咖啡文化

Administrator 咖啡种类和分类详解 发布人：烟台青藤咖啡 发布时间：2009-8-18 17:05:05 关注：281 评论：0   咖啡主要分两个品种：Arabica种，Robusta种 那么我们常听的蓝山，曼特宁是怎么回事呢？咖啡习惯以产地命名，蓝山是牙买加的一个山名，曼特 宁在印尼，故此得名，它们都是Arabica种。这 两种都是顶级咖啡，不过大家都喝不到纯种，太贵了 ，大家喝的也就是口味近一点罢了。而巴西，哥伦比亚等等呢，显然是巴西，哥伦比亚出品的。因为 这类咖啡主 要由一个品种组成，习惯上把这类咖啡叫做单品咖啡。 另一种为混合豆，因为每一品种的咖啡豆都有不同的风味，因此又不同品种的咖啡豆，进行适当的混 合能使咖啡有更丰富的口感，所以，意式咖啡基本上选用混合豆，这样，做出来的浓缩咖啡 （Espresso）口感才更丰富，才更好喝。 煮咖啡的几种主要方法： 1．滤泡式 适合手感稳定，有碶而不舍的试验精神及口感敏锐，能分辨咖啡细微差别的人。全世界都 用。 2．摩卡壶式 适合喜欢咖啡的浓浓香味，还有那份浪漫情调的人。欧洲用的多。 3．虹吸壶式 适合有闲时间，不怕麻烦，谨慎，不打碎玻璃的人。好像也是日本人用的多。 4．滤压壶式 适合懒人，但不会忘了还在煮的咖啡。哪国人最懒，法国人吧，所以好像法国人用的多 。 5．美式咖啡机式 适合短时间大家喝的咖啡，主要用“闷蒸”方式。 6．意式咖啡 用意大利咖啡机做的咖啡，它采用的是“萃取”的方式。好贵，穷人，及家庭别用。“ 辛巴克”用的就是这种方式。为什么“辛巴克”会选用这种方式，我的理解 是，首先，这种方式能最 好的把咖啡的风味达出来，保证了咖啡的质量。第二，速度快，连续制作咖啡，可以平均10秒钟一 杯咖啡。第三，咖啡因少，同样数量 的咖啡，这种方式的咖啡因是泡煮式咖啡的一半都不到，所以， 喝这种咖啡对人影响不大，喝这种咖啡，不要太多，晚上就不会兴奋的睡不着觉。所以，“辛巴克” 把这种方式拿来，加入美国的东西，进行改良，加入多一点的奶，使之不要太苦，使大多数不喝咖啡 的人也能接受，这样，“辛巴克”风靡了全世界，成了咖啡世界 的老大，可是意式咖啡的发明人法国 人和意大利人（为什么是两国呢，有一些小就不讲了）却最气不过，自己的好东西，在别人手里 发光，不气才怪，我店里的 一个意大利顾客，当我和他探讨这个问题时，他就很生气，把“辛巴克” 斥为咖啡垃圾。   全球知名咖啡品牌排行榜 第一名 雀巢Nescafe 第二名 UCC 第三名 皇室哥本哈根RoyalCopenhagen 第四名 克莱士咖啡KreisKaffee 第五名 葛兰特咖啡GrandosCoffee 第六名 狄得利Tetley 第七名 薇吉伍德Wedgwood 第八名 皇家咖啡RoyalFlavor 第九名 达乐麦耶Dallmayr 第十名 上岛咖啡     星巴克的咖啡种类和价格： 当日咖啡：中杯10元左右 摩卡： 中杯26元 Breakfast 麦芬（巧克力、蓝莓、香草、蔓越没） 7-8元 丹麦类面包 5-8元 Lunch 蔬菜派 8元 法式三明治（吞拿鱼、熏鸡） 15元 三明治（吞拿鱼、土豆、恺撒） 10-12元 沙拉（土豆、吞拿鱼、恺撒） 15-19元 餐盒（叉烧、黑椒牛肉） 19元 Tea time 芝士条、面包棒 6元 小饼干 6-8元 提拉米苏 10元 水果杯 6元 维也纳黑森林蛋糕 8元 芝士蛋糕 10元 蓝莓芝士蛋糕 12元 星巴克的咖啡种类  摩卡咖啡（Caffè Mocha ）     ——是日本MM的最爱，是那种满满一杯又非常漂亮的东西。     美式咖啡（Caffè Americano）     ——某种意义上相当于黑咖啡，和冰咖啡差别不大，但质量更好，口味上更加柔和细腻。     拿铁咖啡（Caffè Latte ）     ——加很多奶的咖啡，奶特咖啡，也叫拿铁咖啡（latte）。女孩子会比较喜欢。     卡布奇诺（Cappuccino ）     ——泡沫咖啡，到处都有的卡布其诺。     焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）     ——制作工艺的复杂程度仅次于摩卡。尤其是冰焦糖玛其雅朵简直就是美味到家。     特浓咖啡 （espresso ）     ——功夫咖啡，非常小一杯，高浓度兴奋剂。 谈谈咖啡Le Café (一) 咖啡的种类 咖啡对欧洲人的重要性就好像茶对亚洲人的一样,我们说“茶余饭后”,对法国人来说,就是“饭后咖啡”,咖啡在早餐或午餐势必是少不了的.而现今咖啡早已经成为备受全世界宠爱的一种饮品了.虽然在亚洲还不是非常普及,但也早可谓流行时尚,极受欢迎,满大街随处可见漂亮的咖啡馆.不过对于咖啡文化,能说了解的人可就不多了哦.这里就谈谈关于咖啡的各种知识,也许让您在下一次品味它的时候,又能多品出一些味道来. (一) 咖啡的种类 Arabica咖啡(小粒咖啡) 原产于埃塞俄比亚.全世界四分之三的Arabica生产于此,其质量最受欢迎.它的咖啡因含量低( 1至1,5 % ) ,主要种植地区为南美,在巴西和哥伦比亚.它的种类多样: Bourbon巴西波本种咖啡豆,Mokka磨卡, Maragogype 古巴马拉戈日皮咖啡豆,肯尼亚Java，瓜地马拉咖啡。 Robusta咖啡在19世纪比利时的刚果(今天的扎伊尔) 被人们发现,它能够在低海拔的地方生长,Arabica却不能够,这个特性从经济角度上看也是很令人感兴趣的.原产于非洲中部,它的产量比Arabica要高出很多,因此而影响到它的价格.而由于早熟和抗寄生虫的特点使它成为一种备受好评的品种.一般的Robusta,它的味道是有点苦,浓和重的，1,6至2,7 %的咖啡因含量.其品种有: Niaouli , Kouillou , Congenis , Indénié . Libérica 咖啡是由大的浆果做成的,但其味道较为平庸.现在人们越来越少地种植这个品种,不过在其生产国还是受到欢迎的. 另一小有名气的品种是Exelsa (或Dewvrei ),他和Robusta 很相似, 又比Libérica更耐干燥. 而最广泛种植的还是Arabica和Robusta. 在下次购买咖啡的时候,留意它标注的品种,希望可以帮助你更好的地选择啦! 如何在星巴克点咖啡——解读意式咖啡单 本文转摘自『蓝派网』http://www.lan27.com/Article/200808/8086.htm 星巴克作为全球最大的意式咖啡连锁经营店，对于意式咖啡的推广及至风靡全球，功不可没。可以说，没有星巴克就没有今天意式咖啡的繁盛，没有意式咖啡，星巴克也难以成功。 作为一种时尚文化，我们经常可以在各大城市看到那个墨绿色的美人鱼LOGO，而美式快餐文化与意大利特质咖啡的结合，也使我们必须掌握基本的点咖啡本领，就想在肯德基和麦当劳点餐一样，你肯定不愿意在柜台前犯晕~~~下面老蓝就来带你解读星巴克的基本咖啡单（不包括其它非咖啡饮料或者不定期推出的其它特质咖啡），使你从深层次认识并掌握星巴克咖啡的真谛。 此文也同样适用于其它意式咖啡店，如百怡，SPR，LAVAZZA或其它不知名的但却经营意式咖啡的咖啡馆、餐厅等。但个别品种也许会有微小的差距，总体上应该是一样的。 。。。。。。 首先，星巴克的咖啡是分大、中、小杯的，顾客根据自己不同需要自由选择。小杯容量是8盎司，中杯容量是12盎司，大杯容量是16盎司。我想如果你不想牛饮的话，中杯是比较常用的量。 1、浓缩咖啡，也就是意大利特浓，外文名ESPRESSO。这是最基本的，所有意式咖啡都是以此为基础制作的。当然ESPRESSO也不是所有人都可以享用的，因为这种由高压蒸汽迅速喷蒸出来的液体，极其浓郁，并且是用那种很小很小的杯子盛，好的ESPRESSO上面会有一层油脂，这是咖啡最香醇的部分。这种咖啡一般饮用时不添加任何糖奶等调味料，意大利人会一饮而尽。初接触者会觉得她很苦，但这种苦并没有那种恼人的焦糊味道，唇齿留香，这也是ESPRESSO的魅力所在。有些资深咖啡爱好者，只喝ESPRESSO，一杯下去，精神百倍。ESPRESSO一般不分大小杯，只有单份与双份之分，双份会更浓，量稍微多一点。需要注意的是，这种咖啡对技术要求很高，如果处理不当，ESPRESSO将是世界上最难喝的咖啡。天堂与地狱只差那么一点点。。。 要点：浓缩咖啡（ESPRESSO）就是意大利特浓，用很小的杯子盛，很苦很苦，但很香很香。她是所有意式咖啡品种的基础，点用时有单份和双份之分。 2、美式咖啡（Americano）。简单说，就是ESPRESSO加热水。一般来说小杯用一份ESPRESSO，中杯用两份，大杯用三份。需要注意的是，许多过滤咖啡店也会有美式，因为美式本来就是用过滤方法制作的。但在意式咖啡店你将幸运的喝到味道更醇厚的美式咖啡，用ESPRESSO加热水的美式味道，和用过滤方法制作出来的完全完全不一样！ 要点：美式就是ESPRESSO加热水。 3、卡布奇诺（Cappuccino）。爱就象CAPPUCCINO。。。。歌中这样唱到。而什么是CAPPUCCINO呢？翻译过来就是奶沫咖啡。先做一份ESPRESSO，再用蒸汽喷蒸牛奶打出奶泡，然后将热蒸奶倒入咖啡杯，最后将奶泡轻拨在咖啡杯的最上面。喝这种咖啡嘴边或多或少的会沾上一些白色的奶沫，如果说ESPRESSO是男人，那CAPPUCCINO就是爱情，它是ESPRESSO与柔美女人（奶沫）的完美结合。柔中有刚，刚中有柔。 要点：卡布奇诺就是奶沫咖啡。 4、拿铁（Cafe Latte）。LATTE很象CAPPUCCINO，都是咖啡 蒸奶最后再附上奶沫，唯一不同的是比例，CAPPUCCINO的牛奶只是加到六分满，奶沫会更多一点，所以叫奶沫咖啡。而LATTE是牛奶加到八分满，奶沫相对少，所以LATTE又叫牛奶咖啡。法国人习惯早晨起来喝一杯LATTE，这种咖啡对于儿童也没有什么影响，因为根本就是咖啡味道的牛奶嘛，很好喝，很好喝：） 要点：拿铁就是牛奶咖啡 5、摩卡（Cafe Mocha）。该意式咖啡中最豪华的品种登场了~~~这是猫猫同学最喜欢的一种咖啡了，希望猫猫能看到我的介绍：）。的确，这种咖啡是很好喝的品种，所添加的辅料也最多。首先，取一份巧克力酱挤到杯底，在上面加一份ESPRESSO，然后加牛奶和奶泡，最后在上面挤一块鲜奶油，最最后可以用巧克力酱在上面画点花儿，比如I LOVE YOU 嘿嘿~~~这种咖啡很受女生欢迎。但需要注意的是，也门摩卡地区出产的咖啡豆所煮制的单品咖啡也叫摩卡咖啡，在有些咖啡馆点咖啡时要注意，不要点错了。 要点：摩卡就是有巧克力、牛奶和奶油的咖啡。 6、玛琪雅朵（Macchiatto），这种咖啡还有另一个名字叫ANGEL KISS，天使之吻。喝CAPPUCCINO和LATTE一样，也是ESPRESSO与牛奶的结合，所不同的是，这里所加的全部是奶泡，而没有蒸奶。通常，星巴克会在Macchiatto中加入焦糖，焦糖玛琪雅朵非常之好喝，这都源自于焦糖的魅力。 要点：玛琪雅朵就是ESPRESSO加奶泡。 7、各种冰咖啡。一般的冰咖啡品种，有美式，拿铁，摩卡等等，冰摩卡很好喝！ 要点：冰咖啡就是冰咖啡~~~ 8、星冰乐。星巴克的特色饮品，更象冰砂饮料，有些与咖啡无关，在此不多介绍。 要点：记住星冰乐通常很好喝就行了。 9、关于焦糖。焦糖是一种糖浆，通常会使用法国的。这种糖浆会使咖啡味道变得很好喝，象饮料那样的好喝，对贪图享乐的你再适合不过了，你可以向店员申请在你点的咖啡里加一份焦糖，当然这是需要另外付费的。 10、最后，介绍一下星巴克的为熟客或者咖啡老饕们根据自己口味而推出的自由选择式点咖啡方法。你可以申请多加一份ESPRESSO以使咖啡的味道更浓郁，或者申请在你点的咖啡里加入各种口味糖浆或焦糖，再或者你也可以叫店员为你点的咖啡加一份奶油。这些额外的增加服务都需要另付费，但费用要比你单独点一杯咖啡低得多。比如你要一份ESPRESSO是12元，那再加一份则只需要5元就可以了。(深圳价格可能稍微高点) 本文转摘自『蓝派网』http://www.lan27.com/Article/200808/8086.htm 　当你坐在北京任何一家星巴克咖啡店里，品尝着手中的第一杯，或者是第一千杯星巴克咖啡时，会见到一位女子躲在手中的星巴克咖啡杯中向你微笑，她看上去天真无邪但却无比妩媚动人。“她是谁呢？”你不禁会想，“是来自哥伦比亚的咖啡公主，还是地中海里的美人鱼？” 　　不管她来自哪里，都肯定带着一个五彩斑斓和布满浪漫气息的故事。事实上，星巴克女神的徽标是由一位闻名的西亚图师泰瑞·亥克乐在1971年设计的。他回忆说：“我一直希望将星巴克与远涉重洋的传奇浪漫故事联系起来，因此搜集了很多帆船和别的船舶图案，而这个类似美人鱼的海神形象却极为典型，反映出咖啡诱人的特性。” 　　多数人都熟悉古老的海神故事。荷马在《奥德赛》中描述了海神如何将水手引诱到水中，让他们在销魂的声音中幸福快乐的死去。 　　中世纪的艺术建们把这些生灵刻画成美人鱼。从此这些生灵传遍了整个欧洲，人们用它们装饰大教堂的屋顶和墙壁。星巴克徽标中那个年轻的双尾海神，便是由中世纪来的演艺。 　　二十年前星巴克创建这个辉表示，只有一家咖啡店。如今，从装饰送货的卡车到瓷制咖啡杯上到处有她展现的微笑，海神形象以被广泛使用。1998年，有大约4亿多人光顾超过2000家星巴克零售店时，或在一包包新鲜烘烤的星巴克咖啡豆前，与她相见。 　　目前，北京已有21家星巴克咖啡店了，在不久的几个月里，又将有三，四家新店开业，这下北京的星巴克咖啡爱好者们可以大饱口福了！ ////◇Office里的咖啡文化◇     西方的一些公司里，大多会为自己的职员和客户们供应免费的咖啡，讲究的公司里都要摆放几套高档的咖啡用具，比如精美的意大利咖啡壶、细腻的英国骨瓷咖啡杯等等，这体现了一种企业文化的内涵。     向公司职员提供免费咖啡实际上是企业老板的一种人文关怀，显示出一种亲和力。但“世界上没有免费的午餐”，在西方有个说法，福利待遇越好的公司，管理就越发严格，职工的工作量就越大。在紧张的工作压力之下，喝上一杯咖啡，在公司的休息区内舒展一下酸懒的腰身，无疑是一种调剂和享受，这一点深谙调动员工积极性的老板们是早就想到了的。免费咖啡可谓是“花小钱办大事”，最大限度地让员工发挥他们身体和精力上的潜能，为公司，为老板创造更多的效益，同时联络了劳资双方的感情，也促进了员工的团队观念，达到了互相协作的目的。     咖啡成了企业文化的标示和Office中舒爽的亮点。     美国的咖啡馆和星巴克     美国第一家咖啡馆是1691年在波士顿开业的伦敦咖啡馆(London Coffee House)。后来世界上最大的咖啡专卖店也诞生在波士顿，它成立于1808年，不幸的是10年之后毁于一场大火。     如今的美国咖啡馆有其独特的形式和氛围，像美国流行的快餐文化一样，美国的咖啡馆大多也体现了一种美国社会的快节奏的生活方式。     美国人在餐饮业创造了许多连锁经营的奇迹，比如众所周知的麦当劳、肯德基、必胜客等著名的连锁经营品牌，但谁也不会想到，在短短20年的时间里，星巴克创造出另一个童话般的辉煌。     如今，当你走到世界上很多现代都市中，都会看到一个绿色的圆形图标，标志上是一个女神的图案，微笑着对你诉说着一个来自美国的奇迹。     如果说20年前在中国提起麦当劳还没有什么人知道，你或许不会感到一点惊异，但当有人告诉你说，如今世界上最著名的美国咖啡连锁店星巴克这个名字在20年前连美国人自己都不知道，你还会不感到惊异吗？     不久前有报道说，美国咖啡连锁巨头星巴克目前在全世界已经拥有了6000多家分店，其中在北美地区就有4700家，而且计划在不久的将来发展到10000家分店。遍看世界，这样规模的连锁经营能有几家？但谁会想到，在1971年星巴克创立之初，它仅有一家不起眼的店铺，而仅仅过了20年，它的分店就达到了2000家，又过了10年，这个数字就又翻了两番，这简直是世界经济的奇迹。而制造这一奇迹的除去星巴克卓越的经营者们，还有一个不可或缺的角色，那就是咖啡。     星巴克无论如何都是一家真正意义上的咖啡馆，尽管它采用的是连锁经营的形式，但每一家分店，不论是在北美，还是在中国，都显示出美国咖啡馆特有的格调和气氛。在北京现在已经开设了近30家星巴克连锁店，在上海星巴克也越来越深入了时尚青年们的心中。在全世界，星巴克都是一种时尚文化的象征，最近它被评为世界上最受时尚女性欢迎的十大品牌之一，这不能不说是对美国咖啡馆特色的一种最好的诠释。