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宝宝吃的蒸蛋

2011-08-11 18页 doc 1MB 27阅读

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宝宝吃的蒸蛋【蒸鸡蛋羹】 HYPERLINK "http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037b728169e8145c729e506b97e1057652ac3c484e6f09f90e0083cb33b10e9cdbe0a00b3ff52174ee08ba1e8cf99682730e3b9f58a0f5c4d9045de2743d53d4ff1264327dd&a=31&b=35" \t "_blank" ...
宝宝吃的蒸蛋
【蒸鸡蛋羹】 HYPERLINK "http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037b728169e8145c729e506b97e1057652ac3c484e6f09f90e0083cb33b10e9cdbe0a00b3ff52174ee08ba1e8cf99682730e3b9f58a0f5c4d9045de2743d53d4ff1264327dd&a=31&b=35" \t "_blank" 材料: 鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙  盐1/2茶匙  厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 做法: 【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。 【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。 【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。 【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。 【焦糖牛奶炖蛋】 HYPERLINK "http://b36.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037b279f297d0880a7e7537999d9c2c2a16fc25b6fefd29d4b73cfb8193e374d79c534c2ef1dcb1f9c7064b29093d6619d97b81e5e663692cb4376f4461b20851dc5ea86327&a=31&b=36" \t "_blank" 材料: 牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 做法: 1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分 【鲜奶炖蛋】 HYPERLINK "http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037a5b438e1d1daafbaf5c8d3e5d3c5468aeaf7f4dc6d4377e1da5b14d6f72a74770768a039bd65ffa36e2a720789369de14487fa71c3994fc8ac880757b848114d07d70e43&a=38&b=31" \t "_blank" 材料: 鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗) 做法: 1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。 【法式焦糖炖蛋】 HYPERLINK "http://b29.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d3493720372d1769acce744d4ecd93da8068c0f877b866e4514a72924a482625450f47134c47a832eadd4535e00a4379c24903066abc36b2de7d45002be499909da3a5703442f9a094&a=38&b=29" \t "_blank" 材料: 鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个   过程: 蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中, 再加热一会烤盆加热水, 放入烤箱,烤箱预热至200度后, 放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右,取出来, 表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度, 将蛋液重新放回去, 到表面变焦, 就完工了 【蛤蜊炖蛋】 HYPERLINK "http://b38.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037435e19856716a4ebafe359f3ab366e2ed41cfe8157892063b5cac49cc68233d7ce807293aa8c7d1d33a05493810a9ff189e77f955549d9ec4757329d1706e64eb90cb4e4&a=38&b=38" \t "_blank" 原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒 炖蛋做法: 1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开, 在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。 煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中 (倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀, 先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结), 这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。 最后撒入剩下的葱花即可上桌。 【南瓜茸炖蛋】 HYPERLINK "http://b38.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037c21c64ac0b017850ca138dc6677717a0e3255d2040dc285f6cf0a7985e3785c4aea8aa2e71dcbdb00da2e6970cc6a0d65bbc7bb0ed5159af4225045236ab39056f59d10f&a=38&b=38" \t "_blank" 原料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。 步骤: 一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 二:加入椰浆后,轻轻搅匀。 三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。 四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。 五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。 【虾仁鸡蛋羹】 HYPERLINK "http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d3493720373f0e10dadf75e25a9c4908a7cfd89ad2cfc61cb1090bd53890ff65213233781a8333b8b6114a8a158d996fc46cd7efca8675177308773b4651a06fa88aedd5d07b1b6338&a=35&b=31" \t "_blank" 原料: 鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。 做法: 1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。 然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。 因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝 影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。 也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。 最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型, 口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡, 最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。 【桂圆炖蛋】 HYPERLINK "http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037471557a092fbca72b8d6946a272b55e1a34e08d07681de30d1d48981fb4b65399975a139b577b0a89cefc7c1ec2d7036e94e0c39720e7b5d4db80f9f20439adf7badc3e0&a=35&b=31" \t "_blank" 材料: 鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。 制法: 1、桂圆肉干用温水洗净。 2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中; 蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。 【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧 HYPERLINK "http://b38.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d34937203781cf8af4fba73678caa23102f03dff621f3d1ae64e77a7896970581bd1384ecae2f44f77f3bbb9e5ca414a496dc9d1491817bd59db0af0c184e53b64b08203f3bedaa4e9&a=38&b=38" \t "_blank" 原材料: 鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖) 作法: 1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。 2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可 【肉糜炖蛋】 HYPERLINK "http://b29.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037441ae9906dd2d0a90522042459d1a35b70ce6d3697c75c71bf6b7ade8a6fbf9fe09f0508fa6bc6c271aa14e1977b5ea3600b46c1a14fe5e1e73bad2c328f601fd28c6123&a=38&b=29" \t "_blank" 原料: 鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克 制法: 将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。 然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下, 放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。 亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。 (如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的) 【咖啡炖蛋】 HYPERLINK "http://b38.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d3493720372c91241ce71f4867632ea9d01a4372bc08fd1fe96d33a4e3015c28e454d91957a324a1162ff025804788a7936eac69e59374a2a225fa26d07f3c4298670d9553708a528c&a=36&b=38" \t "_blank" 用料:   蛋黄 1个  牛奶 60ml  方糖 1块 咖啡粉 少许份量: 小慕思杯 1个 做法: 1、蛋清和蛋黄分离。 2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟 3、热牛奶中加入糖搅拌 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟 6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟 Tips:  烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。 【鲫鱼炖蛋】 HYPERLINK "http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d3493720376d812f06d84412cf35586e66cb1a3f5cdc993ef1833014c6375031244bf8bbfa991162930aef7696545ef42296976e68910d175b1c08c98508ba8fb12bd1dbd5d67888e0&a=29&b=31" \t "_blank" 原 料: 鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。 做 法: 1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。 2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。 3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量 (水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准), 用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。 4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。 附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量, 汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。 【牛奶果粒炖蛋】 HYPERLINK "http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d34937203744b39e5bf940941e3ae3eb8d8b258e75743e982876ec1a7389ae2d6cd436c3e09cc283c277ea0c96bcfee962a3231b733801c647f503298f5adbadc417a30c0cae7ef226&a=36&b=31" \t "_blank" 材料: 鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。 做法: 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。 2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。 如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫 4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2) 5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。 6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了 【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败! 更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。 要炖得嫩滑必须细心和有耐性。 最后,蛋黄也不要浪费, 用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样可做出黄色的炖蛋哦~ 【首乌炖蛋】 主料:何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。 做法: 1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。 2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。 【日式炖蛋】 HYPERLINK "http://b32.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d3493720375b4c13d7d8c69e4d71a4dbcebee883bfba027c8d9522566122fc8e9fdc06d0fcfb2229804fc3dc3ec3ee8ea872ff00973e99caef65bd916551425440db8a32aee05f6bd1&a=38&b=32" \t "_blank" 材料: 蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁 蛋和水的比例为1比三 。 如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了做法:材料摆好, 倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可 【瑤柱蒸水蛋】 HYPERLINK "http://b32.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037c6797178f165ba46593b5a4ea93e687de44079a2b47a6a16b568bd848282eaf17414d531febc9fc3c0a8edb5557e5487eecf77361b96e93bae2deb0f769d6a4feee4e63b&a=35&b=32" \t "_blank" 材料: 瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 做法: 1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻; 3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固, 撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。 【蒜泥蒸蛋】 HYPERLINK "http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037f4d2b673d06b9fa52ae199907dcc74bef41ddad139804736d0c2671e583db083140d89da62f36acbb1ef892363753891b7cd0aa73dd949acf440b5a296d3101c19eb3966&a=38&b=35" \t "_blank" 微波爐食譜材料: 雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法: 1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾; 2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜); 小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。 【三色蒸水蛋】 HYPERLINK "http://b36.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037b073e6a05a4ddaa82a3ff39692793fa73e5b68125a4cc96416c74f5cbcc1654dec01a3dcc69cf854aaed16b7cde917062875b2c9ca88bcd187d24711418b6297e9dfa9c2&a=38&b=36" \t "_blank" 1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。 2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。 3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。 三色蒸水蛋原料: 鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉 制作方法: 1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。   2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。 3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。   4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。 5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。 6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。 【番茄肉粒炆蛋】 HYPERLINK "http://b31.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037c45f08d1ac8923514b0a5764a9815f2272a372893c1071144232218d89c9c091a526d76fab447c1ee7c0c9d7ad4529f94ec5241f29153b3e4c269276be60a82093c219fb&a=38&b=31" \t "_blank" 材料: 番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料: 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁: 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙 做法: 1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用; 2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃; 3. 蛋打散,加入少許生抽調味。 4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。 5. 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味,至汁液濃稠即可上碟。 小貼士: 獻汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。 【清香鲜橙蒸蛋】 HYPERLINK "http://b28.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d349372037ebb5a679d766d8fd5cc01dc262eea3f390f97552815091fe2a2551f066bdcccbbf1d05c65cce2bac70f59b565d9cea0730d2d0f47eb450c7fe4ca0fb665934eec1731c54&a=38&b=28" \t "_blank" 材料: 橙(1只)、鸡蛋(2只)调料:白糖(1汤匙) 步骤: 1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。 2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。 3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。 4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。 5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。 6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。 7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。 8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。 贴士: 1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。 【XO酱蒸蛋】 HYPERLINK "http://b36.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=62008cd166c425b89b5c90d34937203795ddf65caa82d8f4f0b0b7cd3cacd0b0572ff17565484850124ed33917ebd1c5eecd12a4d9dc38d686cff60a58594528451608361e279e503c138de99a80240d2acb9300&a=29&b=36" \t "_blank" 材料 雞蛋 6 隻,鹽 1 茶匙,水 750 毫升 [3 杯],免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩],蔥粒 2 湯匙,芫荽 裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙,水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙,胡椒粉 少許 做法 1. 將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。 2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上,飾以芫荽。
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