奇味鸡煲

深圳名菜：奇味鸡煲 深圳是个包容的城市，各地的人们来到这个城市，很庆幸在这个地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。在这长时间的融入和改良中，渐渐形成了无类无派的深圳美食，据有深圳包容之特色，以鸡煲最为出名。鸡煲，深圳街头大小食肆，随处事见，一年四季不衰，据说是从深圳发源起来的，特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。 据说因在向西村居住的四川、重庆人较多，很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜，鸡煲犹为出众，以麻辣，香辣，为主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲，让鸡煲更趋大众性。 曾见过有做鸡煲的老板，现场制做，动作娴熟，香气扑鼻，食物在砂锅中嗞嗞作响，锅下烈火扑腾，最后翻抄几下，撒上香菜，十几分钟即端上桌，桌下再用火燎着，热气从砂锅盖上冒出即可食，边吃边加热，鸡肉越煮越滋味，最加还可用老板送的火锅青菜煮着吃，一个鸡煲吃下来，全身暖和，心里透着舒坦。 我在家山寨了锅鸡煲，口味按自己喜欢来做，也不敢如外面制作时大火烧砂锅，只有小火慢慢炒制，少了份江湖的大气，却多了份家里制作的香飘满屋，家人皆欢喜的满足。 看我这款鸡煲的调味，在外可能要叫奇味鸡煲，以前曾好奇，奇味的是啥个味？原来就是不辣的，突出酱香味。 原料：三黄鸡、红葱头、姜、青椒、风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒（调味料可根据自己的喜欢来挑选）。 做法： 1、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用。 2、小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油。 -----砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂。 3、下入红葱头，姜片用筷子翻炒。 4、5、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱。 -----放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡。 6、把酱翻炒均匀，炒出酱香味。 7、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖。 8、9、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油。 10、11、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧。 -----有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发。 12、焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可。 -----整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂。 -----锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁。 炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁！ 先吃掉两翅膀，煮熟的鸡，没翅膀也飞不起来！