山药芋头营养比

山药和 芋头都是根茎类植物 ， 它们都含有丰富的 微 量 元 素 和 维 生 素 ， 所 含 脂 肪 量 相 当低 ， 富 蛋 白 质 ， 因此 ， 对 于减 肥 的人来说 ， 山药和 芋头可 以代 替部 分主 食 。 这 两 者在营养 价值上 各有所 长 。 山药 既可 作主食 ， 又 可 作蔬菜 ， 营养丰 富 ， 自 古 以来 就 被 视 为 物 美 价廉 的补 虚 佳 品 ， 有 “ 小 人 参 ” 之 美 誉 。 山 药 的最 大 特 点 是 含 有 大 量 的 黏 蛋 白 。 黏蛋 白是 一 种多糖蛋 白质 的混 合物 ， 对 人体具 有特殊 的保健 作用 ， 能 防止 脂 肪沉 积在 心 血 管上 ， 保持血 管弹性 ， 阻止 动脉 粥样硬化过 早 发生 。 许多 滋 补方 剂 ， 如六 味地黄 丸等 中药都含有 山药 。 需要 指 出的是 ， 山药虽 属补 益 食 品 ， 但 有 收敛作用 ， 湿 热寒邪 以及 便秘 的人不 宜食用 。 芋头除含有多种维生 素和微量元 素外 ， 还 含有丰 富的氟 ， 有护 齿作用 。 芋头在药用方面也有 一 席之 地 。 它 性 平 味 甘 ， 具 有 调 中补 气 、 消痈 散 结之 功 效 ， 《滇 南本草 》 便 有记 载 ， 说 芋头 食疗 可 治疗 中 气不足 ， 久服 能补肝 胃 ， 丰润肌 肤 。 民间常常用水 煎 芋头 ， 或将其煅 成粉末 内服 ， 用 于 治疗 胃痛和 慢 性 肾炎 。 但 需注 意的是 ， 芋头 一 定要 熟食 ， 生 食有 微毒 。 在处理 芋头时 ， 不 要将芋头 的生 汁滴到皮肤 上 ， 其所含 的草酸钙会使皮肤过敏 ， 有瘙痒感 ， 用 姜擦后 便 可 消 失 。 总的说来 ， 山药和 芋头这两种对人体有益 的根茎 类食物在营养价值 上几乎是平分秋色 、 半斤八两 ， 但 由于 山药的黏蛋 白含量较之芋头来说更多 ， 因此 ， 山 药在对人体心 血 管 的保护作用上 占点上 风 。 (李长平 ) 山药芋头营养比 ? 维普资讯 http://www.cqvip.com