切片,豌豆开水焯好过凉水,黑木耳泡发备用 2、蚝油加少许糖、盐、水淀粉调成汁,备用; 3、锅烧热放油,依次倒入胡萝卜,豌豆,木耳煸炒,再放入泡软的油面筋,倒入调好的蚝油汁,翻炒均匀,淋少许香油即可出锅。 红烧油面筋 原料:面筋泡、豌豆、笋、香菇、胡萝卜 调味料:盐、蚝油、鸡精、白糖少许、香油、酱油 1.香菇泡开后洗净,切小块,笋切片。豌豆和笋过沸水后捞出。胡萝卜切片。 2.炒锅加油烧热后下香菇和笋片和胡萝卜片,加盐,生抽,一点老抽和糖。 3.翻炒几下油面筋,加水焖一会儿,有肉汤之类的更好。 4.最后加豌豆,鸡精,炒匀装盘。 酸辣白菜粉丝 原料:大白菜一棵,够四个人吃的了。粉丝一把。 1、粉丝用温水泡起来待用。 2、洗大白菜后,切小段,然后再洗一下。 3、锅中放水,水开倒入切好的白菜,过一下水,30秒后就可以捞出了。 4、锅中放底油,油热,放姜丝,葱花,剁碎辣椒,爆香一下。 5、倒入焯好水的白菜,加盐煸炒,使白菜瘪下去。 6、瘪下去后,加点酱油,为了有醋味当然要加醋了,然后盖盖子烧个1分钟。不要加水哦! 7、然后加泡好的粉丝,不用刀切段了,倒入锅中,自己用锅铲把粉丝粉两段就可以了。 8、再加点盐,味精,混炒个一分钟就可以出锅了。 木耳炒山药 原料:山药1根、干木耳10克、彩椒少许、枸杞子10粒。 1、将山药外皮的泥土洗净,削去外皮,略用水冲洗一下,切成片(削皮时如有氧化变色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色)。干木耳泡发后洗净撕成小朵,彩椒洗净切块,枸杞子用水浸泡一会。 2、锅烧热倒入少许油,下几片蒜片爆香后,倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多,还有黏液,所以翻炒时容易沾锅,可倒入少许清水,翻炒两分钟。 3、之后倒入木耳和枸杞子,继续翻炒两分钟,看锅内情况,如有需要再加入一点清水。 4、山药木耳炒熟关火,倒入切好的彩椒片,调入盐,继续翻炒几下即可出锅。
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