公共营养师营养学基础null公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础主讲人:于净null心脏病、脑血管病、肿瘤
营养
营养素:
宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物
微量营养素:维生素、矿物质
其他成分:水、膳食纤维、生物活性物质
膳食营养素参考摄入量:P50一、碳水化合物一、碳水化合物1、分类:P85
2、生理功能
(1)储存和提供能量
1克:16.7千焦(4千卡)
占所需总能量的55-65%
糖原是体内能量的储存形式
(2)构成机体组织
(3)辅助脂肪氧化(抗生酮作用)null(4)节约蛋白质
...
null公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础主讲人:于净null心脏病、脑血管病、肿瘤
营养
营养素:
宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物
微量营养素:维生素、矿物质
其他成分:水、膳食纤维、生物活性物质
膳食营养素参考摄入量:P50一、碳水化合物一、碳水化合物1、分类:P85
2、生理功能
(1)储存和提供能量
1克:16.7千焦(4千卡)
占所需总能量的55-65%
糖原是体内能量的储存形式
(2)构成机体组织
(3)辅助脂肪氧化(抗生酮作用)null(4)节约蛋白质
(5)解毒
(6)增强肠道功能
3、膳食参考摄入量及食物来源
占总能量摄入量的55%~65%
粮谷类、薯类
4、血糖生成指数(GI)
定义:P87null低血糖指数的食物
低血糖指数的混合膳食
5、抗性淀粉
(1)定义:健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物
(2)对健康的影响
(3)如何摄取更多的抗性淀粉二、脂类二、脂类 脂肪(甘油+脂肪酸)
脂类 磷脂
类脂
固醇null1、脂肪酸
(1)饱和脂肪酸
(2)不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)
2、生理功能
(1)提供能量
1克:37.66千焦(9千卡)
(2)维持体温、保护脏器null(3)促进脂溶性维生素的吸收
(4)提供人体必需脂肪酸
(5)增加饱腹感
(6)改善食物的感官性状
(7)类脂构成身体组织和一些重要的生理活性物质
3、科学食油
“量”:占总能量的20-30%
“质”:2/3植物油,1/3动物脂null4、反式脂肪(人造奶油、人造黄油)
使低密度脂蛋白胆固醇(LDL)升高、高密度脂蛋白胆固醇(HDL)降低
肥胖、冠心病、高血压、免疫力下降、肾衰竭
含反式脂肪的食物三、蛋白质三、蛋白质1、元素组成
C、H、O、N、S,有些蛋白质含有P、Fe等
N:16%,每克氮相当于6.25克蛋白质
2、氨基酸
(1)必需氨基酸(9种)P68
赖、缬、苏、亮、异亮、蛋、苯丙、色、组
(2)非必需氨基酸
(3)条件必需氨基酸(半必需氨基酸)
3、限制性氨基酸null4、蛋白质的分类
(1)完全蛋白质:动物蛋白、大豆蛋白
(2)半完全蛋白质:植物蛋白
(3)不完全蛋白质:玉米、豌豆、胶质蛋白
5、食物蛋白质的营养评价P72
6、蛋白质的互补P75null7、生理功能
(1)构成身体组织
(2)调节生理机能
如:激素、酶、免疫蛋白、白蛋白等
(3)提供能量
1克:16.7千焦(4千卡)
占膳食总能量的10-12%
6、蛋白质过剩和不足的危害四、维生素四、维生素维生素的分类:
脂溶性维生素:维生素A、D、E、K
水溶性维生素:维生素B族、C
维生素的共同特点:
1、体内不能合成,来源于食物
2、不构成人体组织,也不提供能量
3、以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
4、缺乏会患缺乏症,过多也会造成疾患null1、维生素A(视黄醇)
生理功能:P113
来源:动物性食物中的维生素A
植物性食物中的胡萝卜素null2、维生素D(钙化醇、抗佝偻病维生素)
缺乏症:佝偻病、软骨病
来源:食物:肝、奶油、蛋黄、鱼肝油等
晒太阳
3、维生素E
生理功能:P119
来源:植物油、坚果、蛋、豆类、深绿色蔬菜null4、维生素C(抗坏血酸)
生理功能:P130
缺乏症:坏血病
食物来源:青椒、苦瓜、西红柿、芽菜、大枣、猕猴桃、山楂等
5、维生素B1(硫胺素、抗脚气病维生素)
生理功能:P120
食物来源:null6、维生素B2(核黄素)
缺乏症:唇炎、舌炎、口角炎等
食物来源:粗米粗面、动物内脏(肝)奶、蛋黄、新鲜绿叶菜
7、维生素PP(烟酸、尼克酸)
缺乏症:P125五、矿物质(无机盐、灰分)五、矿物质(无机盐、灰分)分类:
宏量元素:钾、钙、钠、镁、硫、磷、氯
微量元素:(必需):碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 null1、钙
影响钙吸收的因素:
(1)草酸、植酸、鞣酸
(2)钙磷之比
(3)脂肪过多
食物来源:奶和奶制品、虾皮、紫菜、海带、芝麻酱、豆制品等null2、盐(氯化钠)
对原发性高血压而言,限盐是简便、有效的防治措施。
3、钾
钾:钠=2:1
食物来源:香蕉、土豆、豆子、新鲜蔬菜和水果
4、镁P92null5、铁(成人体内3-4克,存在于血红蛋白、肌红蛋白中)
缺乏症:贫血
食物来源:
6、碘
缺乏症:甲状腺肿大
食物来源null7、锌(体内含量2-2·5克)
缺乏症:P105
食物来源:
8、硒
生理功能:P106
食物来源六、水六、水生理功能:P136
水平衡:P137
科学饮水:
人群营养基础人群营养基础主讲人:于净一、孕妇营养一、孕妇营养(一)孕妇营养需要
(二)膳食指南与膳食要点:P148二、乳母营养二、乳母营养营养需求
膳食指南P152
三、婴儿营养三、婴儿营养(一)营养需要 (二)辅食添加P165
四、幼儿营养四、幼儿营养(一)营养需求P166
(二)膳食的基本要求
1、营养齐全,搭配合理。
2、合理加工与烹调
3、不应迁就幼儿吃过多零食。
4、正确引导,使幼儿养成良好的饮食和生活习惯。
5、控制幼儿的吃糖量
6、合理安排进餐
null7、对肥胖幼儿应减少总的膳食量和减少甜食的摄入量,多吃蔬菜和海带等纤维多、热量低的食物,但不能减少牛奶、鱼、肉、大豆制品的摄入量,另外还应让幼儿多运动。
8、营造安静、舒适的进餐环境
9、注意补充谷类缺乏的赖氨酸,以促进儿童的生长发育。
10、注意饮食卫生五、学龄儿童与青少年营养五、学龄儿童与青少年营养一、营养需求P180
二、膳食指南P183
六、老年人营养六、老年人营养一、营养需求P184
二、膳食指南P189
本文档为【公共营养师营养学基础】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。