大学生创业规划——校园特色星座咖啡屋

大学生创业规划——校园特色星座咖啡屋 创业计划的好坏，往往决定了投资交易的成败。对初创的风险企业来说，创业计划书的作用尤为重要。当你选定了创业目标与确定创业的动机后，在资金、人脉、市场等各方面的条件都已准备妥当或已经累积了相当实力，这时候，就必须提供一份完整的创业计划书，创业计划书是整个创业过程的灵魂。 一、咖啡行业历史背景及现状分析 咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18%，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47%，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28%。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。 二．市场背景 喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。 由于生活节奏急速，现代人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。这就顺应了大众追求健康的心理。 三、大学生群体分析（年龄：18—25） 　 特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。故决定开设一间主题咖啡店，售卖多款特色咖啡及蛋糕，并定名为「星座咖啡店」。换言之，咖啡店除宣扬咖啡之功用外，更以星座为咖啡店之主题。 四、价格定位 咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士. 考虑到大学生的消费水平，所以我们在价格方面会考虑得较全面, 咖啡屋内食品主要定位于中等价格水平,多推出大众价格的饮品;同时考虑到学生层问题,高格调的消费产品也是必不可少的,力使价位平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求. 咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收. 五、营销机会和威胁分析 S： 1． 地理上更接近受众，节省顾客时间成本，方便消费者。 2． 情感上校园咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅。 3． 易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。 W： 1． 实力上不及校外咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力较弱。 2． 消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。 O： 1． 目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。 2． 年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。 T： 1． 一旦成功，容易导致跟进的竞争者。 2． 校外众多的咖啡厅容易分流顾客。 六、消费者群体分析： 群体构成分析校园市场潜在顾客年龄收入，消费习惯较为单一，为有针对性的高效营销提供了可能性。按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。其中高校中，学生的数量最大，教职工次之。学生中又以本科生最多。 ●学生消费群体 按照学历分为本科生和研究生，本科生按照年级分为入巢，守巢，离巢三个阶段。 A: 本科： 1．入巢： 主要是大一年级。初来乍到，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个武汉市的饮食有较浓厚的兴趣。另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为，但是是建立良好形象的关键时期（新生对新接触到的事务总是充满好奇，易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持），事实上，入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验，对其他的入巢者起着示范和引导的作用。 2．守巢： 主要是大二和大三年级。经过大一的迷惘和适应期之后，心态逐渐和学校的环境合拍，消费行为由大一的大学生活必需品的消费（手机，电子词典，衣服等）转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。一部分人寻找兼职工作，可支配收入增加，同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱，情感需要表达，品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。 3．离巢： 大四可归入离巢期。因为就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，针对离巢期的消费群体可以采取情感营销的方式，营造一种浓浓的归属感，得到消费者的情感认同。 B：硕博士： 这是一个不同于本科生的消费群体，一方面他们学历较高，可支配收入也较多一些，消费习惯趋于理性，思想更为成熟，另一方面他们并非专业的上班族，有充足的时间和更高层次的生活追求，易于成为忠诚的咖啡消费者。另一类是MBA和其他群体，这一类群体有丰富的社会阅历，也有一定的经济收入，成熟稳重，追求生活品位，是咖啡的巨大潜在消费群体。 ●教师消费群体 1．年轻教师：刚毕业不久，留校的年轻老师，一般单身，没有家庭，处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定，有较稳定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。 2．其他教师：相对于年轻教师而言，收入较高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。 ●其他顾客群 社会消费群体，因为为了感受农大氛围，或者节庆，事件（年会，朋友拜访等）暂留农大，构成了流动的消费群体。 七、产品特色： 星座咖啡店除售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。 咖啡资料如下： 传统咖啡： 传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡。 星座咖啡： 不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。星座和其相对咖啡如下： 水瓶座 (1.20～2.18)：摩卡可可咖啡 双鱼座 (2.19~3.20)：法式牛奶咖啡 白羊座 (3.21～4.19)：特浓咖啡 金牛座 (4.20～5.20)：蓝山咖啡 双子座 (5.21～6.21)：调味咖啡 巨蟹座 (6.22～7.22)：综合咖啡 狮子座 (7.23～8.22)：黄金咖啡 处女座 (8.23～9.22)：玛莎克兰咖啡 天秤座 (9.23～10.23)：维也纳咖啡 天蝎座 (10.24～11.21)：意大利泡沫咖啡 人马座 (11.22～12.21)：梅兰锡咖啡 山羊座 (12.22～1.19)：曼特宁咖啡 我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等），并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。 八、管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格 2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务. 3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. 5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 九、部门设置与职责 （一）店长 店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的交流工作. 工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作. (二)行政人事部 主要职责: 1.人员到职与离职的相关办理 2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理 3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业 4.员工考勤,督导并薪资核算 5.对本店各项工作的纪律检查 6. 做好每次会议的会议记录 7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴 8.协调本部门与其他部门的联系 人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名. 薪酬:记时工资制 不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资. 工作轮班组织:固定单班制 人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据. (1)对员工的考核 我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数. (2)对管理层工作绩效考核 为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度. 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核. 德:民主性,品德修养;绩:办事效率,工作质量等;能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等. 奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励) (三)财会部 实行严格的财务管理.实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等.周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益 1.会计处: (1)顾客的消费结算 (2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表 2.出纳处: (1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行 (2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用 (3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支 (4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况