山药薏米芡实粥的做法

山药薏米芡实粥的做法----补气养血,健脾养胃 山药薏米芡实粥的做法----补气养血,健脾养胃 (2009-06-26 16:49:09) 转载 标签： 杂谈 2008.03.13 15:03:00      去年,我看了一本非常不错的养生的籍-----求医不如求己.这本书告诉我们自己的身体要好好珍惜.我总结了一下主要是: 一.要敲胆经,早睡早起,不要生气. 二.常见的按摩经络及穴位 三.健脾养胃,造血的最好的就是常喝----山药薏米芡实粥   现将对我们身体有益的粥的做法介绍给我的朋友们:   因郑老师推荐，决定试试山药薏米芡实粥。时间太短，目前疗效还不好说，倒是在购买和制作方面有以下经验供分享。 一、购买途径： 1、药店购买：品质放心，价格贵。而且可能每个药店的价格还相差较大。我没亲自考察过，在同仁堂碰见一位大姐，一问，也是看了《求医不如求己》来买山药的。于是告诉她药店买太贵，她说这里比某某药店便宜多了。 2、超市购买：超市可以买到薏米和芡实，比药店价格低。作为精品杂粮，其品质应该是不错的。不过芡实在超市的名字叫做“鸡头米”。 3、网上购买： 二、网上购买的品质问：   一位买家就说芡实是臭的，经过清洗、凉干后煮出来还是很臭，就扔了。并说，小时候自己去采过新鲜的芡实，剥了壳就吃，没有臭味的。我收到货后，一闻，果然是臭的。也清洗、凉干，还是有味道。妈妈本想咨询一下她的中医老朋友，电话没打通，便亲自到药店去询问，结果真是有原因的：药店的芡实是炒过的。同一天，我在某超市看到鸡头米（芡实），没开包闻起来也有点儿臭；营业员给我另一包打开的，闻闻又不太臭。于是认为很可能臭味是因为放过一段时间但是又没有炒造成的。决定回家炒一炒，果然，闻起来确实没什么臭味了。再打粉煮，吃起来味道基本正常。   至此，恍然大悟：新鲜芡实无异味，放置过一段时间后会有臭味；药店的芡实是炒过的，所以没臭味。在超市和淘宝买的芡实都是生的，需要像炒花生米一样自己炒。 三、打粉：   药店不提供打粉服务（有人说买5斤以上可以打粉）；超市也没有粉状的；淘宝卖家目前也不提供粉状。所以，买回家的材料打粉是一个必备工序。有朋友说，不打粉了，直接用高压锅狠煮，我笑她是偷工减料。不过，这个工序确实是惊心动魄。虽然几乎所有的家用粉碎机都能胜任，但是其噪音可谓撕心裂肺，需要做好充分心理准备。  我觉得还需要把粉碎机打的粉筛一筛，确实能筛出个别大的颗粒，如果不筛，影响口感。我的具体做法是：用“捞鱼网”做筛子，找一个开口与捞鱼网大小相同的容器，如咖啡壶、茶壶等，把保鲜袋放进去，袋口翻出来套在瓶口，用捞鱼网压住。打好的粉倒在网上，筛一下，细的进入保鲜袋，粗的留下，再打。 四、煮法： 我是采用郑老师文章回帖的方法之一，如下： “煮粥的时候，先把粉等比例放在碗里，加凉水活成稀糊状，然后等锅里的水开后再放入糊糊，山药芡实粥很容易溢锅，看着开锅后就打开盖子，继续煮10分钟就可以吃了。” 另一种方法，类似做豆浆，先浸泡，后打粉入锅煮。可以免去集中打粉工序的噪音，试了一次，觉得不如上面的方法好。 另附：各种材料以１∶１的比例搭配即可。对于平日有水肿，尿又少的人，可以用山药薏米粥；平日肾虚，尿频，口舌干燥，喜饮水的人，可偏用山药芡实。平日保健，三种均等比例，可以做成山药薏米芡实粥，这和做八宝粥没多大区别，里面还可以放芝麻、核桃、松子、红枣，或是放肉丸、海菜来调味，最起码的量是山药，薏米，芡实，每个人一次至少要各吃30克，比如山药芡实粥，那就是各30克，共60克，打粉，做法和做玉米粥差不多。如果你觉得60克还不够吃，才主张往里面加米，一般情况下，为确保粥发挥最大效果，不主张加米，特别是大米。   对于老人，偏重补脾肺的，山药可以２份，薏米或芡实１份；偏重补肾阴的，芡实可为２份，山药１份；偏重去湿热的，还可以单用薏米，里面可加绿豆。最简单的就是等份服用，方便好记。其实不必如此苛求，不需要跟抓药一样准确。     身体是自己的,爱惜它吧!没了健康,什么都没有意义! 之后,再把这几种药理介绍一下:   可以终生相依的朋友--善补气血的山药薏米芡实粥 　　很多朋友患有慢性病，症状很多，从头到脚，好像就没有舒服的地方，病虽不是很危重，但总是迁延不愈，时好时坏，令人烦恼不堪。其实这些朋友的当务之急是要培补气血，气血充足了才有抵御病症的资本。 　　如何补气血才是最快捷最有效的呢？中医说：脾胃为后天之本，气血生化之源。所以我们要想气血充沛，必须要先把脾胃调养好才行，有些人吃一点东西就饱胀不适，难以消化；还有人吃下东西，不能很好地吸收，或腹泻，或便秘，或不生精微而生痰涎，或不长气血而长赘肉，诸般问题，皆因脾不健运而造成，所以补益脾胃是改善体质的前提和关键。如果脾胃连五谷菜蔬都难以消化，那么药物就更难于被吸收了。 　　有些人因肾虚而吃补肾的药，但补肾药多味厚而难于消化，通常肾没补上，却成了脾胃的沉重负担，最后，补药停滞不消而成为毒素，所谓的虚不受补，便有脾胃虚而难于消化之意。还有人心肝火旺，常年需服用寒凉之药以清热解毒。岂知寒凉之药最伤脾胃，这就像常年把自家的庄稼地当做战场一样，最后，就算不被敌人打败，也会因无粮草而饿死。所以我们一定要给自己一些储备--气血的储备。只要粮草充足，我们就没有什么可怕的。怕只怕我们已经没有能力再制造新鲜的气血了。很多病人只因不能纳食，无法吸收营养而丧失了最后反戈一击的机会。只要我们还能挣来钱，我们就还有的可花，我们就能够坚持到最后的胜利，抵御疾病是要有本钱的。 　　如果说这世界上还能找到不计利益、甘愿付出并全力帮忙的朋友，那么山药、薏米、芡实则当之无愧。这是那种不急不躁、从容有力、可以托付一生的朋友，会在我们百般无奈的时候，给我们以最无声、最持久、最平和的帮助。它们在《神农本草经》中都被尊为上品，"凡上品之药，法宜久服……与五谷之养人相佐，以臻寿考"。我们需要经常和真正的好朋友在一起，一生都要相伴，但我们不会厌倦。有几个时时都支持您的朋友，难道不是我们的福气吗？对于衰弱高龄的老人、先天不足的幼儿，还有那些身染重病的患者，我常常给他们同样的建议，那就是去喝山药薏米芡实粥。有人问，光喝粥能管用吗？能快速增长气血吗？如果您喝粥都不长气血的话，那看来没有可以进补的东西了。通常的食物，即使是那些可以增长气血的食物，我们想要获取它们的营养，也要先投入一些气血来消化吸收它们，可对于气血太弱的人，连这点气血也拿不出来，而山药、薏米、芡实，是不需要我们额外的支出而却能直接供给我们气血的良药美食。   　 先来说说山药，山药其性甘平，气阴两补，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，为培补中气最平和之品，历来就被众医家大加赞誉。《本草纲目》云其："益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛。"《景岳全书》云："山药能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。"《药品化义》云："山药温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。"清末最有名的大医家张锡纯对此药更是推崇备至，在其医学专著《医学衷中参西录》中曾屡用大剂量生山药一味，治疗了许多诸如大喘欲绝、滑泻无度等危急重症。其言："山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以能补肺、补肾、兼补脾胃……在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。"山药品种较多，河南怀庆府也就是今河南省沁阳市所产的品质最好，所以通常山药也叫怀山（或淮山）。药用时通常要干燥切片。药店有炒山药和生山药两种，建议用干燥后的生山药较好。 　　再谈谈薏米，如果您的体内有湿气，如积液、水肿、湿疹、脓疡等等与体内浊水有关的问题，薏米都是您最好的帮手。"薏仁最善利水，不至耗损真阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之。"薏米性微凉，脾胃过于虚寒，四肢怕冷较重的人，还是不太适合的。李时珍说孕妇忌服，可能也是怕利水太过，把羊水也利干了，虽然在现实应用中并未见对孕妇有什么危险，且常有相助之益，但为安全起见，权且听他老人家的吧。薏米的主要功效在于健脾祛湿，健脾可以补肺，祛湿可以化痰。所以，本品亦可用于治疗肺热、肺痈、肺痿之症，和山药同用，更是相得益彰，互补缺失。"山药、薏米皆清补脾肺之药，然单用山药，久则失于粘腻，单用薏米，久则失于淡渗，惟等分并用乃久服无弊。"近代医家曾指出，用两药各50克，每日熬粥，对肝硬化腹水有明显疗效。我们何苦非要等到病重如此再去喝粥呢？平日即将二者打粉熬粥常服，岂不是明智之举？况且此粥美味可口，常吃不厌。有人说，粥有药味，且酸苦难喝。这恐怕是由于您选料的品质不好。由于品种不同，有的山药会略带一点酸味，但却毫不影响粥食的美味。 　　最后再说说芡实，前面山药、薏米好像把溢美之辞都分而占尽了，其实不然，芡实，更有其与众不同的绝妙之处。如果您是"脱症"和"漏症"，芡实就是一双有力的大手，把您托住，让您的气血不致白白地流失。有人长期腹泻，下利清谷；有人遗精滑脱，其势难禁；有人夜尿频多，无法安睡，这种情况下，就会发现芡实的神奇了。清代医家陈士择说得最好："芡实止腰膝疼痛，令耳目聪明，久食延龄益寿，视之若平常，用之大有利益，芡实不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之湿痰，即生肾中之真水。"所以说芡实是健脾补肾的绝佳首选，若能与山药同舟共济，那补益的效果就更佳了。 　　山药、薏米、芡实是同气相求的兄弟，都有健脾益胃之神效，但用时也各有侧重。山药可补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴，又兼具涩敛之功。薏米健脾而清肺，利水而益胃，补中有清，以祛湿浊见长。芡实健脾补肾，止泻止遗，最具收敛固脱之能。有人将三药打粉熬粥再加入大枣，以治疗贫血之症，疗效显著。这三味药粥虽然好处太多，但仍然有许多人无福消受。体内浊气太多的人，喝完此粥必饱胀难消；肝火太旺的人，必胸闷不适；瘀血阻滞的人，必疼痛加剧。还有津枯血燥、风寒实喘、小便短赤、热结便秘者都不适宜。这就好比您要想引来清泉，就要先排走污水，"陈血不去，新血不生，浊气不除，清气难存"。 　　还有不喜欢此粥味道的人，也是与此无缘，勉强硬喝也吸收不好。不如去找您喜欢的味道，用心去感觉，总能发现的。