GB 11674-2010食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉
中华人民共和国国家标准
GB 11674—2010
食品安全国家标准
乳清粉和乳清蛋白粉
National food safety standard
Whey powder and whey protein powder
中华人民共和国卫生部 发布
2010-03-26 发布 2010-12-01 实施
GB 11674—2010
I
前 言
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 289-1995(Revision 2003,Am...
中华人民共和国国家标准
GB 11674—2010
食品安全国家标准
乳清粉和乳清蛋白粉
National food safety standard
Whey powder and whey protein powder
中华人民共和国卫生部 发布
2010-03-26 发布 2010-12-01 实施
GB 11674—2010
I
前 言
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 289-1995(Revision 2003,Amendment
2006)Standard for Whey Powders,本标准与 Codex Stan 289-1995(Revision 2003,Amendment 2006)的
一致性程度为非等效。
本标准代替 GB 11674-2005《乳清粉卫生标准》。
本标准与 GB 11674-2005 相比,主要变化如下:
——标准名称改为《乳清粉和乳清蛋白粉》;
——修改了“范围”的描述;
——明确了“术语和定义”;
——“理化指标”中的产品类别改为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、乳清蛋白粉;
——增加了乳糖指标;
——删除了脂肪指标;
——删除了酸度(以乳酸计)指标;
——删除了铁(Fe)指标;
——“污染物限量”直接引用 GB 2762 的规定;
——“真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的规定;
——删除“兽药残留”指标;
——修改了“微生物指标”的表示方法;
——增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB 11674-1989、GB 11674-2005。
GB 11674—2010
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食品安全国家标准
乳清粉和乳清蛋白粉
1 范围
本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 乳清 whey
以生乳为原料,采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时,将凝乳块
分离后而得到的液体。
3.2 乳清粉 whey powder
以乳清为原料,经干燥制成的粉末状产品。
3.2.1 脱盐乳清粉 demineralized whey powder
以乳清为原料,经脱盐、干燥制成的粉末状产品。
3.2.2 非脱盐乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清为原料,不经脱盐,经干燥制成的粉末状产品。
3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清为原料,经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳清:由符合 GB 19301 要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。
4.1.2 其它原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求:应符合表 1 的规定。
GB 11674—2010
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表 1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 具有均匀一致的色泽。
滋味、气味 具有产品特有的滋味、气味,无异味。
组织状态
干燥均匀的粉末状产品、无结块、无正常视力可见杂
质。
取适量试样置于 50mL 烧杯中,在
自然光下观察色泽和组织状态。闻
其气味,用温开水漱口,品尝滋味。
4.3 理化指标:应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
指 标
项 目
脱盐乳清粉 非脱盐乳清粉 乳清蛋白粉
检验方法
蛋白质/(g/100g) ≥ 10.0 7.0 25.0 GB 5009.5
灰分/(g/100g) ≤ 3.0 15.0 9.0 GB 5009.4
乳糖/(g/100g) ≥ 61.0 — GB 5413.5
水分/(g/100g) ≤ 5.0 6.0 GB 5009.3
4.4 污染物限量:应符合 GB 2762 的规定。
4.5 真菌毒素限量:应符合 GB 2761 的规定。
4.6 微生物限量:应符合表 3 的规定。
表3 微生物限量
采样
a及限量(若非指定,均以 CFU/g 表示)
项 目
n c m M
检验方法
金黄色葡萄球菌 5 2 10 100 GB 4789.10 平板计数法
沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4
a样品的
及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。
4.7 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。
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