土豆是减肥食还是发胖食品

很多人都听说，土豆是一种 营养非常全面的食品。只要吃足 够多的土豆和牛奶，就可以满足 身体的一切养分需要——这话 虽然有点夸张，但足以证明，土 豆真是好东西。难怪莎士比亚曾 让他剧中的一位主人公大喊： “让老天下土豆雨吧 ” 可是很多人也同时听说，土 豆是一种发胖食品。于是，他们 对土豆望而却步。 土豆是蔬菜中热量最高的 一 种，因为其中含有淀粉。但是， 它的含水量高达 76％以上，真正 的淀粉含量不到 20％，其中还含 有能够产生“饱腹感”的“膳食纤 维”，所以用它们来代替主食具 有减肥效果。 那么，为什么土豆还被许多 人看成令人发胖的食品呢? 这是因为人们把土豆做成 炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧 肉”的人都知道 ，马铃薯 的吸油 能力很强。一只中等大小、不放 油的 “法国烤土豆”仅含约 90 千卡热量，而同一个土豆做成炸 薯条后所含的热能达 200千卡 以上。可见，令人发胖的不是土 豆本身，而是它吸收的油脂。 再就是人们把土豆当成菜 肴。土豆中所含的热量比主食 少，却比一般蔬菜多。如果用土 豆当菜，若不减主食，结果便 是——吃土豆菜比吃青菜容易 发胖。 ⑨ 竞 报 血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的 止血作用。花生只有煮着吃，才能保持其营养 成分及功效，如果是炸着吃，虽然味道香脆， 但营养成分将损失近一半。 烹饪温度高致癌物质多 专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营 养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中 含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸 时需要的油温很高，大约有 18Ooc左右。而碘 是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥 发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的 损失率可以达到4O％至 50％。因此，如果不 改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然 不能达到足够的摄入量。 另外，炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物 的营养成分，还能产生多种有害物质。炸、烤 司 傻瓜的天堂是智者的地狱。 的油温较高，一般在 180cc至 300 ，在高温 下，食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产 生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘 类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化 产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯 酰胺类物质，它们也是潜在的致癌物质。 科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产 生的致癌物质越多，亦越难被人体消化吸收 和代谢，而低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，是 最益人体健康的。因为它的加工温度在 1 O0oC上下，不会产生有害物质，因此，我们 应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，避免 采用高温的烹饪方法，这样不仅能够减少致 癌物质的危害，而且有利干消化吸收。特别是 儿童、老人和体弱者的免疫机能较差，解毒能 力较弱，更应当特别注意预防食物当中的有 害因素。 — — 富勒 老年键)t311 旦是减肥食品 还是发胖食品