烧烤技术肉类的腌制方法

烧烤技术肉类的腌制方法羊肉牛肉猪肉都用此方法腌制以10斤肉为腌制比例：10斤肉洋葱80g姜50g十三香20g鸡精10g太太乐鲜味宝5g 撒料20g玉米淀粉30g 嫩肉粉8g 鸡蛋3个耗油100g腌制方法：洋葱 姜拍碎 十三香太太乐鲜味宝,鸡精,加上撒料,淀粉嫩肉粉 鸡蛋耗油,拌匀腌半小时左右就可以了，其余建议大家不要乱放把羊肉本身的香味给弄没了。如果还想更香可加入乙基麦芽酚（焦香型）15g-20g鸡肉类的腌制（1）鸡肉类腌制用到的腌料包括:奥尔良腌料（特味浓牌）蜜汁腌料（特味浓牌） 香辣腌料（特味浓牌）（2）腌制比例：腌料--水--肉=7--7--100例如：腌料70g水70g肉1000g 根据肉的多少按这个比例增加或减少就可以了。（3）腌料的口味可自行改变。例如：奥尔良鸡肉串腌制比例为：奥尔良腌料70g水70g鸡肉1000g蜜汁鸡翅腌制比例为：蜜汁腌料70g水70g鸡翅1000g香辣鸡腿腌制比例为：香辣腌料70g水70g鸡腿1000g注：腌料的口味可自己根据对口味的喜好调制：奥尔良鸡翅蜜汁鸡腿香辣鸡肉串等...如果想味道更浓可按腌料--肉--水=7--7--70这个比例腌制。3. 鸡心鸡胗羊腰子鱼生蚝扇贝脆骨鸡脖子鸡头 及蔬 菜类 无须 腌制牛板筋牛心管提前煮好附牛板筋牛心管煮制方法：板筋1500g盐味精干辣椒各15g白胡椒粉2g清水3000g八角香叶各10g花椒小茴香各5g桂皮3g用高压锅焖 开锅后20-25分钟关火不要放气等自然冷却（牛心管做法相同只是开锅后8-10分钟关火）捞出切成薄细片穿上即.可想省事也可买冷冻的熟板筋。