苏东坡的美食经

苏东坡的美食经 苏东坡的美食经 　　苏东坡(字子赡，号东坡居士)，祖籍四川眉山，历仕江浙、中州、南粤各地，尝遍了各地的肴馔，写过许多反映各地佳肴名馔的诗文，如《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鳆鱼行》以及著名的《老饕赋》。他在自己的诗作中以老馋嘴自居，这生动地反映了他对饮食烹调的浓厚兴趣和品尝佳肴美味的丰富经验，堪称中国古代美食家。 　　与荔枝的不解之缘 “日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”苏东坡《初食荔枝》中的这一句是人们最熟悉的。确实，苏东坡对荔枝是十分赞赏的，他先后写过至少四首有关荔枝的诗，让我们来吟颂和鉴赏一下其中的一些精彩片断。“海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。不知天公有意无，遣此尤物生海隅。云山得伴松桧老，霜雪自困楂梨粗。先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赤虬珠。似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。我生涉世本为口，一官久已轻莼鲈。……” 　　野蔬菜羹皆诗文 苏东坡的一首《种菜诗》，写出了他种了半亩菜，夜半解酒，撷菜而煮的感受。他觉得，虽然蔬菜味含土膏，气饮晨露，却是粱肉也及不上的。难怪后人题其庐为“安蔬”。他的另一首《咏菜》诗，如《初食荔枝》一样，更为丰富，情感更为细腻，其中有对各类菜蔬形态的描绘：“蔓菁夙根已生叶，韭菜戴上拳头蕨，烂蒸香荠白鱼肥，细点春蒿凉饼滑。”也有踏田和品尝采趣的摹写：“宿酒初消春睡起，细履春畦掇芳辣。茵陈甘菊不负渠，脍缕堆盘纤于扶。” 　　情有独钟猪肉香 无论是饼也好，菜也好，都比不上东坡肉那么出名。苏东坡与猪肉的关系，真是有情有缘。 　　先从东坡吃猪肉说起。他在杭州做官的时候，听说东阳猪肉的味道非常鲜美，于是就派差人到东阳县去买猪。这个差役是个酒鬼，买完猪，在回来的路上喝醉了酒，将东阳猪弄丢了。为了应付差事，他就在杭州附近买了几只猪回去交差。苏东坡发了许多请帖，请大家来品尝东阳猪。宴会上客人们吃着猪肉齐声赞美。苏东坡举筷一尝，皱起眉头说：“这怕不是东阳猪肉吧!”唤来差人，他还不承认。正好门口有人禀报，几个老百姓把逃走的东阳猪送回来了。这时，那差人才认了错。此后，大家更佩服苏东坡的美食水平了，而肉美味佳的东阳猪在国内也更闻名了。 　　东坡鱼肉格外美 除了东坡肉外，还有东坡鱼，也有典故与传说，只不过没有东坡肉那么著名，但却另有一番滋味。 　　据介绍说，东坡鱼即在“东坡肉”的制作基础上演变而来。制法是将活鱼刮鳞去肠洗净，在鱼身两面剞成垄形花纹，并在刀花上插上葱段和姜片，再加上精盐和味精等调料，上笼蒸约10分钟后取出，去掉葱姜，再把冬菇片、冬笋片、火腿片等入锅，加上适量高汤和调味料，勾流水芡出锅，浇在蒸好的鱼身上即成。其味美可口，风味独特，是一道传统名肴。 　　结缘佛门豆腐鲜 相传苏东坡与宋代镇江金山寺的方丈佛印和尚是至交。一日，苏东坡吃罢早饭兴冲冲地闯入佛印禅房要与佛印比文。佛印灵机一动，便和苏东坡打赌说：我有一问，请你回答，若答不出，罚你做一餐素斋与我品尝，并将你身上的玉带留给金山寺，苏东坡恃才欣然答应。佛印说：“四大皆空，五蕴非有，学士哪里坐!”苏东坡一时竟回答不出来，只得将玉带解下，下香积厨为佛印做起素斋来。苏东坡让厨僧下山买来上等的豆腐和香榧子，然后挽袖将豆腐切片用葱油煎至金黄，此后加入二十多枚剥去壳的香榧子和酱料等同煮之。苏东坡果然出手不凡，用这种方法烹调的豆腐，风味特别的鲜美，口感与众不同。佛印品尝后赞不绝口，将此肴题名为“东坡豆腐”。珍贵的是，苏东坡当年留下的玉带，现仍完好地保存在镇江金山寺的“四宝室”中，它与东坡豆腐一道，流传千古。 　　自酿自饮著《酒经》 中国历代文人骚客有关酒的诗词吟咏，虽然豪饮放歌者众，但自酿自饮，从理论和实践上对中国酒文化有着独特贡献的，当属宋代文学家苏东坡。 　　苏东坡曾写过一篇著名的《酒经》，叙述了酿酒的工艺和具体方法，是宋代酒文化的珍贵史料。 　　苏东坡酿酒、饮酒，也提倡节酒。主张微醺即止，饮之有度。这是他不同于其他文人墨客的饮酒观。他曾说：“吾饮酒至少，常以把盏为乐，往往颓然坐睡。人见其醉，而吾中了然。”苏东坡爱酒但不酗酒，浅斟轻酌，是他饮酒养生的经验。