湖南剁辣椒

湖南剁辣椒 湖南剁辣椒 剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。 剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。 准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂 再将辣椒切小 生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。 我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。 放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。 顺便说一下，如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香…… 在家巧手自制剁辣椒 http://lady.tom.com　 2006年11月06日 10时:26分千龙新闻网 喜欢吃剁椒做的菜，像剁椒芋头，剁椒鱼头，剁椒蒸鸡蛋，炒鸡蛋，凉拌菜等，特别是吃馒头时，掰开热烫烫的馒头里面夹上鲜辣咸香的剁辣椒，咬一口馒头喝口粥，那个爽啊！     以前在家乡，一过白露时节，奶奶就去市场买来红红的尖辣椒，做一大坛子剁辣椒，可以吃上一年。离开家乡多年，想吃剁椒，咋办，自己做呗，吃得也放心，既不担心苏丹红也不担心苯甲酸钠。其实做也不难，发上来朋友们共享。 　 原材料： 红尖辣椒1000克/盐100克左右/蒜1头/姜1块/玻璃瓶 做法： 1。选用硬硬的红辣椒，冲洗干净沥干水，软的烂的不要。可用干净毛巾擦干或电风扇吹。蒜，姜切碎。 　　2。用剪刀剪或用刀把辣椒绞碎，放入一无油无水的干净碗里，撒上盐稍腌，拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。 　　3。把拌匀的辣椒装入玻璃瓶中，滴几滴高度白酒，盖上盖，放入冰箱，2个礼拜后即可食用。 操作体会： 一定要挑选硬硬的红辣椒，软的烂的不能采用；冲洗一下立马晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易烂。最好用玻璃，陶，瓷器皿来装，塑料的也行，但金属的不行。爱吃咸，可以多放盐。 　　记住：一定要让辣椒晾干，整个过程忌生水，忌油哦。