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海参的涨发技法

2011-08-30 1页 pdf 1MB 31阅读

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海参的涨发技法 5 6 7 海参是高档的食品和营养补品,其性 温补益,其营养价值极高,是人参、红参、 西洋参营养价值的数倍,故名海参,世界 上有可食的海参有 20 多种,山东长岛地处 渤海湾深处,海域水深纯净,温度偏低, 所野生的刺参,营养价值高、绿色无污染、 乃海参中的珍品,含有 50 多种人体必需营 养成分,并且营养结构合理均衡,其中的 海参黏多糖、海参素、海参皂苷、氨基酸、 多肽等活性成分具有提高机体免疫力、抗 疲劳、抗衰老、抗肿瘤补肾壮体等生理功效, 可食部分 100%,自古就列为滋补上品,海 味八珍之首。 海参的发涨方法有多种...
海参的涨发技法
5 6 7 海参是高档的食品和营养补品,其性 温补益,其营养价值极高,是人参、红参、 西洋参营养价值的数倍,故名海参,世界 上有可食的海参有 20 多种,山东长岛地处 渤海湾深处,海域水深纯净,温度偏低, 所野生的刺参,营养价值高、绿色无污染、 乃海参中的珍品,含有 50 多种人体必需营 养成分,并且营养结构合理均衡,其中的 海参黏多糖、海参素、海参皂苷、氨基酸、 多肽等活性成分具有提高机体免疫力、抗 疲劳、抗衰老、抗肿瘤补肾壮体等生理功效, 可食部分 100%,自古就列为滋补上品,海 味八珍之首。 海参的发涨方法有多种,常见的有火 发、碱发、水发、冷冻发等,在家庭和中 小餐馆,最适合的方法是用保温瓶水发。 下面介绍具体的操作方法: 1. 利用干净的暖瓶,贴上标签注明等 级、日期。 2. 将海参用温开水泡 120 分钟,洗净 后装入暖瓶中。 3.将开水注入暖瓶中,加盖保温12小时。 4. 将海参倒在干净的盆中。 5. 用剪刀从腹部剖开,取出沙线和肚 肠,洗净。 1 2 3 4 6. 视其水发效果,决定是否第二次注 水,如果发到软大、膨胀就不要再加热水了。 7. 取出后,根据食客的情况安排使用。 注意事项: 1. 发制海参所用的工具、餐具、人员 必须不沾有油脂、酸碱、化学品、化妆品、 香水、香精等物品,保证海参干净、无污染。 2. 选择保暖性能好的暖瓶,容量略大 一般暖瓶。 3. 发好后的海参,装盘放到冰箱冷藏 室,低温保存。 海参的食疗食补适用人群: 1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病 2、肿瘤、化疗患者的康复性保健 3、动脉硬化、高血压、高血酯等心血 管疾病患者 4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、 经常感冒 5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等 6、脑力劳动者及体力劳动者如运动员 7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退; 食欲不振、便秘 8、失眼、多梦、耳鸣、心慌气短、头 昏眼花、记忆力减退 9、低智青少年、老年痴呆、孕妇产妇等 海参的涨发技法
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