前景广阔的食用茶籽油

第 32卷 第 3期 2003年 9月 广 西 林 业 科 学 Guangxi Forestry Science VoI．32 No．3 Sep．2003 文章编号：1006—1126 (2003)03—0154—03 前景广阔的保健食用油 李秋 庭 ，陆顺忠2 茶籽油 (1．广西 大学生物糖业工程 学院 ，南宁 530004；2．广西林业科 学研 究院 ，南宁 530001) 摘 要 ：茶籽油是一种天然 、营养、安全、保健、卫生 的优质食用油 ，是我 国的特产 ，资源丰富，开发茶籽油 在高级食用油 、化妆 品、医药等方面的产品具有广阔的市场前景。 关键词 ：茶籽油；保健 ；开发 中图 分类 号 ：Ts225．16 文献 码 ：B 油茶 (Camellia oleifera Abe1．)是 一种 常 绿 、 长寿、果实含油率高的树种 ，具有悠久的栽培历 史，是世界上两大木本食用油料之一 ，是我国重要 的木本油料树种。我国既是原产地 ，也是主产地 ， 目前全国油茶林面积约为 400多万 hm2，占我国木 本食用油料面积的 80％以上 ，广泛分布于我 国南 方的 17个 省 的丘 陵地 区 ，尤 以广西 、湖南 、江 西 、 云南等地为最多 ，年产油茶籽约 7O万 t和 15万 t 的茶籽油u、2 J。近年来 ，由于油茶林的不断发展和 低产油茶林 的改造，油茶籽和茶籽油的产量在逐年 提高 。 茶籽油是从油茶籽中提取的油脂，由于其脂肪 酸组成与世界著名的优质食用油——橄榄油的脂肪 酸组成十分相似 ，备受关注并具有一定商业重要 性u、3 J。茶籽油 自古以来就是我国南方地区人 民喜 荐的最佳食用油 ，不仅色、香、味俱佳，营养 丰富，且和橄榄油一样 ，具有预防和治疗高血压、 冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的功效，茶籽 油 因此又有 “东方 第一 油 ”、 “东 方橄 榄油 ” 的美 誉[4．5】，高级精制茶 籽油在市 场上 的售价达 100 元／kg以上[ 。茶 籽油符合 现代 饮食追求 的 “天 然 、营养 、安全 、保 健” 的新 时尚 ，具 有广 阔的市 场前景。随着对茶籽油营养保健价值 、经济价值的 进一步认识和茶 籽油 系列产品 的深度开发 ，茶籽油 及油茶产业将成为推动我国茶籽油产地地方经济发 展的又一支柱产业 J。 l 茶籽油 的理化特征及脂肪酸组成 茶籽油是一种淡黄色透明的油状液体，与橄榄 油一样 ，是典型的不干性油 ，其理化特征和脂肪酸 欢的植物油，经科学精制 ，达到 FAO和 wHo推 组成分别如表 1和表 2所示。 表 1 茶籽 油 和橄 榄油 的理 化特 征 参数 项 目 茶籽油 橄榄油[6】 项 目 茶籽油 橄榄油 碘值 84～94 77～94[3] 脂肪凝固点 (℃) 一5～一1O 皂 化 值 188～195 184～196 不皂 化 物 (％ ) ≤ 0．9 ≤ 1．5 折光指数 (2O℃) 1．4680～1．4720 1．4666～1．4707 比重 (2O℃ ／4℃) 0．9120--0．9175 0．910--0．916 表 2 茶籽油、橄榄油等几种主要食用油脂肪酸组成【’ 单位 ：％ 维普资讯 http://www.cqvip.com 第 3期 李秋 庭 ．陆 顺 忠 ：前 景 广 阔 的保健 食 用油—— 茶籽 油 从 表 1和表 2看 出，茶 油籽 和橄 榄 油 的理 化 特 征和脂肪酸组成非常相似，具有烟点高(256℃)l9 J， 脂肪凝 固点低 的特 点 ，以单不饱和脂肪 酸—— 油酸 为主 ，油 酸含 量 和 不饱 和脂 肪 酸含 量 分 别达 80％ 和 90％ 以上 ，两 者 均 比橄榄 油 高 出 数 个 百 分 点 ， 与花生油 、菜籽油 、大豆 油相 比，茶籽 油的多不饱 和脂 肪 酸 的 含 量 较 少 。茶 籽 油 的 不 皂 化 物 不 到 1％，主要 为 甾醇 (0．6％)，其 次为 二萜 类 ，还 含 有 8．7～20 mg／100 g的生育 酚 和 8～16 mg／100 g 的角鲨烯 等抗氧化 剂l3、71。 2 茶 籽 油是一 种 安全 、营养 、卫 生 、保 健 的优质食用油 科学研 究 已证实 ，油 酸是一种优质脂肪 酸 ，它 不会 引起 人 体 血 液 中 的 胆 固 醇 (TC)浓 度 增 加 ， 和多不饱和脂肪酸一样减少血液中的低密度脂蛋白 胆固醇 (LDL—C)，但不降低甚至提高血液中的 高 密度脂 蛋 白胆 固醇 (HDL—C)，可 以有 效 地预 防和治疗冠 心病 、高血压 等心血 管疾病 。地 中海沿 岸地区的心血管发病率极低，癌症也极为罕见，究 其原因与 当地 人们 长期 食 用富含 油 酸 (55％ ～ 83％)的橄榄 油 有 关[ 0、¨、 。茶 籽 油 中油 酸含 量 高达 74％ ～ 87％⋯1。比橄 榄 油 中 的 油 酸 含 量 高 ， 是常见植物油 中油酸含量最 高的。邓建人H 、陈 梅 芳ll 等人对茶 籽 油 的研 究发 现 ，茶 籽 油具 有 明 显降低血液 中 的胆 固醇 (TC)和 低密 度 脂 蛋 白胆 固醇 (LDL—C)，而 高 密度 脂蛋 白胆 固醇 (HDL — C)不变 ，HDL—C／LDL—C上 升 15．3％ ，有 明 显延缓 动脉 粥样 硬 化 (AS)形 成 的作 用 ，并分 析 其机理可能与茶 油中的油酸纳入组织后，降低血 脂 、肝脂 ，升高 HDL—C／TC的比值，抑制血栓素 的释放 ，减 轻血小板 聚集能力 。防止血栓形 成。茶 籽油还 能有效清 除激发态 自由基 ，对肝脏脂 质过氧 化有 明显抑 制 作 用 5I。茶 籽 油对 梗 阻性 黄 疽大 鼠 的肝脏 有 保 护 作 用ll 。茶 籽 油 中含 有 的亚 油 酸 、 亚麻酸 等多不饱和脂肪酸约 10％左 右，亚油酸、 亚麻酸是必须脂肪酸 ，这个比例正是人体营养所必 须的适 宜 比例 ，可避免过多的不饱和脂肪酸易氧 化，产生 自由基，降低人体的免疫力 ,12,131。因 此 ，茶 籽油是一种疗 效性的优质保健食用 油。 茶籽油作 为食 用油 ，色清味美 ，还 具有 以下 特 点 ：(1)茶籽 油中没有芥酸 、山药酸 ，仅含极低 的 花生酸 ，对 人体健康无有 害影响 ，其脂肪凝 固点很 低 ，食用后 易消化 ，吸收率高 ；(2) 由于茶 籽油 主 要 由油 酸组成 ，多不饱 和脂肪酸含量较少 ，并含有 生育酚、角鲨烯等强抗氧化剂 ，因此茶籽油抗氧化 155 性强 、稳定性好 ，不易氧化酸败；(3)不易受巨毒 致癌物质——黄曲霉毒素的污染 ；(4)茶籽油的烟 点高 ，热稳定好 ，在 烹调过程 中 ，不 易因油温升 高 和重复使用而产生对人体有害的物质 ，烹调环境卫 生 。所 以 ，茶籽 油又是一 种安 全 、卫生 、吸收率高 的油脂 。 3 茶油 的精制及开发应用 3．1 茶籽 油的精制 目前 ，我 国的茶籽 油是 以压榨和溶剂浸提出来 的毛油 为主 ，毛油未经物化 处理 ，含有皂素 、机械 杂质、色素、蜡质、游离脂肪 酸、糖类及其衍生 物、蛋白质及其降解物 、有机醇及成分复杂的树脂 和胶状物质等，不仅色泽深、营养价值低 、口感 差、不利于营养成分 吸引和人体健康，且易酸败， 影响贮藏稳定性 ，从而使茶籽油的使用面受到极大 限制，一直被当作低档的食用油看待，茶籽油毛油 的市场价每 吨仅 要 6 000元 ～12 000元L15]。茶 籽 油只有经过精制才能创造更大的价值。 茶籽油是中国的特产，但 日本对茶籽油的开发 利用 已遥遥领 先于中 国 ，日本将进 口的茶籽油经精 制后达到国际上最佳食用油标准 ，在日本 ，精制茶 籽油 已广泛应用 于化 妆 品、医用 品 、医药外 用 品、 食 用油 以及作 为光油用 于家庭刀剑和家具上光 ，产 品深受消费者欢迎。而我国茶籽油深加工和精制技 术研究还 只是处 于起 步 阶段 ，茶 籽油 产品的开发应 用几乎还是一个 空 白。近年来 ，我 国也加强 了对茶 籽油基础 工作 的研究 ，通 过技术引进 ，茶籽油精加 工关键技术取 得 突破性 进 展 ，解 决 了茶 籽 油脱色 、 脱 臭和提 高油酸含量等技术 关键 ，食用精炼茶籽油 质量指标超过 国家一级食用油标准 (GB11765— 89)，化妆 品用 油也 已小试 成功ll7 J，随着 我 国茶籽 油精制技术 的不 断提高和成熟 ，将促进 茶籽油产品 的开发及应用，其应有的营养保健价值、商品价值 和经济效益将得到充分发挥。 3．2 茶油产 品的开发及应 用 3．2．1 开发 高级 食 用保 健茶籽油 目前市 场 上 销 售 的 食用 植 物 油有 花 生 油 、豆 油、菜籽油 ，或以花生油、豆油、菜籽油为主的调 和油，这些油都存在一个共同的缺陷：单不饱和脂 肪 酸含量偏 低 ，而多不饱 和脂肪酸含量偏高 ，存在 难消化的山蓊酸、芥酸或花生酸 ，稳定性差 ，其营 养保健价值较低 。 茶籽油是一种优质保健食用油，又是我国重要 的木本食用油和特产 ，开发高级食用茶籽油将有广 阔的市场。从这个意义上考虑 ，茶籽油适于加工成 维普资讯 http://www.cqvip.com 156 广 西 林 业 科 学 第 32卷 纯茶 籽油 、高级调 和油 和色拉油等产 品 ，纯茶籽油 更适于治疗心血管疾病等特殊人群 ，茶籽油调和油 使茶籽油的营养更全面、均衡 ，茶籽油色拉油将提 高我国色拉油的档次 ，填补高档木本色拉油 的空 白，大大缓解 我国每年都要进 口相 当数量的橄榄油 作为高级 色拉油的压力 。 3．2．2开发 高级化妆 品用茶籽 油 民间很早就有将茶籽油作润发油使用，可使头 发滋润柔 软 ，乌黑发亮 。茶 籽油 中的主要成份是 油 酸甘 油酯 ，并含有多种脂溶性维 生素 ，对皮肤 能很 好的溶合 ，无 刺激 ，对 酸化有一定 的稳定性 ，是一 种作为油分 补给剂的优质油 ，茶籽油 还具有清热化 湿、杀虫解毒功效 [《中国药典》 (1995年版)]， 用于护肤，有滑爽而不油腻的肤感，可使皮肤柔嫩 而富有弹性 ，并可以防治疥疮等【 、1 。 El光 中对皮肤有影响 的是紫外 线 ，其 中以 290 ～ 320 nm的短波紫外线 (UVB)最强，可使表皮 细胞 内的核酸和蛋 白质变性 (Sunburn现象)，320 ～ 400 nm 的长波 紫外线 (UVA)对 皮肤 不会产 生 ． 炎症 ，但会使皮肤起褐色及茶色 (Suntan现象 )， 因此对皮肤会产生灼烧的 Sunburn现象。 El本 医学 分析证 明 ，油 脂 中 矿 物油 可 透 过 日光 ，没 有 防止 Sunburn的能力 ，而 茶 籽油 具 有 吸收 UVB波 长 的 功能 ，也 可 吸 收一 定 的 UVA，不 会 产 生 Sunburn 现象。另外，用 AOM (Active Oxygen Method)法 测试试 验 ，橄 榄油 达到 POV100需 要 55小 时 ，医 用茶 籽油需 59小 时 ，而 精制 茶籽 油 (化 妆 品用茶 油 )则需 120小 时 ，因此 ，茶籽油是一 种稳定性强 的油脂 。故茶 籽油是保护皮肤 的最好 的油脂 。 在 El本 ，每年用于化妆 品的茶籽油达数百 吨之 多 ，产品有 ：护 肤护 发 系列产 品 、香 波 系列 产品 、 高级香皂系列产品、防灼晒化妆品、婴幼儿系列 El 用 品等 ，深得 消费者喜 爱 ，还远销 欧洲及 美 国[”]。 据 报道 ，仅 El本 的大岛椿株式会社用精 制茶籽油生 产系列化妆 品产 品 ，销 售额 超过 50亿 El元 。茶籽 油化妆 品产品具有安 全、保健 、回归 自然 、环保等 特点，符合现代美容趋势，开发茶籽油在化妆品上 的应用，将极大提高茶籽油产品的附加值和经济效 益 。 3．2．3 医用茶籽油的开发 茶籽油除具有预防和治疗高血压、冠心病等心 血管疾病的功效外 ，茶籽油尚有清热化湿、杀虫解 毒的功效 [《中国药典》(1995年版)]，长期服用 ， 能清 胃润肠、可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠硬 阻、习惯性便秘等，外用能润泽肌肤，可治烫伤、 烧伤、燥裂、体癣 、慢性湿疹 、软组织挫伤等 ，中 药 常用茶 籽油调制 药膏 、药 丸 ，用茶籽油作注射溶 剂及 软膏用基剂 [ 。 3．2．4 茶籽 油在食 品工业上 的应 用 茶籽 油色清 味美 ，耐贮 藏 ，是油浸食 品罐头的 上等原料，其保鲜、保质期长 2～3倍于其他油浸 食品罐头。其烟点高、稳定性好 ，适于煎炸和烘焙 食 品。油炸食 品 ，色泽金黄 ，味香可 口，并可改善 食品 的风 味 ，食 品不易 氧化 酸败 ，保质期长 。茶籽 油还 可以加工成人造奶 油 、粉末 油、起酥 油 、人造 蛋黄酱等[ ，广泛应用于食品工业。 3．2．5 茶籽 油在 其他方 面的应 用 茶籽油还是肥皂、凡士林、高级机械润滑油、 机械 防 锈 油、油 酸 等 工业 产 品 的原 料[ 。茶 籽 油 是再 生资源 ，随 着茶籽油深加工技术 和茶 籽油产业 的不 断发 展 ，茶 籽油 在 工 业 上 的广 泛应 用是 可 能 的。 参考 文献 [1]庄瑞林 ．中 国油茶 [M] ．北京 ：中国林 业 出版社 ， 1988． [2]徐学兵 ．茶 油研究进 展述评 [J]．中国油脂 ，1995 (5)i 7～9． [3]秦洪万 (主译)．贝雷油脂化学与工艺学 (第一册) [M]．北京 ：轻工业出版社，1989． [4]兰祥光 ．茶油一食用 油的佳 品 [J]．中国检验检疫 ， 1999，(4)i 44． [5]刘 日刚 ．广西山茶油 [N]．何 日树大旗 ．南 国早报 ， 2002—10—14 (18) ． [6]Standards for olive oils and olive—residue oils，1985， (8)i 9～14． [7]陈永忠 ，等 ．油茶综合利用浅析 [J]．湖南林业科技 ， 1997，(4)：15～19． [8]许才康 ，等 ．食用油脂的组份 及其产 品的优化 [J] ． 浙 江农 业科 学 ，2001，(3)：134～135． [9]赵谋明，等 ．植物油脂理化特性及调和油加工技术研 究 [J]．华 南 理工 大学 学 报 (自然科学 版 )，1996， 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技术研究 ，并 逐步在北 回 归线 以南适宜该种植物 生长 的地 区建 成具有一定规 (上接第 156页)保护作用的实验研究 [J]．肝胆外科 杂志 ，2000，(4)：308～310． [17]蔡 肖群 ，等 ．红 山茶新品种及茶油精加工技术引进简 模 的生产基地 ，进行 系列产品 的研制 和生 产 ，在广 西中部等地域进行引种试验 ，以便扩大其生产范 围，充分挖 掘经济潜力 ，创造 出可观的经济效益 。 参 考 文献 [1]中 国科 学 院植 物研 究所 ．中国高等 植物 图签 (二 ) [M]．北京 ：科学出版社 ，1979． [2]梁声汇 ，等 ．羊奶果的加工利用研究 [J]．广西热 作 科技 ，1988，(1)：23～28． [3]中国医学科学院卫生研究所 ．食物成分表 [M]．北 京 ：人 民卫 生 出版 社 ，1989． [4]冯伟业 ，等 ．羊奶果引种试种报告 [Z]．热作科技资 料 汇编 (1984—1995)：181～187． 报 [J] ．广西林业科学 ，2001，(3)：134～135． [18]张学卫 ．开发茶油在化妆 品中的应用 [J]．香料香精 化妆品 ，1994，(2)：54～56． 维普资讯 http://www.cqvip.com