京城六大百年老字号发家秘史

京城六大百年老字号发家秘史 京城六大百年老字号发家秘史 　　到北京，大都想逛一逛“京城老字号”，领略一下古都悠久的商业文化。也许大多数人对于老字号的认识就局限于“吃烤鸭要去全聚德”。你知道买布、买鞋去哪儿吗？就算现在土生土长的北京人，恐怕也不一定都清楚。跟着我们一起在紫禁城里溜达溜达，看看老字号的变化。 　　 　　全聚德 　　创始人：杨全仁 　　 　　作为龙头老大的北京老字号全聚德烤鸭店，是同行中少有跨出国门经营的老字号之一。全聚德烤鸭店创办于清朝同治三年（1864年），创办人是杨全仁。全聚德的开办有这样一个故事：“全聚德”原本叫作“德聚全”，是个位于前门大街卖干鲜果品的店铺，生意不好，最终倒闭。清朝同治三年（1864年），以经营生鸡生鸭为生的小贩杨全仁将此店铺买下，开始经营烤鸭和烤炉肉。开店前，一位风水先生围着新店转了两圈后站定说：“这是块风水宝地，前程不可限量，只是此店以前甚为倒运，要想冲其晦气，除非将‘德聚全’的旧字号倒过来，称作‘全聚德’，新字号才能上坦途。”杨全仁一听正合心意，一来自己名字中占有一个“全”字，二来“聚德”意为聚拢德行，可以标榜店铺做买卖讲德行。于是，闻名中外的老字号“全聚德”就这样诞生了。 　　杨全仁，河北冀县杨家寨人，初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。 　　有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁请来一位风水先生商议。这位先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！风水先生眼珠一转，又说：“店名就叫‘全聚德’吧”。 　　一席话说得杨全仁眉开眼笑。于是他将店名号定为“全聚德”，又请来秀才钱子龙写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。 　　在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。140多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”已脱胎换骨：1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立；1997年，按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司；2004年4月，与首旅集团、新燕莎集团实行强强联合，资产重组，成立中国全聚德（集团）股份有限公司。 　　 　　老正兴饭庄 　　创始人：浙江人蔡正仁和卓仁兴 　　 　　赫赫有名的老正兴饭庄迄今已有130年的历史了，它创办于清末同治七年。由无锡人蔡正仁、卓仁兴合伙在上海创建了以经营河鲜海味菜肴为主的老正兴菜馆。由于当时上海正迅速发展成江南沿海的重要商埠，浙江两省拥向上海的商人越来越多，一时间刺激了上海餐馆的繁荣，老正兴也名声大噪，在上海，曾被人们誉为“饭店之王”。一些学徒帮工在老正兴学得手艺后另起炉灶，为了生意兴隆起见，也多以老正兴为名，最多时有140多家。 　　提起老正兴菜馆的迁京，还与周总理有关。1955年冬天的一个晚上，周恩来总理、陈云副总理在陈毅市长陪同下，来到上海东号老正兴就餐，在品尝了“青鱼下巴甩水”和“青鱼秃肺”以后，连连称赞说：“这菜确实与众不同，非常入味，全国只有老正兴才有”。周恩来总理临走时同服务员一一握手，并嘱咐说：“老正兴的菜确实好，要好好地保持这个风味。”回到北京后不久，周总理对北京市的领导说：“北京能不能也搞个老正兴菜馆”，1956年经北京和上海两市领导协商，将位于上海西藏路以东、四马路的老正兴迁址到北京的前门大街。 　　清朝同治六年（1867年），蔡正仁和卓仁兴两人结伴到上海滩闯世界。两人凭在老家饭馆学徒的手艺，在上海九江路的大陆市场内租摆一个小饭馆，各取二人名字中一个字给饭馆起名叫“正兴馆”，起初只卖几款家乡风味菜肴，像咸肉、百叶、草鱼、豆腐什么的。随着中外商家大量拥入上海，“正兴馆”从开张就把住了“货真价实，选料精细，色香形皆佳”的十三字真传，没几年就成为上海滩有名的烧菜馆。后来“正兴馆”的几个学艺有成的伙计另起炉灶，也做起了“正兴馆”招牌的买卖。蔡卓两家掌柜为了自家声誉便将大陆市场内的饭馆名前冠一个“老”字，成为“老正兴菜馆”。 　　 　　同仁堂药店 　　创始人：乐显扬 　　 　　同仁堂在乐氏几代人手中几番起落。1954年同仁堂公私合营，成为国有企业。同仁堂生产的各种中成药以“处方独特、选料上乘、工艺精湛，疗效显著”而享誉海内外。特别是牛黄清心丸、活络丹、苏合香丸、国公酒等，更为患者所信赖。 　　同仁堂的历史,是一部经济与文化交相辉映的发展史。自清康熙八年（公元1669年）同仁堂创立，到第一部《同仁堂药目》问世，同仁堂不仅精研修合之术，立下“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训，而且把医药作为“养生”、“济世”之方，讲“仁心”、“仁术”之道，从而奠定了同仁堂文化的底蕴，成为历代同仁堂人遵循的行为准则。时代变迁，同仁堂文化也在不断丰富和发展。1992年7月3日，经北京市人民政府批准，中国北京同仁堂集团宣告成立。 　　同仁堂创始人乐显扬，号尊育，祖籍浙江宁波，明朝永乐年间迁居北京，祖辈三代行医。他自幼耳濡目染，广读方书典籍，致力于方药研究制作。他制作的丸药，都是取材纯正地道，制作精细严谨，患者用后疗效显著，自然立下口碑。乐显扬一生把行医卖药作为一种养生济世、效力于社会的事业，并将这作为其最高追求。他说：“可以养生、可以济世者，惟医药为最。”他这种精神后来就成了同仁堂历代经营者的信仰，也成就了其辉煌。 　　 　　四联美发 　　 　　上世纪50年代，首都北京正在大规模建设，但是服务业发展较为缓慢。为支援北京建设，在周总理的亲自安排和过问下，从上海挑选了“华新”、“紫罗兰”、“云裳”、“湘铭”四家理发名店，组成“四联理发馆”，于1956年迁来北京，坐落在王府井大街金鱼胡同33号。7月27日，正式开张营业。 　　“四联”迁京，引进了先进的理发设备和高超的理发技艺，其中从上海引进的十把纯正的美国理发椅，在全国都是独有的。“四联”独特的服务，把南方理发的细腻、时尚与北方理发的朴实、庄重相互融合，创作出的发型美而不艳，秀丽清新，很快受到首都各界人士的欢迎，享有很高的声誉。 　　 　　张一元茶店 　　创始人：张昌翼 　　 　　据说，在当时北京的商店，张一元茶庄是第一个用高音喇叭播放歌曲、戏剧等来招徕顾客的。每次播放时，门前总是围着一群人。解放后，“张一元”继承老字号的经营传统，在确保茶叶质量的基础上，不断更新、改造、调整并增加茶叶品种，受到消费者的欢迎。1990年，北京召开第十一届亚运会期间，亚奥理事会官员和各国运动员慕名前来购买茶叶的络绎不绝。 　　1992年，以张一元茶庄为主，成立了北京市张一元茶叶公司。公司成立后，在弘扬张一元老字号传统的同时，适应市场，多方努力，使张一元一些失传断档的传统风格的品种重新得到恢复和发展。现在的张一元既有龙井、碧螺春、君山银针等名茶，又有深受京城及北方人喜欢的各种档次的花茶、紧压茶、红茶、保健茶等；同时还相继推出张一元包装系列礼品茶。其茶叶品种多达200余种。 　　张一元茶庄的创始人张昌翼，字文卿，安徽人。他从小学做茶，1900年在花市开办了第一家店，取名张玉元。玉在古汉语里也有茶的意思，元在汉语里是第一的意思。1906年，他在前门大栅栏观音寺开设了第二家店，取名张一元,取“一元复始，万象更新”之意，寓意开市大吉，不断创新发展。1925年，他更是亲自在福建办茶场，不仅可以熏制特味的茶叶，而且要比在北京从茶叶批发商手中买货在价码上便宜很多。所以，同等级的茶叶，张一元茶庄比别的字号茶庄要卖得便宜。这也是其生意红火的另一个重要原因。 瑞蚨祥绸布店 　　创始人：孟鸿升 　　 　　光绪十九年（1893），瑞蚨祥绸布店在大栅栏开张。 　　何谓“瑞蚨祥”？据说是引用了“青蚨还钱”这一典故。“蚨”是传说中远古时期的一种神虫，一母一子，不管子虫和母虫相距多远，它们都能飞到一起，找到对方。据说，如果将母虫和子虫的血分别涂在铜钱上，不论在市场上使用了母钱而留下子钱，或使用了子钱而留下母钱，在用毕钱后，这子钱或者母钱就会自动飞回来。所以，“青蚨”就成了金钱的代名词。而瑞蚨祥的字号，就是希望借其祥瑞的寓意，加上能带来钱的青蚨，瑞蚨祥就能招财进宝，财源滚滚。 　　孟鸿升是孟子的后裔，山东济南府章丘县旧军镇人。他为人勤俭肯干，从经营土布开始，在济南城内开设了瑞蚨号布店。后来，生意日益兴隆，他就到上海、青岛、天津等地设立连锁店，经营规模逐渐扩大，经营品种也日益增多，并增加了绫罗绸缎、皮货等高档商品。 　　孟鸿升去世后，孟洛川当了瑞蚨号的经理。孟洛川年轻有为，善于动脑子。掌管瑞蚨号后，其生意更为兴旺。于是，他不失时机地扩大店铺的门面，并将店名改为“瑞蚨祥”，以求更增一层祥瑞。 　　清光绪初年，孟洛川凭借家族实力，委派孟觐侯在北京前门外鲜鱼口内抄手胡同租房设庄，批发大捻布。清光绪十九年（公元1893年）以后，洋布大量涌入中国，孟觐侯向孟洛川建议开设布店。于是孟洛川出资8万两银，在大栅栏买了铺面房，并请清末秀才李林庠书写了牌匾，正式开办瑞蚨祥布店。 　　瑞蚨祥开业后货真价实，服务热情，童叟无欺，而且高、中、低档商品齐全，所以生意兴隆，声名大噪，近7年时光就已拥有了40万两白银的资金，居“八大祥”之首。从此，北京城流传的歌谣“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒”中的第三句就干脆被改成了“身穿瑞蚨祥”。 　　1900年，瑞蚨祥毁于八国联军的洗劫，不久重建开业。恢复以后的瑞蚨祥仍然以货品纯正、花色新颖著称。同时，为了保持瑞蚨祥在大栅栏经营面料的领先地位，民国初年，孟洛川在大栅栏西口内又开设了瑞蚨祥西鸿记绸布店和鸿记皮货店；不久，在大栅栏东口和西口，分别开设了东鸿记茶店和西鸿记茶店。后来又相继在天津、烟台、青岛开设分号。瑞蚨祥逐渐发展成为遍及大半个中国的连锁商号。 　　瑞蚨祥创业初期物美价廉的平纹布深受顾客喜爱，历经几十年仍然畅销。这种布选用上好的白坯布染制而成，漂染工艺相当严格。刚出染坊的布匹严禁上市，必须包捆好在布窖里存放半年以上，待染料慢慢浸透每根纱线方可出售。这种工艺叫“闷色”。虽然这种做法影响资金周转，但经过闷色的布缩水率小，布面平整，色泽均匀鲜艳，不易褪色，所以瑞蚨祥一直坚持得一丝不苟。 　　瑞蚨祥经营全国各地丝绸精品和各民族呢绒俏货，面向从皇室贵族到平民百姓的各个阶层。为了保证质量，瑞蚨祥的绸缎呢绒都在苏州定织，并在每匹绸缎的机头处织上“瑞蚨祥”的字样。产品出厂时由瑞蚨祥的技术人员仔细查验。 　　瑞蚨祥的皮货以质地优良、品种齐全而闻名。1930年前，瑞蚨祥一直坚持派出得力人员赴河北张家口、顺德和山西交城采购，中国北方各省乃至亚洲的皮货精品如海龙、水獭、猞猁、紫貂、滩羊皮等都有进货。皮货经镖局用镖车一直押送到北京，气派不凡。1930年以前，四五千元的一件貂褂、千余元一件的海龙领子，最好的金丝猴、玄狐、白狐等稀有皮货，在北京、天津常常是唯瑞蚨祥独有，至今其优良的布匹、绸缎仍为海内外游客所称道。