红烧肉

红烧肉(可乐版) 0做过 103收藏 3182浏览 + 收藏 上传我做的红烧肉(可乐版) 分享到: 新浪 HYPERLINK "http://www.xiachufang.com/redir/?url=http%3A//www.douban.com/recommend/%3Ftitle%3D%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1%25E3%2580%2590%25E7%25BA%25A2%25E7%2583%25A7%25E8%2582%2589%2528%25E5%258F%25AF%25E4%25B9%2590%25E7%2589%2588%2529%25E3%2580%2591%26url%3Dhttp%253A%252F%252Fwww.xiachufang.com%252Frecipe%252F48793%252F&cat=share-douban" \t "_blank" 豆瓣 HYPERLINK "http://www.xiachufang.com/redir/?url=http%3A//fanfou.com/sharer%3Ft%3D%25E7%25BA%25A2%25E7%2583%25A7%25E8%2582%2589%2528%25E5%258F%25AF%25E4%25B9%2590%25E7%2589%2588%2529%26u%3Dhttp%253A%252F%252Fwww.xiachufang.com%252Frecipe%252F48793%252F&cat=share-fanfou" \t "_blank" fanfou HYPERLINK "http://www.xiachufang.com/redir/?url=http%3A//www.kaixin001.com/repaste/share.php%3Frtitle%3D%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1%25E3%2580%2590%25E7%25BA%25A2%25E7%2583%25A7%25E8%2582%2589%2528%25E5%258F%25AF%25E4%25B9%2590%25E7%2589%2588%2529%25E3%2580%2591%26rurl%3Dhttp%253A%252F%252Fwww.xiachufang.com%252Frecipe%252F48793%252F&cat=share-kaixin" \t "_blank" 开心 HYPERLINK "http://www.xiachufang.com/redir/?url=http%3A//sns.qzone.qq.com/cgi-bin/qzshare/cgi_qzshare_onekey%3Ftitle%3D%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1%25E3%2580%2590%25E7%25BA%25A2%25E7%2583%25A7%25E8%2582%2589%2528%25E5%258F%25AF%25E4%25B9%2590%25E7%2589%2588%2529%25E3%2580%2591%26url%3Dhttp%253A%252F%252Fwww.xiachufang.com%252Frecipe%252F48793%252F&cat=share-qzone" \t "_blank" Qzone 简介 红烧肉是最适合用来给新锅做第一道菜的菜了，味道太令人垂涎了。 用料 五花肉500克 柴鸡蛋6个 可乐1听 葱3段 姜2片 白糖15克 花椒1小撮 草果1个 八角2个 茴香1小撮 香叶2片 料酒2汤勺 生抽2汤勺 老抽1汤勺 盐适量 做法 1. 锅中加入冷水，放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉 2. 大火烧开，撇去浮沫沥干备用 3. 锅中加入少许油，放入一颗八角、葱花、姜片炒香，放入焯过水的五花肉，小火煎出油脂后捞出备用 4. 锅中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化 5. 待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，调入生抽调味，老抽上色。加入一听可乐，大火烧开后转小火 6. 此时可以煮鸡蛋，如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用 7. 花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中 8. 把调料袋入锅，此时锅内汤汁翻滚 9. 转小火盖上锅盖 10. 炖煮约半小时后，放入鸡蛋，用盐调味后 11. 继续炖煮，肉质软烂后，打开盖子中火适当收汁即可盛出 小贴士 发现做红烧肉几点很重要的步骤。（只是个人见解，分享不较真） 1.炒糖色可以让肉看着更油润。 2.汤汁不要太多，没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的，汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些，因为汤多稀释了调料的精华。 3.最后就收汁，一定要最后适当的收汁，把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了，才那样美味的吧。 4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可乐吧，可乐中有糖份，在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。 来说说开锅吧，其实开锅很简单。 1.新买的锅先用清水清洗一下。 2.加入适量的洗涤灵，再加入清水,混合出丰富的泡沫。 3.用洗碗布夹杂着泡沫把锅的内壁都擦拭一遍后，用清水冲洗干净。 4.用厨房用纸把锅内外都擦拭干净后，小火，放入一块猪皮来回擦拭锅体。 （我的猪皮有点小，是买红烧肉留下的一小块肥肉。如果没有也可以倒入少许油来润一下锅。但这样的开锅后只是初步，还待做几次菜后才可以变得更加油润好用，所以就有了这第一锅的红烧肉了，和第二锅的...... 2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 3、鱼香茄子： 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 3.可乐鸡翅 用料：鸡翅8支左右（翅中，超市有卖）；可乐一瓶，不是大瓶的哦，（一定要可口可乐的，百事的太甜，会腻的，要是你们那有卖香草味的可口可乐就更好了）酱油；生姜一小块；香葱两三根；料酒（有茅台更好，我有一次用茅台做的，非常好吃）；菜油；糖。 做法：1   生姜切丝，先用刀在鸡翅两面划开几个口子，装在碗里，把姜，葱糖，放进去，到两汤匙料酒和一小勺酱油进去，搅拌几下，腌十五分钟左右； 2   腌好后，在锅里倒一点油，和楼上那个说的一样：把鸡翅拿进去炸，变成金黄色后把油取出； 3   倒入可乐，要把鸡翅全埋住，再倒入酱油，不要倒太多了，大概是六比一的样子，到多了会很咸； 4   开大火煮沸，然后关小火，等到收汁后就可以出锅了！可乐鸡翅就做好了。对了，不用放生粉，可乐水分散发了，自然就收汁了！ 别看着麻烦的样子，做起来很方便的！加油吧！相信吃到它的人一定会夸你很厉害的哟！