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水煮鱼做法

2011-09-30 2页 doc 22KB 16阅读

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水煮鱼做法材料: 草鱼(黑鱼)1条(我买的2斤1两重)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)80克、花椒20克、郫县豆瓣酱30克、酱油15ml、料酒10ml、白糖5克、胡椒粉少量、姜片10克、蒜末15克、盐、鸡精适量、淀粉30克、蛋清1只 秘制香油材料: 花椒(5克)、八角(3朵)、干辣椒(10克)、香叶(2片)、桂皮(1块)、山奈(4片)、色拉油600ml 1、先处理鱼:将鱼洗净、剔骨后,鱼肉片成薄鱼片、鱼骨切成段放入大盆中。再倒入蛋清、淀粉、适量盐及鸡精,用手抓匀后腌制备用。 2、首先制作水煮鱼必需的秘制香油。做法:锅中放入色拉油,将花...
水煮鱼做法
材料: 草鱼(黑鱼)1条(我买的2斤1两重)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)80克、花椒20克、郫县豆瓣酱30克、酱油15ml、料酒10ml、白糖5克、胡椒粉少量、姜片10克、蒜末15克、盐、鸡精适量、淀粉30克、蛋清1只 秘制香油材料: 花椒(5克)、八角(3朵)、干辣椒(10克)、香叶(2片)、桂皮(1块)、山奈(4片)、色拉油600ml 1、先处理鱼:将鱼洗净、剔骨后,鱼肉片成薄鱼片、鱼骨切成段放入大盆中。再倒入蛋清、淀粉、适量盐及鸡精,用手抓匀后腌制备用。 2、首先制作水煮鱼必需的秘制香油。做法:锅中放入色拉油,将花椒(5克)、八角(3朵)、干辣椒(10克)、香叶(2片)、桂皮(1块)、山奈(4片)放入,用最小火加热,直到把香料炸出香味,捞去香料,即成秘制香油。 3、锅中烧热水,放入适量盐及黄豆芽,煮熟后捞出并铺在大盆的底部备用。(为了烧这个菜,我特意买了个水煮鱼专用盆,只花了5元钱哦~!) 4、锅烧热,放入100ml的秘制香油,接着再放入郫县豆瓣酱炒出红油来,然后加入10克干辣椒段、10克花椒、姜片、蒜末一起炒,炒出香味。倒入鱼头和鱼排放入炒匀。最后加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉一起炒。 5、加入水,没过鱼肉。等水烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮至白色后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的大盆中。 6、另取一只锅,将剩余的秘制香油倒入,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来、辣椒的颜色稍变即可关火。(注意千万别炸糊了) 7、将6中的热油浇在鱼片上即成一份美味的水煮鱼哦
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