法国红酒

1 / 5 葡萄酒之旅—探秘法国五大顶级酒庄 法国拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也 不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄(最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽 和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同产区的葡萄酒有 不同的品质和口味。 法国葡萄酒起源于公元 1世纪，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时 到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造，与最现代、最严格 的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族气质。 提起法国的葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、瑰丽的葡 萄园、种植在葡萄园四周的玫瑰，美丽的景象构成了波尔多静谧的田园风光。波 尔多有最出名的五大葡萄酒产区，这些产区有九千多家酒庄，其中又以最有名的 五大酒庄闻名于世。 一． 红酒头牌：拉菲酒庄（Chateau Lafite Rothschild） 1785年，美国独立宣言起草人，第三界美国总统托马斯.杰斐逊访问波尔多，法 国五大酒庄购买中最著名的就是拉菲酒。1986 年，一瓶有杰斐逊签名的拉 菲酒在英国克里斯蒂拍卖公司拍卖，以 15.6 万美圆成交，为福布斯杂志的老板 马康姆.福布斯收藏，保存在纽约福布斯大厦一层的福布斯收藏馆中，至今保持 葡萄酒拍卖价格的最高记录。 拉菲-罗斯柴尔德酒庄是波尔多最著名，也是世界上最著名的酒庄和顶级酒。早 在 18世纪初，拉菲酒庄遍闻名欧洲。在 1855 年波尔多历史上首次正式认定的分 级中，拉菲酒庄贵为一级首位，其地位至今没有改变，拉菲酒也历来位于最具收 藏价值的葡萄酒之一。 2 / 5 品酒： 经典的黑醋栗和铅笔芯香，铅笔芯、雪松、衫木香气和矿质气；纯美馥郁，层次 丰富，优雅完美，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长；富有独特香气的回味持续 时间长，香气萦绕久久不散，在顶级葡萄酒中独树一帜。 酿造： 葡萄收获的采摘完全用传统经典方式。采摘人工选摘葡萄，早葡萄园地头的运输 车上挑选。随即将葡萄运到酒庄，直接倒进入口的大槽中，去梗破碎后便入发酵 罐。发酵前不进行冷渗泡皮，发酵基本是自然进行的，尽量减少认为干预。橡木 桶培养是 100%的新橡木桶。拉菲酒庄的特点是自己制造所有的橡木桶，橡木桶 烘烤程度为中度，所以拉菲酒没有浓重的熏烤味。橡木桶培养一般为 18-20个月， 装瓶前轻微澄清。 葡萄园： 拉菲酒庄有 103公顷葡萄园，在波亚克村最好的地段。拉菲葡萄园土壤的砾石层 有数米厚，30%-80%是沙砾石土壤，11%-15%是黏土壤。葡萄平均树龄为 30 年， 酿头牌酒的葡萄来自 40年的葡萄树。 二． 最老的明星：奥比昂酒庄（Chateau Haut-Brion ） 奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480年前酒庄周围一定都是葡萄园。 随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比 昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来都是葡萄成熟最早， 以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节的开始。在波尔多“5大”中最 小，却最早成名。1525 年 4月 23日是奥比安酒庄的诞生日。第一次记载以奥比 昂酒庄为名的酒是在 1660 年，当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客，1855 年， 在波尔多分级中，奥比昂酒庄被列为一级酒庄。 3 / 5 三． 雄性气质：拉图酒庄（Chateau Latour） 1714 年，一桶拉图酒的价格相当于普通波尔多葡萄酒价格的 4-5 倍，1767 年增 长到 20 倍。虽然拉图酒长期高质高价，但并未妨碍自身的不断革新。今天，除 了原来的酒坊的石灰石建筑外依然如故外，酒庄内部全部装修为现代风格与现 代技术控制。发酵窖、橡木桶窖、瓶装厅所有墙体均用防霉菌的材料装修，温湿 度全部是自动控制，酿酒依然保持传统方式，但酿酒过程全部自动控制。 品酒： 拉图酒庄以波尔多最强劲雄壮、浓郁醇厚，以具有非常强的陈年潜力的红酒著称。 酿造： 拉图酒庄酿酒采用自然重力法，葡萄采摘后由叉车送到发酵窖楼上。经过葡萄整 串和去梗颗粒双挑选，破碎后进入发酵罐。66 个不锈钢控温发酵罐将不同品种、 不同地块的葡萄区分发酵。发酵罐由计算机控制，从控制板上可以清楚的看到每 个发酵罐的温度，根据需要进行调整。每年 12月，新酒入橡木桶培养。 拉图的头牌酒全部用新法国橡木桶培养。橡木桶培养的第一个月，酿酒技术总监， 酒窖总管等会经常品试以及当年酒的结构决定如何将压榨酒调配到头牌酒。第二 年夏季之前将橡木桶移到第二年的橡木桶窖继续培养。在酒入橡木桶一年时用蛋 白澄清，最后澄清是在装瓶前 45天，然后装瓶入储藏窖。 4 / 5 四． 艺术家风范：木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild） 令木桐出名的是艺术酒标。1924年，老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让.卡 路木桐酒标。到 1945 年二次大战胜利，木桐酿出世纪之酒。在 1973 年,木 桐终于升级为一级酒庄，菲力普决定设计新酒标以示庆祝。从此，木桐每年聘请 艺术家为酒标创作。自从著名画家乔治.勃拉克为木桐专门创作一幅酒标画，印 刷在酒标上时与原作尺寸一样后，吸引了世界名画家们的兴趣，超现实派大师萨 尔瓦多.达利、雕塑家亨利.摩尔等世界著名画家纷纷提笔为木桐创作，最著名的 酒标是 1973年毕加索的“酒神狂欢图”，神气活现的展示了美酒为生活带来的欢 乐。 品酒： 木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香气，香气熟美丰 沛；口感浓厚，层次复杂，单宁劲道。新酒熟美劲道，陈年后依然年青，丰厚醇 美。 特色： 木桐酒庄最大的特色是她的酒标自从 1945 年起，Chateau Mouton Rothschild 酒庄开始每年在酒标的上部用一幅艺术家的绘画作品作为标签的装饰。这成为 Mouton酒庄的标志之一，也是 Mouton的精明营销手腕的一个代表。很多人仅仅 是为了收藏酒标而要将 Mouton 买齐，这一方法后来也被一些别的酒厂所效仿。 拥有多姿多彩的历史,每年选用不同的著名名画作标签.酒质刚烈强劲,个性突出。 概况： 木桐酒庄现在拥有 82 公顷葡萄园，其中 77%种的是赤霞珠，10%为品丽珠，11% 为美乐，2%为味而多。葡萄园管理现代化，聘请葡萄种植专家负责，种植密度每 公顷 8500 株，平均树龄 45年。收获时是人工采摘，只采摘完全成熟的葡萄，放 在篮子中送到酒坊。使用橡木发酵桶发酵，木桐是当今一直使用木发酵桶的少数 5 / 5 波尔多酒庄之一。一般发酵时间为 21至 31 天；然后转入新橡木桶熟化 18至 22 个月，每年产量在 30 万瓶左右。木桐·罗斯乔德酒庄的历史，要追溯到波旁王 朝时期。当时，整个波尔多地区因沼泽而无法种植葡萄。木桐·罗斯乔德家族深 知路易十四喜好葡萄酒，便在南方朗格多克省购置了葡萄园并开始酿酒然后进贡 皇室。品质优良的酒立刻就被皇室认可，以至于相当一段时期，太阳王只喝木 桐·罗斯乔德家族酿制的酒。为了表彰木桐·罗斯乔德家族对皇室的忠诚，酷爱 艺术的路易十四将普桑的名画《酒神节》赐给了木桐·罗斯乔德家族。 1976 年菲利普先生去世后，女儿男爵夫人，继承父亲遗志，不仅每年请画家设 计酒标，而且开始将酒标的原作拿到世界上去展出。1987 年，木桐·罗斯乔德 酒庄的酒标原作首次在北京展出，4年后，一位中国画家成了木桐·罗斯乔德酒 庄 1991 年酒标的设计者。 五． 优雅风格：玛歌酒庄（Chateau Margaux） 玛歌和上面 4个酒庄一起被公认为波尔多 5 大顶级酒庄，但玛歌酒庄因为酿的酒 品质上乘，早在 17 世纪就曾被列为享誉的“一级”酒庄，比官定的 1855年分级 早了两个世纪。如同酒庄的建筑一样，玛歌酒庄的独特之处是优雅迷人与气势磅 礴的完美结合。 品酒： 玛歌酒庄红酒以芬芳复杂的香气，层次丰富和经久，不断变幻而迷人。以入口醇 厚，细致而浓郁的质地，丝滑而又劲道的单宁为特点。当然每个年份的酒不同， 是将优雅迷人与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合得独特的酒。