运动营养学3

nullnull第三章 热能及热能消耗计算null 人与水-------游还是洗?第一节 术语和公式 第一节 术语和公式 一、热量单位 营养学中常用的热量单位是卡，指1ml水从15℃升高到16℃，即升高1℃所需要的热量。 二、食物的热价 把1g供能物质氧化、分解时所释放出的热量，称为该物质的卡价（calorie value）或热价.null三、氧热价 营养物质在体内氧化时，每消耗1L氧所产生的热量称为该物质的氧热价（thermal equivalent of oxygen）。 四、呼吸商 营养物质在体内氧化时所产生的二氧化碳与消耗的氧的容积之比称为呼吸商(respiratory quotient，RQ)。null表2-1 三种营养物质氧化时的各种数据 * null五、基础代谢率 基础代谢率（basal metabolic rate，BMR）是单位时间内维持最基本的生命活动所消耗的最低限度的热量。一般指人在清晨未进早餐前，清醒、静卧，在室温18~25℃条件下测得的代谢热量。常用单位是kcal／(h·kg)或kcal／(m2·h)。 我国国民正常基础代谢率平均值如表2-2。 null六、相对代谢率 人体消耗的热量除用以维持基础代谢外，还需满足体力与脑力劳动的需要，对运动员来说，尤其是满足肌肉活动的需要。运动时的净能耗与基础代谢率之比值即为相对代谢率（relative metabolic rate，RMR）。null在单位时间内的热量消耗量随运动强度的大小而不同，求出的相对代谢率也各不相同。因此，在推算不同项目运动时的热量消耗时，应查出该项目的相应的RMR值。某些运动项目的RMR值如表2-3、表2-4。null第二节 人体消耗的总热量 人体每天消耗的总热量主要包括四个方面: 1、基础代谢能; 2、体力活动能 ; 3、食物特殊动力能 ; 4、生长发育能。 成年人每日能量消耗主要包括前三项，第四项只适用于儿童和孕妇或正在康复期的个体。null一、基础代谢的热量消耗 影响基础代谢的因素： 1.体表面积与体型 2.年龄与性别 3.环境温度与气候 4.内分泌 5.其它 null二、体力活动的热量消耗 各种活动消耗的热量占人体消耗总热量的主要部分。体力活动不仅消耗机械能，而且还要消耗用于修整组织与合成细胞内物质的能量。它直接受劳动强度、持续时间、环境条件、以及劳动熟练程度的影响。 人体进行某些运动的热量消耗见表2-5、表2-6、表2-7、表2-8、表2-9、表2-10、和表2-11。 null三、食物特殊动力作用的热量消耗 人在进食后的一段时间内（从进食后1h开 始，延 续 到7~8h），机体虽然处于安静状态，但消耗热量比进食前有所增加。这种由于摄取食物而引起体内热量消耗增加的现象，称为食物特殊动力作用，消耗的能量称食物特殊动力能，也称食物特殊生热作用。null四、生长发育能 成年人的能量消耗只包括如前所述三项:即基础代谢能、食物特殊动力能和体力活动能。处在生长发育阶段 的婴儿、儿童，一天的能量消耗还应包括生长发育所需要的能量。null第三节 热量消耗的测定 1.直接测定法 2.间接测定法null三、公式简易推算法 该方法只需测定运动员的身高和体重，不需任何仪器，就可推算出运动时的热量消耗量。其具体公式为： 热量消耗量（E）＝（RMR＋1.2）×（BMR×BSA÷60）×T（min） 其中的相对代谢率（RMR）、基础代谢率（BMR）和人体体表面积（BSA）的计算见本章第一节。BMR 的单位为kcal／(m2·h)，BSA的单位为m2。 四.活动观察计算法 该法是应用由直接测定、间接测定或推算所得的人体各项活动热量消耗的数据，计算实际活动的热量消耗。null五、体重平衡法 体重平衡法只适用于健康成人。健康成年人有维持热量平衡的调节机制，使热量的摄入与消耗相适应，体重保持相对恒定。因此，精确地计算出一定时期（连续15天以上）所摄入的食物热量，并测定此时期始末的体重。根据体重的变化，按每克体重相当于33.47kJ(8.0kcal)热量进行计算，所得结果与摄入总热量的差值即为此时期的热量消耗。null第四节 影响运动时能量代谢的因素 肌肉活动对热量代谢的影响最显著。机体进行任何轻微的活动都可提高热量代谢率，特别在剧烈运动或劳动时，产热量可增大到安静时的15~20倍。运动训练和比赛时的热量消耗较一般劳动时大。影响运动时热量消耗的因素主要有运动量的大小（即运动强度、密度和运动的持续时间）、运动条件和运动技术水平等。null一、运动的强度和持续时间 肌纤维类型 训练水平 体内能源物质的储备 膳食 精神，心理状态的影响 环境因素的影响 null第五节 运动员能量的需要量及其评定 一、人体对热量的需要量null二、运动员的能量需要量 运动员一日能量的总消耗量由以下四部分组成：静息消耗 (RMR)、运动消耗 (The thermic effect of exercise, TEE)、食物的生热效应 (The thermic effect of food, TEF)以及适应性生热作用 (facultative thermogenesis)。 null图2-2 不同项目运动员的热量需要量null三、运动员热能营养的评定 对成年运动员能量营养评定最简易的方法是监测体重的变化。null小结 人体每天消耗的总热量主要包括基础代谢能、体力活动能、食物特殊动力能、生长发育能四个方面。成年人每日能量消耗主要包括前三项，第四项只适用于儿童和孕妇或正在康复期的个体。在正常情况下，基础代谢可有10％~15％的波动，若超过20％，应考虑可能有病理变化。 影响基础代谢的因素有体表面积和体型、年龄及生理状态、性别因素、种族、营养状态、疾病及内分泌。基础代谢男性高于女性，儿童高于成人，成人高于老人，随体表面积增大而增加。体力活动能直接受劳动强度、持续时间、环境条件、以及劳动熟练程度的影响。一般情况下，普通膳食特殊动力作用相当于每日基础代谢的10%或全日总能耗的6%，约150-200 kcal 的能量。null人体热量消耗的测试方法主要有直接测热法和间接测热法。在营养调查工作中，可采用较为简便的“活动观察法”或“体重平衡法”；另外，还可采用公式简易推算法来计算热量消耗。运动员一日能量的总消耗量由静息消耗 (RMR)、运动消耗 (TEE)、食物的生热效应 (TEF)以及适应性生热作用 (facultative thermogenesis) 四部分组成。影响运动时热量消耗的因素主要有运动强度、密度、运动的持续时间、运动条件、运动技术水平和膳食等。null思考题 1 、何谓生理食物的卡价？蛋白质、脂肪和碳水化物的生理卡价各是多少？ 2、人体主要产热物质有哪些？ 3、人体热能消耗包括哪几方面 ? 4、有哪些因素会影响能量代谢 ? 5、何谓基础代谢 ? 影响它的因素有哪些? 6、何谓基础代谢率? 测试基础代谢能需要在什么条件下进行? 7、何谓能量平衡 ? 热能不足或过量的危害有哪些？ 8、何谓食物特殊动力作用？食物的特殊动力作用的意义是什么？