0811高级技能卷三修

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级技能考核试卷 注 意 事 项 1．考试时间：120分钟。 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 六 总分 统分人 得分 得 分 评分人 一、膳食调查与评价（20分） 一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。 1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确的膳食情况。 2、请写出工作过程，列出必要的表。 得 分 评分人 二、人体营养状况测定和评价(20分) 请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。 1、请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理定位。 2、下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。 “测定前，检查皮褶厚度仪，看其钳尖部两接触点间压强是否达到15 g/cm2, 测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角下约1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至0.1厘米，记录测量结果。” 3、经测定，某居民肱三头肌部、肩胛下角、脐旁的皮褶厚度分别为2.2cm、2.8cm、4.3cm，请评价他的胖瘦程度。要求写出判定方法。 得 分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有很多大学生不吃早餐。经调查，主要原因是晚上熬夜，早上起床迟或不愿意起床。如果您是一所大学校的营养师，请你就这一情况，以“大学生的早餐营养教育”为主题写一个讲座提纲。 得 分 评分人 四、膳食指导和评估(20分) 某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现： 1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为 （1）根据餐次比，计算每餐营养素目标 （2）确定宏量营养素需要 2.食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为 （1）蛋白质的评价 ①计算蛋白质的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 （2）脂肪的调整 ①计算脂肪的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 您认为： （1）营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。（5分） （2）食谱的评价是否全面？为什么？如不全面，请补充相关评价与调整方法。（9分） （3）对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？（6分） 得 分 评分人 五、社区营养管理和营养干预 (10分) 某男性，公司经理，身高176cm，体重70 Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，但想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方。 附： 常见身体活动和运动的能量消耗 活动项目 能量消耗（Kcal/Kg/min） 按能量消耗估测的心率 步行：100m/min 0.067 80-100 110-120步/min 0.076 80-100 慢跑 0.115 100-120 太极拳 0.078-0.130 80-120 太极剑 0.086 100-120 爬山 0.121 120-140 划船 0.060 80-100 高尔夫 0.058 80-100 网球 0.109 100-120 乒乓球 0.068 80-100 羽毛球 0.075-0.091 80-100 骑自行车（慢骑） 0.058-0.101 80-110 （快骑） 0.101-0.142 120-140 游泳 10m/min 0.050 80-100 20m/min 0.070 80-100 30m/min 0.170 140-160 得 分 评分人 六、食品营养评价 (10分) 简述食品标签的基本内容。