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一位有良知厨师的忠告:少去饭店吃饭

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一位有良知厨师的忠告:少去饭店吃饭一位有良知廚師的忠告:少去飯店吃飯 一位有良知厨师的忠告:少去饭店吃饭 油、先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供货商送过来的,我们都叫精制油,饭店用油肯定要炸东西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油,这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老油致癌。但是!!!比这个更严重的事情是:行业几乎所有酒店用的...
一位有良知厨师的忠告:少去饭店吃饭
一位有良知廚師的忠告:少去飯店吃飯 一位有良知厨师的忠告:少去饭店吃饭 油、先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供货商送过来的,我们都叫精制油,饭店用油肯定要炸东西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油,这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老油致癌。但是!!!比这个更严重的事情是:行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因,大道理我也不懂,但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。 地沟油也有,我们酒店买过一次,以前油涨到9块的时候,我们老板买了那种劣质油,就是象豆油的颜色,油嗥味很重的。便宜的要死才2块几,但我们厨师坚决不用,因为这会严重影响菜质量,我想老板也很无奈。那个牛b老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢,现在餐饮很难做,所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂,化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市,那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。 这就是我们用的油了,一桶清油一桶老油。 这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕10秒左右,脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。 大红色素。三无产品。 以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。 这个是硝,有毒!!!!这样半调羹就可以搞死人了,如果你家有这玩意,千万别当盐用了。 这东西是三聚轻按。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。 红曲米红曲粉当然也用啊,做红烧肉就要用的,但色素还是必不可少的,大家都用,你不用没人家好看,生意没人家好,所以大家都比着用。。。。你看,我们都把色素藏起来。 白瓶是嫩肉粉,黄色的石粉(刷马桶蛮好用的),也是绝搭哦。 你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。 这是肉宝王,香料调制。奇香的东西。 大家看见了吧。。。上面写着做烟啊酒啊。化装品啊。。什么的。上次我听我们行政总监讲:我们厨房间的化学东西,可以做出一个美丽的锡纸烫(发型) 这是a料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。(据说上瘾) 枧水。。理发店烫头发用的就是这东西。 这就是浆牛肉所有要放的添加剂。。 做鲜榨果汁的添加剂有几十种,这一般是吧台水吧的事情,但现在添加的东西实在太多,所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。 我也知道,这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊,本来按道理说应该做汤用的,但现在很多厨师乱用。。值得担忧。
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